La 6e édition du réseau de la restauration collective en auto-gestion se déroulera le 8 septembre à Paris Porte de Versailles, hall 5.1.

Plusieurs conférences sont programmées pour évoquer les enjeux et les perspectives de la filière. Elles traiteront des sujets d’actualité afin d’accompagner les professionnels dans leurs problématiques quotidiennes :

10 heures  à 11heures – La loi Egalim sera-t-elle au service des territoires ?

#1 -Les échéances de la Loi Egalim et les outils disponibles pour les collectivités, avec Cédric Prévost , sous-directeur de la politique de l’alimentation DGAL et Sylvie Dauriat, présidente réseau Restau’Co ;

#2 – Malgré un budget contraint, des changements de pratiques à la disposition des établissements, avec Pascal Veaulin, formateur et co-fondateur du collectif « Les Pieds Dans Le Plat » et Philippe Muscat, directeur du restaurant inter-administratif de Lyon.

#3 – Faire de la restauration collective un outil de transition de l’alimentation des territoires, avec Adeline Thevenin, chargée de mission alimentation Pays du perche sarthois et Vincent Godefroy, élu à commune de Lombron. (suite…)

La 20e édition de Sirha Lyon, du 23 au 27 septembre prochain, tire les leçons de la crise sanitaire et de son impact sur le secteur du Food Service. Sirha Lyon adapte sa programmation en conséquence et propose des temps forts pour inspirer, partager les bonnes pratiques et répondre aux attentes des professionnels d’un secteur en pleine mutation. Coup de projecteur sur quelques rendez-vous clés.

– Sirha Green Agora présente 7 masterclass portées par des chefs sensibles au sourcing de produits locaux et de saison, tels que Morgane Raimbaud, Cyril Attrazic ou encore Maxime Dubois, en binôme avec des producteurs. Sirha Masters, jeudi 23 septembre 2021.

– 3 tables rondes consacrées aux métiers de la salle autour de la thématique « Restaurant, ce qui a et ce qui va changer : pour les équipes, pour les clients, mon offre ». Sirha Masters, samedi 25 septembre 202.

– Le World Burger Contest met en avant la provenance et la qualité des produits choisis avec un enjeu fort : réduire le gaspillage alimentaire. Sirha Masters, vendredi 24 septembre 2021. (suite…)

Le salon professionnel se déroulera à Nantes du 17 au 20 octobre 2021.

L’Académie Culinaire de France s’associe une nouvelle fois à Serbotel pour organiser l’édition 2021 de Cook’n Cœur au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. Le concours mettra en scène 6 trinômes de chefs et personnalités venus soutenir Les Restos du Cœur dans un show culinaire haut en couleur. Le lundi 18 octobre 2021, les candidats  cuisineront devant le public de Serbotel un plat et un dessert, à partir d’un panier de produits de saison originaires du département de chaque équipe. Le chef de l’Académie Culinaire de France se distinguera par le port de gants blancs et son coaching sera uniquement verbal. Les participants seront jugés et départagés par leurs pairs, chefs membres de l’Académie Culinaire de France, le jury étant présidé par le chef étoilé Eric Guérin (restaurant La Mare aux Oiseaux) .

Une table-ronde sur la cuisine responsable
Convivial, inédit, créatif et solidaire, ce défi gastronomique entre professionnels et passionnés sera l’occasion de valoriser les jeunes talents, de partager les savoir-faire, les patrimoines culinaires locaux dans une démarche de cuisine éco-engagée et responsable, au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. A noter également qu’une table-ronde sur la cuisine éco-engagée, est programmée le 18 octobre également. Elle permettra d’échanger sur les actions menées sur le terrain, les outils créés, les résultats enregistrés pour une restauration plus responsable.

Depuis le 19 mai, les Français retrouvent le chemin des terrasses de leurs restaurants malgré une météo capricieuse. De nombreux restaurateurs se réjouissent de voir leurs cahiers de réservations se remplir rapidement. A l’occasion de la première phase de réouverture des bars et restaurants, Sirha Food tient à manifester son soutien à la profession dans une lettre ouverte.

