14 articles publiés en mai 2012

07/05/2012

SHCB a augmenté son volume de produits locaux et bio de plus de 83% en 1 an

SHCBLa société de restauration collective iséroise SHCB annonce, dans un  communiqué,  avoir atteint le seuil de 20 % de produits bio sur la plupart de ses nouveaux marchés entrants. Entre 2011 et 2012, le volume des produits locaux et bio dans ses achats a augmenté de plus de 83 %. "C’est une demande forte de nos clients, souligne Pierre Emmanuel Dreyfuss, directeur régional. Pour le référencement des produits locaux, nous fonctionnons par département. Dans le Rhône et en Savoie, nous travaillons avec des producteurs de pommes et de poires, tandis que dans la Drôme nous nous approvisionnons surtout en pêches et abricots". Pour ce type de produits,  le service achat a créé des mercuriales spécifiques. SHCB gère plusieurs centaines de restaurants (restauration sur place et restaurants livrés) et est propriétaire de 8 cuisines centrales situées entre Auxerre (89) et Carpentras (84).

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07/05/2012

Comment réduire les gaz à effet de serre contenus dans ses assiettes ?

Institut de Formation CarboneVous gérez un ou plusieurs restaurant, vous souhaitez attirer de nouveaux clients de plus en plus sensibles à la prise en compte des enjeux environnementaux et énergétiques ? Mais vous ne maîtrisez pas ces questions et ne savez pas bien par où commencer.  L’Institut de Formation Carbone, en association avec la société ECO2 Initiative,  organise le 14 juin prochain, à Paris, une formation intitulée "Restauration : une assiette avec moins de GES". Destinée aux directeurs d’établissement de restauration commerciale et collective, responsables qualité et environnement, commerciaux, chefs et personnels de cuisine, la démarche pédagogique mise en œuvre est résolument tournée vers la transmission de connaissances et de compétences opérationnelles.

Au programme : identifier et mesurer vos consommations de ressources directes et indirecte, comprendre et mesurer le coût global de vos consommations et de vos achats pour maîtriser vos charges opérationnelles, piloter le suivi de vos consommations et engager vos collaborateurs à leur maîtrise, mesurer l’empreinte carbone de vos menus, sensibiliser et mobiliser vos équipes et vos clients.
La formation se déroulera de 9 h à 17 heures 30. Coût : 750 € HT.

Renseignements et inscriptions :

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04/05/2012

Restauration rapide : fabriquer des emballages avec les gobelets récupérés

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Canibal (recyclage des contenants des boissons), la Papeterie de Raon (fabrication de papiers d'emballages recyclés alimentaires) et GreenDustries (conception de nouveaux emballages intelligents) annoncent qu'ils ont signé un partenariat.  Chaque année, une dizaine de milliers de tonnes de gobelets sont produits en France. Après utilisation, 95% de ces gobelets sont enfouis ou au mieux incinérés sans aucun processus de recyclage. Des déchets perdus auxquels les trois entreprises promettent une seconde vie. Collectés par Canibal, les gobelets en carton seront transformés en emballages alimentaires écologiques par Raon associé à GreenDustries conceptrice de deux emballages recyclés brevetés "PleatPak" et "Magic Bag" pour les hamburgers et les portions de frites.

"Aujourd’hui, nous fabriquons nos emballages grâces au déchets de production qui représentent seulement 5% donc 95% des gobelets que nous utilisons au quotidien ne sont pas recyclés, alors que cela représente pour nous une matière première de qualité nous permettant de proposer des emballages alimentaires recyclés et notamment des emballages nouvelle génération pour GreenDustries" explique Emmanuel Leisner, directeur associé de la Papeterie  de Raon.

Lire également sur Restauration21

www.canibal.fr

 

01/05/2012

Le restaurant autrichien Steirereck remporte le Slow Food Award de l’année

2011_Steirereck_chef Classé 11e des  50 meilleurs restaurants du monde dont le crû 2012 a été dévoilé lundi 30 avril à Londres par le magazine Restaurant, le restaurant viennois Steirereck, dont le chef propriétaire est Heinz Reitbauer , a remporté le prix du restaurant Slow Food UK de l'année. Dans le top 50 depuis 4 ans, il a gagné 11 places par rapport au classement précédent.

"Un jury spécialement convoqué pour l’occasion a évalué les restaurants de la liste en se basant sur les principes du mouvement Slow Food [c'est-à-dire] l’aspect local, le patrimoine, la durabilité et le renouveau des aliments oubliés" a commenté l’éditeur du magazine Restaurant, William Drew.  Cette première édition du restaurant durable était sponsorisée par le whisky single malt Highland Park.

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