Pierre Marcel (ex Syneg) et Guilhem Pinault (ex Unitam) ont signé la fusion des 2 syndicats industriels. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Une nouvelle représentation de l’industrie des équipements et ustensiles pour la restauration, les arts culinaires, la blanchisserie et les conduits de fumée pour faire poids auprès des pouvoirs publics et à l’international.

Porté sur les fonds baptismaux le 4 mai, le Synetam représente 87 fabricants d’équipements et d’ustensiles pour la restauration et les arts culinaires, réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,5 Md € et emploie 7 000 personnes. «C’est une nécessité pour nous industriels de construire une organisation plus moderne, de gagner en puissance et en influence », expliquent selon Pierre Marcel (ex Syneg-Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) et Guilhem Pinault (ex Unitam-Syndicat des fabricants d’ustensiles de cuisine, de cuisson, de coutellerie, d’art et d’accessoires de table), respectivement Président et Vice-président du nouveau syndicat. De nombreuses collaborations métiers lient déjà ou potentiellement leurs adhérents : conduits de fumée et ventilation, ustensiles de cuisine et appareils de cuisson, arts de la tables et laverie… (suite…)

synegaftersales.com est accessible gratuitement 24 /24 heures.

Destinée à  la filière des cuisines professionnelles et de la blanchisserie, Syneg After Sale compte 8 fabricants  et s’étoffera de nouvelles marques dans les prochains mois.

Syneg After Sales s’adresse aux bureaux d’études, distributeurs, installateurs, mainteneurs, exploitants, techniciens. Ils y ont accès gratuitement 24/24 heures, sur ordinateur, tablette et smartphone, via le web sans installation, depuis leur bureau, ou sur site d’intervention où se trouve le technicien. La plateforme leur permet de gérer des paniers et des commandes multi-constructeurs et met à leur disposition immédiate de la  documentation technique à jour et des pièces détachées constructeurs . (suite…)

Frédérique Lehoux, directrice générale du Géco Food Service, Laurent Repelin, président, Joséphine Copigneaux, vice-présidente du collège équipements services et hygiène et Michel Sanson, futur président.

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Partant du constat que le covid a constitué un élément signifiant par rapport aux usages et que la RHD doit impérativement s’adapter, l’enquête pose la question « Quels seront les arbitrages des consommateurs entre compression de pouvoir d’achat et envie de se faire plaisir au restaurant ? » Parmi les grandes tendances décryptées, l’écoresponsabilité ouvre des champs d’actions pour les professionnels.  64 % des consommateurs  se déclarent en quête de propositions écoresponsables selon l’enquête. (suite…)

Marc Grandmougin, le président de RFE. ©Restauration21

Créée en 2019, l’association Resto France Experts compte 150 membres.

Les 24H de RFE (Resto France Experts) ont fait le plein à Lyon, les 23 et 24 derniers en réunissant plus de 120 personnes dans l’auditorium du Groupama Stadium à quelques encablures de la capitale des Gaules. Avec les nouvelles entreprises adhérentes (Aplicit, Behal, Smeg, United Robotics Group, Validex, Vim, Winterhalter), l’association compte 150 membres, soit plus de 110 sociétés. « Nous sommes sur la bonne voie. Nous traitons de sujets qui intéressent. Et d’autres entreprises nous font part de leur intérêt », s’est félicité son président, Marc Grandmougin. (suite…)

25 plateaux sont gérés par minute grâce à la synchronisation automatique des plateaux et leur transfert dans un empileur. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             VU AU SIRHA 2023 – Réduire les consommations énergétiques de la plonge en restauration collective, proposer à la restauration rapide un séchage efficace des gobelets réutilisables en plastique : Meiko s’adresse aux professionnels impactés par les impératifs de sobriété énergétique et réglementaires.

3 pistes au service de la polyvalence et flexibilité
L e convoyeur M-iQ BlueFire  peut traiter la vaisselle de  600 à 2 500 convives et s’adapter à la fluctuation du nombre de convives en restauration d’entreprise. « La vaisselle, les plateaux et les couverts sont transportés sur des pistes séparées avec la particularité que les plateaux sont triés et placés à la verticale automatiquement. Ceci permet de proposer des solutions intelligentes dans des espaces très restreints car elle nécessite moins de mètres carrés. Le client dispose ainsi d’une machine à débit accru, fonctionnant plus économiquement que deux machines distinctes », explique Alexander Lohnherr, Président Meiko France. (suite…)

L’utilisation est simple à partir d’un smartphone.

