©Nicolas Rodet

La 22^e édition de Sirha Lyon organisé par le groupe GL events a fermé ses portes lundi 27 janvier après 5 jours d’affluence.

Au lendemain de sa clôture, Sirha Lyon 2025 a annoncé un bilan très positif : 257 363 professionnels qualifiés réunis (+ 25 %  par rapport à l’édition 2023) dont 15 % internationaux et 56 % de décideurs, selon l’organisateur GL events, 2 300 exposants et 4 700 marques réunies , 800 nouveautés présentées dans les 7 halls d’Eurexpo Lyon. Le networking a  rempli ses promesses  avec plus de 122 619 contacts établis entre les participants, grâce à la prise de rendez-vous anticipés via l’application Sirha Food. (suite…)

©NicolasReynaud

SIRHA LYON 2025 – 30 ans après son père Régis Marcon, Paul  Marcon s’empare de la statuette dorée. à l’issue d’une compétition  mondiale organisée sur 2 jours, point d’orgue de Sirha Lyon.

Lundi 27 janvier, la France représentée par Paul Marcon et sa commis Camille Pigot a remporté l’édition 2025 du Bocuse d’Or, le concours gastronomique le plus prestigieux au monde. Le Danemark représenté par Sebastian Holberg termine à la seconde place et la Suède représentée par Gustav Leonhardt complète le podium de cette Grande Finale.

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« Ne cuisiner que les quantités nécessaires pour ne pas perdre de temps », Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d’or France 2023

Le jeune chef français, habitué des compétitions, a su convaincre le jury en mettant en avant le patrimoine gastronomique de sa région à travers une assiette associant aux produits imposés (céleris, maigre et homard) la pomme verte et la chartreuse. Quant au thème plateau, le cuisinier a travaillé le champignon dans toutes les préparations de son plateau. La France réalise ainsi le doublé en remportant également le prix du meilleur commis grâce à Camille Pigot. (suite…)

Le podium gagnant ©AlexGallosi

RETOUR DE SIRHA 2025 – La  grande finale nationale du Concours Gargantua organisé par Restau’co, après une année marquée par des finales régionales intenses, s’est déroulée le 24 janvier. Le binôme gagnant exerce à l’ASPP Paris 1 – Association d’action Sociale en faveur des Personnels de la ville de Paris et du département de Paris.

Les 6 duos finalistes ont imagé un plat et un dessert de cuisine collective sur la base d’une liste d’ingrédients imposés, de coûts matière maximum et de certains critères d’exécution. Ils devaient mettre à l’honneur une noix de veau d’origine Rhône-Alpes dans leur plat et intégrer des œufs dans leur dessert.

Tradition et modernité
Le duo parisien Yohan Laly et Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina a brillé avec une proposition alliant tradition et modernité : un roulé de veau façon saltimbocca, accompagné d’une délicate mousseline de panais, de carottes étuvées au thym et de champignons en persillade. Pour le volet sucré, ils ont séduit le jury avec une réinterprétation gourmande et élégante de la tarte bourdaloue : noisettes, ganache montée chocolat blanc-vanille et caramel beurre salé. (suite…)

Vesto est labellisé RECQ (Reconditionnement de qualité) par DEKRA. ©Vesto

Le décret « réemploi » qui s’impose  à la commande publique concerne le matériel des cuisines professionnelles.

Vesto, spécialiste du reconditionnement de matériel professionnel de cuisine,  et Metro France ont sélectionné près de 1300 articles des plus grandes marques de matériel CHR, du froid, de la cuisson, du lavage et du mobilier inox. Reconditionnés, ces équipements seront vendus uniquement dans un premier temps dans les Halles de Nanterre (92) et proposés en livraison avec installation et systématiquement garantis, à un tarif situé entre 30 et 50 % en deçà du  prix du neuf.

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Rappelons que depuis le 1^er juillet 2024, le décret « réemploi » s’applique à la cuisine professionnelle : les acheteurs publics de l’Etat et des collectivités territoriales doivent consacrer 20 % de leurs dépenses à des biens issus de l’économie circulaire. Sont concernés  le gros électroménager, le mobilier et l’aménagement intérieur ainsi que les équipements de collecte des déchets. (suite…)

Les lauréats et les membres du jury sur la scène du Sirha Food Forum.©GLevents

RETOUR DE SIRHA LYON 2025 – Les Trophées VALO RESTO PRO®, créés en 2016 par Synetam et Ecologic, récompensent les démarches et les engagements environnementaux liés à l’économie circulaire dans la filière des équipements pour la restauration et  les arts culinaires.

Le jury composé de représentants du Synetam, CINOV Restauconcepteurs, FCSI France, Resto France Experts, SNEFCCA, Restau’Co, UDIHR, GHR, Ecologic et Sirha Food a attribué le Trophée de la « Meilleure initiative environnementale » à la société Ridel Energy. La société Adiamas a remporté  un Trophée spécial « Process industriel » et la société Louis Tellier un Trophée spécial « Démarche de progrès RSE ».

