106 articles publiés dans la catégorie "Agenda"

04/09/2017

Bon pour le Climat fera son colloque le 9 octobre

LogoL'association Bon pour le Climat, qui promeut auprès des professionnels une restauration bas carbone, organise son second colloque le 9 octobre prochain à l'Hôtel de l’Industrie à Paris (6e). Deux tables-rondes ponctueront la matinée :

 

9 heures  30 – 11 heures « S’approvisionner en produits de saison, locaux et sans pesticides »

Avec les interventions de :

– Bruno Parmentier, auteur et consultant sur les enjeux environnementaux de l’agriculture et de l’alimentation.

– Florent Guhl, directeur de l’Agence Bio ;

– George Oxley, biologiste, spécialiste de la vie des sols ;

– Alain Canet, spécialiste de l’agroforesterie, directeur d’Arbre & Paysage 32 ;

– Marc-André Selosse, microbiologiste, professeur au Muséum d’histoire naturelle.

 

 

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01/08/2017

Relais & Châteaux rejoint le Food Temple au Carreau du Temple les 23 et 24 septembre

Affiche Food Temple A4A l’occasion de la Fête de la Gastronomie les 22, 23 et 24 septembre prochains, Relais & Châteaux organise l'opération  Allons au marché avec les Chefs au Carreau du Temple (Paris 3e) et rejoint ainsi le Food Temple.  Les chefs de l'association, accompagnés de leurs maraîchers et producteurs, seront présents pour rendre compte de la richesse et de la diversité des  terroirs français. Ils participeront à des  ateliers et des masterclass pour transmettre leurs coups de main, leurs coups de cœur, leurs savoir-faire et leur passion pour une cuisine bonne pour la santé et pour l’environnement.

 

Au Food Temple, dont le pays invité est cette année la Colombie, il sera aussi question d’alimentation durable avec des masterclass engagées, de solidarité avec la présence de chefs du Refugee Food Festival, et de citoyenneté avec un concours de cuisine participatif dans lequel les talents inconnus pourront s’exprimer .

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19/06/2017

Serbotel 2017 inscrit le Développement durable à son programme

LOGO SERBOTEL 2017La 17e édition de Serbotel se déroulera du 22 au 25 octobre au Parc des Expositions de Nantes (44). Plus de 430 exposants, plus de 40 conférences, de nombreuses tables-rondes, des concours ouverts aux professionnels et aux jeunes sont annoncés. De quoi présenter aux 34 000 visiteurs attendus toute l'actualité du secteur de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, en particulier leur actualité en matière de Développement durable.

 

Restau'Co organisera, le 23 octobre, ses Rencontres 2017 en présence de la Fondation pour la Nature et pour l'Homme (ex Fondation Nicolas Hulot) co-porteur avec le réseau de la démarche « Mon Restau Responsable». Ces échanges seront suivis le lendemain d'animations sur l'espace conférence du salon. Le 11e Trophée National de la Restauration collective autogérée, organisé le 24 octobre par l'ACEHF 44-49-85, portera dans son thème le zéro gaspillage, l'environnement, le respect de la qualité et le goût. L'Inter bio des Pays de la Loire est  l'un de ses partenaires.

 

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04/07/2016

Les chefs de la Baie de Somme seront sur le pont pour la Fête de la gastronomie

Galets-logo-zero-carbone_articleA l’occasion de la Fête de la Gastronomie du 23 au 29 septembre 2016, l’association Baie de Somme zéro carbone organise, le 21 septembre, un marché-dégustation locavore sur le thème « de la mer à la terre ». Les chefs réaliseront des recettes à base de poisson à déguster dans leur milieu naturel,  la baie de Somme.

 

Une convention sera signée entre l’association et Mr Goodfish officialisant une démarche responsable pour la préservation, la consommation durable des produits de la mer et leur valorisation sur le  territoire.

 

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04/07/2016

EquipHotel 2016 – Delporte Hospitality présentera une chambre économe en énergie, bio-sourcée et ressourçante

Chambre ORIGINEBaptisée « O R I G I N E », développée par Laurent Delporte, la chambre d'hôtel et sa salle de bain intégreront les critères de développement durable et les innovations technologiques préfigurant l'hôtellerie de demain. Le prototype sera présenté au salon EquipHotel, du 6 au 11 novembre prochains, Porte de Versailles à Paris.

 

«L’enjeu est de démontrer aux professionnels du salon que tous les éléments présents dans l’aménagement de la chambre s’inscrivent bel et bien dans une approche intégrée de développement durable, tant à travers le choix des matériaux que dans le fonctionnement et la gestion des espaces. La chambre « O R I G I N E » reviendra sur les fondamentaux d’une chambre d’hôtel et réinventera les codes de l’hôtellerie en alliant développement durable, bien être et innovations » explique Laurent Delporte.

 

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25/04/2016

Le 7e Congrès du Snacking aura lieu le 2 juin 2016

Congres-snacking-logoLe magazine France Snacking organise jeudi 2 juin, au Pavillon Royal à Paris (16e),  la 7e édition de son Congrès du Snacking. Une journée de conférences, de débat et d’échanges pour faire le point, avec de nombreux invités, sur l’année écoulée et les perspectives pour l’année 2016-2017.
Au programme :

– Fast casual, premiumisation, transformation digitale… : quelles sont les tendances fortes du secteur ?

– Offre prix-produits-services : le snacking reste-t-il l’arme anti-crise de la restauration ?