Développée par Microlodide, la solution est nominée aux Sirha Innovation Awards.

Petit enregistreur hyper intelligent capable de collecter toutes les données sensibles d’un établissement de restauration, Lide 2 Connect est le nouvel assistant personnel des exploitants qui ont décidé de revoir l’organisation de leur cuisine et de leur restaurant pour faire face aux nouveaux enjeux énergétiques et sanitaires. La  box ouverte est compatible avec n’importe quel appareil ou réseau d’énergie ce qui permet le contrôle des zones de stockage sans intervention humaine, le traçage des productions, le suivi des consommations des fluides  (eau, gaz, électricité) et la surveillance de la qualité de l’air des espaces. (suite…)

Iris Bleu est un capteur optique (à LED).

La ventilation représente en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle.

Dans le contexte inflationniste des  prix de l’électricité, Safexis  proposera aux visiteurs du Sirha (du 19 au 23 janvier prochains, Eurexpo Lyon)  de découvrir sa solution Ecoazur, un système de régulation de la ventilation innovant qui permet de réaliser jusqu’à 60 % d’économie par rapport à un système traditionnel non régulé et qui s’installe sur toutes les hottes existantes. Par rapport à une ventilation traditionnelle non régulée (qui fonctionne à 100 %), une ventilation régulée ne fonctionne en moyenne qu’à 40 % assure la marque. La ventilation représentant en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle, l’économie réalisée sur le budget énergie sera au minimum de 20 %. (suite…)

RESTAURATION21, le seul média spécialiste de la restauration durable et responsable, commerciale et collective, vous propose ce calendrier réglementaire mis à jour des nouveaux décrets qui s’imposent aux professionnels.

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Cette innovation destinée à faciliter la vie aux  personnes malvoyantes  est une première en France pour les cartes de paiement.

Pour favoriser l’accessibilité de la solution Ticket Restaurant aux personnes malvoyantes, la carte proposée par Edenred porte désormais un « R » comme « restaurant » inscrite en braille au recto. Ce qui  facilite la reconnaissance du support dans le portefeuille ou dans les poches de l’utilisateur. Un dispositif  testé et approuvé par des utilisateurs malvoyants, parties prenantes dans l’élaboration de cette nouvelle fonctionnalité.  Le site internet edenred.fr est également en cours d’adaptation dans le cadre d’une démarche d’accessibilité numérique pour les personnes malvoyantes.
Par ailleurs, depuis 2017, un partenariat avec Elioz Connect rend le centre de relation client accessible aux personnes sourdes et malentendantes, qui peuvent communiquer avec un chargé de clientèle par téléphone ou via leur écran d’ordinateur. Selon le mode de communication de la personne, un interprète traduit les propos de l’interlocuteur en langue des signes ou les transcrit par écrit en temps réel. (suite…)

La cuisine a été refaite du sol au plafond ©Restauration21

Quelques jours après avoir apposé la plaque « Maitre Restaurateur » sur l’entrée de son restaurant d’application – une première pour une école hôtelière, l’EPMT (Paris 17e) a inauguré la cuisine complètement rénovée de celui-ci le 24 novembre.

Baptisée « Cuisine Guillaume  Gomez », le nouvel outil compte 2 pianos centraux (Charvet) chacun équipés d’un grand grill, d’une plancha, de 2 friteuses, de 2 étuves, de 2 plaques coup de feu et de 4 feux vifs. Une petite cellule de refroidissement, des meubles froids (Friginox) et 2 fours mixtes (MKN) complètent l’équipement, de même qu’un plan de travail en marbre de 3,30m avec 2 plaques à induction incrustées (LG) et un lave-batterie (Winterhalter). La  uisine compte également un espace climatisé dévolu à la pâtisserie  et un autre à l’envoi des plats, Une grande baie en showcooking de 2,63m x 1,10m parfait  les installations. Lancés début juillet, les travaux ont été achevés avant les vacances de la Toussaint et représentent un investissent proche de 600 K€ financés à 50 % par la Région Ile-de-France.  Pour 2023, la rénovation de 2 autres des cuisines de l’EPMT est déjà programmée. En attendant une extension d’envergure du campus l’année suivante.

Lire aussi : L’EPMT fait son pain bio

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