Avec Plant-based, Transgourmet aide ses clients à s’adapter à la tendance végétale en identifiant dans ses gammes plus de 6 000 références de matières premières et de produits élaborés pouvant entrer dans un menu végétarien ou vegan.

Ce large assortiment est disponible dans chaque famille de produits. Il permet de créer un menu complet comprenant une alternative à la protéine animale : plats élaborés, recettes végétales, légumineuses, garnitures, produits à base de fruits secs et céréales, laitages et crèmerie sans présure animale. Depuis janvier, 600 de ces produis sont proposés dans un catalogue dédié. Deux symboles simples et lisibles permettent de différencier clairement les produits végétariens et les produits vegan (qui excluent tout produit d’origine animale).

Transgourmet met à la disposition de ses clients des idées de  recettes, réalisées par des chefs, validées par ses diététiciennes-nutritionnistes et adaptées aux contraintes de la restauration collective. Les recettes sont notamment adaptées aux plus jeunes convives,  parfois récalcitrants à une offre végétarienne.

©Restauration21

Le modèle est destiné à être dupliqué partout en France en mobilisant les agriculteurs, grossistes, distributeurs et détaillants régionaux.

À l’occasion des 50 ans du MIN de Marseille (13), Gérard Gros, Président de la Banque Alimentaire des Bouches-du-Rhône et Christian Burle, Président du Marché Marseille Méditerranée, ont lancé le 24 janvier, au salon Food’In Sud, la marque « Les Marmites solidaires ». Elle désigne une gamme de confitures, soupes, jus et conserves fabriquée à partir des invendus alimentaires du MIN où, chaque année, presque 3 000 tonnes de produits alimentaires frais ne sont pas consommés. (suite…)

Trois ans après avoir obtenu le niveau « Confirmé » de la norme Iso 26000 pour le Label Engagé RSE, Metro France annonce avoir décroché le niveau « Exemplaire » délivré par l’AFNOR.

Réalisé en octobre, l’audit a mis en lumière « la formalisation d’une stratégie RSE prioritaire, portée par des politiques et objectifs forts, la construction de feuilles de routes associées, comme pour la réduction de son empreinte Carbone ou encore la transformation de l’offre produit, en faveur d’une production préservant les ressources naturelles et la biodiversité » selon l’enseigne. Il a également mis en avant l’ancrage locale des Halles Metro et le soutien apporté à l’ensemble de la filière et des acteurs de la restauration. Les initiatives « Place aux Restos » ou encore la démarche « Origine France » ont particulièrement été remarquées dans un contexte économique hors norme. (suite…)

Lancé en mai dernier, le premier appel à projet externe du fonds Metro récompense  5 projets associatifs avec  une dotation de 10 000 €. L’occasion pour la Fondation de soutenir des actions autour du repas, de l’alimentation durable, de la transmission, de l’éducation ou de l’insertion. Les lauréats sont l’association Linkee (Paris), La Cloche (Sud et Grand Est), Les Petites Cantines (Grenoble), Epices (Mulhouse) et Yes We Camp (Marseille).

Association Linkee (Paris)
Le projet vise à créer et animer un tiers-lieu alimentaire accueillant notamment une cuisine partagée et permettant d’apporter une aide alimentaire durable aux personnes précaires. En un an, le projet permettra de fournir 150 000 repas aux personnes en situation de précarité à Paris et en Ile-de-France et, dans le même temps, de réduire le gaspillage alimentaire de 50 tonnes.  Les plats seront constitués à partir d’invendus et cuisinés par les bénéficiaires et les bénévoles durant des ateliers solidaire dirigés par des chefs engagés et partenaires. Ce projet renforce le lien social et rend universel l’accès à une alimentation de qualité. (suite…)

Christian Le Squer et Yves Cebron sur le stand Transgourmet au Sirha 2021. ©Restauration21

Des recettes 3 étoiles dans un conditionnement recyclable.

Le lancement est programmé pour 2022. Yves Cebron, directeur commercial, marketing et communication de Transgourmet  et le chef triplement étoilé Christian Le Squer  ont profité du  Sirha Lyon pour présenter la nouvelle gamme premium du grossiste : 11 recettes (3 entrées, 5 plats et 3 desserts) conditionnées en bocaux de 200 à 270 g, sous la marque Les Bons Bocaux. La production est réalisée à Rungis « avec du goût et du tempérament » sous la houlette du cuisinier. «Les jus, les bouillons, les sauces sont faits maison et les recettes sont sans colorant, arômes artificiel, conservateur ou exhausteur de goût » expliquait-il sur le stand de Transgourmet. Pasteurisés à 68 °C pendant 4 heures, les bocaux présentent une DLC de3 mois au frais. La remise en œuvre est simple : il suffit de placer les bocaux ouverts et coiffés de leur couvercle pendant entre 30 secondes et quelques minutes, selon les recettes, au micro-onde. (suite…)

Ludovic Maitrias, responsable du programme Développement Durable et Marie Garnier directrice Qualité et Développement Durable au Sirha 2021. ©Restauration21

Le grossiste souhaite créer un écosystème autour de la restauration durable.

