75 % des restaurateurs se déclarent engagés dans la restauration durable. Leur priorité : des actions simples, concrètes et compatibles avec les contraintes économiques de leur activité.
La restauration durable s’impose progressivement comme un levier de performance pour les professionnels. Selon le Baromètre Restauration Durable Metro France x Harris Interactive Toluna, 75 % des restaurateurs se déclarent personnellement engagés sur ces enjeux, qu’ils évaluent en moyenne à 7,8/10. Une attente se dessine désormais clairement : disposer de solutions concrètes, simples à déployer et susceptibles de créer de la valeur pour leur activité.
Préserver la rentabilité
«Les restaurateurs sont aujourd’hui confrontés à un double défi : répondre aux attentes de leurs clients tout en préservant leur rentabilité. Notre rôle est de leur apporter des solutions concrètes, immédiatement actionnables et adaptées à leurs besoins. Cette progression montre que les professionnels reconnaissent de plus en plus la valeur de notre accompagnement dans leur transition durable », souligne Marie Garnier, Directrice Qualité et Développement Durable de Metro France.
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Parmi les priorités identifiées figurent la réduction du gaspillage alimentaire, les approvisionnements responsables, la collecte et la valorisation des biodéchets, mais aussi le réemploi et la réduction des emballages. Dans ce contexte, l’accompagnement proposé par le grossiste semble gagner en reconnaissance : l’évaluation de ses engagements en matière de durabilité progresse à 6,7/10, contre 6,2/10 lors de la précédente édition.
Les actions les plus largement mises en œuvre sont également celles dont les bénéfices opérationnels sont les plus immédiats. La réduction du gaspillage alimentaire arrive en tête (81 %), devant le recours aux produits de saison (66 %), les économies d’énergie (66 %) et la valorisation des déchets (54 %).
Pour accompagner ces démarches, Metro France mise sur une offre combinant produits, services, outils et accompagnement terrain. Elle s’appuie notamment sur une sélection de produits, le déploiement de son Index de Durabilité et le développement de filières engagées, avec plus de 1 300 producteurs partenaires de la Charte Origine France.
Avec son programme « Mon restaurant passe au durable », le grossiste propose également des conseils, des outils pratiques et des solutions opérationnelles destinés à aider les restaurateurs à réduire leur impact environnemental tout en faisant évoluer leur activité.
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