Diversey, division de Sealed Air, a remis son prix du Développement
durable 2013 à Michel Cottray, Manager de l’hôtel  The Romanos (Westin
Luxury Collection Resort) à Costa Navarino en Grèce. “L’hôtel a développé une
stratégie unique qui comprend une meilleure gestion des déchets, des économies
d’eau et d’énergie et un programme global de protection de l’environnement", explique Vishal Sharma, Global VP Hospitality
chez Diversey.

Ce prix EHMA, crée l’année dernière par Diversey et l’association
EHMA ( European Hotel Managers
Association), récompense les leaders de l’industrie engagés dans des actions concrètes
pour promouvoir la durabilité au sein de leur établissement. Pour décrocher le
prix, le gérant de l’hôtel doit promouvoir la durabilité dans les domaines
suivants : comptabilité, sécurité, management du risqué, et responsabilité
sociale.   L’hôtel The Romanos a fait appel à des fournisseurs engagés en
faveur de l’environnement, et a impliqué les employés et les clients pour
réduire la consommation d’eau et les déchets.  

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Le palmarès du classement des World’s 50 Best Restaurants a
été dévoilé lundi 29 avril à Londres. Classé 20e, le restaurant Narisawa, à Tokyo,
décroche le prix du Restaurant durable 2013, sponsorisé par Zacapa.

"The Sustainable Restaurant
Award is presented to the restaurant which demonstrates the highest
environmental and social responsibility rating . This rating is determined with
reference to the Sustainable Restaurant Association’s Global Rating System"
explique le communiqué de presse.

Les critères
concernent 3 axes : le sourcing  des
produits (locaux, de saison, éthiques)  et l'engagement social (traitement respectueux
des collaborateurs, nourriture saine, engagement dans la communauté) et le
respect de l'environnement (gestion des déchets, chaine d'approvisionnement,
économie d'énergie).

Télécharger
la liste des 50 Meilleurs Restaurants du monde.

A noter : La France compte 6 établissements dans ce classement dont un nouveau, le
Septime à Paris, qui entre à la 49e place.

Décidément, la transparence est dans tous les débats, que ce
soit à l'Assemblée Nationale ou dans les cuisines des restaurants. On connaissait le titre (d'Etat)
de Maître Restaurateur, il y a dorénavant le Restaurant de Qualité. Lancé le 8
avril par le Collège Culinaire de France (fondé par 15 chefs français reconnus internationalement
et coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon), le nouveau label se
positionne comme le " drapeau qui a
pour ambition de fédérer les restaurateurs militants de la qualité". Et veut pousser les pouvoir publics à la mise en place de la dénomination "artisan-restaurateur" versus "commerçant-restaurateur".

La démarche d'adhésion est simple : un dossier à remplir et
à faire valider auprès du Collège Culinaire de France qui décide ou non de l'adhésion
du professionnel. Le restaurateur reçoit un panonceau millésimé attestant de la
qualité  de son établissement, il
s'engage à respecter la charte des valeurs du Collège Culinaire de France, à mettre en avant le manifeste dans son environnement social et professionnel et à tenir
compte des avis des clients déposés sur le site internet du Collège Culinaire
de France. Le coût financier est facile à évaluer : 1 € par jour, quand les audits nécessaires à l'obtention du titre
de Maître Restaurateur sont à la charge du professionnel qui peut bénéficier d'un crédit d'impôt
égal à 50 % des dépenses ayant permis de satisfaire au cahier des charges du
titre.

 Plusieurs questions se posent :

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La Commission Paritaire des Publications et Agences de Presse (CPPAP) reconnait  www.restauration21.fr service
de presse en ligne. Elle lui attribue  le n° 0315 W 91746.

 "On
entend par service de presse en ligne tout service de communication au public
en ligne édité à titre professionnel par une personne physique ou morale qui a
la maîtrise éditoriale de son contenu, consistant en la production et la mise à
disposition du public d’un contenu original, d’intérêt général, renouvelé
régulièrement, composé d’informations présentant un lien avec l’actualité et
ayant fait l’objet d’un traitement à caractère journalistique, qui ne constitue
pas un outil de promotion ou un accessoire d’une activité industrielle ou
commerciale". Source

Cette année, la  semaine du Développement durable porte sur la transition énergétique, en lien
avec le débat national sur la transition énergétique porté par le ministère de
l’Écologie.

