Le premier trimestre 2021 renoue avec la croissance dans un contexte de forte tension sur les approvisionnements et les délais de livraison.

«La reprise est enfin là » s’est félicité Pierre Marcel, président du Syndicat des équipementiers de la restauration hors domicile (Syneg) lors de l’AG de ses adhérents le 30 juin à la Maison de la Mécanique à Courbevoie. Après plus d’un an de crise, les motifs de satisfaction sont réconfortants. «  La très bonne nouvelle  (…), c’est que les relations au sein de notre filière ont tenu bon ! Cela n’allait pas de soi. Chaque profession – consultants, bureaux d’études, fabricants, installateurs et agenceurs, utilisateurs – a su, chacune dans son domaine, prendre sa part pour préserver les bonnes relations nécessaires au retour de la marche normale des affaires » a-t-il déclaré. De quoi aborder la période de reprise avec un haut niveau de confiance entre les partenaires commerciaux de la  filière . Second constat pour le Syneg : la crise a révélé la pertinence de ses organisations professionnelles. « Notre filière peut se réjouir d’avoir des syndicats et des associations solides, dotés de ressources humaines et de moyens matériels, organisés en réseaux ayant l’habitude de se parler, et disposant d’accès aux pouvoirs publics. (…)  Grâce à quoi, nos syndicats ont pleinement joué leur rôle de régulation de la filière et de corps intermédiaires entre entreprises et administration. » (suite…)

L’ensemble des employés français, des membres du comité de direction du groupe et quelques personnalités politiques locales étaient présents.

Rational  a posé la première pierre du chantier de construction de sa nouvelle usine à Wittenheim en Alsace le 9 juin. La nouvelle usine de 10 000m² accueillera les lignes de production de la nouvelle génération de systèmes de cuisson multifonction iVario Pro lancée en juin 2020. Mais aussi des bureaux administratifs, des centres de démonstrations culinaires et techniques et un restaurant d’entreprise. Situé à 100 m du site actuel, le nouveau bâtiment devrait être terminé au printemps 2023. 30 M€ ont été investis dans la construction et les installations. 25 000 iVario par an y seront produits.  Tous ses accessoires et produits de nettoyage seront préparés et expédiés à partir de ce site dans plus de 120 pays, à destination des revendeurs spécialisés du monde entier. (suite…)

L’offre Kiobox est destinée aux restaurateurs.

En  septembre, le groupe officialisera son nouveau nom Impact Group.

Proplast lance sa marque Re-uz regroupant toute son offre de contenants réutilisables et services associés destinée  aux marchés de la restauration commerciale, collective et événementiel. Dans l’escarcelle de la nouvelle entité : les gobelets réutilisables Green Cup, Ecocup, mais aussi the Green Gobelet, Cup to drink, Billie Cup et Ecofestes, des marques étrangères acquises par le groupe et faisant bénéficier à Re-uz d’une solide présence en Europe et à l’international. « Notre stratégie consiste à développer un maillage local via nos installations de lavage et via des prestataires » explique à Restauration21 Philippe Berthe, PDG du groupe depuis 2017.

A l’échelle nationale, Re-uz  peut donc s’appuyer sur le maillage de tunnels de lavage utilisés pour les gobelets pour développer ses nouvelles offres de contenants ré-employables consignés en plastique auprès des CHR, associées à un service de  collecte et de lavage. Service qu’elle peut également proposer à la restauration collective dans un contexte de sortie progressive des contenants jetables à usage unique en restauration scolaire. (suite…)

Le vêtement est composé d’un tissu circulaire, issu des déchets textiles. ©Lafont

Ce tissu circulaire innovant sera intégré dès 2022 dans les collections de vêtements de travail.

Initié en novembre 2018, le projet REPS entre Cepovett Group, le CETI (centre d’innovation) et TDV Industries s’est achevé en 2021. Ce partenariat tripartite avait pour objet d’apporter au marché du vêtement de travail une solution innovante de revalorisation des textiles en fin de vie. Objectif  : fabriquer un tissu circulaire, issu des déchets textiles. Ce programme de recherche et développement a ainsi permis d’étudier le recyclage d’environ 500 kg de vêtements de travail invendus ou en fin de vie et de mettre au point un processus d’effilochage de la matière. Mélangée à 34 % de fibre de polyester recyclé issu de bouteilles en plastique, cette fibre recyclée à 100 % a été ensuite tissée par TDV industries qui en a tiré un tissu de 180 m et 1,50 m de large et dans lequel Cepovett a confectionné des prototypes de vêtements, des vestes et des pantalons mixtes. Ce tissu circulaire innovant sera intégré, dès 2022, dans les collections Lafont.

Une veste et tablier de cuisine recyclés signés Lafont

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Le fournisseur veut devenir  incontournable sur l’offre de solutions digitales d’optimisation de la gestion, de la performance et la conformité du secteur de la restauration.

