Inauguré fin juin, le Durum Lab doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières
Panzani Solutions a ouvert à Gennevilliers (92) le Durum Lab, un laboratoire d’analyses et de développement destiné à accompagner les industriels dans la mise au point d’applications à base de blé dur. Cette nouvelle plateforme renforce les activités du Durum Center et doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières.
Le laboratoire caractérise les blés durs et leurs dérivés, évalue leur comportement dans différentes applications alimentaires pour optimiser les formulations, l’objectif étant d’aider les fabricants à maintenir des performances constantes malgré les variations naturelles du blé dur.
« Le Durum Lab représente un investissement important dans nos solutions techniques. Il nous permet de partager un langage scientifique commun avec nos clients », souligne Thomas Prothon, directeur général de Panzani Solutions.
Pour Clémence Toniutti, responsable du Durum Center, cette nouvelle plateforme permet de caractériser plus finement les matières premières et de développer des recommandations techniques adaptées aux contraintes de chaque application alimentaire.
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