204 articles publiés dans la catégorie "Equipement"

18/04/2017

Un trophée pour ePack Hygiene au salon Restau’Co

Trophée de Bronze Restau'Co avec la Solution ePack HygieneA l’occasion du Salon Restau’co, le 29 mars dernier à Porte de Versailles à Paris, ePack Hygiene, spécialiste français des solutions HACCP 100% digitales a reçu le Trophée de Bronze Restau'co dans la catégorie « Equipement et Hygiène ». La première édition de ces trophées avait pour vocation de récompenser les entreprises qui ont développé depuis 2015 une innovation à l’origine d’une évolution significative et durable sur leur marché : création, ou amélioration notable, d’un produit, d’une solution ou d’un équipement.

 

En 4 ans, la solution ePack Hygiene a révolutionné l’univers de toutes les cuisines. Elle permet de répondre aà  la réglementation dite du « Paquet Hygiène »Les enregistrements obligatoires qui existaient uniquement en version papier sont dorénavant dématérialisés pour plus de simplicité, d’efficacité et de sécurité des données.  Ils sont consultables à tout moment.

 

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03/04/2017

Easilys Waste, une appli pour quantifier les déchets de restauration et réduire le gaspillage

Cet article complète l’article Devenir éco-responsable grâce à la digitalisation : Quelques exemples publié le 12/12/2016.

Easilys Waste - Photo©Restauration21.frDéveloppée par Ideolys, Easilys Waste mesure quotidiennement et automatiquement la quantité et la valeur des déchets de chaque point de collecte, dans une cuisine centrale ou un restaurant, sans changer les procédures en place, sans charge de travail manuelle supplémentaire et sans investissement de matériels. L’astuce ? Utiliser des poubelles dotées d’une pesée automatique et connectées avec une interface web pour suivre toutes les pesées, enregistrer les effectifs des prestations et mettre ces deux valeurs en corrélation.

L’application mobile permet de permet de saisir une pesée en un clic, n’importe où dans la cuisine ou le restaurant, à partir de chaque poubelle connectée associée à un type de déchets (production, restes sur plateaux, invendus…).  «Le chef peut consulter l’analyse de l’évolution de ses déchets, suivre les progrès de son équipe semaine après semaine et évaluer les économies qu’il aura réalisées » explique Emmanuel Grelaud, président d’Ideolys. D’autant plus que, si le chef utilise la solution Easilys Restauration qui récupère le coût journalier de production, il pourra  obtenir  le coût du kg de déchets.

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08/03/2017

Les barquettes OWP adoptent le flow pack

20170222_162924Les barquettes biodégradables One World Packaging sont désormais compatibles avec le système d'emballage flow pack – sachet de conditionnement hermétique qui enveloppe toute la barquette – que le conditionnement soit réalisé sous atmosphère modifié ou non. « Nous avons fait des essais en collaboration avec la société Ulma Packaging avec très bons résultats. Nos barquettes de cellulose moulées haute densité avec laminage intérieur sont totalement compatibles avec cette solution d'emballage », assure Milagros Cuenca, responsable commerciale OWP pour la France.

Rescaset est le distributeur exclusif de OWP pour le secteur de la restauration collective.

Informations.

13/02/2017

Precia Molen installe une table de tri avec pesée intégrée au collège de Privas (07)

Table tri - Precia Molen - Photo@Restauration21.frDéveloppée  par Precia Molen en collaboration avec le département de l'Ardèche, la table de tri permet de trier et peser simultanément différentes catégories de déchets de restauration.  En acier inoxydable, elle a été installée courant janvier au collège de Privas (07). L'affichage du poids est confié à l'indicateur i5. Lancé en 2016, celui-ci propose une connexion Bluetooth et une application mobile dédiée.

 

 La conception de  la table de tri repose sur des sous-produits de la gamme Precia Molen et intègre plusieurs spécificités : un matériau apte au contact alimentaire, pas d'angles vifs pour éviter les blessures, des roulettes pour faciliter le déplacement de la table et des poubelles et des caractéristiques modulaires  (nombre de poubelles et de portes). 

