La SRA (Sustainable Restaurant Association), présidé par le
chef Raymond Blanc, a remis lundi 4 février ses récompenses aux 14
établissements remarquables pour leur engagement environnemental. La cérémonie
s'est déroulée à l'Oxo Tower.

And the winners are : 

Sustainable
Restaurant of the Year : Cafe Ode, Devon.

Sustainable Small Restaurant Group of the Year   : Wahaca (9 unités à Londres).

Sustainable Large Restaurant Group of the Year : Marriott Hotels International.

Sustainable Pub of the Year  :  The Preston Park Tavern, Brighton.

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VU ET ENTENDU AU SIRHA – Mardi 29 janvier, Restauration21 a
animé une table-ronde sur le thème des déchets en restauration.

Les invités étaient
Gilles Castel du FCSI (Food Service Consultants Society International), Ronan Dedieuleveult, directeur marketing de l'entreprise de restauration collective 1001 Repas et Bruno Houppermans, fondateur de Chef'Eco. Avec Lydie Anastassion sous la houlette de Carinne Teyssandier. 

 Lire également  : "Gérer
les déchets en restauration avec le FCSI", publié le 27/01/2013

L'édition des 50 meilleurs restaurants du monde 2013,
sponsorisée par S.Pellegrino et Acqua Panna, se déroulera  lundi 29 avril au Guildhall de Londres.  

L’événement est organisé par la revue britanique Restaurant. Outre la remise
du très convoité prix du "Meilleur restaurant du monde", décerné par S.Pellegrino,
la cérémonie accordera une récompense à la catégorie  "Restaurant durable", parrainée par
Zacapa. Ce prix sera attribué au restaurant le plus responsable d’un point de vue
social et environnemental parmi les 50 lauréats.

Les résultats seront publiés en ligne sur www.theworlds50best.com,  la cérémonie retransmise en direct sur  www.finedininglovers.com.

L'an dernier, Le restaurant autrichien Steirereck a remporté
le Slow Food Award. Lire l'article.

Crise oblige, la nouvelle saison de Top chef,  présentée lundi 7 janvier à la presse, mettra en
avant les produits du quotidien. Sur M6, les candidats (16 au départ sur 1 500 présents
au casting) rivaliseront d'inventivité et de professionnalisme pour prouver au
jury qu'avec des produits simples, des restes, des épluchures, ils sont
capables de faire des plats d'exception. Objectif : montrer aux téléspectateurs quelles ressources recèlent
leurs réfrigérateurs.

"Le contexte
économique nous oblige à repenser nos cartes" souligne Thierry Marx. Aux
candidats donc de donner de la valeur ajoutée aux ingrédients.

La bande annonce ne fait pas de mystère de ce qui les attend les
concurrents : comment réaliser un plat digne des plus grands chefs avec une
boîte de thon, des céréales pour enfants, de la pâte à tartiner, du surimi ou
un œuf ?

"Nous n'avons
rien changé à l'économat. Nous avons inclus des produits du marché pour attirer
l'attention des téléspectateurs. Moi je préfère manger un excellent merlan
qu'une langouste ratée" nuance Ghislaine Arabian, seul élément féminin
du jury.

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Restauration21 remercie chaleureusement tous ses lecteurs, suiveurs, abonnés à la newletter.

Pour 2012, le seul site d'informations professionnelles dédié au Développement durable en restauration affiche 47 400 pages lues, un peu plus de 2 000 visiteurs uniques par
mois.

Rendez-vous le mardi 8 janvier 2013 pour une nouvelle
newsletter pleines d'informations.

D'ici là , n'hésitez pas à parler autour de vous de Restauration21, à twitter ses articles (555 pour le moment), à les partager. Restauration21 est un média indépendant, à vocation durable,  qui a besoin de tous ses lecteurs pour bien entrer dans 2013.

Bonne et heureuse année 2013 à tous !

Lydie Anastassion

La  4e édition de l’opération "0,20€ reversés à Restaurants Sans Frontières par repas servi"  aura lieu du 1er au 15 décembre 2012. Cette année, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, partenaire de RSF, se joint à l’opération en proposant à ses 2 000 adhérents de reverser 0,20 € par couvert sur la période.
Le principe est simple : le participant s’engage à reverser à Restaurants Sans Frontières

0,20 € par repas servi sur la période de l’opération. Il peut faire légèrement varier la période et(ou) contribuer à un montant supérieur à 20 centimes pour mieux l’adapter à la catégorie de son établissement ou sa clientèle. Il déterminera le type de repas concerné par l’opération : plat principal, menus, formules, plat spécial… Plus de détails sur les modalités de l’opération.

