L'édition 2015 des Trophées Snacking d'or by France Snacking met en jeu, pour la première fois, 2 prix spéciaux Développement durable. Sur les 72 produits présélectionnés (sur plus de 160) par un jury d'experts, en décembre dernier, et répartis dans 25 catégories, 6 ont été validés par Restauration21.fr pour concourir pour ces 2 prix,  en "alimentaire" et "non alimentaire". 

Les votes en ligne sont ouverts sur le portail Snacking.fr jusqu'au 31 janvier 2015 inclus.  Outre le Prix Développement durable, 17 Trophées, 7 prix spéciaux dont le Prix Spécial du Jury, le Coup de Coeur de la Rédaction, le Prix des Internautes seront décernés. Les résultats seront dévoilés sur le site internet de France Snaking début février.

L'édition 2015 de  Saveurs Durables s'adresse à des binômes composés d'un élève en cuisine et d'un élève en commercialisation et services en restauration, en première Bac Pro, inscrits en CFA et lycées hôteliers franciliens. La finale aura lieu le jeudi 16 avril 2015 à l’École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie.

Encadrés par un formateur de leur établissement, les équipes devront proposer une réalisation culinaire sur le thème des tartes, l’argumentation commerciale de la recette et une présentation de table en lien avec la production culinaire. Les recettes devront contenir uniquement des ingrédients figurant dans le panier imposé, choisis pour leur faible impact écologique et éthique. Les recettes et les présentations de table devront valoriser des pratiques durables comme la limitation du gaspillage.

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SeaWeb Europe et Ferrandi, l’école française de gastronomie (Paris VIe), lancent  la 4e édition du concours culinaire national sur le thème des produits de la mer durables, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard (35) et l’association Relais & Châteaux. Cette nouvelle édition s’étend aux autres pays européens francophones.

Le concours a pour vocation de sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière.

Il est ouvert à 2 catégories de participants situés  en France, Belgique, Luxembourg, Suisse :

1) Elèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration.

2) Professionnels de moins de 35 ans.

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Parmi les seize finalistes ayant participé aux épreuves pratiques les 2 et 7 avril derniers du concours Olivier Roellinger, trois lauréats de la catégorie "élèves" et les trois lauréats de la catégorie "jeunes professionnels"  se sont distinguées. Mardi 29 avril, à l'UNESCO, Loane Tabone (élève en 2ème année de BTS au lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne-Talence-33), et  Grégory Dandel (Second de cuisine au restaurant Le Gajuléa au Barroux-84) ont reçu le premier prix décerné par Olivier Roellinger, aux côtés de Wendy Watson-Wright, sous-directrice générale et secrétaire exécutive de la Commission océanographique intergouvernementale de l’UNESCO, et de Patricia Ricard, Présidente de l’Institut Océanographique Paul Ricard.

Dans la catégorie "élèves", les seconds et troisièmes prix ont été attribués à  Curtis Mulpas (élève en 6ème année à l'Institut Ilon Saint-Jacques à Namur) et à Mélodie Chardon (2ème année de BTS au lycée hôtelier Paul Augier à Nice-06). Pour les jeunes professionnels, Jean-Christophe Laurin-Thomas, professeur de cuisine au lycée professionnel de La Chapelle Saint‐Luc (10) et Coriolan Pons, cuisinier au restaurant Patrick Jeffroy (Carantec-29) terminent respectivement second et troisième.

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La pratique professionnelle peut être à la fois gourmande et durable, allier goût et respect de l'environnement, gastronomie et éthique. C'est ce qu'ont démontré avec talent 4 binômes d'apprentis franciliens en Bac pro Cuisine, mardi 1er avril, venus de l'EPMTTH (Paris XVIIe) et des CFA Utec de Marne-la-Vallée, de Meaux et d'Avon-Fontainebleau (77). C'est dans les cuisines de cet établissement qu'ils ont participé  à la finale du concours de cuisine organisé par l'association Saveurs durables.

Le jury, présidé par François Pasteau, chef de l'Epi Dupin (Paris VI^e), a attribué la première place à Mélanie Da Silva et Keny Nicolao du CFA Utec Marne-la-Vallée, encadrés par Blandine Dietrich, pour leurs recettes de minestrone aux légumes et quinoa et de tarte aux pommes caramélisées et biscuit aux fruits secs.

