Les Traiteurs de France s’engagent sur le fait-maison

De g. à d. : Julien Troche, Philippe Queneau, François Lafond, Claire Pennarun, Stéphane Lecomte et Laetitia Senilhes. ©TDF

L’association nationale de 28 membres fêtera ses 30 ans en 2027.

« Parmi nos enjeux prioritaires figurent la préservation de la rentabilité, la structuration d’une démarche RSE crédible et mesurable, sans compromis sur l’excellence » pose d’emblée Claire Pennarum, présidente de l’association des Traiteurs de France (TDF) lors de la conférence de presse, organisée le 12 février dernier à l’EPMT,  suite à la tenue de leur 28e convention nationale à Marseille (13).
A son réseau de 38 adhérents tous labellisé Iso 9001, l’association impose une brique supplémentaire : que les chefs de cuisine fabriquent maison au moins 80 % de leurs recettes. Un point qui est ajouté dans le cycle de la certification Iso 9001 réalisée par SGS. « 4 maisons sont déjà certifiées sur le fait-maison et les autres devront progressivement valider cette obligation » précise Laetitia Senilhes, Maison Calixir, vice-présidente en charge de la RSE et de la qualité.

26 700 dons alimentaires
Questionnés sur l’empreinte carbone de leurs entreprises et des événements qui leur sont confiés par les clients, les TDF se sont également donnés pour mission de se doter d’une plateforme avec un calculateur carbone afin d’être en mesure de fournir ces informations lors des appels d’offre par exemple. Signataires du Pacte de lutte contre le gaspillage alimentaire, ils ont réalisé 26 700 dons en 2025 et 217 opérations caritatives.

Les TDF, qui fêteront l’année prochaine, leurs 30 ans, ont assuré en 2025 plus de 36 600 réceptions, servi plus de 5 millions de convives servis. Ce qui représente un chiffre d’affaires cumulé de près de 248 M€.

Au programme également pour 2026 : l’affirmation de l’identité des Traiteurs de France. « La mobilisation sera d’autant plus porteuse qu’elle sera collective, car la force de notre réseau repose avant tout sur les synergies entre les maisons qui le composent », ajoute Claire Pennarun. Ils seront présents à Heavent Cannes (06) les 25 et 26 mars prochains pour renforcer leur communication sur le service sur mesure et rappeler qu’ils sont en mesure de garantir des prestations de qualité homogène sur les roadshows à travers la France.

UN BUREAU RENOUVELÉ ET UN NOUVEL ADHÉRENT
Après une co-présidence de 3 ans menée dans un esprit de complémentarité par Claire Pennarun (La Maison Pennarun à Quimper) et Bernard Cabiron (Cabiron Traiteur à Montpellier), les élections ont donné naissance à un nouvel organigramme, marqué par un renouvellement d’environ 50 % de ses membres. Le nouveau bureau est composé de :

Claire Pennarun, Maison Pennarun à Quimper (29), présidente en charge de l’animation de réseau et de la communication ;
François Lafond, Maison La petite France à Poitiers (86), vice-président en charge des événements culinaires & du Chef Lab ;
Bruno Champoux, Maison Montrognon à Clermont-Ferrand (63), vice-président en charge des relations institutionnelles et trésorier ;
Philippe Queneau, Maison l’Epicurien des Vignes à Chalon-sur-Saône 71), vice-président en charge du marketing et du développement de la marque TDF ; 
Jérémie Oudin, Maison Lacoste à Bordeaux (33), vice-président en charge des partenariats et des achats ;
Stéphane Lecomte, Maison Riem Becker, Ile-de-France, vice-président en charge des relations avec les partenaires et les responsables de réceptions ;
Laetitia Senilhes, Maison Calixir, Ile-de-France, vice-présidente en charge de la RSE et de la qualité ;
Julien Troch, Maison Festins à Auxerre (89), vice-président en charge de l’innovation et de la formation.

Maison familiale située à Bécon-les-Granits (49) depuis 2019, L’Orée des Bois a rejoint le réseau des Traiteurs de France. Marjorie et Kévin Poitral, codirigeants et frère et sœur, ont repris le flambeau après plus de 10 années passées aux côtés de leurs parents. Et poursuivent le développement de cette entreprise qui réalise en moyenne 600 réceptions par an.