Au-delà, ce sont toutes les 
thématiques du Développement durable qui sont mises en avant  : énergie, consommation, bâtiment, emplois,  formations, déchets, biodiversité, alimentation, pêche, gaspillage, labels, recyclage, RSE …

Des
sujets que traite du 1er janvier au 31 décembre Restauration21 ! Et pas
seulement du 1er au 7 avril.

La restauration collective responsable, où en êtes-vous ?  Le MBA Spécialisé  IMA (Ingénierie et Management des Achats)  organise un colloque dans le cadre de ses
travaux sur les achats responsables le mercredi 17 avril de 9 heures à 13
heures à l'Institut Léonard de Vinci, Paris Lé Défense.

Quels
leviers pour favoriser le recours aux filières courtes ?

Quelles
clauses d’insertion intégrer aux cahiers des charges ?

Quelles
bonnes pratiques pour réduire l’empreinte écologique?

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Lucien Barrière Hôtels et Casinos,
leader des casinos en France et en Suisse, 
vient d’obtenir certification de management environnemental Iso 14001
pour la totalité de ses 60 établissements ( dont 16 hôtels, 35 casinos et les golfs,
le laboratoire culinaire…).  Baptisé
Planète Barrière, le dispositif de Développement durable du groupe s'articule
autour de trois engagements environnementaux : réduction des consommations de
10 % de l'énergie et de l'eau, le tri de 100 % des déchets dangereux (ampoules,
piles, emballages souillés…) , la réduction de 10% des consommations de
papier. Le groupe s'implique également dans le prévention de la dépendance aux
jeux, la réduction de la pénibilité du travail et l'intégration de salariés
handicapés.

Dans un communiqué  de
presse, les distributeurs-grossistes membres de la Fédération Nationale des
Boissons (FNB) regrettent " de ne
pas avoir été écoutés, et doutent que les bonnes décisions aient effectivement
été prises" suite au vote par le Sénat, le 12 février, à l'unanimité
du projet de loi portant diverses dispositions en matière d'infrastructures et
de services de transports. Elle demande que les distributeurs-grossistes  de boissons soient exclus du champ
d’application de l’écotaxe poids-lourds  (plus de 3,5 tonnes) que les députés doivent
voter le 13 mars prochain.

"Les
distributeurs-grossistes en boissons approvisionnent, sur l’ensemble du
territoire, de la grande ville à la plus petite commune, à très brefs délais,
au fur et à mesure de leurs besoins et dans les quantités voulues, plus de 250
000 clients et effectuent, en retour, la collecte des emballages boissons
réutilisables vides", explique la FNB.  Pour ces entreprises dont 95 % sont des PME,  le transport "n’est que l’accessoire de leurs opérations de vente de marchandises, il
ne fait l’objet d’aucune facturation distincte et n’est pas dissociable de
l’acte de vente".

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La mini-crise alimentaire (elle n'est heureusement pas
sanitaire) consécutive à la mise en évidence de la présence de viande chevaline dans des plats cuisinés dits "au
bœuf" qui secoue actuellement la France et ses voisins européens semble
avoir trouvé ses coupables. Jeudi 14 février, lors de la conférence de presse
à Bercy, Benoît Hamon, ministre de la consommation, a clairement mis en cause
l'entreprise française Spanghero, laquelle s'est vue retirer momentanément son
agrément sanitaire (1). Pour faire court, Spanghero aurait acheté sciemment de la
viande de cheval auprès de la Roumanie et l'aurait ensuite revendue à Comigel
en tant que viande de boeuf. Des transactions
effectuées via deux sociétés intermédiaires, l'une chypriote, l'autre néerlandaise,
les 2 appartenant à un trader néerlandais déjà condamné il ay quelques temps
pour une escroquerie similaire.

Sur son site de transformation au Luxembourg, Comigel
fabrique pour plusieurs marques de la GMS et du food service des plats cuisinés
: lasagnes au bœuf par exemple.

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La SRA (Sustainable Restaurant Association), présidé par le
chef Raymond Blanc, a remis lundi 4 février ses récompenses aux 14
établissements remarquables pour leur engagement environnemental. La cérémonie
s'est déroulée à l'Oxo Tower.

And the winners are : 

Sustainable
Restaurant of the Year : Cafe Ode, Devon.

Sustainable Small Restaurant Group of the Year   : Wahaca (9 unités à Londres).

Sustainable Large Restaurant Group of the Year : Marriott Hotels International.

Sustainable Pub of the Year  :  The Preston Park Tavern, Brighton.

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