La cuisinière de L’Impro Gourmande, Laura Ollivon.

REEMPLOI- En juin prochain, la jeune entreprise inaugurera son centre de reconditionnement à Romainville (93).

A Lyon, Laura et Julie Ollivon n’ont pas hésité. Les deux sœurs ont choisi un équipement de seconde main pour équiper à moindre coût leur premier laboratoire de production de pâtisserie salée sucrée, L’Impro Gourmande. Four mixte, cellule de refroidissement, chambre froide, plonge, elles ont opté pour le matériel reconditionné. Le tout pour une enveloppe de 10 000 € environ, bien en deçà  du montant qu’elles auraient du débourser pour des équipements neufs. « C’était le seul moyen pour nous de nous offrir un four de marque et aussi une plonge sans attendre.  A titre personnel, on achète des produits de seconde main dans la vie de tous les jours. C’est normal qu’on le fasse dans la vie professionnelle ». Seul le réfrigérateur de leur foodtruck est neuf. A la recherche maintenant d’une armoire en froid négatif et d’un gaufrier, elles comptent bien se tourner de nouveau vers la startup de reconditionnement d’équipement de cuisine professionnelle, Vesto. (suite…)

En raison des restrictions sanitaires, l’inauguration officielle s’est déroulée en comité restreint.

Après  18 mois de travaux de construction et un investissement de 19 M€, le conseil d’administration de Rational AG a officiellement inauguré début mai  le nouveau centre de distribution international (IDC), construit selon les dernières normes énergétiques, selon le fabricant allemand de matériel cuisson. Situé au siège du groupe en Bavière, le bâtiment est lumineux et économe en énergie. Sur 10 000 m2, il  offre environ 60 % d’espace en plus qu’auparavant et comprend des postes de travail modernes.  28 quais de chargement assurent désormais la distribution des fours mixtes et les accessoires  vers le monde entier.

La construction en acier, légère et économe en matériaux, est parfaitement isolée et affiche une grande efficacité sur le plan énergétique. Chauffage et climatisation sont assurés par des pompes à chaleur et une installation géothermique. De grandes surfaces vitrées en façade apportent une lumière naturelle, complétée par un éclairage LED intelligent et adaptatif en fonction des besoins, pour créer les meilleures conditions de travail possibles. L’espace a été optimisé et les postes de travail conçus de manière ergonomique. (suite…)

Un pas de plus vers la fin du plastique à usage unique en cuisine ! Pour remplacer les poches de cuisson sous-vide, Unikeco propose des sacs alimentaires compostables. Fabriquées en cellulose,  ils résistent à des températures de -40° à +100° (pendant 2 heures) et sont garantis sans bisphénol  et sans phtalates.

Perméables à la vapeur d’eau, ces sacs « constituent une haute barrière à l’oxygène et à l’humidité » assure Unikeco. De quoi conserver et préserver les aliments. 6 formats sont disponibles, vendus par sachet de 50 pièces et carton de 1000, 400 ou 500 pièces selon les formats.

Au 1er janvier 2025, les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique  seront interdits en restauration collective scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. (suite…)

Lancée en 1997 et enrichie au fil des ans, la gamme des mixers plongeants de Robot-Coupe continue de s’améliorer. Le spécialiste de la préparation culinaire équipe ses mixers plongeants MP550 Ultra et MP600 de la poignée amovible EasyGrip. Conçue pour permettre une meilleure maniabilité, elle préserve les équipes de cuisine de troubles musculo-squelettiques (TMS).
Gauchers ou droitiers, les utilisateurs positionnent la poignée EasyGrip comme bon leur semble, pour une répartition du poids de la machine à leur convenance. Un bénéfice non négligeable pour les collectivités et les traiteurs dont les équipes préparent quotidiennement 200 à 300 litres de soupe, de purée ou de sauce.

Cette nouveauté complète les  améliorations ergonomiques successives apportées aux mixers plongeants Robot-Coupe : ergot, forme et matière de la poignée, support marmite.

La cellule offre 6 niveaux GN 1/1.

Le développement du click & collect et de la livraison implique le strict respect de la réglementation sanitaire sur les préparations consommées en différé.

Acfri lance Husky, la première petite cellule de refroidissement transportable affichant des performances identiques à celles des  grosses unités.
D’une profondeur de 700 mm et d’une largeur de 950 mm, elle  est conçue pour équiper les petites cuisines, les dark kitchen et les food trucks. Plug&Play et compacte, la cellule  se transporte facilement et offre toutes les fonctions habituellement développées par Acfri :  refroidissement, surgélation, croûtage et décongélation.
Pourvue d’une prise RJ45, Husky est capable de se connecter à un four pour réaliser un Cook-Chill très performant. Grâce au système Simply Touch, toutes les opérations réalisées sont enregistrées afin de pouvoir produire, en cas de contrôle, les preuves nécessaires d’un process sans faille.