 

Photo@Restauration21.fr

30/01/2017

ePack Hygiene et TakeAway signent un partenariat

Signature du partenariat Takeaway et ePack HygieneRETOUR DU SIRHA – Le premier est spécialiste des solutions digitalisées pour gérer l’hygiène et la traçabilité en restauration, le second tente de relancer l'usage du  doggy bag,  ePack Hygiene et TakeAway ont signé lors du Sirha un partenariat pour mutualiser leurs messages vers les restaurateurs.

 

« Nos champs d’actions auprès des restaurateurs ne sont pas les mêmes et pourtant la synergie entre nos deux entités existe bel et bien. Nous proposons aux restaurateurs des produits innovants qui les aident à répondre à leurs obligations réglementaires tout en renforçant leur démarche responsable. Responsables tant sur le niveau de sécurité alimentaire à assurer auprès du consommateur qu’en matière de réduction des déchets» souligne Yves Rallon, dirigeant et fondateur d’ePack Hygiene.

 

 

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12/12/2016

Devenir éco-responsable grâce à la digitalisation : Quelques exemples

OptimiamDepuis quelques mois, la digitalisation agite le monde de la restauration.  Elle « accompagne en effet les comportements des consommateurs de plus en plus connectés, permet d’optimiser les processus opérationnels et stratégiques et surtout d’améliorer la rentabilité au sein d’un secteur dont les marges sont historiquement réduites » écrit Dimitri Farber sur le Journal du net (16/12/2015). Alors, faut-il y aller ? Faut-il « tout »  numériser ? Et dans quel but ?

Dans ce premier article consacré à ce sujet, Restauration21 a choisi de mettre en avant des solutions qui permettent aux restaurateurs d’avancer dans la mise en œuvre d’une restauration responsable. Les postes retenus sont les achats, la gestion des ressources en back-office, la traçabilité, l’élaboration des recettes, les cartes, la gestion des déchets et du gaspillage. Certaines des solutions présentées dans ce papier ont déjà été abordées sur Restauration21, d’autres non.

La réservation, la précommande, le prépaiement ne sont volontairement pas abordés. De nombreuses startups se sont engouffrées sur ces thèmes et proposent des solutions digitales. Mais, pour le moment, celles-ci ne procurent aucun gain environnemental.

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14/11/2016

Eau filtrée : Brita à l’assaut des CHR

Brita - Photo@Restauration21.frMarque incontournable sur le marché grand publique des carafes filtrantes et le marché professionnel des distributeurs d'eau (fontaines), systèmes de filtration et solutions (fours, machines à café…), Brita lorgne maintenant sur les tables des restaurants. Une volonté clairement affichée lors du salon EquipHotel où le fabricant exposait sur son stand les 3 références de distributeurs d'eau destinés à sa nouvelle cible. « Brita, c'est l'expérience de la filtration, c'est ce qui nous différencie sur le marché des eaux filtrées », assure Franck Toffa (photo), Directeur Commercial Dispensers Brita Professional.

 

Plus particulièrement destiné aux bars, le ViTap se présente comme une fontaine et permet de servir une eau filtrée, fraiche, plate ou pétillante. Une fonction eau chaude délivre de l'eau instantanément à 95 °C pour préparer les thés  et boissons chaudes.

 

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14/11/2016

Cepovett crée le premier tablier professionnel à base de fibres recyclées

Cepovett-Photo©Restauration21.frDans le Pavillon 4 du salon EquipHotel (du 6 au 10 novembre 2016), le leader du vêtement professionnel Cepovett (100 M€ de CA consolidé en 2015) recélait sur son stand une pépite : un tablier de cuisine entièrement fabriqué avec du coton issu de vêtements professionnels recyclés, mélangé à 50 % à du polyester recyclé issu de bouteilles en plastique. Une première issue d'une démarche de R&D initiée il y a 16 mois. 

