Les Trophées VALO RESTO PRO® promeuvent les démarches environnementales les plus vertueuses et innovantes dans la filière des équipements pour la restauration & les arts culinaires. Les résultats seront dévoilés au  Sirha Lyon 2027 le 22 janvier.

Synetam, Ecologic et Sirha Food invitent tous les acteurs de la filière de la restauration et des arts culinaires – fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études, utilisateurs des équipements et ustensiles – à candidater à l’édition 2027-2028 des Trophées VALO RESTO PRO®.

Les entreprises ont jusqu’au 25 septembre 2026 pour déposer leur dossier. Le jury, composé de l’ensemble des organisations représentatives de la filière, sélectionnera  les lauréats. Les Trophées seront remis à l’occasion du salon Sirha Lyon le 22 janvier 2027 à Lyon Eurexpo.

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Les Trophées récompensent les « Meilleures initiatives environnementales » dans des domaines au cœur des enjeux de la filière : performance énergétique, recyclage des équipements et ustensiles, réduction du gaspillage alimentaire, gestion des biodéchets, formation, performance de collecte des déchets d’équipements et d’ustensiles. A la clé : la reconnaissance de toute la filière, une forte exposition médiatique amplifiée dans le cadre du salon Sirha Lyon, et droit d’usage de la marque « Trophées VALO RESTO PRO® » en 2027 et 2028.

Pour  candidater aux Trophées, rendez-vous www.valorestopro.com, formulaire de candidature .

Raphaël Haumont a présenté les résultats de l’étude. ©Restauration21

Texture des pâtes, conservation de la vitamine C, clarté des bouillons, durée de vie des équipements… Une étude scientifique conduite avec l’Université Paris-Saclay met en évidence le rôle de la qualité de l’eau dans les performances culinaires et techniques des cuisines professionnelles.

Le fabricant de cartouches filtrantes à base de charbon actif naturel a dévoilé, mardi 23 juin à Paris, les résultats d’une étude scientifique inédite menée avec l’Université Paris-Saclay. L’objectif : évaluer l’impact de l’eau filtrée sur la cuisson et la préparation des aliments, en la comparant à une eau du réseau. Les travaux ont porté sur plusieurs familles de produits – légumes, féculents, viandes et graines de chia. Sous la houlettes du physico-chimiste Raphaël Haumont, les chercheurs ont analysé aussi bien les effets visibles, comme la couleur des aliments ou des eaux de cuisson, que des paramètres physico-chimiques tels que la texture, la teneur en vitamine C, les protéines ou encore le relargage d’amidon. (suite…)

Marie-Cécile ROLLIN (Restau’co), Nathalie Beugnot (Tremplin), Lise Nicolas (Mme & M. Recyclage) et Alix Puzenat (Ecoscience Provence) et  ont présenté le projet le 14 juin au Salon Restau’co . ©Restauration21

Programmée pour le 2e trimestre 2027, elle sera la première plateforme nationale de  mise en commun de connaissances des acteurs de la restauration sur le réemploi des contenants et de la vaisselle.

Comment accompagner la restauration collective dans leur transition vers le réemploi ? C’est l’ambition de l’Académie du Réemploi, un projet porté par Restau’Co, Ecoscience Provence et Mme & M. Recyclage, et  retenu dans le cadre de l’Appel à Communs pour la Transition écologique de l’Ademe.

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L’initiative porte sur  la création d’une communauté d’établissements engagés dans le réemploi. Ils partageront leur retour d’expérience, testeront les outils développés dans le cadre du programme. Objectif : faciliter la diffusion des connaissances et des bonnes pratiques au sein du secteur. (suite…)

Stéphane Landry, Corinne Glorian, Yves Cebron de Lisle au salon Restau’co. ©Restauration21

Gratuite, la solution digitale rend les objectifs Egalim plus accessibles, plus concrets et plus opérationnels aux gestionnaires de restauration collective.

