08/10/2021
Le snacking surmonte la crise et repense ses emballages
Nicolas Nouchi de CHD Expert a présenté l’étude Speak Snacking 2021 lors de la conférence de presse pré-salon. ©Restauration21
Rendez-vous au Sandwich & Snack Show et à Parizza les 13 et 14 octobre, Porte de Versailles, hall 7.1.
Contrairement à la restauration à table durement impactée par la crise sanitaire, le segment du snacking a constitué un véritable moteur du rebond pour la consommation hors domicile. Les chiffres de CHD Expert (étude Speak Snacking 2021) sont éloquents : le secteur de la restauration rapide limite la casse avec un CA 2021 ‘seulement ‘en recul de 16 % à 16,47 Mds€ (vs 2019), la restauration à table encaissant une baisse de 42 %. Dans un contexte économique difficile, le snacking se déploie et compte 48 800 unités en 2021 contre 44 000 en 2019. Pour surnager durant les 3 confinements, les professionnels de la restauration traditionnelle se sont tournés vers la livraison et le click & collect : 60 % des restaurants avec service à table proposent dorénavant de la VAE. Pour eux, l’expérience client se joue sur ce canal dans la recette et dans l’emballage. Recyclable, compostable ou réutilisable, celui-ci doit être en adéquation avec le produit, véhiculer l’image de l’établissement, le tout dans des conditions d’hygiène parfaite.
DOSSIER – L’emballage éco-responsable, élément clé de l’expérience client
« Les consommateurs ont un degré d’exigence très élevé, tant au niveau de la qualité de l’offre proposée, mais de l’impact environnemental et sociétal du restaurant et ce en restauration classique et rapide » souligne Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show – Parizza.
9 000 visiteurs sont attendus durant ces 2 jours, 250 exposants présenteront leurs produits et solutions. L’occasion de faire le point sur les nouveautés, les nouveaux usages et solutions auprès de la trentaine de marques proposant des contenants. D’autant plus qu’au 1er janvier 2023, les professionnels de la restauration rapide devront servir les repas pris sur place dans de la vaisselle non jetable. Ce qui signifie que pour de nombreuses enseignes, la solution pourrait passer par un mix jetable-réutilisable permettant une offre zéro déchet sur place et à emporter quand cela est possible et une autre à usage unique recyclable pour le take away et la livraison quand le réemploi s’avère impossible.
Le 13 octobre de 11 heures 30 à 12 heures 15, une table-ronde sera consacrée à ce sujet, sur l’espace ‘ Zapping du Snacking ‘du salon : Emballage, réutilisable, recyclage… Quelle matière privilégier demain à l’heure du retrait des plastiques et d’une réglementation plus contraignante ? Avec : David Esseryk (Exki), Christophe Girardet (Victor & Cie), Nathalie Beugnot (Restau’Co), Emmanuel Auberger (Uzaje) et Lydie Anastassion (Restauration21).
Le salon proposera également un parcours écoresponsables et un parcours bio, parmi 11 thématiques.
Tout le programme : www.sandwichshows.com
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