05/07/2019

Cojean obtient la certification B CORP, une première en restauration rapide

L’enseigne de restauration Cojean obtient la certification B CORP, une première pour une entreprise de restauration rapide. La récompense de 18 ans d’engagements pour une restauration saine, fraîche et respectueuse de l’environnement, alors que le fondateur, Alain Cojean, vient de passer la main de la direction de l’entreprise. Celle-ci entre ainsi dans une communauté de 2800 entreprises pionnières réunissant, dans plus de 60 pays, des entreprises qui veulent réconcilier le but lucratif (for profit) et une mission au service de l’intérêt général (for purpose).

Pour être certifié, le réseau de 32 restaurants été évalué et certifié  par l’ONG B Lab, à l’origine du label, sur des normes sociales et environnementales rigoureuses établies à partir des meilleurs référentiels internationaux sur 5 domaines d’impact : gouvernance, collaborateurs, communautés, environnement et clients. Le processus de certification est exigeant et demande de fournir des preuves de toutes les pratiques socialement et écologiquement responsables – par exemple l’approvisionnement en énergie, la gestion des déchets et de l’eau, les conditions de travail, la diversité, l’impact socio-économique local… Enfin, l’entreprise doit modifier l’objet social figurant dans ses statuts pour y intégrer explicitement sa volonté d’avoir un impact sociétal et environnemental positif et significatif. (suite…)

03/07/2019

Légumineuses en restauration collective : participez à l’enquête de l’Inra

©Restauration21

Vous êtes chef en restauration collective, gestionnaire, responsable des  achats ou nutritionniste  ? Vous utilisez des légumineuses dans vos recettes ? Vous n’en mettez jamais, ou rarement, dans les assiettes de vos convives ? Répondez à l’enquête en ligne de l’INRA.
Financée par l’Union Européenne, elle vise à mieux comprendre les pratiques, contraintes et leviers concernant l’utilisation des légumineuses en restauration collective ainsi que leur place au sein des menus, dont les plats alternatifs (sans produits carné).

Lancée en janvier dernier, l’enquête révèle quelques résultats intermédiaires  : (suite…)

19/06/2019

LA FNH et Restau’Co demandent 1 milliard d’euros à l’Etat pour financer Egalim dans la restauration collective

Six  mois après la promulgation de la loi Egalim, qui impose 50 % de produits alimentaires durables dont 20 % de bio dans les assiettes de la restauration collective d’ici 2022, la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co ont enquêté sur le retour d’expérience de gestionnaires de restaurants collectifs déjà engagés vers plus de bio, de produits de qualité. « Les résultats sont sans appel : atteindre les objectifs en 3 ans, notamment pour le bio, sans plan d’accompagnement financier, c’est mission impossible ! » constatent les deux structures.  Elles estiment le besoin d’investissement de départ à 99 centimes par repas, soit 16 % du coût complet moyen d’un repas. Et demandent un financement à l’Etat d’1 Md€, sur la base de 3 milliards de repas servis chaque année par la restauration sociale, soit 330 M€  par an pendant 3 ans « pour encourager les donneurs d’ordre de la restauration collective publique ou privée en gestion directe du secteur scolaire, santé et médico-social.» Une enveloppe qui permettrait de financer les frais relatifs aux matériels, à la réorganisation et à la formation et qui contribuerait à la structuration de filières locales durables.

La revendication n’est ps nouvelle puisqu’en septembre 2018, le FNH avait déjà demandé la mise en place d’un « bonus cantine bio et locale »

(suite…)

17/06/2019

ePack Hygiene et Rational accélèrent la digitalisation de la grande cuisine

Olivier Deloison, technical sales manager Rational, Yves Rallon, dirigeant et co-fondateur e-Pack Hygiene, et Olivier Israël, directeur commercial e-Pack Hygiene. ©Restauration21

C’est à Ferrandi Paris qu’ePack Hygiene, leader des solutions HACCP digitalisées, et Rational, fabricant d’appareils de cuisson pour les cuisines professionnelles, ont annoncé le 14 juin leur partenariat. Objectif : proposer une traçabilité simplifiée et complète en associant le savoir-faire du leader allemand  à la solution innovante de la dynamique entreprise bretonne. Pour cela, le bouton ConnectedCooking – la plateforme de mise en réseau de Rational pour ses appareils SelfCookingCenter, VarioCooking Center et  CombiMaster Plus – a été intégré sur l’interface web ePack Hygiene. Résultat : le professionnel, utilisateur des 2 solutions digitales, dispose de toutes les informations sur un seul et un même écran. Toutes les données utiles sont sauvegardées 6 mois pour une sécurité et une efficacité maximale, le suivi des cuissons est automatisé, la traçabilité HACPP assurée.

La rencontre entre les deux entreprises remonte à EquipHotel 2018. «Des clients m’ont parlé d’ePack Hygiene dont ils étaient aussi clients. Ils étaient désireux d’avoir accès aux deux solutions sur une seule interface » raconte Olivier Deloison, technical sales manager Rational (suite…)

17/06/2019

Sylvie Dauriat succède à Eric Lepêcheur à la présidence de Restau’Co

Philippe Lapouge, Sylvie Dauriat, Eric Thorel, Christophe Marie et Marie-José Bourgeois forment le nouveau bureau. ©Sylvain Renard /Restau’Co

Mercredi 12 juin, Sylvie Dauriat a été élue présidente du réseau Restau’Co, association de la restauration collective en gestion directe. La directrice de la Caisse des Ecoles du 17e arrondissement de Paris succède à Eric Lepêcheur qui a conduit pendant 6 ans l’association. Deux mandats marqués par le passage du CCC au réseau Restau’Co, le positionnement de l’association comme l’acteur majeur de la restauration collective et l’interlocuteur privilégié de l’Etat, le développement des démarches Mon Restau Responsable ou plus récemment le projet Repas à l’Hôpital.

Bruno Ferreira, directeur général de l’Alimentation a souligné « l’importance du travail accompli par Restau’Co pour accompagner la restauration collective face aux enjeux de la Loi Egalim

«Ma feuille de route se situe dans la continuité et la consolidation des actions engagées par le réseau. Le contexte est celui des enjeux de l’application de la loi Egalim. Nous devons être en anticipation et en réaction pour pouvoir y répondre » a déclaré Sylvie Dauriat.

Ont été également élus  Marie-José Bourgeois  et Eric Thorel  comme vice-présidents, Hervé Garrigue et  Philippe Lapouge en tant que trésorier et trésorier adjoint,  et  Christophe Mari, secrétaire.

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