Restauration21

Le jeu est accompagné d’un diaporama et d’un guide pratique.

Quel est le poids carbone d’un kebab ? Celui d’un tacos ou d’un cordon bleu coquillettes ? Vous ne savez pas ? Alors, vous ferez bien une partie de cartes avec le jeu élaboré par l’association Bon pour le Climat qui promeut une alimentation bas carbone en restauration.

Plus qu’un jeu, les cartes élaborées par Bon pour le Climat constituent un outil pédagogique destiné aux enseignants pour sensibiliser leurs élèves et étudiants  des écoles hôtelière aux impacts écologiques des plats qu’ils proposeront à leurs clients. « Notre objectif est de contribuer par une approche ludique à l’atténuation de notre impact carbone et à l’adaptation de notre alimentation au nouveau contexte climatique » explique Jean-Luc Fessard, le président de l’association. (suite…)

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Le modèle est destiné à être dupliqué partout en France en mobilisant les agriculteurs, grossistes, distributeurs et détaillants régionaux.

À l’occasion des 50 ans du MIN de Marseille (13), Gérard Gros, Président de la Banque Alimentaire des Bouches-du-Rhône et Christian Burle, Président du Marché Marseille Méditerranée, ont lancé le 24 janvier, au salon Food’In Sud, la marque « Les Marmites solidaires ». Elle désigne une gamme de confitures, soupes, jus et conserves fabriquée à partir des invendus alimentaires du MIN où, chaque année, presque 3 000 tonnes de produits alimentaires frais ne sont pas consommés. (suite…)

La construction devrait être achevée début 2023. ©Le Présage/Architectes Solari Associés

Le restaurant sera installé dans bâtiment bioclimatique exemplaire au sein d’une forêt comestible.

Sous le soleil de Marseille (13), Le Présage affiche de bons résultats : plus de 4 000 couverts servis et une saison 2021 à l’équilibre économique.  Forte de ce succès, la guinguette solaire, située sur le technopôle Château-Gombert, voit plus grand et  lance une levée de fonds de  1,7 M€. Objectif : créer un restaurant solaire gastronomique dans un bâtiment bioclimatique exemplaire au sein d’une forêt comestible, une première mondiale. Le Présage déjà obtenu 450 K€ de subventions de l’ADEME, de la Métropole Aix Marseille et de la Région Sud, ainsi que le soutien bancaire de la CEPAC. (suite…)

La consommation responsable résiste à la crise.

Les Français ont des attentes fortes vis-à-vis des restaurants et priorisent des cantines scolaires responsables.

Selon 3e baromètre de la consommation responsable Max Havelaar/Opinion Way publié en novembre, les Français expriment des attentes fortes à l’égard de l’ensemble de la restauration hors domicile. 81 % d’entre eux attendent des restaurateurs qu’ils intègrent à leur carte des produits alimentaires responsables. Lorsqu’ils mangent à l’extérieur, les convives souhaitent très clairement qu’on leur propose des produits alimentaires locaux (86 %), être informés sur la provenance et la qualité des aliments (79 %), et être assurés de la j=juste rémunération des producteurs des produits proposés à la carte (77 %). « Cela renforcerait leur confiance dans le restaurant, leur donnerait envie de s’y rendre et représenterait un gage de qualité de la nourriture » selon l’étude. (suite…)

En 2020, 225 exposants et marques étaient présents . DiphPhotograph

Cette 3e édition proposera 7 parcours de visite.

Sirha Green s’adresse aux acteurs de l’hôtellerie-restauration et du food-service qui placent le développement durable au centre de leurs préoccupations. Pour cette troisième édition, rendez-vous  au hall 7 à Eurexpo Lyon, les 8 et 9 juin prochains. Les visiteurs pourront y rencontrer une large sélection de fabricants, distributeurs et installateurs engagés (produits alimentaires, boissons, équipements, hygiène, emballage, mobilier et arts de la table, technologies, formation, startups…) pour construire leur offre responsable.  7 parcours de visite leur seront proposés :
– Réduction des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire ;
– Alternative au plastique ;
– Produits : locaux, free form, labellisés ;
– Economie de ressources et éco-conception ;
– Initiatives sociales et solidaires ;
– Grandes et Moyennes Surfaces et Distribution Spécialisée ;
– Fabrication à façon. (suite…)

Cliquer sur le visuel pour télécharger le guide.

Résultat du travail engagé par l’ADEME avec 18 restaurateurs bretons depuis 2 ans, le document propose des clefs pour mettre en place une démarche environnementale.

