A Menton (06), le Mirazur surplombe la Méditerranée. © Matteo Carassale

Le chef Mauro Colagreco et  ses équipes défendent le principe de la gastronomie circulaire pour améliorer les pratiques et le modèle actuel de l’alimentation.

Après avoir hissé le Mirazur au rang de Meilleur Restaurant du Monde (2019), obtenu la toute première certification Zéro-Plastique (2020), reçu une étoile verte Michelin (2020) et été le premier chef nommé ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité par l’Unesco (2022), Mauro Colagreco poursuit son engagement pour une cuisine durable et engagée.

Lire aussi :  Au Mirazur : Choisir des alternatives au plastique jetable et gérer leur vie.

Pour obtenir le label américain B Corp (pour « Benefit for all Corporations », l’établissement mentonnais a démontré, par  ses actions concrètes en matière de  performances sociales et environnementales,  sa responsabilité vis-à-vis de son, écosystème (actionnaires, employés, clients et partenaires) et sa transparence dans les pratiques et performances (publication d’audits d’impact détaillés). Il rejoint une communauté internationale riche de plus de 8 900 entreprises de tous secteurs d’activités  dont plus de 450 françaises. (suite…)

©NRodet

Natexpo 2024 revient à Lyon les 23 et 24 septembre  prochains. Le salon se tiendra dans le hall 6 à Eurexpo. Un format court afin de mobiliser toute la distribution et de faciliter la participation des acteurs du secteur.

Si  69 % des personnes interrogée, dans le cadre du baromètre annuel 2023 de perception et de consommation des produits biologiques en France de l’Agence bio, sont intéressées par le bio à la cantine ou au restaurant d’entreprise et 71 % souhaitent en trouver au restaurant, leurs attentes sont loin d’être comblées. Pourtant l’offre existe et les fournisseurs mettent sur le marché des produits destinés à la restauration commerciale et collective. Natexpo propose à ses visiteurs un  parcours de visite réservé à la restauration bio avec une cinquantaine d’exposants qui correspondent à leurs besoins.Lesquels ? Découvrez la liste sur le lien suivant  afin de préparer votre visite.

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Capture d’écran. ©Vacances Bleues

Vacances Bleues annonce la publication de son Bilan Carbone. Le  groupe hôtelier associatif, créé en 1971, ambitionne de réduire de 25 % son empreinte carbone directe d’ici 2030.

Fort de son chiffre d’affaires de 88,7 M€  2023, dont 6,5 M€provenant des voyages à l’étranger et d’un plan de rénovations s’élevant à plus de 34 M€, Vacances Bleues prévoit de renforcer sa présence en 2024. Réalisé en partenariat avec le cabinet Projet Celsius, son bilan carbone révèle que  50% du total des émissions proviennent des  transports des visiteurs. Les achats de biens, principalement liés aux achats alimentaires, constituent également un  poste important, alors que les émissions liées à l’énergie montrent une grande disparité selon les types de chauffage, les établissements chauffés au fioul étant les plus émetteurs. « L’activité de Tour Opérateur génère également un impact notable, notamment à travers les transports et hébergements, en particulier les transports aériens » précise le groupe dans un communiqué. (suite…)

Le groupe de restauration compte plus de 300 points de vente.

Delineo (La Croissanterie, Maison Pradier, Roberta Caffè) a fait appel à l’agence Maobi pour l’accompagner dans la définition et le déploiement de sa stratégie RSE. Agence d’innovation responsable créée en 2017 et entreprise à mission depuis fin 2022, celle-ci a pour mission de guider les entreprises et les marques dans leur transformation responsable, de la vision à l’intégration. Trois phases principales constituent sa mission. La première consiste en la réalisation d’un diagnostic RSE comprenant la cartographie de l’entreprise, de la chaine de valeur, du modèle d’affaire, elle prendra en compte les initiatives déjà engagées par les enseignes du groupe. Les parties prenantes seront consultées dans un second temps. Une fois les enjeux prioritaires identifiés, une feuille de route RSE commune à tous sera établie en vue de son déploiement.

« Les enjeux RSE dans le secteur de la restauration rapide sont multiples et il est essentiel que les acteurs s’en saisissent afin de construire une politique robuste. Avec ce projet de structuration et de déploiement d’une politique RSE ambitieuse, le groupe Delineo se donne les moyens d’en faire un pilier stratégique majeur et ainsi d’ouvrir la voie à de nouveaux standards surpassant les niveaux actuels du secteur », déclare Géraldine Hue, cofondatrice de Maobi.

© Crous Bourgogne-Franche-Comté

Depuis le 1er janvier 2023, la loi Egalim impose aux établissements publics de proposer une option végétarienne tous les jours. Dans cette continuité, les Crous visent un taux de prise de 30 % de repas végétariens en 2025.

Pour la première fois en France, le comportement des étudiants dans un contexte d’augmentation de l’offre végétarienne a été testé en conditions réelles dans le cadre d’un partenariat entre l’INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) et le Crous Bourgogne-Franche-Comté. Menée au sein du restaurant universitaire Montmuzard à Dijon (21), où plus de 2 000 repas sont servis tous les midis, une étude interventionnelle s’est déroulée en 2 phases de 2 semaines chacune. Au cours de la phase contrôle, 24 % des plats servis étaient végétariens, cette proportion passant à 48 %, grâce à des substitutions durant la phase d’expérimentation. (suite…)