 

« Nous sommes au stade de la recherche et développement. Ces produits Recycled Clothing ne seront vendus pas en générique et  ne seront pas disponibles sur catalogue. Ces tabliers de restauration réalisés seront vendus en exclusivité à un client hôtelier grand compte auprès de qui nous avons récupéré ses anciens uniformes », souligne Marc Jacouton, le directeur développement durable de Cepovett.

 

Le groupe (qui a acquis en 2016 la marque A. Lafont) a fait du recyclage et de la fin de vie des produits textiles une priorité selon la logique de l'économie circulaire à travers le concept 'Recycled Clothing' : Le vêtement professionnel qui renaît des anciens vêtements de ses clients. Une démarche innovante inspirée de l’économie circulaire qui permet de séparer et d'extraire le coton des vêtements usagés, pour ensuite fabriquer un nouveau tissu à partir d’un « fil recyclé régénéré ». Au total, c’est 100 % de matières premières vierges et de polyester issu du pétrole économisé.

« Nous sommes les premiers à faire ce vêtement recyclé. On ne peut pas se prévaloir de RSE sans se préoccuper de la fin de vie des produits », poursuit  le directeur développement durable.

 

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14/11/2016

L’éco Pain, un chariot pour lutter contre le gaspillage du pain en restauration collective

EcoPain-Photo©Restauration21.frC'était l'une des vedettes du stand de Tournus Equipement sur le salon EquipHotel, du 6 au 10 novembre derniers.  Avec l'éco Pain, le fabricant  propose un outil ludique et incitatif aux professionnels de la restauration collective pour réduire le gaspillage du pain. C'est un chariot dans lequel les élèves sont invités à jeter leurs restes de pain à la fin du repas. Sur la paroi en plexigals transparent,  deux curseurs aimantés, l'un de couleur rouge, l'autre vert indiquent, pour le premier, le niveau initial de gaspillage, pour le second, le niveau visé en fin de période.

 

« Rapidement et d'un coup d'œil, les élèves vont se rendre compte du gaspillage et adopter un nouveau comportement, ce qui permettra de dégager des ressources que les gestionnaires pourront allouer à l'achat de produits alimentaires plus qualitatifs » souligne  Pierre Marcel (photo), le président de  l'entreprise.

 

Haut de 1,20 m, le chariot comporte 4 roues pivotantes et a une capacité de 150 litres.

 

Photo©Restauration21.fr

11/11/2016

DEEE et DEA : Froid 77, Socamel et Restau’co décrochent les premiers Trophées Valo Resto Pro

Trophees-valorestopro-laureats2016

© Salon EquipHotel.

Parrainée le chef lyonnais Christian Têtedoie, la première édition des  Trophées Valo Resto Pro a récompensé trois acteurs de la cuisine professionnelle et des métiers de bouche  : Froid 77, Socamel Technologies pour leurs efforts et leurs réussites en matière de collecte et de recyclage des équipements de cuisine professionnelle en fin de vie, DEEE (déchets d’équipements électriques et  électroniques) et DEA (déchets d’éléments d’ameublement). Un coup de cœur a été attribuée au réseau Restau’Co pour sa démarche environnementale globale incluant la lutte contre le gaspillage, la réduction de l’empreinte carbone… Le jury était composé des représentants du CINOV Restauconcepteurs, d’Ecologic, de FCSI France, du Syneg, du GNI/Synhorcat, d’UNICPRO et d’une personnalité qualifiée.

Dirigé par Gilles Maréchal, Froid 77 remporte le trophée Communication. L’installateur de cuisines professionnelles a séduit le jury avec l’utilisation de ses supports web et email pour communiquer autour de la solution Valo Resto Pro. L’entreprise a formé ses commerciaux et ses techniciens en insistant sur la solution opérationnelle mais aussi sur les enjeux environnementaux. Elle met en avant la valorisation des équipements en fin de vie sur ses devis, dans ses réponses aux appels d’offre et ses mémoires techniques à destination de ses clients et partenaires.

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