Depuis le mois d’octobre 2020, la pandémie avait privé la France de ce qu’elle a de plus cher, de plus identitaire, de plus patrimonial mais surtout de plus vivant : la table.

Cette chose si simple et pourtant si culturellement et humainement vitale. S’attabler pour partager un quotidien avec celles et ceux qu’on aime. Cette banalité qui devient soudain exceptionnelle par le choix et la qualité des mets et des vins, unique par les histoires narrées au fil des plats, indispensable par la complicité débordant des saveurs, des goûts, des rires.

Depuis le mois d’octobre 2020, les rues de nos villes étaient orphelines du brouhaha joyeux et des bruits de fourchette, vides de l’âme et de l’esprit de la fête, désertées par l’esprit français de la table et de la cuisine.

Alors désormais, toutes et tous à table ! (suite…)

La division Hospitality & Food de Reed Expositions France, organisatrice des salons EquipHotel, Sandwich & Snack Show et Parizza lance sa plateforme digitale : eh! Online. Au programme :  un accès continu aux produits et services des fournisseurs français et internationaux ainsi qu’à du contenu industrie exclusif. Paroles d’experts, interviews de personnalités, présentations de nouveaux établissements, focus  métiers seront également proposées. L’ouverture officielle de cette plateforme est prévue le 3 mai 2021.

Organisée autour de 3 dynamiques fortes, eh! Online proposera un annuaire de fournisseurs internationaux, la mise en ligne de leurs produits et solutions les plus innovantes ainsi qu’une programmation de contenus exclusifs, réguliers et en réponse aux préoccupations actuelles des professionnels. (suite…)

©Restauration21

On a hâte qu’ils rouvrent leurs portes ! Reportés depuis un an en raison de la crise sanitaire, les salons accueilleront leurs visiteurs professionnels des CHR et du foodservice à partir de la rentrée. A vos agendas !

8 septembre : Salon Restau’Co
Pavillon 5.1, Paris Expo porte de Versailles.
www.salonrestauco.com

23-27 septembre : Sirha 2021
Eurexpo Lyon.
www.sirha.com

Engagement social et Take away responsable au programme du Bocuse d’Or 2021

Le Sirha 2021 est repoussé aux 23-27 septembre prochains

13-14 octobre : Sandwich & Snack Shoow, Parizza
Pavillon 7.1, Paris Expo porte de Versailles
www.sandwichshows.com
(suite…)

Une nouvelle édition riche en nouveautés.

24 équipes seront en compétition lors de la finale, les 26 et 27 septembre au Sirha 2021 à Lyon.

L’édition 2021 du Bocuse d’Or s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale et crée un nouveau prix, le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners.  Il récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans les domaines tels que l’aide alimentaire, la distribution de repas, la lutte contre le gaspillage, l’agriculture responsable, l’éducation, la formation en matière d’alimentation.

Une box d’origine végétale et réutilisable
En écho aux nouveaux modes de commercialisation – click & collect, livraison – en essor depuis le début de la pandémie, le concours inaugure une nouvelle épreuve, celle du Take away à la place de l’épreuve à l’assiette. Au programme : concevoir un menu à emporter composé de 3 plats (entrée, plat, dessert) et d’un même produit de saison, la tomate. Le repas sera présenté dans une box mise au point par les candidats, à base de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable. (suite…)

L’édition 2021compte peser de tout son poids dans le dispositif de relance de la filière hôtellerie-restauration.

Une nouvelle appli et une offre de stands packagés locaux et respectueux de l’environnement seront proposés.

Crise sanitaire oblige, GL events reprogramme du 23 au 27 septembre prochains le Sirha 2021 à Eurexpo Lyon, initialement prévu début juin 2021, alors que les éditions précédentes se déroulaient jusqu’à présent en janvier. Un report motivé par l’arrêt du marché des CHR et du foodservice, frappé par sept mois de fermeture cumulés depuis le mois de mars 2020.

