A l’occasion de son 30ème anniversaire, Enodis, concepteur et fabricant d’équipements de cuisine professionnelle de pointe pour la restauration, a convié tous les acteurs de la grande cuisine au Pavillon Dauphine Saint Clair le 14 novembre dernier. Les 350 invités de François Houpert, fondateur et actuel président d’Enodis, sont repartis avec le livre qui retrace la success story de la marque et de ses équipes. Signé par Nelly Rioux, journaliste spécialisée, l’ouvrage de 200 pages reprend toute les grandes étapes et innovations mises en œuvre par le fabricant comme la  friteuse HR qui va bouleverser les rendements et la qualité des frites, ou bien le gril double face, la plancha induction, ou encore les solutions de distribution self au gaz R290 équipés d’un réactif d’isolation au HCFO … 10 ans après sa création, Enodis rachète l’entreprise allemande Convotherm et ajoute  à son catalogue des fours qui consomment 10 fois moins d’eau que ceux de ses concurrents. C’est le début de l’implication de l’entreprise en matière de développement durable : travail sur les économies d’énergie, le respect des réglementations environnementales et l’ergonomie des matériels pour apporter plus de confort aux utilisateurs.

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L’édition 2018-2019 des Trophées Valo Resto Pro récompense  les entreprises Arwytec, Santos, Socamel Technologies et Tournus Equipement, quatre acteurs de la cuisine professionnelle et des métiers de bouche, pour leur engagement et réussite  en matière de démarche d’éco-conception des  équipements de cuisines professionnelles, de collecte de déchets issus des ces équipements et de communication « responsable ». Le palmarès a été révélé le  13 novembre au salon EquipHotel.

 «La conscience environnementale progresse. Valo Resto Pro a transformé la contrainte de la gestion de la fin de vie des équipements en une opportunité » s’est félicité René Louis Perrier, président de l’éco-organisme Ecologic cofondateur avec le Syneg (Syndicat National de l’Équipement des Grandes Cuisines) de Valo Resto Pro. Ce dispositif de guichet unique de collecte et de recyclage des équipements en fin de vie, dont les déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEE),  promeut un label d’identification collectif reconnu comme l’engagement de toute une filière en faveur de la préservation de l’environnement.

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EquipHotel se tient du 11 au 15  novembre Paris Expo et déjà on connait les 5 lauréats du concours Innov18, orchestré par L’Innovore et EH18. Alors que l'interdiction de la vaisselle en plastique jetable, des touillettes et autres ustensiles de même acabit s'impose aux professionnels de la restauration, les pailles en paille naturelle de Comatec tombent à pic ! Elles ont remporté les suffrages du jury, présidé par le chef Thierry Marx, dans la catégorie restauration. Issues de l’agriculture biologique et fabriquées à la main en Europe, elle sont sans traitement, certifiées aptes au contact alimentaire et aux normes européennes. La gamme se décline  en 2 tailles (150 & 230 mm). Indéformables, ces pailles sont adaptées aux cocktails, boissons chaudes ou froides.

Les 4 autres lauréats sont :

– Eelway, gestion simple d’objets oubliés, catégorie technologie ;

– Les lodges écologiques de Meubles Hôtels de AG DECO Meubles Hôtels, catégorie design ;

– Elmer, la douche italienne connectée, catégorie bien-être.

– Le lit Youbed à la fermeté réglable par l'utilisateur reçoit le Prix spécial du jury.

Ces innovations seront mises en scène dans l’espace Innovation, à l’entrée du pavillon 7.2, animé toute la journée par des démonstrations et des présentations.

EquipHotel du 11 au 15 novembre, Paris Expo, Porte de Versailles.

Le 24 septembre au Palais de l'Elysée, Mounir Mahjoubi, Secrétaire d'État chargé du Numérique a remis le Pass French Tech à Yves Rallon, dirigeant et fondateur d’ePack Hygiene.

Pour la 3e année consécutive,  ePack Hygiene, le pionnier et le leader de l’HACCP digitalisée en France et en Europe intègre le Pass French Tech, programme national d'accompagnement lancé en 2014 à destination des entreprises en hyper-croissance, pépites de la French Tech. Créée en 2012, l’entreprise bretonne (85 salariés) poursuit un développement soutenu : en 2017, elle affiche un taux de croissance supérieur à 70 % en un an et table sur  10 M€ de CA  en 2018.

«[La] première obtention [du Pass French Tech] nous a apporté un gain de visibilité indéniable à l’échelle internationale, notamment auprès de grands groupes hôteliers et de restauration. Aujourd’hui, nous avons la satisfaction d’avoir dépassé la barre symbolique des 50 000 utilisateurs » se félicite Yves Rallon fondateur d’ePack Hygiene.

Santos innove et propose des bols de couleur jaune et rouge pour son blender Brushless n°62. Ces nouveaux bols sans bisphénol A sont parfaits pour prévenir le risque de  contamination croisée des allergènes. Associer des recettes identifiées contenant des allergènes, tels que les arachides, le soja ou les produits laitiers, à une couleur de bol spécifique, permet d’éviter les réactions allergiques et de protéger les consommateurs.