– Boulangerie, GMS, pétroliers, concessions : comment séduire les nouveaux entrants du marché.

– Ubérisation, boom de la livraison : quelles opportunités offertes aux acteurs du secteurs et comment en profiter

– Quelle évolution de la relation restaurateurs-distributeurs-fournisseurs ?

– Sécurité alimentaire, allergènes, « made in France » : quels impacts sur les politiques achats pour répondre aux exigences des consommateurs ?

 

Informations et inscription sur www.lecongresdusnacking.fr

11/04/2016

Profitez de Tous au Restaurant pour valoriser une restauration bonne pour le climat

TousAuRestaurant - A4 haute defLa prochaine édition de Tous au Restaurant se déroulera du 19 septembre au 2 octobre 2016. Durant 15 jours, entre 1 000 et 1 200 restaurateurs proposeront un menu (entrée, plat, dessert) au tarif de leur choix et qui sera vendu sur le principe un menu acheté-un menu identique offert, boissons non comprises. En juin et juillet, Tous au Restaurant organisera un grand tour de France en 7 étapes (Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux, Marseille, Strasbourg, Paris) pour présenter le projet et échanger autour des enjeux de la profession : restauration durable, emploi, digital…

 

Les chefs impliqués dans une restauration en faveur de l'environnement pourraient profiter de cette opération pour diffuser leurs engagements plus largement auprès de leurs clients habitués et des nouveaux. Pourquoi ne pas, durant 15 jours ou moins, ne proposer qu'un seul menu -celui élaboré dans la cadre de Tous au Restaurant- pauvre en CO2, et profiter de la communication autour de l'événement pour plaider la cause d'une assiette bonne pour l'environnement  ?

 

En 2015, 575 000 convives ont réservé une table dans l'un des 1 000 établissements participants.

 

Inscriptions sur le site www.tousaurestaurant.com à partir du 14 avril 2016.

04/04/2016

Déjeuner et dîner responsables au festival Mythos à Rennes

L'R Durable_Mythos visuelSamedi 23 avril à Rennes (35), L’R Durable proposera  un déjeuner et un dîner responsables  spécialement imaginés pour le festival Mythos et servis dans le Cannibale Cabaret Resto. Au déjeuner, 3 chefs étoilés – Christophe Hay, Mathieu Kergourlay et Julien Lemarié -  réaliseront  un repas  100% végétarien, moins impactant sur l’environnement et le climat. Et surtout gourmand !

 

Le menu :

 

– Asperges blanches de Sologne, copeaux de chèvre affiné, bourgeons d’acacia aigre doux et sarrasin soufflé par Christophe Hay, restaurant , La Maison d’à Côté, Montivault (41) ;

– Arancini de boulgour d’épeautre, tofu soyeux fumé, betterave et noix de cajou. Ketchup de Cornouaille par Mathieu Kergourlay, le Manoir de Lan Kerellec, Trébeurdun (22) ;  

– Panais, citron et sarrasin selon l’inspiration du moment par Julien Lemarié, LeCoq-Gadby – La Coquerie, Rennes (35).

 

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29/02/2016

SIA 2016 – L’Agence Bio a rendez-vous avec la restauration collective

Logo SIA 2016Inauguré samedi 27 février dans le tumulte par le président de la République,François Hollande, le Salon de l'Agriculture devrait renouer avec sa tradition festive durant les jours à venir. Pavillon 4, stand B18, l'Agence Bio convie des chefs de cuisine en restauration collective à présenter leur métier et à expliquer comment introduire des produits bio dans les cantines. Des exemples de prix de menus bio réalisés dans les établissements scolaires seront présentés, avec les prix de revient par repas, des recueils d'expérience, des outils pour aider les professionnel à utiliser des produits bio.

 

Plusieurs rendez-vous sont programmés :

 

Mercredi 2 mars : des représentants de «Manger Bio Ici et Maintenant», de Manger Bio 44 et de la FNAB apporteront leurs témoignages sur le fonctionnement des plateformes d'approvisionnement et présenteront des outils et sites internet pour gérer ses approvisionnements en bio local.

Jeudi 3 mars : un chef en restauration collective et une diététicienne de la Drôme présenteront les démarches éco-responsables (lutte contre le gaspillage alimentaire, des déchets, approvisionnement local) entreprises dans un établissement du département et proposeront des activités interactives avec le grand public.

 

 

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16/11/2015

Ce mardi soir, tous au bistrot !

Tous_au_bistro_mardi_soir En réponse aux attaques terroristes subies par les Parisiens vendredi 13 novembre, le Guide Fooding et le Synhorcat invitent les Français à aller au bistrot, au restaurant partager un verre, un repas, mardi soir 17 novembre.

 

"Pour manifester notre soutien à celles et ceux qui ont été touchés, et témoigner de notre détermination auprès de ceux que nous défions aujourd’hui, nous vous invitons le mardi 17 novembre 2015 à 21h à vous tenir debout, tous ensemble avec vos clients, sur toutes les terrasses de nos cafés et restaurants pour observer une minute de silence" demande Didier Chenet à ses adhérents sur le site internet du syndicat. 

 

Cette initiative est destinée à "rendre hommage aux victimes des attentats, soutenir les professionnels de la restauration et de l'entertainment, mortellement ciblés" explique le Fooding afin que "ce qui fait Paris, la France, ne soit pas à son tour trahi par nos peurs". #TOUSAUBISTROT

 

Crédit image: Peace for Paris de Jean Jullien + AAAAA.

 

 

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