Le guide « Restaurants commerciaux : Quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? » présente 33 fiches pour aider à la mise en place d’actions concrètes pour une transition écologique réussie au sein d’un établissement, qu’il soit de cuisine traditionnelle, rapide, ou bien une crêperie ou encore une cafétéria. ‘Poser les bases d’un système de management environnemental’,  ‘mesurer les différentes consommations et la production de déchets’, ou encore  ‘proposer une offre culinaire responsable’…, chacune des thèmes comprend un descriptif, propose des moyens d’actions, renseigne sur le volet réglementaire correspondant, estime le coût et les gains des actions à mettre en place, évalue le retour sur investissement.  Les solutions déployées par les 18 restaurateurs servent d’illustration. Enfin, chaque sujet est mis en lien avec les exigences d’une certification d’envergure européenne . (suite…)

Ludovic Maitrias, responsable du programme Développement Durable et Marie Garnier directrice Qualité et Développement Durable au Sirha 2021. ©Restauration21

Le grossiste souhaite créer un écosystème autour de la restauration durable.

Lancé il y a une dizaine d’année par le spécialiste du cash & carry, le programme « Mon Restaurant passe au durable », rythmé par des colloques annuels basés sur le partage de bonnes pratiques entre professionnels, s’enrichit d’un site internet dédié.  Metro met à la disposition des restaurateurs une boîte à outils en ligne destinée à les accompagner vers des pratiques professionnelles plus durables. « En tant que grossiste, nous avons la responsabilité d’aider les restaurateurs à prendre part aux enjeux de la restauration de demain » explique Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de Metro France. (suite…)

©Bruno Levy

L’ex-secrétaire d’Etat à la Transition écologique a porté la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire.

Accor annonce la nomination de Brune Poirson (38 ans) au poste de Directrice du Développement Durable. L’ex-secrétaire d’Etat à la Transition écologique sera directement rattachée à Sébastien Bazin, Président-directeur général et devient membre du Comité Exécutif. Sa mission : définir, animer et suivre les engagements, la stratégie et le déploiement des plans d’action du Groupe en matière de développement durable. Elle aura également sous sa responsabilité la Fondation Accor Solidarity et le ALL Heartists Fund. Cette nomination sera effective à compter du 5 mai 2021.

Brune Poirson combine une double expérience du privée et du public, siégeant au sein d’instances majeures en France et au plan international.. Elle a notamment porté la loi anti-gaspillage dans le gouvernement dont elle a fait partie pendant 3 ans. Députée du Vaucluse pendant 9 mois (elle a démissionné début avril 2021), elle a été la première française élue Vice-Présidente de l’Assemblée des Nations Unies pour l’Environnement.

Pour les professionnel de la restauration rapide, le passage de Brune Poirson à l’Hôtel de Roquelaure a été synonyme de la mise aux normes en matière de tri 5 flux, de la fin des contenants et des couverts de plastique  à usage unique au 1er janvier 2021 et de celle des contenants à usage unique pour la consommation sur place au 1er janvier 2023. De même qu’en juillet dernier, elle donnait 3 mois aux acteurs de la livraison pour lui  présenter une stratégie zéro déchet. (suite…)

L’opération « 1000 restaurants durables » dotée de 10 M€ concerne le soutien à la restauration commerciale écoresponsable. Un second volet concerne l’hôtellerie.

Restaurateurs, hôteliers, financez vos projets de transition écologique vers un tourisme durable avec les aides financières de France Relance. Doté d’une enveloppe de 50 millions d’euros, le Fonds Tourisme Durable comporte 3 volets : l’opération « 1 000 restaurants », les hébergements touristiques et le développement d’une offre slow tourisme.  Sont concernés par cette aide de l’Ademe, les entreprises de restauration traditionnelle, de service de traiteur ayant une activité événementielle, ainsi que les entreprises d’hébergement touristique comme les hôtels situés en zone rurale dans les communes éligibles (voir liste). (suite…)

Source : Étude Harris Interactive réalisée par internet auprès de 1003 clients Metro.

A l’occasion de son colloque  « Mon restaurant passe au durable », Metro a dévoilé les résultats de son étude annuelle sur la place du Développement durable dans les métiers de bouche.

La crise sanitaire n’entame pas la détermination des restaurateurs à s’engager dans des pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement. 6 sur 10 sont convaincus d’avoir une part de responsabilité « dans le Développement durable » selon l’étude réalisée sur internet en octobre 2020 par Harris Interactive pour Metro France auprès de 1 003 professionnels du 28 septembre au 12 octobre (entre les 2 confinements). Un résultat identique à celui relevé par le baromètre 2019. Ce qui se traduit par une moyenne de 6,4 actions adoptées au sein de leur établissement : tri et recyclage des déchets, utilisation de produits locaux et de saison, carte court, réduction de la consommation de l’eau. Si 42 % d’entre eux estiment que cela relève d’un engagement personnel (en recul en revanche de 4 points par rapport à 2019), la majorité s’engagent pour satisfaire les clients, se différencier de la concurrence (notamment les plus jeunes), développer leur chiffre d’affaires.
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