©Restauration21

Sirha Food a réalisé une enquête en septembre 2022 auprès de plus de 200 restaurateurs, producteurs, fournisseurs et acteurs du digital (plateforme de livraison de repas, de réservation, e-commerce…) pour comprendre la position des professionnels et réagir face aux nouveaux enjeux liés au Développement durable.

Même s’ils ne le mettent pas en avant, 86 % des professionnels du foodservice déclarent être engagés dans une démarche de  transition écoresponsable. La répartition est la suivante au sein du panel étudié : 100 % des agriculteurs sont engagés, 79 % des restaurateurs et 78 % des fournisseurs, distributeurs et acteurs du digital. En ce qui concerne plus précisément les restaurateurs, 72 % construisent leur carte avec des produits de saison, 60 % se fournissent en circuit court et 42 % utilisent des produits biologiques.  Mais seulement 32 % de ces établissements sont labellisés, preuve que les labels n’ont pas la côte auprès des professionnels. (suite…)

Entre 2017 et 2021, les achats bio des cantines ont progressé de près de 10% en moyenne. ©Un Plus Bio-Julien Claudel.

                                                                                                                                                                                                                 Les chiffres de l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable 2022 sont issus de son enquête annuelle menée sur un échantillon de 10 000 cantines.

Depuis janvier 2022, les cantines doivent servir au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique (en valeur) sur les 50 % de produits dits durables imposés par la loi Egalim (2018). Pour 2021, l’Agence Bio estimait que les cantines servaient  en moyenne 6,6 % de bio. Or, les chiffres de l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable 2022 dessinent une situation plus optimiste. Son enquête annuelle menée sur un échantillon de 10 000 cantines  (1,4 million de repas produits à 80% par des collectivités en charge de la restauration de la maternelle au lycée) révèle que la part des produits bio est de 36 % en restauration collective. La majorité des cantines étudiées servent  entre 20% et 40 % de bio. 23 % d’entre elles n’ont pas atteint les 20 % et  3 % ont dépassé le cap des 80%. Les crèches sont les plus avancées, suivies des écoles primaires et des collèges.

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