Restauration21

Ce matin, les devantures des CHR ont repris des couleurs. En zone verte, les établissements peuvent recevoir leurs clients en salle et en terrasse, en zone orange  ( Ile-de-France, Guyane et Mayotte) en terrasse uniquement.

Attention : Le respect du protocole sanitaire arrêté le 31 mai par le Ministère du travail est obligatoire. Il garantit la sécurité sanitaire des salariés et des  clients par la mise en œuvre de mesures visant à éviter la contamination à la Covid-19.

Dans les cafés et les restaurants, en salle comme en terrasse  :

– Une borne de gel hydroalcoolique est mise à disposition de la clientèle dès l’entrée de l’établissement

– Les clients des cafés, bars et restaurants doivent porter un masque, sauf lorsqu’ils sont à table.

– La mesure d’espacement d’un mètre entre les personnes est indiquée via un affichage, un marquage au sol et par consignes orales dans chaque zone d’attente : entrée, accueil, caisse, toilettes… (suite…)

Avec sa ligne épurée et design, la colonne à gel hydroalcoolique en acier inoxydable de Tournus peut être placée partout : entrée, comptoirs d’accueil, les bureaux,  vestiaires, d’autant plus qu’elle ne nécessite aucun raccordement électrique. Une légère pression de l’avant bras sur le poussoir actionne la distribution du gel. La capacité de distribution est de 177 doses environ. Le niveau du gel est facilement visualisable et  la recharge s’effectuant en soulevant et dévissant la pompe sans outils. La colonne à gel hydroalcoolique existe en petit modèle (875 mm de hauteur) pour enfants.

En 5 ans, la solution ePack Hygiene développée par CHR Numérique est devenue la référence de l’HACCP digitalisée. 5 000 clients sont équipés en France,  les restaurateurs sont  passés à l’ère de la digitalisation pour répondre à leurs obligations sanitaires. CHR Numérique lance maintenant So Easy, une version packagée, prête à l'emploi et low cost. Elle est disponible sous forme d’abonnement sans engagement en application seule à 19 € HT par mois ou en version packagée (de 195 € HT à 349 €  HT plus le coût de l’abonnement) sans engagement. 3 coffrets sont proposés : une tablette permettant de réaliser l’ensemble des enregistrements obligatoires de la démarche HACCP et prête à l’emploi, une étiqueteuse DLC et un pack essentiel.

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Dans sa gamme innovante Kitchen Pro, Ecolab décline 3 références  : Kitchen Pro Des, Kitchen Pro Des Special et Kitchen Pro Azides. Dotés de spectres d’activité en désinfection  larges, de très bonnes performances de nettoyage, ils sont proposés sous forme de poches souples hermétiques de 2 litres, faciles à manipuler, garantissant l’absence de contact des personnels avec le produit concentré pour plus de sécurité. Ce format permet à l'utilisateur de réduire de plus 70 % les déchets d’emballage tout en assurant un dosage constant, garant des résultats de propreté microbiologique et de la maîtrise de son budget.

A l'occasion du salon Interclean, du 6  au 9 mai 2014 à Amsterdam, l'allemand Werner & Mertz a présenté ses 8 premiers produits Green Care Professional certifiés Cradle to Cradle Certified Gold. le label ("du berceau au berceau")  atteste que les composantes de la gamme (emballages et ingrédients) sont sûres et non toxiques pour l’environnement et les utilisateurs et qu'elles peuvent être  réutilisées  à l'infini sans perte de valeur ou de qualité par le recyclage ou la biodégradation.

Les sites de production utilisent de l’énergie d’origine 100% renouvelable, non- polluante et indépendante des dérivés du pétrole. L'entreprise indique que "la qualité de l’eau et ses sources sont préservées et améliorées et qu'elle est engagée en "matière de justice sociale, environnementale et de biodiversité".

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Plus d’une centaine de maires ont signé l’engagement en faveur du développement durable présenté par Ecolab sur son stand du salon des maires, qui s’est tenu du 19 au 21 novembre derniers à Paris, porte de Versailles. Ce contrat porte sur les thèmes de l’eau, de l’énergie, des déchets et de la sécurité.

Ecolab a mis en avant auprès des visiteurs, ses solutions qui permettent de réduire de 80% à 90% les déchets d’emballages : solid de lavage de la vaisselle, les gammes Action Clean S et Oasis… qui permettent de réduire de 80% à 90% les déchets d’emballages.

Le groupe familial allemand
Werner & Mertz, leader européen des produits ménagers écologiques, va
introduire dans ses gammes professionnelles Green Care et Tana  des produits labellisés "Cradle to
Cradle". Ceux-ci seront présentés à l'occasion du salon Interclean, du 6  au 9 mai 2014 à Amsterdam.

