©AlexGallosi

Plus de 2 000 exposants, 149 100 visiteurs, un Français sacré Bocuse d’or, un Président de la République et des annonces gouvernementales en soutien aux professionnels  : le crû 2021 témoigne de la résilience de la filière.

En réunissant 2 116 exposants et marques, la 20ème édition de Sirha Lyon, qui s’est tenu du 23 au 27 septembre à Eurexpo, a relevé les enjeux de la reprise. 149 100  visiteurs ont arpenté les allées des 7 halls d’expositions  : 350 innovations ont été présentées pendant le salon, dont les 12 lauréats des Sirha Innovation Awards. « Une édition de l’offensive, donc, en faveur du retour à la croissance du secteur de la restauration après de longs mois difficiles pour toute cette profession » se félicite GL events, l’organisateur. «Il s’agit avant tout d’un visitorat qualifié et qualitatif, venu pour retrouver ses fournisseurs après des mois d’interactions rendues impossibles par le Covid-19 » souligne son président, Olivier Ginon. (suite…)

Sur le plateau :   Paleron braisé entier avec 2 garnitures 100 % végétales. ©GL event

L’édition 2021 du Bocuse d’or s’est achevée le 27 septembre sur la victoire du français Davy Tissot après 2 jours d’intense compétition entre les 21 candidats venus du monde entier se mesurer au Sirha Lyon. Les 1Danois remportent le Bocuse d’argent. Les Norvégiens repartent avec la statuette en bronze de Monsieur Paul.

Zoom sur les plats du vainqueur  en images.

Epreuve du plateau :
Paleron tout entier d’un bœuf charolais AOP, jus braisé, infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées.
Garnitures : Raviole totalement artichauts, fond croquant, purée douce et jus d’une barigoule
Petits pois augmentés, pousse. Ragoût frais dans un petit pois crémeux, quinoa soufflé.

Découvrez le take away de Davy Tissot, Bocuse d’or 2021

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La box a été réalisée à la main en marqueterie de paille. ©GL event

Chef de Cuisine Formateur au restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2004, le français Davy Tissot décroche le Bocuse d’or 2021. Comment a-t-il traité la nouvelle épreuve du take away responsable ?

Pour la Box Take away, il s’agissait pour Davy Tissot de délivrer son entrée, son plat et son dessert, tous les 3 autour de la tomate, dans un écrin 100% végétal et biodégradable qui fait appel à l’artisanat et l’esprit d’innovation français. Cette création éphémère a été réalisée à la main en marqueterie de paille avec Manon Bouvier, Meilleur Ouvrier de France de l’Atelier Paelis. La paille est issue d’une culture de proximité et sans OGM, assemblée avec de la colle écologique et lustrée grâce à une laque naturelle et bio-sourcée. Un clin d’œil végétal à la maroquinerie de luxe française.
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©GL event

La finale du Bocuse d’or 2021 a  rendu hommage aux initiatives prises par les chefs  pendant la crise sanitaire en créant une épreuve inédite : le take away.

Les candidats ont décliné la tomate en  entrée, plat et dessert, accompagnée de la crevette grise dans le plat principal. Les 3 plats  étaient servis  et présentés dans une box confectionnée à partir de matériaux d’origine végétale, réutilisable, conçue avec un couvercle détachable et empilable.

La box fermée. ©GL event

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Les candidats colombiens au Bocuse d’or 2021 repartent avec le Bocuse d’Or Social Commitment Award, sociétal, une toute nouvelle récompense imaginéd en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners.  Il récompense l’implication sociétale d’une équipe dans les domaines tels que l’aide alimentaire, la distribution de repas, la lutte contre le gaspillage, l’agriculture responsable, l’éducation, la formation en matière d’alimentation.

Davy Tissot sacré Bocuse d’or 2021 : découvrez ses plats

Découvrez le take away de Davy Tissot, Bocuse d’or 2021

Bocuse d’or 2021 – La Suède remporte le Prix du take away

Le chef Philippe Etchebest est le président du salon.

Du 28 au 30 novembre, 270 exposants aux professionnels présenteront les nouvelles tendances en matière d’équipements, de matériels, de produits alimentaires Parc des Expositions de Bordeaux.

