Le guide gastronomique a développé des évènements fédérateurs, nationaux et régionaux, pour célébrer les talents à travers trophées et dotations.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Depuis son lancement, la dotation a soutenu 100 entrepreneurs lors de l’ouverture de leur restaurant.

C’est une nouvelle étape pour le partenariat long de 15 ans autour des produits entre Sysco France et Gault&Millau. Le grossiste s’associe à la dotation jeunes talents Gault&Millau, un dispositif initié en 2014 par le Guide Jaune pour soutenir les cuisiniers-entrepreneurs au fort potentiel qui souhaitent ouvrir leur premier restaurant.

Après une sélection rigoureuse des dossiers, Gault&Millau mobilise son réseau de partenaires afin d’octroyer une dotation en produits et services à la douzaine de lauréats retenus chaque année sur tout le territoire national. D’une valeur de plusieurs milliers d’euros, la dotation est adaptée aux besoins de chacun et co-construite avec les partenaires du guide. Pour sa part, Sysco s’engage à fournir des produits alimentaires (épicerie, crèmerie, viandes, produits de la mer) et non alimentaires.

Le  restaurant éphémère des Halles Metro France ouvrira ses portes lors du festival Taste of Paris, du 11 au 14 mai prochain. Les recettes du restaurant seront reversées au profit de l’association « Tout le monde contre le cancer ». Alan Geaam du restaurant éponyme, Boris Campanella de l’Hôtel de Crillon et Nicolas Paciello de la pâtisserie CinqSens (photo) mettront leur talent à profit pour régaler bénévolement les convives.

Les visiteurs seront invités à vivre l’expérience de la « boîte noire » : une épreuve de dégustation les yeux bandés lors de laquelle ils devront faire appel à tous leurs sens pour deviner les ingrédients mystères des plats du festival.

Taste of Paris, Grand Palais éphémère, Place Joffre Paris 7^e. paris.tastefestivals.com

Le Fonds de dotation Metro  poursuit sa vocation en soutenant les projets associatifs en faveur de l’intérêt général ayant pour point commun le repas.

L’appel à projets s’adresse aux chefs engagés qui donnent du temps pour porter, animer des projets associatifs plaçant le repas au cœur du dispositif. Il s’articule autour de 3 catégories :

– Solidarité et lien social : Cuisiner et donner accès à une alimentation équilibrée.
– Tremplin et insertion professionnelle : Permettre à des personnes éloignées de l’emploi, en reconversion, ou en situation de handicap, d’avoir une expérience d’apprentissage en vue de leur insertion professionnelle vers les métiers de la restauration.
– Transmission et éducation : Apprendre et sensibiliser à une alimentation équilibrée, saine et variée.

Les candidats ont jusqu’au 16 avril 2023 pour déposer leur dossier via le lien suivant : https://www.fonds-metro.org/soumettre-un-projet (suite…)

Alors  que le Salon International de l’Agriculture s’apprêtait à ouvrir ses portes, les  signataires  de la Charte Origine France, initiée par Metro France le 28 janvier 2020, ont dressé fin février un nouveau bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Les  13 signataires ⁽¹⁾ de la Charte Origine France annoncent, dans un communiqué, la progression de près de 1% la part de produits français sur l’ensemble des produits vendus en boucherie par la grossiste  auprès de sa clientèle professionnelle (soit 63,4 7% d’origine France au total) en 2022. Ce qui représente une augmentation cumulée de près de 4% depuis 2019.

La part d’Origine France sur les différents produits de la boucherie s’établit désormais à  61,02 % pour le bœuf, 74,77 % pour le porc, 58,95 % pour le veau, 65,21 % pour le poulet, 87,98 % pour la volaille et 87.15 % pour le gibier. Sur ce même segment, le steak haché et les tartares sont à 100 % français, de même que la viande de lapin, les œufs et le lait. « Sur d’autres espèces, des efforts sont encore à mener pour renforcer les approvisionnements origine France » précise le communiqué de presse. (suite…)

Metro France, premier fournisseur de la restauration en France et Terrena, coopérative agricole, ont signé le 20 janvier au Sirha Lyon un contrat cadre. D’une durée de 3 ans, ce partenariat porte sur la fourniture par la coopérative de produits La Nouvelle Agriculture Professionnels, la marque des agriculteurs.  Ce partenariat s’inscrit dans une démarche de codéveloppement. La première concrétisation de ce rapprochement sera effective dès le mois de mai 2023 avec plusieurs références de poulet La Nouvelle Agriculture Professionnels disponibles dans les halles du grossiste. La signature de ce partenariat, en favorisant un approvisionnement local, s’inscrit dans le cadre de la charte « Origine France » qui rassemble Metro France et 12 fédérations majeures de la filière Restauration.

Lire aussi : L’Umih et le GNI signent la Charte Origine France lancée par Metro

« Elle participe à l’objectif que le spécialiste du cash & carry  s’est fixé d’atteindre, d’ici 2025, 100 % de filières labelisées « Engagé pour l’Avenir », dont les piliers sont la transparence, des pratiques agriculturales et d’élevages responsables intégrant le bien-être animal, le respect des ressources naturelles et le soutien aux producteurs engagés » précise l’enseigne.

Stéphane Layani, Président du MIN de Rungis, Marc Fesneau, Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, et Pascal Peltier, DG de Metro France le 9 novembre. ©Restauration21

A l’étroit sur le site de 5 000 m2 qu’elle occupait depuis 30 ans à Rungis, l’enseigne Metro s’est installée sur une plateforme de 15 000 m2 dévolue à ses activités fruits et légumes, crèmerie, fromages et charcuterie, au cœur du MIN (Marché d’Intérêt National).

