208 articles publiés dans la catégorie "Equipement"

27/03/2023

Resto France Experts a fait une halte à Lyon

Marc Grandmougin, le président de RFE. ©Restauration21

Créée en 2019, l’association Resto France Experts compte 150 membres.

Les 24H de RFE (Resto France Experts) ont fait le plein à Lyon, les 23 et 24 derniers en réunissant plus de 120 personnes dans l’auditorium du Groupama Stadium à quelques encablures de la capitale des Gaules. Avec les nouvelles entreprises adhérentes (Aplicit, Behal, Smeg, United Robotics Group, Validex, Vim, Winterhalter), l’association compte 150 membres, soit plus de 110 sociétés. « Nous sommes sur la bonne voie. Nous traitons de sujets qui intéressent. Et d’autres entreprises nous font part de leur intérêt », s’est félicité son président, Marc Grandmougin. (suite…)

24/01/2023

Un convoyeur à 3 pistes et une zone de séchage à air froid propulsé pour Meiko

25 plateaux sont gérés par minute grâce à la synchronisation automatique des plateaux et leur transfert dans un empileur. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             VU AU SIRHA 2023 – Réduire les consommations énergétiques de la plonge en restauration collective, proposer à la restauration rapide un séchage efficace des gobelets réutilisables en plastique : Meiko s’adresse aux professionnels impactés par les impératifs de sobriété énergétique et réglementaires.

3 pistes au service de la polyvalence et flexibilité
L e convoyeur M-iQ BlueFire  peut traiter la vaisselle de  600 à 2 500 convives et s’adapter à la fluctuation du nombre de convives en restauration d’entreprise. « La vaisselle, les plateaux et les couverts sont transportés sur des pistes séparées avec la particularité que les plateaux sont triés et placés à la verticale automatiquement. Ceci permet de proposer des solutions intelligentes dans des espaces très restreints car elle nécessite moins de mètres carrés. Le client dispose ainsi d’une machine à débit accru, fonctionnant plus économiquement que deux machines distinctes », explique Alexander Lohnherr, Président Meiko France. (suite…)

11/01/2023

Lide 2 Connect surveille les consommations énergétiques

L’utilisation est simple à partir d’un smartphone.

Développée par Microlodide, la solution est nominée aux Sirha Innovation Awards.

Petit enregistreur hyper intelligent capable de collecter toutes les données sensibles d’un établissement de restauration, Lide 2 Connect est le nouvel assistant personnel des exploitants qui ont décidé de revoir l’organisation de leur cuisine et de leur restaurant pour faire face aux nouveaux enjeux énergétiques et sanitaires. La  box ouverte est compatible avec n’importe quel appareil ou réseau d’énergie ce qui permet le contrôle des zones de stockage sans intervention humaine, le traçage des productions, le suivi des consommations des fluides  (eau, gaz, électricité) et la surveillance de la qualité de l’air des espaces. (suite…)

09/01/2023

Economie d’énergie : Safexis présentera sa solution Ecoazur au Sirha

Iris Bleu est un capteur optique (à LED).

La ventilation représente en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle.

Dans le contexte inflationniste des  prix de l’électricité, Safexis  proposera aux visiteurs du Sirha (du 19 au 23 janvier prochains, Eurexpo Lyon)  de découvrir sa solution Ecoazur, un système de régulation de la ventilation innovant qui permet de réaliser jusqu’à 60 % d’économie par rapport à un système traditionnel non régulé et qui s’installe sur toutes les hottes existantes. Par rapport à une ventilation traditionnelle non régulée (qui fonctionne à 100 %), une ventilation régulée ne fonctionne en moyenne qu’à 40 % assure la marque. La ventilation représentant en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle, l’économie réalisée sur le budget énergie sera au minimum de 20 %. (suite…)

19/12/2022

Toutes vos obligations au 1er janvier 2023

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19/12/2022

Des cartes Ticket Restaurant en braille et en plastique recyclé chez Edenred

 

Cette innovation destinée à faciliter la vie aux  personnes malvoyantes  est une première en France pour les cartes de paiement.

Pour favoriser l’accessibilité de la solution Ticket Restaurant aux personnes malvoyantes, la carte proposée par Edenred porte désormais un « R » comme « restaurant » inscrite en braille au recto. Ce qui  facilite la reconnaissance du support dans le portefeuille ou dans les poches de l’utilisateur. Un dispositif  testé et approuvé par des utilisateurs malvoyants, parties prenantes dans l’élaboration de cette nouvelle fonctionnalité.  Le site internet edenred.fr est également en cours d’adaptation dans le cadre d’une démarche d’accessibilité numérique pour les personnes malvoyantes.
Par ailleurs, depuis 2017, un partenariat avec Elioz Connect rend le centre de relation client accessible aux personnes sourdes et malentendantes, qui peuvent communiquer avec un chargé de clientèle par téléphone ou via leur écran d’ordinateur. Selon le mode de communication de la personne, un interprète traduit les propos de l’interlocuteur en langue des signes ou les transcrit par écrit en temps réel. (suite…)

29/11/2022

Une cuisine flambant neuve pour le restaurant d’application de l’EPMT

La cuisine a été refaite du sol au plafond ©Restauration21

Quelques jours après avoir apposé la plaque « Maitre Restaurateur » sur l’entrée de son restaurant d’application – une première pour une école hôtelière, l’EPMT (Paris 17e) a inauguré la cuisine complètement rénovée de celui-ci le 24 novembre.