Le Syneg (Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) annonce qu’il met dorénavant à la disposition des quelque 1 500  établissements de restauration collective engagés dans la démarche Mon Restau Responsable son expertise RSE dans le domaine des équipements de cuisine professionnelle et de blanchisserie : fin de vie des équipements, efficacité énergétique, alimentarité des matériaux, diminution et traitement des déchets alimentaires, ergonomie des postes de travail… Créé par Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot en 2015 pour prendre en compte tous les aspects RSE (responsabilité sociétale des entreprises) d’un restaurant collectif,  Mon Restau Responsable valorise  les bonnes pratiques existantes et de définir de nouvelles pistes d’amélioration. Le bien-être, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial en constituent les 4 axes incontournables. (suite…)

Santos annonce l’obtention de la certification Longtime pour ses appareils des gammes jus et bar : presse-agrumes, centrifugeuses, blenders, mixeurs. Créé par la coopérative toulousaine Ethikis ad civis, le label (41 critères) apporte l’assurance que les produits sont fiables, réparables et qu’ils vont à l’encontre de l’obsolescence programmée.

« Cette certification s’inscrit parfaitement dans la philosophie de notre société  qui met un point d’honneur à lutter contre l’obsolescence programmée. Ce label est donc une réelle récompense pour la robustesse et la durabilité de nos produits » explique-t-on chez Santos. Le fabricant français de petits matériels électriques professionnels destiné aux CHR garantit la disponibilité de toutes les pièces détachées plus de 10 ans après la fabrication de ses appareils. « Un appareil Santos est donc toujours reconditionnable » assure la marque. (suite…)

Le restaurateur a le choix du paiement en ligne.

Pour aider les restaurateurs et tous les professionnels des métiers de bouche dont l’activité est au point mort à tenir jusqu’au 20 janvier (date annoncée  par le gouvernement de la réouverture des CHR), ePack Hygiene  met à leur disposition une application de click & collect baptisée ePack n’go. Gratuite (hors frais de transaction bancaire), elle est disponible sur  https://www.epackngo.com.

L’utilisation est simple. Le restaurateur met en ligne un menu complet et renseigne sur les allergènes contenus dans ses recettes. S’il souhaite aller plus loin dans la digitalisation de son service, il peut choisir  l’option  du paiement en ligne mais ce n’est pas obligatoire. Pour consulter la carte sur l’application ePack n’go, le client flashe le QRcode ou ouvre un lien web et saisit un code à 5 chiffres. Il commande soit en click & collect, soit en livraison, tout en accédant aux informations obligatoires présentées de façon claire et ludique sur smartphone ou tablette. (suite…)

Le poids des bacs en inox et en verre est une contrainte pour les services de restauration. ©Recolim

Comment passer d’un contenant à usage unique à un contenant ré-employable dans le cadre de l’organisation d’une cuisine centrale de grand volume ?

Les acteurs de la restauration collective des établissements scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans ont 4 ans pour choisir les contenants de cuisson et de service qui remplaceront les barquettes et poches en plastique interdites par la loi Egalim au 1er janvier 2025 (1). En région parisienne, 3 syndicats intercommunaux, le Syrec, le Siresco et le Sivuresc, en partenariat avec Uzaje et la Région Ile-de-France, se sont regroupés au sein de Recolim, le programme de Réemploi des contenants alimentaires pour anticiper la loi Egalim dans les cantines scolaires franciliennes. Ensemble, ils ont tenu à faire un point d’étape lors d’une conférence de presse en ligne le 26 novembre et à alerter sur les obstacles identifiés grâce aux différents tests menés depuis plusieurs mois. «L’enjeu [de la substitution de nouveaux contenants] c’est la réorganisation des services de la restauration collective » prévient d’emblée Bruno Lesaec, directeur général du Syrec. (suite…)

Le jury a délibéré le 21 octobre.

La troisième édition des Trophées Valo Resto Pro a livré son verdict ce mardi 17 novembre  dans le cadre de l’EquipHotel Week.

Deux acteurs du secteur de la cuisine professionnelle et des métiers de bouches sont récompensés. Odic remporte le Trophée de la « Meilleure initiative environnementale » pour l’éco-conception de ses équipements. La start-up Vesto  décroche le Trophée spécial « Encouragements du jury » pour son initiative visant à développer le réemploi des appareils de cuisines professionnelles.

Le jury, composé des représentants d’Ecologic, du FCSI, du GNI Hôtellerie et Restauration, de Restau’Co, de Resto France Experts, du SNEFCCA, du Syneg, de l’Udihr et de l’UNACPRO,  a salué l’engouement suscité par la nouvelle catégorie « Meilleure initiative environnementale ». Celle-ci visait à récompenser pour la première fois cette année les acteurs qui participent à une gestion durable des déchets et des ressources, chacun dans son domaine d’application. « Elle a attiré des candidats de tous horizons dont les initiatives de qualité méritent toutes d’être soulignées, que ce soit dans les domaines de l’éco-conception, la réutilisation, la réduction de la consommation d’énergie ou du gaspillage alimentaire, ou de la gestion des biodéchets » selon les organisateurs.

Eco-conception et réemploi (suite…)