Le programme national de prévention des déchets 2014-2020 a été publié au Journal Officiel du 28 août 2014. La lutte contre le gaspillage alimentaire, défini comme "toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée"  et le rôle du secteur de la restauration dans la prévention du déchet alimentaire y sont clairement explicités.

Afin de renforcer la lutte contre le  gaspillage en restauration collective, le document du Ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie rappelle que dans le cadre du pacte  national de lutte contre le gaspillage alimentaire (juin 2013), "des engagements ont été  pris visant à ce que d’ici 2014, l’État prenne les dispositions nécessaires pour que des  clauses relatives au gaspillage alimentaire soient incluses dans les marchés publics de la restauration collective". L’approvisionnement, la taille des portions et la possibilité d’acheter des portions adaptées aux convives, la sensibilisation des clients, équipes et convives, les processus de préparation des repas pourraient être concernée. Rappelons que la mesure de la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la responsabilité sociale  des entreprises est l'un des 11 axes d'action du pacte national de  lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Le site Mes courses pour la planète, en partenariat avec SeaWeb Europe, met en ligne  l'édition 2014 du  "Guide des sushis responsables". Au sommaire : toutes les infos concernant les espèces de poissons à privilégier, à consommer avec modération et à éviter, fondées sur des données actualisées et une approche plus pragmatique partant de la pression sur la ressource.

Un code couleur clair indique aux  acheteurs  les espèces à privilégier, celles à consommer avec modération ou bien à éviter. Un focus santé permet d'identifier en un clin d'oeil les espèces bénéfiques d'un point de vue nutritionnel (omégas 3, minéraux) et celles présentant des risques potentiels pour la santé (contamination par des métaux lourds, polluants…).

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Comment dans ce contexte répondre de manière responsable aux besoins croissants des populations en produits de la mer et en protéines aquatiques de qualité ?

Edité par SeaWeb Europe et actualisé chaque année,  le Guide des espèces à l’usage des professionnels présente les principales espèces consommées en France, Belgique et Suisse, sous l’angle de la durabilité. Il constitué l’outil indispensable pour tous ceux qui achètent et vendent des produits de la mer et qui veulent s’assurer d’un approvisionnement durable.

Télécharger de l’ouvrage.

http://www.guidedesespeces.org

Développé par TripAdvisor en concertation avec le Programme des Nations Unies pour l'environnement et l’International Tourism Partnership, ce programme  permet de décerner le statut d'ÉcoLeaders aux hôtels et chambres d'hôtes en fonction des pratiques écologiques mises en œuvre au sein des établissements. Actuellement, plus de 6 000 établissements dans le monde possèdent le statut d'ÉcoLeader de TripAdvisor dont 476 en France, selon un communiqué de presse du site de voyages.

Sur ce site, les voyageurs peuvent centrer leur recherche sur les hôtels ÉcoLeaders, puis consulter les pratiques mises en avant : réutilisation des draps et serviettes,  recyclage et  compostage, 'installation de panneaux solaires, disponibilité de bornes de recharge pour véhicules électriques, présence de toitures végétalisées… A l'issue d'un séjour dans l'un des établissements du programme, ils seront également invités à commenter les pratiques écologiques constatées, leurs avis seront ensuite visibles sur le site. 

Egalement sur Restauration21.fr :

TripAdvisor identifie les hôtels écolo-vertueux.

Du 20 au 28 septembre prochains,  les associations du réseau FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique) organisent des événements dans toute la France pour permettre aux consommateurs, acheteurs en collectivités et cuisiniers de venir découvrir les avantages de la consommation de produits biologiques en circuits de proximité. Cette année, pour la première fois, certains événements seront inscrits dans la Fête de la Gastronomie du 26 au 28 septembre. Renseignements : www.bioetlocalcestlideal.org et www.fete-gastronomie.fr