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Le Concours Malongo du Jeune Professionnel du Café s'est déroulé au lycée Paul Augier de Nice (06) les 3 et 4 avril. L'occasion pour www.restauration21.fr de suivre l'une des épreuves, celle de la carte des cafés  afin de voir de quelle façon les jeunes candidats rendent compte du café équitable.

"Un café humanitaire qui permet la juste rémunération des producteurs avec un nombre réduit d'intermédiaires".A la question "qu'est ce qu'un café équitable ?", Sébastien Denet, élève au lycée hôtelier de Marseille (13),  s'en est plutôt bien sorti. Il avait mis 2 cafés bio dont 1 équitable à la carte élaborée sur la thématique du "carpe diem" qu'il présentait au jury. "J'ai choisi un café du Mexique car c'est le berceau du commerce équitable", justifiait-il.

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Maria-Paula Jurado, élève à l' École hôtelière et faculté des métiers de Cannes (06), et la chef Anne-Claire Tronquoy, restaurant Plage le Beau Rivage  à Nice (06) peuvent dire qu'elles ont des mains en or… Elles sont montées sur le podium du concours "La Main D’or Au Féminin", organisé le 4 février dernier dans le cadre du Salon Agecotel à Nice.

Placé sous la présidence de la médiatique Babette de Rozières (la Case de Babette à Maule, 78), le concours s'est déroulé sur toute la journée. 8 apprenties  et 3 chef(fes)s en activité ont concouru, accompagnées d’une personne de leur choix. Les participantes devaient réaliser une assiette avec un loup bio d’élevage et des petits légumes issus de l'agriculture biologique : panais, potimarron, blettes, betteraves et endives.

Le palmarès des élèves est le suivant :

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L'association Saveurs Durables qui  promeut une cuisine gourmande, éthique et écologique, organise un concours culinaire ouvert aux apprentis et lycéens de la région Ile-de-France en bac pro cuisine. Ils concourront par binôme pour représenter leur classe. Les dossiers de candidature doivent être remis avant le 15 février 2014.

Chaque binôme devra réaliser soit une soupe salée et une tarte sucrée, soit une tarte salée et une soupe sucrée. Les recettes devront respecter une démarche durable (limitation du gaspillage) et contenir uniquement des ingrédients figurant dans le panier de saison imposé. Les ingrédients hors panier seront très minoritaires et soigneusement justifiés. Chaque équipe aura 3 heures pour réaliser et servir 4 portions des 2 recettes. Les arts de la table seront apportés par les candidats, les ingrédients fournis par les organisateurs.

La finale se déroulera le 1er avril 2014 dans un établissement de formation parisien devant un jury dirigé par François Pasteau (Epi Dupin).

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C'est nouveau. Pour sa 4e édition, le  Concours régional de l'innovation alimentaire organisé par le Cervia Paris Ile-de-France s'ouvre aux cuisiniers qui cuisinent au sein de leurs établissements et proposent une carte conçue avec des recettes "faites maison". Les entreprises qui fabriquent artisanalement des produits alimentaires peuvent aussi participer. Tous doivent avoir leurs activités en Ile-de-France, exception faire pour les créateurs d'entreprises de moins de 3 ans et les porteurs de projets.

4 prix sont proposés :

Le Prix "Concept" récompensera des innovations maîtrisant la fabrication et la distribution : food trucks, triporteurs avec cuisine intégrée.

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SeaWeb et l'école  Ferrandi
lancent la troisième édition du concours culinaire national sur le thème des
produits de la mer durables, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et
l’association Relais & Châteaux. Elle s'adresse à 2 catégories de
participants : les élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une
formation dans un centre de formation hôtelier conduisant à un diplôme de la
restauration, et les professionnels de moins de 35 ans.

Le calendrier est le suivant :

 - Formulaire
d’inscription et dossier technique à demander par email à l’adresse
concours@seaweb-eu.org

– 31 décembre 2013 (minuit) : date limite du dépôt des
dossiers de candidature.

– Du 27 au 31 janvier 2014 : jury de sélection des dossiers.

– Du 03 au 07 février 2014 : les candidats sélectionnés sont
informés par courrier électronique.

– 2 avril 2014 : épreuves pour la catégorie Elèves et
apprentis au Lycée Hôtelier de Dinard.

– 7 avril 2014  : épreuves
pour la catégorie Jeunes professionnels à Ferrandi-Paris.

– Fin avril /mai 2014 : 
palmarès et remise des prix (la date et lieu seront communiqués en mars
2014).

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