Créée il y a une vingtaine d’années par Transgourmet afin d’accompagner les acteurs de la restauration collective dans l’élaboration de menus équilibrés conformes aux recommandations du GEMRCN, la solution e-Quilibre est aujourd’hui déployée dans près de 1 400 établissements à travers la France. Elle contribue à la production de plus de 44 millions de repas par an.

Innovations
Le distributeur a enrichi sa plateforme pour répondre aux exigences réglementaires  de la loi Egalim, qui impose l’intégration de 50 % de produits durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, dans les achats alimentaires. Objectif : permettre aux professionnels de respecter ces obligations tout en maîtrisant leurs coûts de fonctionnement. Avec ses dernières évolutions, e-Quilibre entend transformer la contrainte réglementaire en un véritable levier opérationnel. (suite…)

L’identité visuelle est signée Agence Sweep.

Le Salon Européen des Tendances Touristiques (SETT) franchit une nouvelle étape de son développement. À l’occasion de sa 47e édition,  du 3 au 5 novembre 2026 au Parc des Expositions de Montpellier (34), le rendez-vous de référence de l’hôtellerie de plein air dévoile « Sett Hospitality », une nouvelle marque destinée aux professionnels des cafés, hôtels et restaurants (CHR), avec un hall entièrement consacré à leurs besoins.

Fort de sa position de leader européen, le salon réunit chaque année près de 20 000 visiteurs et 730 exposants proposant des solutions dédiées aux métiers de l’hôtellerie de plein air et de l’outdoor. Avec cette évolution stratégique, le SETT élargit désormais son périmètre à l’ensemble des acteurs de l’accueil touristique à la recherche d’innovations et de solutions globales pour leurs établissements.

« Depuis plusieurs années, les campings tournent définitivement la page du simple snack pour accueillir de véritables cafés, restaurants et propositions d’hébergements atteignant les standards de l’hôtellerie classique », explique Philippe Robert, Président de la Fédération de l’Hôtellerie de Plein Air Occitanie, organisatrice du SETT. « Avec Sett Hospitality, notre objectif est de répondre à une nouvelle réalité : la convergence des métiers de l’HPA et des CHR initiée lors des dernières éditions du salon par un rapprochement avec l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie Occitanie (UMIH). Cet approfondissement de l’offre du SETT permettra aux gestionnaires de campings de continuer à professionnaliser leurs services en restauration, tout en ouvrant l’accès à l’expertise « Outdoor » unique du SETT aux restaurateurs, hôteliers et cafetiers. » (suite…)

Adhérents et partenaires ont assisté à la présentation par Pierre Marcel, du rapport moral du syndicat. ©Synetam

Réuni en assemblée générale le 11 juin à Lyon, le syndicat a mis en avant les résultats obtenus en matière de responsabilité sociétale des entreprises (RSE), tout en affichant de nouvelles ambitions pour les années à venir.

Dans un contexte où les enjeux environnementaux et réglementaires impactent les contours de l’industrie de la cuisine professionnelle, le Synetam (Union des fabricants d’équipements et d’ustensiles pour la restauration et les arts culinaires) entend renforcer son rôle d’accompagnateur de la transition de ses adhérents. Trois ans après sa création issue de la fusion du  Syneg et de l’Unitam, le syndicat  fédère 91 adhérents issus des secteurs des cuisines professionnelles, des ustensiles de cuisine, de la coutellerie, des arts de la table et des conduits de fumée. Pour répondre aux défis environnementaux, il veut  porter une parole commune et proposer des solutions concrètes à l’ensemble de la filière. (suite…)

Les  engagements pris par la SRC sont accompagnés d’objectifs mesurables, d’indicateurs de suivi et d’un reporting transparent auprès de l’ensemble des parties prenantes – clients, fournisseurs, collaborateurs et partenaires – conformément aux exigences du statut.

