Pierre Marcel (Tournus Equipement) est le président du Syneg. ©Restauration21

Les ventes ventes globales d’équipements pour la restauration hors-domicile et la blanchisserie enregistrent  un  recul de 27 % pour le 1er semestre 2020.

Quasiment 6 mois après la mise sur pause de la restauration hors foyer suite à la décision du gouvernement, le Syneg, réuni en AG le 16 septembre, a mobilisé ses adhérents autour de la reprise d’activité de la restauration.  «Nous devons aider nos entreprises adhérentes à se mettre en position favorable pour capter la reprise à venir, sous toutes ses formes » a déclaré Pierre Marcel, son président. Ce qui implique que les équipementiers prennent en compte les  modifications structurelles qui impactent la RHF, accélérées ou induites par la crise, comme le télétravail, le développement des dark kitchen, l’essor du click & collect.

Le Syneg relance tous ses projets : la marque SYNEG BIM, le nouveau Guide de la maintenance préventive, la mise en œuvre de la loi anti-gaspillage, nouveaux Trophées Valo Resto Pro, les webinars exports, la certification CFSP.  « [Leur] bonne conduite est d’autant plus importante qu’ils s’inscrivent dans les thématiques du plan de relance du gouvernement : transition écologique, digitalisation de l’économie, formation » a précisé Pierre Marcel à l’intention de ses adhérents et des représentants de la filière de la blanchisserie. (suite…)

Le format portable, plug&play, ne nécessite aucune installation.

A l’heure du déconfinement et de la réouverture des CHR, SafexiS Europe, l’expert de la gestion et de la sécurité connectée pour les établissements recevant du public (ERP), lance une nouvelle solution pour éradiquer les bactéries et les virus dans l’air ambiant et sur les surfaces. Natexair ADS se présente sous deux formats, l’un portable et autonome, l’autre s’installant directement sur les gaines des centrales de ventilation. Il repose sur le principe de fabrication du peroxyde d’hydrogène, grâce à des lampes UV associées à des métaux rares. Le peroxyde d’hydrogène est une molécule qui déchire la membrane des virus pour en extraire l’atome d’hydrogène dont elle se nourrit. (suite…)

Avec sa ligne épurée et design, la colonne à gel hydroalcoolique en acier inoxydable de Tournus peut être placée partout : entrée, comptoirs d’accueil, les bureaux,  vestiaires, d’autant plus qu’elle ne nécessite aucun raccordement électrique. Une légère pression de l’avant bras sur le poussoir actionne la distribution du gel. La capacité de distribution est de 177 doses environ. Le niveau du gel est facilement visualisable et  la recharge s’effectuant en soulevant et dévissant la pompe sans outils. La colonne à gel hydroalcoolique existe en petit modèle (875 mm de hauteur) pour enfants.

Le nouveau four mixte est équipé du wifi intégéré.

Pour aider à les professionnels à relever les défis de la restauration hors-domicile et de la vente à emporter, Rational leur propose une nouvelle génération de fours mixtes. L’iCombi Pro procure 50 % de gains de productivité tout en réduisant de 10 % les temps de cuissons et la consommation d’énergie et en garantissant une uniformité de cuisson exceptionnelle même en cas de pleine charge.

L’optimisation des cuissons en termes de temps ou de consommation de ressources ainsi que la possibilité d’intervenir dans un process de cuisson en cours offrent plus de flexibilité. Le nettoyage intermédiaire ultra rapide, effectué en  12 minutes, minimise les temps d’arrêt. Le système de cuisson regroupe  quatre fonctions intelligentes : la gestion du climat avec iDensityControl, l’organisation efficace de la production avec iProductionManager, l’intelligence de cuisson iCookingSuite sans oublier le nettoyage et l’entretien avec iCareSystem. (suite…)

Rational, spécialiste de la cuisson professionnelle, convie ses partenaires revendeurs et bureaux d’études grande cuisine, ses clients et l’ensemble des professionnels du secteur à découvrir ses innovations 2020 au travers d’un parcours entièrement digitalisé. Le coup d’envoi sera donné le 6 mai.
Sur plusieurs semaines, nouveaux produits et avancées technologiques  seront présentés en vidéo de manière détaillée et attractive. Des avant-premières exclusives sont également programmées.
L’inscription à la newsletter Rational permet d’être averti de ces rendez-vous.

©Siresco

Le Syndicat intercommunal pour la restauration collective prépare l’échéance du 1er janvier 2025. 