« Depuis près d’un an, la restauration et le Food Service sont parmi les secteurs les plus touchés par la crise sanitaire, explique Olivier Ginon, Président Directeur Général de GL events. La rentrée de janvier 2021 n’a pas levé les incertitudes quant à la réouverture des restaurants qui ne devrait pas se faire avant le printemps. C’est pourquoi nous prenons la responsabilité de décaler exceptionnellement l’édition 2021 du Sirha Lyon. Elle (…)  va marquer de manière forte la reprise d’un secteur essentiel à la société, à l’économie et, je dirais même, à nos vies. » (suite…)

Le mobilier durable et modulable Dizy.

Les Innovation Awards  se sont déroulés sous un format digital, dans le cadre d’EquipHotel Week, du 16 au 20 novembre 2020.

Avec ce concours, articulé autour de quatre catégories relatives aux univers du salon : Restauration, Design,  Bien-être, Tech/Services et 2 sous catégories Expérience Client et Bien-être au Travail, EquipHotel et le Campus Ferrières ont mis à l’honneur les innovations dans le secteur de l’hospitalité.

Du 16 au 20 novembre, le public a pu voter parmi les 24 nominés pour le lauréat de chaque sous-catégorie sur la plateforme EquipHotel week. Plus de 2 000 votes ont été comptabilisés, montrant un réel engouement de la part des professionnels du secteur pour les Innovation Awards. Le palmarès 2020 est :

Catégorie restauration
Sous-catégorie  bien-être au travail
Castalie et sa fontaine à eau connectée Pure Cas Iot
Reliée à une interface en ligne, elle permet de monitorer les fontaines installées sur différents sites , de diagnostiquer et de configurer à distance en cas de problème,, réduisant ainsi le temps d’intervention, de suivre la consommation d’eau et des bouteilles évitées et d’obtenir un bilan carbone par fontaine et pour le parc installé.
Sous-catégorie  expérience client
D-Vine Connect
C’est le premier système professionnel qui permet de servir des grands vins au verre dans les conditions optimales de dégustation. Grâce au format flacon équipé́ d’une puce RFID, le vin est aéré́ et mis à la température souhaitée par le vigneron. Le restaurateur a accès à une sélection de 70 références validées par un MOF sommelier. (suite…)

Annulée en raison de la crise sanitaire et des interdictions de rassemblement, l’édition 2020 d’EquipHotel se réinvente sous un format digital.

Du 16 au 20 novembre, la plateforme web EquipHotel Week convie visiteurs, exposants et prospects du salon EquipHotel à une nouvelle expérience digitale. Au programme : une série de contenus premium en direct ou en replay, tels que webinars, livres blancs, keynotes, pitch produits et showrooms en 3D.  Le concours des  Innovation Awards est également programmé. Le public pourra voter sur la plateforme tout au long de la semaine. Les nominés sélectionnés par le jury seront révélés le 30 octobre,  les lauréats annoncés le 20 novembre.

Téléchargez le programme complet des  webinars. Et retrouvez les conférences, en direct ou à la demande, animées par des professionnels du secteur qui captent les dernières tendances et vous informent des dernières tendances et innovations.

Rendez-vous les 18 et 19 novembre 2020 à l’hôtel Dupond Smith (Paris 4e) pour découvrir la Senses Room ‘en vrai’, tout en respectant les mesures barrières sanitaires actuelles. Francis van de Walle, son designer et concepteur, travaille depuis 2014 sur l’amélioration de l’accueil dans des personnes en situation de handicap dans les chambres PMR.

« Nous reviendrons tout au long de l’année 2021 pour continuer à vous accompagner » précise dans un message vidéo Béatrice Gravier, directrice d’EquipHotel, à l’intention des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. En attendant novembre 2022 et la prochaine édition d’EquipHotel.