Littéralement "du
berceau au berceau", le label "Cradle to Cradle" fait référence
au principe de l'économie circulaire  qui
vise à réduire globalement l’impact d'une activité sur l’environnement en
permettant aux ressources puisées de retourner dans un nouveau cycle biologique
(la biodégradation) ou technologique (le recyclage). Cradle to Cradle® est
développé par l’EPEA (Environmental Protection Encouragement Agency) dont les exigences  couvrent 5 domaines majeurs : l'utilisation
de matières sûres et non toxiques (emballages et ingrédients), l'éco-conception
en vue de la réutilisation des matières, notamment par recyclage ou compostage,
la prédilection pour les énergies renouvelables et gestion du carbone, la gestion
de l’eau, et la responsabilité sociale.

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Présentée à l’occasion du Salon de la Santé et de
l’Autonomie, la gamme d’ultra-concentrés Action Clean S,  développée par Ecolab, est la première à allier
les qualités de formules écologiques certifiés par l’écolabel européen et la réduction
drastique (jusqu'à – 90 %) des déchets d’emballages apportée par l’utilisation
des éco-recharges.

La gamme permet aussi une économie à l’usage : une éco-recharge
de 1 litre permet de produire jusqu’à 1 000 litres de solution. elle minimise
les émissions de GES de 65 %. Le flacon doseur permet la maîtrise des
consommations.

La technologie mise en œuvre par la société Cleanea (92) est relativement simple : produire par électrolyse, détergents et désinfectants nécessaires au nettoyage des surfaces. Réalisée dans une machine (d’un encombrement semblable à celui d’un réfrigérateur) élaborée en partenariat avec les Arts et Métiers, le procédé nécessite une prise électrique, une arrivée d’eau et une évacuation.  Eau adoucie  (1 litre d’eau pour 1 litre de produit) et sel constituent les inputs.  A la sortie, l’utilisateur dispose de deux types de  produits non polluants et ne contenant pas de CMR et qu’il conditionne dans des sprays dédiés. La solution détergente alcaline s’utilise pour les surfaces à dégraisser, type équipements et ustensiles de cuisine, planchas, rôtissoires… Certifiée EN 1275 et 1276, la solution désinfectante s’applique sur l’inox, les vitres, l’émail, les sanitaires…

« Le client passe d’acheteur de produits chimiques d’hygiène à producteur sur son site de détergents écologiques. Il peut en option ajouter un additif  ‘vert’ issu de la chimie verte », précise Jean-Christophe Pruvost, créateur et dirigeant de Cleanea qui résume les arguments environnementaux de son offre : « pas de logistique amont, pas de contenant, pas de déchets ».

La machine en inox fabriquée à Saint-Ouen L’Aumône (95) par Teclinea, est soit proposée à la vente (13 700 euros + 2 200 euros de maintenance en année 2), soit en leasing (330 euros par mois + maintenance), ce qui fait d’elle une solution intéressante pour les sites (cuisines centrales, bâtiments tertiaires, hôtels, restaurants…) ayant un poste de dépenses en détergents supérieur à 400 euros par mois. Les deux produits biodégradables, sans tensio-actifs ni produits chimiques toxiques,  sont réalisés simultanément, en fonction des besoins, et s’utilisent directement sans dilution.

« Cleanea a calculé son Bilan Carbone® et nous mettons les informations à la disposition des clients qui veulent les utiliser dans le cadre de leurs propres diagnostics environnementaux », ajoute Jean-Christophe Pruvost  qui a vendu sa  machine à, entre autres, plusieurs hôtels Mercure, des hôtels Hyatt, et au siège du CIO à Lausanne. D’autres établissements comme les Thermes d’Evian, le Crowne Plaza de Genève, par exemple, sont en train de la tester.

Ingénieur Centrale et Essec, Jean-Christophe Pruvost a  été  manager de BU au sein d’Elis et Pierre&Vacances et entrepreneur dans l’agro-alimentaire bio. Dans cette aventure, il s’est associé à Patrick Fournier, 20 ans d’expérience hôtelière, dirigeant et fondateur de Calpers-Hôtel, franchisé Accor. Photo©Restauration21

www.cleanea.com

contact@cleanea.com

Sanipousse met sur le marché des CHR un savon bénéficiant de l’Ecolabel européen. Selon la marque, la formulation de Sanederme " diminue les risques d’irritation ou d’assèchement liés à une utilisation associée de gels et de solutions hydroalcooliques de désinfection".  Il est conditionné en emballages recyclables : bidon de 5 litres ou pousse’mousse de 500 ml.