Lancé il y a une dizaine d’année par le spécialiste du cash & carry, le programme « Mon Restaurant passe au durable », rythmé par des colloques annuels basés sur le partage de bonnes pratiques entre professionnels, s’enrichit d’un site internet dédié.  Metro met à la disposition des restaurateurs une boîte à outils en ligne destinée à les accompagner vers des pratiques professionnelles plus durables. « En tant que grossiste, nous avons la responsabilité d’aider les restaurateurs à prendre part aux enjeux de la restauration de demain » explique Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de Metro France. (suite…)

Loïc Latour a présenté la nouvelle offre de France Boissons le 9 juin à Paris. ©Restauration21

Le distributeur veut déployer une offre de services favorisant l’économie circulaire.

Le site de e-commerce MyFranceBoissons.fr étoffe son offre premium en accueillant des vendeurs de produits bio et locaux. Dès septembre, ses  clients  auront accès à de nouvelles références de vins et spiritueux premium via la première marketplace dédiée à la CHD. Y seront ensuite proposées les autres boissons bio et locales. Puis l’offre sera élargie à l’épicerie, au matériel de vente à emporter (pailles, couverts, boîtes) écoresponsable  et aux autres boissons (jus, eaux, thés, infusions, BRSA), aux produits d’épiceries spécialisées, aux bières et cafés. Soit à l’horizon 2023, 15 000 produits supplémentaires référencés en plus des 6 000 proposés actuellement sur le site du distributeur. Celui-ci estime pourvoir convaincre  40 % de ses clients utilisateurs de MyFranceBoissons.fr de commander sur la marketplace. Et mise sur 15 % de valeur additionnelle grâce à cette nouvelle offre. (suite…)

Tribune – A J-2 de la réouverture des terrasses des restaurants, le Directeur Général de Metro France assure la filière de la mobilisation de ses équipes.

Enfin ! Alors que restaurants et cafés s’apprêtent à rouvrir leurs portes, Metro  France se tient plus que jamais aux côtés des professionnels du secteur. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que rien ne nous fait plus plaisir que cette bonne nouvelle ! Pour nos 200 000 clients de la RHD évidemment, pour nos 4 000 fournisseurs avec lesquels nous travaillons au quotidien pour proposer une offre de produits de qualité … et bien sûr pour l’ensemble des Français.

Cependant, l’heure n’est pas à l’insouciance. Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été particulièrement touché par la crise sanitaire, accusant une perte d’environ 50% de son chiffre d’affaires1 …

Un recul de 30 % sur les 4 premiers mois de l’année 2021
Cette baisse d’activité n’a pas épargné Metro France, qui enregistre un recul de 20 % sur l’année 2020 et de 30 % sur les 4 premiers mois de l’année 2021. Malgré cela, grâce à l’engagement de nos 9 000 salariés, nous avons pu apporter un soutien sans faille à nos partenaires, fournisseurs et restaurateurs. En effet, même au plus fort de la crise, nos 98 entrepôts sont toujours restés ouverts, permettant aux professionnels ayant gardé une activité de vente à emporter ou de livraison de pouvoir bénéficier d’un large choix de produits de qualité. (suite…)

Fabien Gastou et Faustine Calvarin ©Asso LesFassinants, by Benjamin Bēni

Une solution anti-gaspi clé en main avec une offre complète et permanente de produits de qualité en circuit court.

En 2 ans, la startup rennaise Beesk a affirmé sa position de pionnière dans la distribution de produits alimentaires hors norme et de qualité à destination des professionnels des cuisines de la restauration, des collectivités, des entreprises, des lycées, des Ehpads. Aux manettes, Faustine Calvarin et Fabien Gastou achètent en direct aux producteurs et aux transformateurs français les produits refusés par les circuits classiques et les redistribuent aux chefs de la restauration.

Plus de 200 tonnes de produits alimentaires ont été commercialisés par le jeune distributeur. Sa mercuriale référence plus de 150 produits chez une trentaine de fournisseurs agriculteurs et transformateurs  sur l’ensemble des filières :  viande, poisson, fruits et  légumes, viennoiserie, traiteur salé et sucré, fromage. Selon leur provenance, ces produits sont dirigés sur l’une des 3 bases logistiques de l’entreprise, à Lyon, Rungis et Bordeaux. Les clients commandent en ligne et sont livrés. (suite…)

Vous êtes cuisinier et engagé au sein d’une association qui œuvre en faveur de l’alimentation durable, de la transmission, de l’éducation ou de l’insertion ? Vous avez jusqu’au 19 juin 2021 pour déposer votre candidature auprès du fonds de dotation Metro. Jusqu’à 50 000 €  seront alloués pour 5 projets (10 000 €maximum par projet). Les projets seront soumis à un jury composé de journalistes et de personnalités issues du monde des associations.

« Ce premier appel à projet externe intervient dans un contexte particulier. Nous avons voulu, dans la continuité de ce que nous avons pu faire lors de l’opération « les chefs avec les soignants », accompagner et récompenser des projets au sein desquels le repas et le savoir-faire des cuisiniers professionnels permettent de lutter contre l’isolement, en recréant du lien social et intergénérationnel sans oublier une dimension forte de formation et de retour à l’emploi », Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de l’enseigne et vice-présidente du fonds de dotation. (suite…)