30/06/2021

Sirha 2021: une programmation sous le signe de la relance, de l’économie responsable et de la créativité

La 20e édition de Sirha Lyon, du 23 au 27 septembre prochain, tire les leçons de la crise sanitaire et de son impact sur le secteur du Food Service. Sirha Lyon adapte sa programmation en conséquence et propose des temps forts pour inspirer, partager les bonnes pratiques et répondre aux attentes des professionnels d’un secteur en pleine mutation. Coup de projecteur sur quelques rendez-vous clés.

Sirha Green Agora présente 7 masterclass portées par des chefs sensibles au sourcing de produits locaux et de saison, tels que Morgane Raimbaud, Cyril Attrazic ou encore Maxime Dubois, en binôme avec des producteurs. Sirha Masters, jeudi 23 septembre 2021.

3 tables rondes consacrées aux métiers de la salle autour de la thématique « Restaurant, ce qui a et ce qui va changer : pour les équipes, pour les clients, mon offre ». Sirha Masters, samedi 25 septembre 202.

– Le World Burger Contest met en avant la provenance et la qualité des produits choisis avec un enjeu fort : réduire le gaspillage alimentaire. Sirha Masters, vendredi 24 septembre 2021. (suite…)

21/06/2021

Emballages, vaisselle ré-employable, collecte et tri des déchets : Le Snarr se remobilise

Hors crise Covid, la restauration rapide sert 1,9 milliard de repas par an.

Le Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide a tenu son AG le 18 juin, l’occasion de faire le point sur les obligations réglementaires.

La crise sanitaire qui impacte depuis plus d’un an les 36 000 établissements de restauration rapide français ne modifie pas les échéances réglementaires à venir dans les prochains mois. Mais elle accentue d’avantage le focus sur les emballages à usage unique dont l’utilisation a bondi en click & collect et en livraison, les 2 canaux de vente autorisés pendant le confinement. De quoi rendre les dossiers emballages, vaisselle ré-employable, tri 5 flux et collecte des déchets encore plus prégnants comme l’a souligné la commission environnement du Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (Snarr) lors de son AG le 18 juin à Paris.

Au 31 décembre 2021, toutes les enseignes de restauration devront être en conformité avec l’obligation du tri 5 flux : leurs emballages en papier/carton, métal, plastique, verre et bois doivent être placés dans 5 poubelles distinctes en vue de leur valorisation. Ce qui signifie que ces déchets doivent être collectés de façon séparés. « La collecte mutualisée est la partie la plus dure à organiser » a précisé Stéphanie Schatz, à la tête de commission environnement du syndicat. Un comité de suivi devrait être mis en place en juillet. Lire aussi : Restauration rapide : uniformiser le tri des emballages pour mutualiser les collectes(suite…)

21/06/2021

35e Forum de l’Agores : rendez-vous à Soustons du 29 septembre au 1er octobre

Comment réussir la mise en œuvre de la loi Egalim ? La question sera au centre des échanges du 35e forum 2021 de la restauration publique territoriale. Il se tiendra les 29, 30 septembre et 1er octobre 2021, salle A Noste, à Soustons (40), organisé par Agores, la Communauté de communes Maremne Adour Côte-Sud et la ville de Soustons.

Au programme : 2 jours et demi d’ateliers, de café-débats et de séances plénières pour aborder les grands enjeux des métiers de la restauration territoriale, avec  les  acteurs clés de son écosystème. Près de 70 exposants spécialistes du secteur présenteront leurs nouveautés produits, matériels, équipements, logiciels. Des ateliers du goût « Autour des légumes secs » seront programmés avec les interprofessions ainsi qu’une journée d’étude sur l’éducation au goût, en partenariat avec l’ANEGJ, le 30 septembre. (suite…)

16/06/2021

Crise sanitaire : le coût caché de la restauration livrée

Retrouvez sur Restauration21 les tribunes Elisabeth Laville ©Philippe Zamora

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies (premier cabinet français de conseil en développement durable, créé en 1993) et cofondatrice de Graines de Changement. 

Depuis plus d’un an, les restaurants subissent de plein fouet la crise sanitaire et économique – et vivent au rythme des fermetures successives imposées par l’évolution de la pandémie. Considérés comme des « commerces non essentiels », certains ont d’abord su prouver, lors du premier confinement, qu’ils pouvaient apporter une contribution positive à la gestion de la crise et réinventer leur métier en mettant, notamment, les circuits courts et les produits locaux au cœur de leur modèle. Lire aussi : La restauration, maillon essentiel de la transition et de la résilience alimentaires.

Mais alors qu’avec la réouverture des terrasses se profile une relance à la fois positive et inquiétante, la question de la survie sur le long terme reste posée et les restaurateurs doivent rivaliser d’inventivité pour maintenir leur activité. Parmi les solutions déployées pendant la crise, la livraison représente une bouée de sauvetage salutaire. Déjà en croissance avant 2020, le chiffre d’affaires de la livraison dans la restauration représente aujourd’hui 4,9 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit 47% de croissance en deux ans selon Food Service Vision. Dans ce paysage, les plateformes de livraison règnent évidemment en maîtres, mais à quel prix ? (suite…)

16/06/2021

Duni consulte ses clients sur les emballages en papier de ses serviettes

Duni a décidé de remplacer les films d’emballage en plastique de plusieurs références de sa gamme de serviettes Airlaid par des films en papier certifié FSC et recyclable. Ce changement concerne en premier lieu les serviettes personnalisées et devrait s’étendre à davantage de produits dans les mois qui viennent. Pour recueillir l’avis de ses clients professionnels, la marque a imprimé un  QR code sur le papier menant vers une enquête de satisfaction « dans un souci d’amélioration continu » selon le communiqué.

« Il s’agit de la première étape du voyage pour passer de l’emballage en plastique à l’emballage à base de fibres naturelles. En imprimant un code QR sur les paquets de serviettes, nous souhaitons collecter l’avis de nos clients, ce qui nous permettra de soutenir le développement de ces nouveaux emballages et de les améliorer tout au long du parcours  », explique Emma Björnhammer, cheffe de produits Duni.

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