101 articles publiés dans la catégorie "Agenda"

25/04/2016

Le 7e Congrès du Snacking aura lieu le 2 juin 2016

Congres-snacking-logoLe magazine France Snacking organise jeudi 2 juin, au Pavillon Royal à Paris (16e),  la 7e édition de son Congrès du Snacking. Une journée de conférences, de débat et d’échanges pour faire le point, avec de nombreux invités, sur l’année écoulée et les perspectives pour l’année 2016-2017.
Au programme :

– Fast casual, premiumisation, transformation digitale… : quelles sont les tendances fortes du secteur ?

– Offre prix-produits-services : le snacking reste-t-il l’arme anti-crise de la restauration ?

– Boulangerie, GMS, pétroliers, concessions : comment séduire les nouveaux entrants du marché.

– Ubérisation, boom de la livraison : quelles opportunités offertes aux acteurs du secteurs et comment en profiter

– Quelle évolution de la relation restaurateurs-distributeurs-fournisseurs ?

– Sécurité alimentaire, allergènes, « made in France » : quels impacts sur les politiques achats pour répondre aux exigences des consommateurs ?

 

Informations et inscription sur www.lecongresdusnacking.fr

11/04/2016

Profitez de Tous au Restaurant pour valoriser une restauration bonne pour le climat

TousAuRestaurant - A4 haute defLa prochaine édition de Tous au Restaurant se déroulera du 19 septembre au 2 octobre 2016. Durant 15 jours, entre 1 000 et 1 200 restaurateurs proposeront un menu (entrée, plat, dessert) au tarif de leur choix et qui sera vendu sur le principe un menu acheté-un menu identique offert, boissons non comprises. En juin et juillet, Tous au Restaurant organisera un grand tour de France en 7 étapes (Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux, Marseille, Strasbourg, Paris) pour présenter le projet et échanger autour des enjeux de la profession : restauration durable, emploi, digital…

 

Les chefs impliqués dans une restauration en faveur de l'environnement pourraient profiter de cette opération pour diffuser leurs engagements plus largement auprès de leurs clients habitués et des nouveaux. Pourquoi ne pas, durant 15 jours ou moins, ne proposer qu'un seul menu -celui élaboré dans la cadre de Tous au Restaurant- pauvre en CO2, et profiter de la communication autour de l'événement pour plaider la cause d'une assiette bonne pour l'environnement  ?

 

En 2015, 575 000 convives ont réservé une table dans l'un des 1 000 établissements participants.

 

Inscriptions sur le site www.tousaurestaurant.com à partir du 14 avril 2016.

04/04/2016

Déjeuner et dîner responsables au festival Mythos à Rennes

L'R Durable_Mythos visuelSamedi 23 avril à Rennes (35), L’R Durable proposera  un déjeuner et un dîner responsables  spécialement imaginés pour le festival Mythos et servis dans le Cannibale Cabaret Resto. Au déjeuner, 3 chefs étoilés – Christophe Hay, Mathieu Kergourlay et Julien Lemarié -  réaliseront  un repas  100% végétarien, moins impactant sur l’environnement et le climat. Et surtout gourmand !

 

Le menu :

 

– Asperges blanches de Sologne, copeaux de chèvre affiné, bourgeons d’acacia aigre doux et sarrasin soufflé par Christophe Hay, restaurant , La Maison d’à Côté, Montivault (41) ;

– Arancini de boulgour d’épeautre, tofu soyeux fumé, betterave et noix de cajou. Ketchup de Cornouaille par Mathieu Kergourlay, le Manoir de Lan Kerellec, Trébeurdun (22) ;  

– Panais, citron et sarrasin selon l’inspiration du moment par Julien Lemarié, LeCoq-Gadby – La Coquerie, Rennes (35).