Equipé d'un moteur brushless (sans charbon) et d'un double sens de rotation des couteaux, le blender Brushless n°62 permet de  réaliser des cocktails, smoothies, milkshakes, cafés frappés, grâce à ses 30 programmes.

Scodif-Scotsman sera présent sur EquipHotel, du 11 au 15 novembre, Paris Porte de Versailles, pavillon 7.2, stand G105.

Scodif-Scotsman s’est engagé dans le développement d'une nouvelle gamme de machines à glace fonctionnant uniquement avec des gaz réfrigérants naturels, conformes à la réglementation des gaz fluorés et présentant « un potentiel d’appauvrissement de la couche d’ozone et de réchauffement planétaire presque nul »  selon la marque.
Sur EquipHotel 2018, l’entreprise présentera les 14 modèles EcoX  disponibles et couvrant toutes les variétés de glace proposées par Scotsman : glaçons 'Gourmets' et 'Cubes', glace en 'Supergrains' et 'Ecailles'. Les réfrigérants d'origine naturelle utilisés par EcoX sont l'hydrocarbure R 290 et le dioxyde de carbone R 744 (CO2).

Mise en œuvre d'ici à 2022, la directive européenne F Gaz sur les gaz à effet de serre (517/2014) vise à interdire l’utilisation de fluides frigorigènes nocifs à fort potentiel de réchauffement planétaire, comme le R 404.

Duni a développé une vaste gamme de produits conçus avec des matériaux écoresponsables, rassemblés sous la marque Duni Ecoecho®. Conçu dans un matériau renouvelable, le bougeoir en bambou allie fonctionnalité et design. Empilable, il s’adapte à la fois aux bougies réchauds, antiques et cylindres. Sa coupelle en métal amovible passe au lave-vaisselle. Disponible en 2 tailles (6 x 6 cm et 9, 5 x 9,5 cm), il peut être associé aux bougies Ecoecho®, fabriquées en cire naturelle, certifiées  par le label scandinave environnemental Swan et le label de qualité Ral.

Ferrandi Paris a choisi la solution digitalisée ePack Hygiene pour former ses élèves cuisiniers à la traçabilité et aux autocontrôles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le partenariat repose sur le déploiement d’une quarantaine de solutions tactiles destinées à couvrir l’ensemble des salles de formation des 3 campus Ferrandi Paris. De quoi permettre aux apprenants – 2500 étudiants français et internationaux et 2000 adultes en formation continue accueillis chaque année – d'aborder  les enjeux de cette réglementation et de développer des compétences facilement transposables aux exigences de la réalité professionnelle.

« Depuis la création d’ePack Hygiene, nous œuvrons d’arrache-pi.pnged dans les écoles hôtelières et CFA pour sensibiliser les futurs professionnels de la restauration sur les enjeux majeurs de l’HACCP en mode numérique » explique Yves Rallon, fondateur et dirigeant d’ePack Hygiene. Développée par l'entreprise bretonne CHR Numérique , ePack Hygiene compte 50 000 utilisateurs sur tout le territoire et annonce un chiffre d’affaires de 10 M€ en 2018.

Axibio a développé une machine de tri et de compactage des biodéchets associée à un portail web assurant la gestion dématérialisée et le suivi de ceux-ci. Placés dans la trappe vide sac de la machine, les déchets alimentaires sont réduits par lacération,  perdant de cette façon un tiers de leur volume. Au cours de cette étape, les éléments solides sont séparés des erreurs de tri éventuelles (pots de yaourt, capsules de boissons, films plastiques et opercules) par pressage sur une grille active asservie et évacués. L’équipement fonctionne sans ajout d’eau et pèse en continu les quantités traitées. Des données qui, récupérées par l’interface web à laquelle la machine est connectée, permettent la gestion on line administrative et réglementaire (émission  et archivage des document d’accompagnement commercial, tenue du registre des déchets non dangereux…) du gisement récupéré. Mais pas seulement. «Axibio fournit des indicateurs sur les pertes alimentaires, permet de piloter la collecte des biodéchets en fonction des quantités traitées et de suivre leur valorisation en énergie ou compostage» explique Marc Eyraud, co-fondateur de la startup avec Pierre-André Galy. Leur offre de service inclut la mise en relation avec un prestataire logistique pour l’enlèvement des biodéchets compactés et leur acheminement sur une unité de valorisation.

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Première gamme de détergents pour  lave-vaisselles professionnels bénéficiant de la certification d’éco-conception Cradle to Cradle  (du berceau au berceau) ainsi que de l’Ecolabel européen, Kliks est composée de 2 binômes : produits de lavage et de rinçage pour eau dure, produits de lavage et de rinçage pour eau douce, sur une base bio-sourcée végétale. Le conditionnement en bag-in-box garantit l'absence de fuite et de contact avec le produit pour les utilisateurs. Il permet une installation hors-sol et une manipulation simple du produit. Le carton se recycle et la poche plastique rétractable se vide totalement, réduisant de  60 % les déchets d’emballage.

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