Durant 15 jours sur février et mars, le Siresco a remplacé les barquettes en plastique filmées par des barquettes et couvercles en inox (Bourgeat) au restaurant scolaire de l’école Louise Michel à Arcueil approvisionnée par la cuisine centrale d’Ivry-sur-Seine. Le syndicat intercommuncal  explique être la «recherche d’alternative aux barquettes en polypropylène par des contenants réutilisables et adaptés à la fois au conditionnement, au transport, à la remise en température et au service à table. » Il prépare l’échéance du 1er janvier 2025 à laquelle l’utilisation de contenants réchauffe et service en plastique en restauration collective scolaire sera interdite dans les services de restauration collective des établissements scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. Les collectivités de plus de 2 000 habitants doivent  trouver des solutions alternatives « au profit de l’utilisation de matériaux inertes et durables », celles de moins de 2 000 habitants disposent d’un délai supplémentaire jusqu’au 1er janvier 2028.

« Les premiers retours de la part des enfants et des adultes accompagnants sont très positifs. La présentation des préparations dans les plats en inox est valorisée et très appréciée par tous » poursuit le Siresco. (suite…)

En pleine crise sanitaire, des cuisines et des blanchisseries continuent de fonctionner pour nourrir et blanchir les personnels soignants engagés dans la lutte contre le Covid 19, les malades, les pensionnaires, les résidents des hôpitaux, des Ehpad, les centres pénitentiaires, les personnels des entreprises stratégiques, des casernes et des administrations. Les acteurs de la filière de la cuisine professionnelle – concepteurs, fabricants, équipementiers, distributeurs et installateurs – se mobilisent pour assurer la continuité de l’activité de leur filière, tous ces sites essentiels de production et de blanchisserie devant pouvoir bénéficier d’une maintenance technique et de la disponibilité de pièces de rechange.

Le Cinov, le FCSI, Resto France Experts, la Snecfa, le Syneg et l’Una’Pro rappellent, dans un communiqué de presse commun, les conditions préalables à la « nécessaire continuité de service et d’un retour progressif à l’activité, conformément aux instructions du Gouvernement autorisant les établissements industriels à fonctionner dans le respect des règles sanitaires »,  Ils considèrent indispensable que : (suite…)

ePack Hygiène compte 60 000 utilisateurs dans le monde. ©ePack Hygiène

ePack Hygiene, leader de l’HACCP digitalisée, fait partie des 83 start-up lauréates du programme French Tech 120 (FT120) aux côtés des sociétés déjà membres du Next40. Déployé par la Mission French Tech en collaboration avec Bpifrance, ce programme accompagne les sociétés en hyper-croissance dans leurs relations avec les administrations et services publics. La start-up brestoise a été retenue après une période de sélection de plusieurs mois. Ses atouts : son chiffre d’affaires de 12 M€,  sa croissance supérieure à 25 % depuis trois années consécutives,  sa bonne performance en matière de création d’emplois, plus de 30 nouveaux collaborateurs en un an. (suite…)

©Tournus Equipement

Signée Tournus Equipement, Ergonomix est un plan de travail à hauteur réglable, grâce à une manivelle. Il permet au cuisinierde travailler à la hauteur qui lui convient, en fonction de sa taille ou de la tâche à effectuer. Ce qui contribue à réduire les risques de TMS (Troubles Musculo-Squelettiques), aujourd’hui première cause d’arrêts de travail en France.

Il n’y a pas de raccordement électrique. Après le réglage de la hauteur, la manivelle peut être repliée sous le plan de travail, évitant ainsi les risques d’accrochage ou de chocs. La  robustesse de la pompe et des vérins qui assurent le système de guidage, alliée à la solidité du piétement soudé renforcé par la traverse et les entretoises soudées, garantissent une parfaite stabilité du plan de travail, aussi bien pendant la montée et la descente qu’en phase d’utilisation. A dosseret, avec ou sans étagère inférieure, sur pieds ou sur roues, Ergonomix peut aussi être équipé d’un tiroir en option.

Les étudiants bénéficient d’une approche à la fois théorique et concrète des conduites et règles à respecter en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

« Après Ferrandi Paris, Le Cordon Bleu, l’EMPT, Ferrières, nous sommes très fiers d’accompagner aujourd’hui l’Institut Paul Bocuse pour aborder le sujet si sensible de la démarche HACCP» annonce Yves Rallon, dirigeant et fondateur d’ePack Hygiene.
La solution HACCP digitalisée, leader sur le marché, est déployée sur tout le campus situé à Ecully (69) dont elle couvre l’ensemble des salles de formation.

 « Notre enseignement étant basé sur une pédagogie innovante, il nous est apparu évident, pour le déploiement et la mise en pratique de la réglementation HACCP, de créer un partenariat fort avec ePack Hygiene » explique Valérie Charbassier, chargée fundraising et  partenariat à l’Institut Paul Bocuse. « Chaque espace de formation a été équipé de solutions tactiles, à la fois ludiques, intuitives, simples et pratiques pour une génération connectée et prescriptrice qui fera de cette législation, souvent perçue comme une contrainte, son compagnon, comme une évidence.» (suite…)