Ridel Energy a développé un récupérateur compact de chaleur sur groupe froid.  Un format compact avec un volume de 100 litres pour des professionnels de la restauration collective. Destiné aux petits espace, l’équipement permet de capter la chaleur rejetée par un groupe froid afin de produire de l’eau chaude sanitaire sans consommation électrique. Cette démarche de conception est le résultat du travail du BE interne de l’entreprise, de l’appui de l’atelier de fabrication et des retours des équipes terrains à l’écoute des demandes clients. Cette installation permet de produire de 250 litres à 500 litres d’eau chaude sans utiliser d’électricité. (suite…)

Nicolas Szczurkowki et Lauriane Mansuy sur le stand Nespresso Professionnel le 25 janvier à Sirha Lyon 2025. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Pour 2025, la marque affiche 3 grands axes : renforcement de la notoriété de ses solutions professionnelles, fidélisation et développement de son portefeuille clients et innovations.

« La première attente de nos clients est de pouvoir proposer des cafés engagés » affirme Lauriane Mansuy, directrice du marketing BtoB de Nespresso Professionnel France, lors d’une conférence de presse organisée le 25 janvier au Sirha Lyon. Pour répondre à cette attente, la marque a enrichi son offre, en novembre dernier, avec son premier café fairtrade en BtoB, « Indonesia », en compléments de ses 4 références issues de l’agriculture biologique et de l’offre « Nespresso pour Café Joyeux » lancée en novembre 2023 auprès des professionnels, sur un total de 25 cafés destinés au marché des CHR. « Ces offres représentent 15 % de nos volumes vendus, ceux-ci ayant doublé en 2 ans. Un tiers de nos clients ont consommé la référence Café Joyeux », poursuit-elle. (suite…)

Anne-Sophie Batani (au centre), Pascal Peltier (DG Metro),Marie Garnier (directrice qualité et développement durable Metro) et les représentants des entreprises partenaires. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          RETOUR DE SIRHA LYON 2025 – Le nouvel  outil collectif pour une restauration durable est soutenu Metro France,  Andros Food Service, Electrolux Professional, Green Care Professional, Groupe Bertrand et Upcoop.

Présentée le 24 janvier sur le stand Metro France et portée par Hazelle, sous l’impulsion de sa fondatrice Anne-Sophie Batani, la Fresque de la restauration est un outil collectif et transformateur conçu pour aider la filière de la restauration et du foodservice à relever les défis environnementaux et sociétaux actuels. Selon sa créatrice, il s’agit de  « dépasser les clivages pour agir ensemble ». Elle met en avant« les nombreux échanges avec des organisations professionnelles du secteur, mais aussi les partenaires engagés, qui partagent tous cette volonté d’aller plus loin que leurs démarches individuelles ». (suite…)

©WhiteMirrorAgency

Organisé par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, le tremplin Futur(e)s Food récompense les food-entrepreneurs engagés, responsables et novateurs qui réinventent les codes de l’alimentation pour façonner celle de demain.

Dévoilé le 23 janvier au Sirha, le palmarès est le suivant :

Catégorie Agriculture : Les 4 Marais ;

Catégorie Expérience : Les Ateliers des Grands Cèdres ;

Catégorie Innovation : Necense ;

Catégorie Solidaire : Les Petites Cantines ;

Catégorie Reconversion : Mendikotea ;

Catégorie Prix du Public : Artémis Gibier.

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Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 1er mars.

Ouvert aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux apprenants des métiers de la restauration (CAP Cuisine, BEP, BTS, Poissonnier, Écailler, Traiteur), le concours de cuisine de Mr.Goodfish promeut la consommation de produits de la mer durable et de saison.

La finale du concours aura lieu le 21 mai 2025 pour les professionnels et les apprenants à Nausicaá à Boulogne-sur-Mer (62). Les 6 candidats sélectionnés dans chaque catégorie devront réaliser la recette d’une entrée et d’un plat cuisinés à partir des ingrédients mis à leur disposition, suivant les recommandations du programme de pêche durable Mr.Goodfish. (suite…)

Bertrand Jelensperger devant l’îlot central du nouveau restaurant. ©Restauration21

L’enseigne réinvente la cantine et peaufine son modèle économique.

Avec l’ouverture après un an de travaux, place Estienne D’Orves  (Paris 9^e), de son 5^e restaurant de 60 places assises équipé d’un laboratoire de production en sous-sol, Mûre se dote d’un outil destiné à absorber sa croissance future. Mis en service début décembre, le site porte à 1 000 le nombre de repas produits chaque jour sur l’ensemble de l’enseigne.  1 200 d’ici les prochains mois, une 6^e adresse parisienne étant annoncée. « Nous pouvons encore absorber 2 RIE supplémentaires [Mûre opère la restauration de l’immeuble Capital 8] ainsi que la croissance de chacune de nos unités » précise Bertrand Jelensperger (cofondateur de La Fourchette) et associé depuis 2022 au créateur de l’enseigne Arnaud Dalibot. De quoi permettre d’ affiner encore le fonctionnement de cette première grappe d’établissements à laquelle sont associées 2 fermes exploitées en agro-écologie situées en Seine-et-Marne et qui assurent  60 % de l’approvisionnement en légumes bio des restaurants et de l’épicerie (60 tonnes de légumes par an). (suite…)