Elior France renforce son engagement en faveur d’une alimentation durable, d’une économie responsable et du développement humain. Et inscrit  dans ses statuts sa raison d’être ainsi que quatre missions d’intérêt général. Cette évolution s’accompagne de l’adoption du statut d’entreprise à mission, conformément à la loi PACTE. Servant chaque jour plus d’un million de convives sur l’ensemble du territoire français, Elior France fait désormais de ces objectifs d’intérêt général un pilier de sa stratégie et de sa gouvernance.

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Cliquer sur l’image pour lire l’article en intégralité en version magazine. ©Restauration21

En 2025, Excellents Excédents a servi 140 000 repas complets aux acteurs de l’aide alimentaire.

Testé pendant 2 ans, le nouveau module de Green-Menu, développé par Excellents Excédents, facilite la rencontre entre « petits » don­neurs de surplus alimentaires et associations bénéficiaires. Il permet aux deux parties de s’affranchir d’un intermédiaire – un prestataire de mise en relation doublée généralement d’un service logistique. Le don est effectué en direct entre l’établissement de restauration collective et le donataire.

« Le pilote mené à Ivry-sur-Seine et à Couëron [15 communautés de communes pour la Ré­gion Île-de-France et Région Pays de la Loire] a donné des résultats incroyables », se félicite Anne Tison, directrice générale de l’Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale. « Les remontées du terrain permettent d’avancer que la pro­duction de 200 repas par jour génère entre une demi et une tonne de gaspillage alimen­taire par an ». Un fait inhérent aux modèles de la restauration collective en raison de la variation inévitable du nombre de convives. Ce qui dans une collectivité de 20 restaurants de 200 couverts, correspond à 10 à 15 tonnes d’invendus par an. Quand le potentiel à l’échelle nationale est estimé à « 40 millions de repas par an qui pourraient être proposés directement aux associations locales » selon la chef d’entreprise. (suite…)

Le groupe des lauréats. © Chloé Avice

Le Palmarès des établissements labellisés Ecotable a été dévoilé le 1er juin au Mazette à  Paris (12e).

Ecotable poursuit son accompagnement de l’ensemble du secteur de la restauration, qu’il s’agisse de la restauration commerciale, de la restauration collective, des traiteurs ou encore des boulangeries-pâtisseries. L’organisation travaille également avec des collectivités locales afin d’accélérer la transition écologique des territoires.

Pour établir un palmarès jugé « juste et représentatif » des initiatives engagées, Ecotable a attribué cette année 14 prix, représentatifs de l’accompagnement du label privé. L’édition 2026 introduit quatre nouvelles catégories : la cantine de quartier la plus engagée, le traiteur le plus engagé, le prix de la viande durable et la carte des boissons la plus engagée. (suite…)

Les fournisseurs sont des metteurs sur le marché dans le cadre de la REP EPRO. ©Restauration21

MISE A JOUR LE 29 JUIN 2026 – Décalée au 1er juillet 2026, la REP des emballages professionnels est à nouveau « reportée de quelques mois » selon l’annonce du ministre délégué à la Transition écologique Mathieu Lefèvre.

En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels fusionne avec la REP Emballages de la Restauration et sera lancée le 1er juillet prochain, sans effet rétroactif.

La Responsabilité Élargie du Producteur (REP) repose sur le principe du « pollueur-payeur » : les entreprises qui mettent sur le marché des produits emballés sont tenues de financer la gestion de la fin de vie de ces emballages. Depuis mars 2024, Citeo Pro assurait la gestion de la filière REP des emballages de la restauration (ER), qui concernait les emballages alimentaires de grand format utilisés par les professionnels de la restauration. Cette filière est désormais intégrée à la REP Emballages professionnelles (EPRO, dont le déploiement opérationnel est prévu à compter du 1er juillet prochain.

Plus étendue, la REP EPRO couvre désormais les emballages de la restauration en grand format ainsi que les emballages industriels et commerciaux, qu’il s’agisse d’emballages de vente (fûts, bidons, cagettes, pots), de regroupement (caisses, boîtes en carton), de transport (palettes, calages, etc.) ou encore d’emballages de production primaire (sacs, fûts, big bags). (suite…)