Intéressé par un événement engagé mais non militant, porté par des acteurs concrètement inscrits dans les valeurs du développement durable ? Réservez dès maintenant votre couvert au premier dîner durable, organisé le 10 février prochain  par WDK Conseil et réalisé par un collectif de Chefs aux parcours différents mais réunis par leur engagement pour une restauration plus responsable.

Au menu :  la cuisine  de François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), du  chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), de Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits 100 % bio.

Le 10 février 2014 dansl les locaux de Cuisine Mode d’Emploi(s) à Paris (XXe) Réservations sur  site www.lesdinersdurables.com.

L'opération s'appelle "Happy Diab", lancée à l'initiative du comité départemental du tourisme (CDT) du Tarn. 14 restaurateurs se sont engagés à proposer des plats permettant aux personnes diabétiques de venir manger au restaurant sans souci. Les recette  ont été  validées par Sabine Fabre, diététicienne à la clinique Claude Bernard d’Albi. Les plats concernés seront signalés par le logo "Happy Diab" sur les cartes des restaurants.

 Les restaurants sont :

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Restauration21.fr vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année. Un grand merci aux lecteurs fidèles et aux prescripteurs qui recommandent le site. Merci également aux annonceurs passés, présents et futurs pour leur confiance.

Restauration21.fr, c'est, à ce jour, 750 notes en ligne dédiées au Développement durable en restauration et une newsletter bimensuelle. La prochaine sera envoyée le 7 janvier 2014.

Après une saison 4  qui mettait en avant les produit du quotidien et même à la cuisine des épluchures, la nouvelle saison de Top Chef, présentée le 17 décembre à l'Alcazar (Paris VIe), placera la compétition au service de la solidarité. Objectif : permettre à des enfants de voir la mer pour la première fois (la saison 5 a été filmée en partie au cours de l'été dernier). Réalisé par les candidats et financé par des mécènes, un dîner solidaire a permis de récolter 12 000 € et d'offrir aux enfants un séjour d'une semaine en bord de mer.

Au fil des diffusions de ce nouvel opus, le jury, composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, aura à juger 10 anciens candidats Top Chef des saison précédentes mis en concurrence avec les nouveaux et qui intégreront la nouvelle promotion. Autre surprise : la participation comme juges de 8 inspecteurs du guide Michelin, incognito bien sur.

Sur M6, diffusion : janvier 2014.

Crédit photo : PIERRE OLIVIER/M6

Selon un communiqué de Bercy,  "le 'fait maison' permettra aux clients des restaurants d’identifier facilement les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible, et répond à un besoin de transparence et d'information des consommateurs. Cette mention permettra également de valoriser les professionnels de la restauration engagés dans un travail de qualité". Cette mesure, défendue par Sylvia Pinel, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme,  a été  adoptée en seconde lecture par les députés, dans le cadre du projet de loi sur la consommation. 

Les food trucks végétaliens sont légions à Austin (Texas) que le dernier numéro de US Foodlink présente comme la "capitale mondiale des camions-restaurants végétaliens". Et ce n'est pas par ce que la restauration est nomade, que l'offre n'est pas particulièrement soignée. Ainsi, The Vegan Yatch n'utilise pas le micro-onde pour réchauffer ses recettes 100 % bio. Les ingrédients sont cuits dans de l'eau distillée. The Vegan Nom s'est lui spécialisé sur les tacos tandis que le Guac N Roll décline le guacamole à sa façon.

Source : www.foodexport.org

Le mercredi 9 octobre 2013, le Cercle Humania (1) a remis  à Sodexo France le Prix de l’Innovation RSE
2013. A travers ce Prix, le jury reconnait l’investissement de Sodexo dans les
établissements pénitentiaires et plus particulièrement l’innovation que
représente le dispositif Exponis d’aide à la réinsertion professionnelle pour
les détenus en fin de peine. Depuis sa création en 2010, 545 détenus ont
bénéficié de ce dispositif et ont trouvé un emploi à leur sortie de détention.
Les 3 missions menées concernent le travail d'accompagnement, sur le long
terme, des personnes incarcérées, afin de mesurer leur employabilité et leurs
compétences, un démarche de prospection sur le marché de l'emploi local
(artisans, PME, filiales de grands groupes…), et le tissage d'une relation de
proximité avec les magistrats d'application des peines, les services pénitentiaires
d'insertion et de probation (SPIP) afin de préparer au mieux les sorties des
détenus.

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Davigel met en place dans toutes ses entités une semaine
placée sous le signe de la sécurité du 23 au 27 septembre 2013. Objectif : créer
l’évènement autour d’une semaine nationale de la sécurité et sensibiliser
l’ensemble des collaborateurs sur la politique sécuritaire de l’entreprise à
travers une campagne d’informations et d’actions sur le terrain.

L'année 2013 est dédiée au déploiement de l’Eco-GPS sur
l’ensemble de la flotte de l'entreprise et par la poursuite des formations à
l’éco-conduite. Les visites comportementales de sécurité sont amplifiées sur
l’ensemble du territoire (2776 en 2012 contre 2276 en 2011) et demeurent un
élément clé de la politique sécurité menée par l'entreprise.

La CPIH (Confédération des Professionnels Indépendants de
l’Hôtellerie) met à la disposition de ses adhérents un nouvel outil permettant de
diminuer le coût de leurs travaux d’économie d’énergie au travers du dispositif
des Certificats d’Economie d’Energie (CEE). Ce service est construit autour de
la plate-forme NR-PRO.

Le programme des Certificats d’Economie d’Energie
(CEE) a pour objet d’encourager les économies d’énergie. Dans le cadre de ce
dispositif, des primes ‘ énergie ‘ sont versées par les fournisseurs d’énergie
aux  établissements qui réalisent des travaux d’efficacité énergétique.
Ces primes peuvent financer jusqu’à 40% du montant des investissements.Mais chaque fournisseur d’énergie étant de déterminer le montant
des primes qu’il verse, leurs montants peuvent donc varier de façon très
significative d’un fournisseur à l’autre.

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Dans le cadre de la discussion du  projet  loi sur la consommation  par les sénateurs, ceux-ci ont abandonné, mercredi 11 septembre,
le caractère obligatoire de la mention "fait
maison" pour les plats cuisinés sur place à partir de
produits bruts, adopté par les députés en juin dernier.

"Celui qui
commande un cassoulet au restaurant doit savoir s'il a été fait par le restaurateur
ou s'il a été mis en boîte à Castelnaudary avec une viande douteuse. Dans le
pays qui se veut la capitale mondiale de la gastronomie, le moins que l'on
puisse faire c'est de dire que c'est fait maison quand ça l'est ; ce n'est pas
disqualifier les autres" a défendu Jean-Jacques Mirassou, sénateur de
la Haute-Garonne (groupe socialiste et apparentés).

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