Baptisée « Cuisine Guillaume  Gomez », le nouvel outil compte 2 pianos centraux (Charvet) chacun équipés d’un grand grill, d’une plancha, de 2 friteuses, de 2 étuves, de 2 plaques coup de feu et de 4 feux vifs. Une petite cellule de refroidissement, des meubles froids (Friginox) et 2 fours mixtes (MKN) complètent l’équipement, de même qu’un plan de travail en marbre de 3,30m avec 2 plaques à induction incrustées (LG) et un lave-batterie (Winterhalter). La  uisine compte également un espace climatisé dévolu à la pâtisserie  et un autre à l’envoi des plats, Une grande baie en showcooking de 2,63m x 1,10m parfait  les installations. Lancés début juillet, les travaux ont été achevés avant les vacances de la Toussaint et représentent un investissent proche de 600 K€ financés à 50 % par la Région Ile-de-France.  Pour 2023, la rénovation de 2 autres des cuisines de l’EPMT est déjà programmée. En attendant une extension d’envergure du campus l’année suivante.

Lire aussi : L’EPMT fait son pain bio

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15/11/2022

Socamel, Hobart et Pandobac décrochent les Trophées Valo Resto Pro 2022

©Restauration21

Les Trophées Valo Resto Pro, créés en 2016 par le Syneg et Ecologic, fédèrent tous les acteurs de la filière des cuisines professionnelles, métiers de bouche et blanchisserie. Ils récompensent leurs démarches et engagements environnementaux liés à l’économie circulaire.

C’est au bar VIP du salon EquipHotel que le Syneg et  l’éco-organisme Ecologic, ont dévoilé le 9 novembre les gagnants de la 4ème édition des Trophées Valo Resto Pro. Composé de représentants du Syneg, du  Cinov Restauconcepteurs, du FCSI France, de Resto France Experts, du SNEFCCA, du GNI HR, Restau’Co, de l’Udihr et de l’Umih, le jury a a désigné la société Socamel lauréate du Trophée de la « Meilleure initiative environnementale ». Hobart remporte un Trophée spécial « Démarche globale en faveur de l’environnement »  et la  jeune entreprise Pandobac un  Trophée spécial « Encouragements du Jury ». (suite…)

03/10/2022

L’UCP Chérioux zéro plastique robotise le conditionnement des bacs inox

Le bras prend un bac et le place sur la ligne. ©Restauration21

A Vitry (94), la nouvelle cuisine centrale zéro plastique saute de plein pied dans le réemploi 2.0 des contenants. L’enjeu : minimiser la pénibilité des tâches de ses agents.

Depuis le 1er septembre 2022, c’est une unité centrale de production flambant neuve qui fabrique les 4500 repas servis quotidiennement aux 18 collèges, une production appelée à passer à 7 800 couverts avec l’intégration progressive de 40 structures de la petite enfance du Val de Marne. Un nouvel outil de 13,5 M€  pour  reprendre en régie interne la production de repas pour les collèges qui était auparavant déléguée à d’autres collectivités ou prestataires.

Tout inox
Installée dans un bâtiment de briques années 30 situé dans l’aile du collège Adolphe Chérioux, la cuisine centrale  fonctionne en tout inox. Pour concilier les exigences de la loi Egalim, la promotion des enjeux environnementaux à-travers la diminution des déchets et la prévention des TMS, elle est dotée d’un outil automatisé de conditionnement des bacs gastronormes ½ en inox (Rieber) et d’une presse pour la fermeture avec un couvercle (Rieber). Entrées froides, plats chauds et desserts fait-maison sont livrés dans ces bacs aux offices. « C’est une cuisine 2.0, tous les process sont reliés via un système informatique », explique Olivier Laroche, responsable des services de la restauration du département. (suite…)

21/09/2022

Codigel joue la coopération franco-andalouse

Laurent Sibille entouré de Joaquin Alberto Penalve et de Miguel Osuna,respectivement gérant de Coreco et directeur commercial de Coreco. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           A une centaine de kilomètres de Malaga, les entreprises Coreco et Docriluc sont spécialisées dans la conception et la fabrication d’équipements de réfrigération commerciale et industrielle pour la restauration hors foyer, l’industrie alimentaire et les boissons.

Comment surmonter les conséquences de la crise sanitaire, la hausse des coûts des matières premières et celles de l’énergie ? En s’alliant. Et même en formant une famille, selon Laurent Sibille, président de Codigel, fournisseur historique d’équipement auprès des installateurs de la restauration hors foyer et de la GMS. Avec ses partenaires industriels espagnols Coreco, fabricant de comptoirs, armoires réfrigérés et chambres froides, et Docriluc, spécialisé sur les vitrines réfrigérées, dont il est le distributeur exclusif en France, il dispose d’une des plus larges gammes  sur le marché destiné aux CHR et métiers de bouche. Plus de 80 % de ses ventes sont des équipements avec un compresseur froid. A Lucena, les 2 usines de Coreco et le site de Docriluc totalisent 100 000 m2, emploient près de 600 personnes et affichent pour 2021 un CA de 61,5 M€ avec près de 60 000 unités produites. Les deux représentent plus de 53 % des ventes de Codigel, quand le Français assure un tiers des exportations des Espagnols. (suite…)

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