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A l’occasion de la journée mondiale de l’alimentation, qui se déroule le 16 octobre, le WWF France lance son tout nouveau calculateur d’empreinte alimentaire. Cet outil interactif permettra à chacun d’évaluer les impacts de ce qu’il mange sur la planète, c'est à dire d'évaluer la surface productive nécessaire à sa consommation de ressources et l'absorption ses déchets. il a été élaboré en collaboration avec le Comité Français pour la Solidarité Internationale (CFSI), Max Havelaar France, le Réseau Environnement Santé (RES) et Slow Food.

Selon le WWF, l’empreinte écologique idéale d’un être humain pour satisfaire l’ensemble de ses besoins est de 1,8 hectares. Or l’empreinte écologique alimentaire des Français est évaluée à  1,79 hectares. Idéalement, pour permettre à tous les habitants de la planète de se nourrir convenablement, l’empreinte alimentaire de chaque individu devrait être de 0,9 hectare.

Téléchargez le guide "Mieux manger en 6 gestes"

Du 21 au 25 octobre prochains, 15 ESAT et EA (Etablissement d’insertion par le travail de personne en situation de handicap) exposeront leurs productions lors du SIAL (Paris Nord Villepinte) leur nouvelle identité : So Goût, le Goût Solidaire. Ces acteurs ont mutualisé leurs moyens pour promouvoir leurs savoir-faire et leur forte valeur ajoutée solidaire. Leurs objectifs communs : faire découvrir des produits de grande qualité aux professionnels de la grande distribution et de la restauration et valoriser leurs prestations s’intégrant pleinement dans les politiques RSE des entreprises.

Le stand So Goût (stand n° 5A R 028)  sera lieu de toutes les dégustations : du vin de table aux bouteilles haut de gamme (Bordeaux, Chinon, Alsace), les bières Belle de Loing et la Léonce d’Armentières, les caramels de pomme dieppois des Ateliers de l’Etran, les tapenades vertes et noires ou le confit de fleur de La Bastide, ou encore les foies gras de l’ESAT Saint Jean.

Lundi 10 septembre, en fin d'après-midi, les syndicats patronaux de la restauration parlaient d'une même voix dans la cour intérieure du Ministère des Finances à Bercy. La conférence de presse expédiée en quelques minutes, la Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, Sylvia Pinel les a laissés expliquer aux journalistes que "oui, ils étaient d'accord pour faire un bilan du contrat d'avenir" et que "non, la TVA en restauration ne devrait pas augmenter" puisque les chiffres étaient "bons" selon eux.

Bercy leur  fixe 4 rendez-vous : ils rendront des comptes en matière d'emploi le 14 septembre prochain, examineront la modernisation du secteur le 1er octobre, défendront la réalité de la baisse des prix le 8 octobre et exposeront les progrès réalisés en matière de conditions de travail le 15 octobre.

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Jeudi 6 septembre, le SIAL 2012 a révélé les résultats d'une enquête croisant les attentes des consommateurs en matière d'innovation alimentaire avec les propositions des industriels. Selon les chiffres de TNS Sofres, plus de 70 % consommateurs français se disent intéressés par l'authenticité, le terroir, qu'ils associent au plaisir et à la sophistication. Dans une même proportion, ils considèrent  le naturel, la conservation, l'origine, la saisonnalité, le bio  comme des basiques de l'alimentation "santé". Tous comme leurs voisins allemands, les Français affichent un taux d'intérêt de plus de 70 % pour la thématique de l'écologie et celle de la solidarité via le local.  Seul bémol : le commerce équitable est encore mal perçu sur le marché hexagonal.  "La France est le pays qui remporte le plus de suffrage pour les allégations 'sans huile de palme" précise Pascale Grelot-Girard, directrice du département Consumer, TNS Sofres, signalant au passage qu'un tiers des consommateurs français (mais également allemands et russes) "auraient moins confiance qu'avant dans la qualité des produits alimentaires".

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