 

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29/02/2016

SIA 2016 – L’Agence Bio a rendez-vous avec la restauration collective

Logo SIA 2016Inauguré samedi 27 février dans le tumulte par le président de la République,François Hollande, le Salon de l'Agriculture devrait renouer avec sa tradition festive durant les jours à venir. Pavillon 4, stand B18, l'Agence Bio convie des chefs de cuisine en restauration collective à présenter leur métier et à expliquer comment introduire des produits bio dans les cantines. Des exemples de prix de menus bio réalisés dans les établissements scolaires seront présentés, avec les prix de revient par repas, des recueils d'expérience, des outils pour aider les professionnel à utiliser des produits bio.

 

Plusieurs rendez-vous sont programmés :

 

Mercredi 2 mars : des représentants de «Manger Bio Ici et Maintenant», de Manger Bio 44 et de la FNAB apporteront leurs témoignages sur le fonctionnement des plateformes d'approvisionnement et présenteront des outils et sites internet pour gérer ses approvisionnements en bio local.

Jeudi 3 mars : un chef en restauration collective et une diététicienne de la Drôme présenteront les démarches éco-responsables (lutte contre le gaspillage alimentaire, des déchets, approvisionnement local) entreprises dans un établissement du département et proposeront des activités interactives avec le grand public.

 

 

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16/11/2015

Ce mardi soir, tous au bistrot !

Tous_au_bistro_mardi_soir En réponse aux attaques terroristes subies par les Parisiens vendredi 13 novembre, le Guide Fooding et le Synhorcat invitent les Français à aller au bistrot, au restaurant partager un verre, un repas, mardi soir 17 novembre.

 

"Pour manifester notre soutien à celles et ceux qui ont été touchés, et témoigner de notre détermination auprès de ceux que nous défions aujourd’hui, nous vous invitons le mardi 17 novembre 2015 à 21h à vous tenir debout, tous ensemble avec vos clients, sur toutes les terrasses de nos cafés et restaurants pour observer une minute de silence" demande Didier Chenet à ses adhérents sur le site internet du syndicat. 

 

Cette initiative est destinée à "rendre hommage aux victimes des attentats, soutenir les professionnels de la restauration et de l'entertainment, mortellement ciblés" explique le Fooding afin que "ce qui fait Paris, la France, ne soit pas à son tour trahi par nos peurs". #TOUSAUBISTROT

 

Crédit image: Peace for Paris de Jean Jullien + AAAAA.

 

 

26/10/2015

L’R Durable s’installe à Rennes les 29 et 30 novembre

L'R Durable - Photo©Restauration21.frPour sa 3e édition, L'R Durable met le cap sur les régions. Direction Rennes (35) et l'établissement éco-labellisé LeCoq Gadby où se dérouleront 2 jours consacrés à la promotion de la restauration durable. "La restauration responsable, c'est l'affaire de tout le monde. Tous les chefs, tous les styles de cuisine sont concernés. Ce n'est pas être enfermé dans une case" explique Perrine Wardak, la créatrice de l'événement et fondatrice de l'R Durable. "De la sandwicherie à l'étoilé, tous les cuisiniers sont des nourriciers. Le développement durable, c'est quelque chose qui se partage, c'est aller vers les producteurs, c'est le travail en cuisine, le respect des produits, l'innovation pour réduire le gaspillage, la transmission" ajoute le chef étoilé Régis Marcon, le parrain de l'événement.

 

Le premier jour sera dédié à la transmission des savoirs, organisé autour d'un marché des producteurs et d'un produit : la pomme. La frigousse sera au menu du déjeuner.  Comment la restauration peut-elle limiter son impact climatique ? Quel est le rôle de la transmission pour une restauration plus responsable ?  2 débats ponctueront la journée du 30 novembre. Un dîner à 12 mains clôturera l'événement. Au fourneaux :

 

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07/09/2015

Le Synhorcat annonce la participation de Ségolène Royal à son forum Développement durable le 21 septembre