Le fil rouge de l’édition 2021 d’Exp’Hôtel, présidée par le chef  Philippe Etchebest, sera axé sur la responsabilité environnementale et sociétale des fournisseurs de la filière des CHR. Sa directrice, Delphine Demade, l’assure : «Il sera partout.  Nous allons valoriser l’offre et les services des exposants qui travaillent sur cette thématique et  qui seront recensés sur un catalogue des achats responsables ». Les concours  (13 organisés sur 3 jours)  devront également jouer le jeu en mettant en œuvre des produits locaux, en réduisant au maximum l’usage du plastique et en luttant contre le gaspillage. Sur ce point, l’organisateur Congrès et Expositions de Bordeaux, renouvelle son partenariat historique avec la Banque Alimentaire pour récupérer les surplus alimentaires. (suite…)

Le ministre Julien Denormandie et Sylvie Dauriat, présidente de Restau’co. ©Restauration21

50 % des viandes consommées dans les cantines scolaires sont  importées.

Courant 2022, la mention de l’origine des viandes – bovines, porcines, ovines et de volaille- servies en restauration collective sera obligatoire, un décret devant être pris en ce sens avant la fin de cette année. En visite le 8 septembre au salon Restau’co à Paris, Julien Denormandie, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, a rappelé le rôle de l’Etat en matière d’exemplarité. C’est pourquoi celui-ci  devra proposer, avant 2024, 100 % de viandes et de poissons de qualité (labels, Siqo, Bio, HVE…) dans ses cantines. (suite…)

Rendez-vous  pour la remise de prix  23 septembre à 17 heures  sur la scène Sirha Masters à Sirha Lyon 2021.

Jeudi 2 septembre 202,  le jury des Sirha Innovation Awards 2021 a désigné  les meilleures innovations de l’année pour la restauration et la boulangerie-pâtisserie dans 3 catégories : « Produits Boissons – Ingrédients » , « Matériels – Équipements – Produits – Technologies – Services » et « Eco-responsable ». Chefs, pâtissiers, traiteurs, experts et journalistes ont sélectionné 12  innovations qui seront à découvrir au Sirha Lyon à partir du 23 septembre, dans l’espace Sirha Innovations, au cœur du salon.

« Nous attendons 2 000 exposants et marques », Marie-Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Lyon

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PUBLI-REDACTIONNEL

Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.

En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement parisien qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits, solutions et équipements qui répondent aux évolutions des modes de consommation.

C’est l’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux meilleurs experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression.

Participer, c’est l’opportunité d’identifier les leviers pour vous différencier !

Rendez-vous les 13 et 14 Octobre, à Paris Porte de Versailles !

Inscrivez-vous pour bénéficier d’un badge offert (au lieu de 26 €) à partir de ce lien.

Marie-Odile Fondeur. Crédits ©GL events

Le Sirha Lyon ouvrira ses portes du 23 au 27 septembre prochains à Eurexpo. Au programme : des temps forts pour inspirer, partager les bonnes pratiques et répondre aux attentes des professionnels d’un secteur en pleine mutation. L’éclairage de Marie-Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Lyon.

Restauration21 – Au regard de l’offre des exposants du Sirha Lyon 2021, comment se dessine le Food Service pour la rentrée 2021 ?

Marie-Odile Fondeur – L’offre exposants sera moindre que l’édition 2019 (qui était un cru exceptionnel), mais compte tenu du contexte et des difficultés du secteur, nous sommes confiants. Les inscriptions ne sont pas closes mais nous attendons 2 000 exposants et marques, ce qui est une offre considérable. Nous notons à ce jour une stabilité de l’offre côté équipement et boulangerie pâtisserie, les produits sont un peu plus impactés. Les surfaces de stand seront sans doute moins importantes, mais les acteurs du marché seront bien présents. Preuve supplémentaire de la confiance et du dynamisme des exposants, nous avons eu près de 200 dossiers de candidature pour les Sirha Innovation Awards, soit le même volume que l’édition 2019 !

Les obligations liées à l’environnement faites à la restauration et au Food Service se traduisent-elles chez les exposants par une place croissante donnée aux produits écoresponsables ? Cette offre sera-t-elle facilement identifiable par les visiteurs ? Quel est le pourcentage d’entreprises engagées sur cette nouvelle édition ? (suite…)