45 000 tonnes de marchandises par an  transiteront dans ce nouvel emplacement inauguré le 9 novembre qui « répond à nos projets de développement au profit de nos clients des métiers de bouche » selon Pascal Peltier, directeur général de Metro France.

Après les déménagements des plateformes de Nantes (2018) et de Générac (2020), ce dernier s’inscrit dans un mouvement plus vaste engagé par le spécialiste du cash & carry  pour optimiser ses halles et entrepôts avec l’ouverture de nouveaux sites et la rénovation des existants pour renforcer leur efficacité énergétique. Le nouveau site est équipé de la dernière technologie en matière de production de froid : un circuit frigorifique au CO2 avec pompes et éjecteurs. Sa consommation énergétique est maîtrisée avec 1 hectare de panneaux photovoltaïques sur le toit et un système de chauffage par incinération des déchets. 39 portes de quais, des  transports optimisés pour un meilleur taux de remplissage et de nouveaux process permettront  à ces locaux, où travaillent 45 personnes, d’assurer un approvisionnement plus performant des halles Metro. (suite…)

Le feuilleter en ligne

Le Magazine # 8 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible dans sa version papier à EquipHotel (du 6 au 10 novembre, Parc des Expositions Porte de Versailles)  et à Sirha Lyon (19 au 23 janvier 2023, Eurexpo Lyon).

En voici l’édito :

Sobriété

Cet hiver et peut-être même un peu plus longtemps, il va falloir être sobre et baisser la température. Qu’est ce qu’un degré en moins, un point de consigne de chauffage à 19°C quand une salle est pleine à craquer ? C’est le réconfort et la convivialité que vos clients voudront trouver quand ils pousseront la porte de vos établissements – porte qui, soit dit en passant, doit rester fermer quand le chauffage fonctionne.

Mais qui peut encore chauffer dehors quand le climat se dérègle  et griller son argent quand le coût de l’énergie explose ? Pourtant interdits depuis le 1^er avril dernier, des braseros et radiants ont été rallumés sur des terrasses extérieures ça et là ! Attention aux conséquences !   Selon une étude de CHD Experts,  94 % des consommateurs font attention à l’impact que peut avoir le restaurant ou la solution d’hébergement qu’ils choisissent. (suite…)

La remise des prix s’est déroulée le 11 octobre dans la Grande Verrière du Jardin d’Acclimatation (Paris 16e).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Les lauréats ont reçu une dotation de 10 000 €.

Dans la continuité de ses précédentes actions, la Fondation Metro accompagne de plus en plus de projets, internes et externes, partout en France. Après avoir retenu 8 projets culinaires et associatifs en 2021, son fonds de dotation étend son aide en 2022 à 17 projets dotés de 10 000 €.

Les lauréats sont :

Catégorie  « Cuisiniers au grand cœur » :
– « Alimenta’santé – 3MTKD » de 3MTKD Sport Culture Social (Montpellier) ;
– « CAPI : Cuisine, Alimentation, professionnalisation, Inclusion » de Café Sawa (Paris) ;
– « Les voyages culinaires » du Centre Socioculturel Yannick Noah (Asnières et Gennevilliers) ;
– « Bien manger à l’Arche de la Vallée » de l’Arche de la Vallée (Hauterives) ;
– « L’école des cuistots migrateurs » de l’école des cuistots migrateurs (Montreuil) ;
– « Pass’Sport Santé » de Lyon – La Duchère (Lyon) ;
– « La popote des Pam’ettes » de APEI de Chambery / PAM73 (Chambery) ;
– « Ateliers partage et différence » de Terre de Sienne (Grenoble) ;
– « Les petites cantines Paris » des Petites Cantines Paris (Paris) ;
– « Les petites cantines Paris » des Petites Cantines Vieux-Lyon (Lyon). (suite…)

Le biocarburant est obtenu à partir d’huiles de fritures usagées.

Le leader de la distribution de boissons et de services sur le marché de la Consommation Hors Domicile (CHD)  s’inscrit dans une trajectoire de zéro nette émission à l’horizon 2040.

En parallèle de se doter de  véhicules électriques (10 camions électriques sillonnent 10 villes de France depuis début 2022)  France Boissons a choisi de faire rouler au  biodiésel les camions de ses sites de Montpellier (34), Marseille (13) et Nice (06). D’ici la fin de l’année, 12 sites supplémentaires seront également équipés pour s’alimenter en biocarburant sur le reste de l’hexagone. «  A terme, les sites France Boissons les plus importants auront migré vers le biodiesel d’ici 2025, avant une migration plus massive vers l’électrique » résume l’enseigne.

Le biodiésel est fabriqué par la société Altens à partir des huiles alimentaires usagées et des graisses animale collectées le distributeur auprès de ses clients CHR grâce à un partenariat avec la société Quatra. Selon France Boisson, « ce carburant alternatif permet de réduire de 83% les émissions de CO2 par rapport à un carburant classique. » (suite…)

La démarche RSE a été évaluée sous l’angle de plus de 50 critères basés sur l’ISO 26000.

Le Groupe Pomona annonce l’obtention du  label « Engagé RSE » niveau « confirmé » délivré par l’Afnor ses réseaux TerreAzur, PassionFroid, EpiSaveurs, Délice & Création et Saveurs d’Antoine. Le label « souligne [son] engagement en terme de Responsabilité Sociétale notamment par la multitude des actions engagées, les innovations sur les filières produits, l’efficacité de l’organisation et [sa] capacité à faire grandir les collaborateurs » souligne l’enseigne de  distribution livrée de produits alimentaires et non alimentaires aux CHR. (suite…)