15/09/2023
Le Siresco devient Tables communes
La cuisine centrale de Bobigny (93) fabrique 25 000 repas par jour. ©Restauration21
Créé il y a 30 ans, le syndicat laisse tomber l’acronyme et change de nom.
Le 1er janvier 2024, le Syndicat Intercommunal pour la restauration collective (Siresco) endossera officiellement son nouveau nom « Tables communes » suivi de la baseline « Restauration publique écoresponsable ». Situés à Bobigny (93) et à Ivry-sur-Seine (94), ses 2 sites de production fabriquent au total 40 000 repas par jour (pour 15 communes) dont 90 % livrés à la restauration scolaire et périscolaire, 5 % aux personnes âgées (portage à domicile, le reste étant destiné aux selfs municipaux et aux repas festifs. Au stade de projet, un 3e site pourrait voir le jour dans le nord-est de Paris.
Préparer la fin du plastique à usage unique
« Cette évolution (…) réaffirme les innovations de notre syndicat intercommunal en matière d’alimentation bio et durable, dans l’élaboration de repas sans additif ni conservateur, de la sortie du plastique, en cohérence avec la mise en œuvre des lois en vigueur [Agec, Egalim]» souligne le communiqué de presse.
Pour préparer l’échéance du 1er janvier 2025 et la fin des contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique à usage unique, le syndicat teste, avec le groupement de commandes Tremplin, l’utilisation de bacs GN en inox et en verre. A ce jour, une école située à Compans (77) est totalement passée à l’inox. Créée fin juin 2022 par le Syrec et le Siresco et regroupant 22 collectivités territoriales en région parisienne, la Semelog (société d’économie mixte locale) qui collectera, nettoiera et gérera le réemploi de leurs contenants en verre et inox, devrait permettre aux 15 villes adhérentes à Tables Communes de tenir les délais.
Labellisé Niveau 1 Ecocert en cuisine, le Siresco , qui travaille avec la Coopérative bio d’Ile-de-France, sert depuis janvier 2023 , 50 % de produits durables dont 30 % de produits biologiques.
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