A quelques semaines de la Conférence des Nations unies sur les changements climatiques à Paris (du 30 novembre au 11 décembre 2015), le Synhorcat (1) organise le 21 septembre un  forum sur le Développement durable en hôtellerie-restauration. Le "save the date" tout juste diffusé mentionne la participation de Ségolène Royal, ministre de l'Écologie, du Développement durable et de l’Énergie.  Les débats se dérouleront au CFA Médéric (Paris 17e) de 16 heures à 18 heures. Au programme : la lutte contre le gaspillage alimentaire, la valorisation des biodéchets, la promotion d'une carte respectueuse de l'environnement, la pêche durable et la dématérialisation des documents papiers en hôtellerie. Le syndicat présentera les actions engagées auprès de ses adhérents et livrera les principaux enseignements de l’opération pilote engagée pour le collecte des biodéchets ainsi qu'une comparaison des solutions de valorisation existantes.

 

(1) Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs, membre du GNI.

Inscriptions.

Sur le sujet :

Des menus bons pour le climat en écho à la COP 21, le 13/04/2015.

560 tonnes de biodéchets collectés par 80 restaurateurs parisiens en 6 mois, le 06/11/2014.

 

11/05/2015

Le 1er juin, WDK conseil consacrera une journée à la restauration de demain

L'RdurableForte d'un premier "Dîner durable" organisé en février 2014, Perrine Wardak, consultante en développement et marketing de la restauration, a créé L'R Durable, une plate-forme d'échanges permettant de faciliter les débats et de mettre en commun savoir-faire, principes, idées et initiatives pour une restauration plus respectueuse de notre planète et des générations futures. Le 1er juin, elle organise une journée autour de "la restauration de demain" au Chalet des Iles Daumesnil (Paris XIIe). Après deux workshops pour les professionnels consacrés, l'un au changement climatique, l'autre au Développement durable comme outil marketing, un déjeuner durable mettra en avant des exemples tangibles, du traiteur à la street-food, des transformations opérées au sein du secteur de l'événementiel en matière de développement durable.

 

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09/03/2015

Restauration responsable : Restau’Co annonce un salon modèle

Logo_resp_HDPour son prochain salon placé sous la thématique de la restauration collective en gestion directe responsable et programmé le 4 novembre 2015, Restau'Co annonce un projet ambitieux. Implanté dans  le hall 5.2 de Paris Expo Porte de Versailles, l'événement sera la vitrine de la mobilisation des acteurs du secteur en matière de Développement durable. Les exposants – industriels de l'agroalimentaire, équipementiers – impliqués dans la thématique seront identifiables par les visiteurs grâce au pictogramme "restauration responsable" et recensés par un guide thématique éponyme.

 

Pour donner du sens à cette journée , les organisateurs s'engageront eux-mêmes dans la démarche à travers le tri des emballages, l'économie d'énergie et d'eau (avec le parc Paris-Expo). Le buffet organisé par un ESAT sera composé de produits régionaux, de saison et bio quand cela est possible. Les repas non consommés seront donnés à une organisation caritative. Eco-gestes, territoire et engagements social, ces 3 indicateurs constituent le socle d'un référentiel de conduite responsable mis en place en partenariat avec la Fondation Nicolas Hulot.

 

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14/01/2015

Sirha World Cuisine Summit : Demandez le programme !

Terroir parisien navarin d'agneau Crédit photo  Jean-François Mallet -Comment promouvoir une croissance responsable et durable du secteur de le restauration, de la production à la transformation, de la distribution à la consommation ? Le 27 janvier prochain, le Sirha World Cuisine Summit  convoque les acteurs du foodservice de demain, au sein du Sirha à Eurexpo Lyon (69).

 

Frédéric Loeb, délégué général de l'événement, animera cette journée au cours de laquelle interviendront des dizaines d'experts mondiaux venus de tous les horizons : dirigeants et opérationnels, directeurs marketing et R&D, chefs et responsables de restauration.

 

Télécharger le programme de la journée et s'inscrire en ligne.

 

Mardi 27 Janvier 2015, de 8 heures 30 à 17 heures 30, sirha 2015, Eurexpo Lyon (69).

 

Crédit photo  Jean-François Mallet.

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