Après la reprise des actifs d’ePack Hygiene en 2020, CHR Group franchit une nouvelle étape avec  l’acquisition d’Adoria, plateforme logicielle d’optimisation du niveau de service et de la rentabilité des approvisionnements des professionnels. Un rachat que le groupe présente comme « une avancée stratégique» pour « devenir le fournisseur incontournable de solutions digitales destinées à optimiser la gestion, la performance et la conformité du secteur de la restauration.» Créée en 2003, la solution compte 300 000 utilisateurs actifs présents dans 9 pays européens. (suite…)

La cuisinière de L’Impro Gourmande, Laura Ollivon.

REEMPLOI- En juin prochain, la jeune entreprise inaugurera son centre de reconditionnement à Romainville (93).

A Lyon, Laura et Julie Ollivon n’ont pas hésité. Les deux sœurs ont choisi un équipement de seconde main pour équiper à moindre coût leur premier laboratoire de production de pâtisserie salée sucrée, L’Impro Gourmande. Four mixte, cellule de refroidissement, chambre froide, plonge, elles ont opté pour le matériel reconditionné. Le tout pour une enveloppe de 10 000 € environ, bien en deçà  du montant qu’elles auraient du débourser pour des équipements neufs. « C’était le seul moyen pour nous de nous offrir un four de marque et aussi une plonge sans attendre.  A titre personnel, on achète des produits de seconde main dans la vie de tous les jours. C’est normal qu’on le fasse dans la vie professionnelle ». Seul le réfrigérateur de leur foodtruck est neuf. A la recherche maintenant d’une armoire en froid négatif et d’un gaufrier, elles comptent bien se tourner de nouveau vers la startup de reconditionnement d’équipement de cuisine professionnelle, Vesto. (suite…)

En raison des restrictions sanitaires, l’inauguration officielle s’est déroulée en comité restreint.

Après  18 mois de travaux de construction et un investissement de 19 M€, le conseil d’administration de Rational AG a officiellement inauguré début mai  le nouveau centre de distribution international (IDC), construit selon les dernières normes énergétiques, selon le fabricant allemand de matériel cuisson. Situé au siège du groupe en Bavière, le bâtiment est lumineux et économe en énergie. Sur 10 000 m2, il  offre environ 60 % d’espace en plus qu’auparavant et comprend des postes de travail modernes.  28 quais de chargement assurent désormais la distribution des fours mixtes et les accessoires  vers le monde entier.

La construction en acier, légère et économe en matériaux, est parfaitement isolée et affiche une grande efficacité sur le plan énergétique. Chauffage et climatisation sont assurés par des pompes à chaleur et une installation géothermique. De grandes surfaces vitrées en façade apportent une lumière naturelle, complétée par un éclairage LED intelligent et adaptatif en fonction des besoins, pour créer les meilleures conditions de travail possibles. L’espace a été optimisé et les postes de travail conçus de manière ergonomique. (suite…)

Un pas de plus vers la fin du plastique à usage unique en cuisine ! Pour remplacer les poches de cuisson sous-vide, Unikeco propose des sacs alimentaires compostables. Fabriquées en cellulose,  ils résistent à des températures de -40° à +100° (pendant 2 heures) et sont garantis sans bisphénol  et sans phtalates.

Perméables à la vapeur d’eau, ces sacs « constituent une haute barrière à l’oxygène et à l’humidité » assure Unikeco. De quoi conserver et préserver les aliments. 6 formats sont disponibles, vendus par sachet de 50 pièces et carton de 1000, 400 ou 500 pièces selon les formats.

Au 1er janvier 2025, les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique  seront interdits en restauration collective scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. (suite…)

Lancée en 1997 et enrichie au fil des ans, la gamme des mixers plongeants de Robot-Coupe continue de s’améliorer. Le spécialiste de la préparation culinaire équipe ses mixers plongeants MP550 Ultra et MP600 de la poignée amovible EasyGrip. Conçue pour permettre une meilleure maniabilité, elle préserve les équipes de cuisine de troubles musculo-squelettiques (TMS).
Gauchers ou droitiers, les utilisateurs positionnent la poignée EasyGrip comme bon leur semble, pour une répartition du poids de la machine à leur convenance. Un bénéfice non négligeable pour les collectivités et les traiteurs dont les équipes préparent quotidiennement 200 à 300 litres de soupe, de purée ou de sauce.

Cette nouveauté complète les  améliorations ergonomiques successives apportées aux mixers plongeants Robot-Coupe : ergot, forme et matière de la poignée, support marmite.

La cellule offre 6 niveaux GN 1/1.

Le développement du click & collect et de la livraison implique le strict respect de la réglementation sanitaire sur les préparations consommées en différé.

Acfri lance Husky, la première petite cellule de refroidissement transportable affichant des performances identiques à celles des  grosses unités.
D’une profondeur de 700 mm et d’une largeur de 950 mm, elle  est conçue pour équiper les petites cuisines, les dark kitchen et les food trucks. Plug&Play et compacte, la cellule  se transporte facilement et offre toutes les fonctions habituellement développées par Acfri :  refroidissement, surgélation, croûtage et décongélation.
Pourvue d’une prise RJ45, Husky est capable de se connecter à un four pour réaliser un Cook-Chill très performant. Grâce au système Simply Touch, toutes les opérations réalisées sont enregistrées afin de pouvoir produire, en cas de contrôle, les preuves nécessaires d’un process sans faille.