Le four (294 cm X 110 cm) fonctionne en complète autonomie grâce à son panneau photovoltaïque et sa batterie de stockage.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Un équipement fabriqué en France, performant et qui permet aux professionnels de réduire leur facture énergétique. Son acquisition peut être subventionnée en partie par le Fond Tourisme Durable.

Spécialisée dans la conception de solutions solaires écologiques, la startup française Solar Brother annonce l’industrialisation à Carnoules (83) d’un four solaire spécialement dédié à l’univers de la restauration, le Sunchef Pro. Avec ses 1,8 m de surface de capteurs, pour 36 litres de volume de cuisson, il fonctionne même par ciel voilé et atteint  la température de 250°C. Ses 2 racks en acier inoxydable permettent la cuisson de 2 préparations différentes.

« De très belles cuissons »
Solar Brother s’appuie sur des expériences concluantes menées auprès de restaurants pionniers comme   le Présage à Marseille.  Pierre-André Aubert, fondateur du restaurant et sans doute le premier restaurateur d’Europe à cuisiner avec le soleil au quotidien est convaincu : « Quand on y réfléchit, c’est tellement évident, la moitié de l’énergie que nous consommons sert à produire de la chaleur ! Et au-delà l’aspect économies d’énergies, on a de très belles cuissons, un peu comme celle que l’on obtiendrait dans une cocotte en fonte à 180°C ». En charge du développement de l’activité restauration professionnelle pour Solar Brother, assure que ce four solaire atteint les mêmes températures qu’un four traditionnel.

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De g à  : Guilhem Pinault ( Synetam), François Thiery ( Sirha Food), Pierre Marcel (Synetam), Luc Dubanchet ( Sirha Food) et Philippe Pasquet ( GL events Exhibitions).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Un accord gagnant-gagnant pour favoriser des  initiatives communes ou coordonnées auprès des clientèles professionnelles, notamment internationales

Synetam (né de la fusion du Syneg et de l’Unitam) et GL events annoncent un accord de partenariat pour promouvoir le développement des salons Sirha Food – écosystème du groupe GL events. Cela va se concrétiser par l’installation d’un comité de pilotage chargé d’accompagner Sirha Food sur le périmètre des équipements et ustensiles pour la restauration et les arts culinaires et de co-animer le Club Export Sirha Lyon avec pour objectif d’accroître l’attractivité internationale des salons. Le concours d’éco-innovation des Trophées Valo Resto Pro sera désormais co-organisé par les partenaires et l’éco-organisme Ecologic. (suite…)

Jean-Paul Challancin a créé cette activité lors de la crise sanitaire du Covid. ©Restauration21

Présent au Forum Agores, Jean-Paul Challancin présentera ses tabliers au Salon Restau’co.

Christian Fabrications, fabricant d’articles de fête, fait un pas de côté avec ce tablier made in France en amidon de fécule de pommes de terre impropres à la consommation. Labellisé OK Home compost,  il se place dans la poubelle des biodéchets après utilisation. Une gamme pour les enfants est également disponible, des modèles avec des manches ainsi que des bavoirs sont à l’étude comme le précise le directeur de l’entreprise, Jean-Paul Challancin. (suite…)

Pierre Marcel (ex Syneg) et Guilhem Pinault (ex Unitam) ont signé la fusion des 2 syndicats industriels. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Une nouvelle représentation de l’industrie des équipements et ustensiles pour la restauration, les arts culinaires, la blanchisserie et les conduits de fumée pour faire poids auprès des pouvoirs publics et à l’international.

Porté sur les fonds baptismaux le 4 mai, le Synetam représente 87 fabricants d’équipements et d’ustensiles pour la restauration et les arts culinaires, réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,5 Md € et emploie 7 000 personnes. «C’est une nécessité pour nous industriels de construire une organisation plus moderne, de gagner en puissance et en influence », expliquent selon Pierre Marcel (ex Syneg-Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) et Guilhem Pinault (ex Unitam-Syndicat des fabricants d’ustensiles de cuisine, de cuisson, de coutellerie, d’art et d’accessoires de table), respectivement Président et Vice-président du nouveau syndicat. De nombreuses collaborations métiers lient déjà ou potentiellement leurs adhérents : conduits de fumée et ventilation, ustensiles de cuisine et appareils de cuisson, arts de la tables et laverie… (suite…)

synegaftersales.com est accessible gratuitement 24 /24 heures.

Destinée à  la filière des cuisines professionnelles et de la blanchisserie, Syneg After Sale compte 8 fabricants  et s’étoffera de nouvelles marques dans les prochains mois.

Syneg After Sales s’adresse aux bureaux d’études, distributeurs, installateurs, mainteneurs, exploitants, techniciens. Ils y ont accès gratuitement 24/24 heures, sur ordinateur, tablette et smartphone, via le web sans installation, depuis leur bureau, ou sur site d’intervention où se trouve le technicien. La plateforme leur permet de gérer des paniers et des commandes multi-constructeurs et met à leur disposition immédiate de la  documentation technique à jour et des pièces détachées constructeurs . (suite…)

Frédérique Lehoux, directrice générale du Géco Food Service, Laurent Repelin, président, Joséphine Copigneaux, vice-présidente du collège équipements services et hygiène et Michel Sanson, futur président.

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Partant du constat que le covid a constitué un élément signifiant par rapport aux usages et que la RHD doit impérativement s’adapter, l’enquête pose la question « Quels seront les arbitrages des consommateurs entre compression de pouvoir d’achat et envie de se faire plaisir au restaurant ? » Parmi les grandes tendances décryptées, l’écoresponsabilité ouvre des champs d’actions pour les professionnels.  64 % des consommateurs  se déclarent en quête de propositions écoresponsables selon l’enquête. (suite…)

Marc Grandmougin, le président de RFE. ©Restauration21

Créée en 2019, l’association Resto France Experts compte 150 membres.

Les 24H de RFE (Resto France Experts) ont fait le plein à Lyon, les 23 et 24 derniers en réunissant plus de 120 personnes dans l’auditorium du Groupama Stadium à quelques encablures de la capitale des Gaules. Avec les nouvelles entreprises adhérentes (Aplicit, Behal, Smeg, United Robotics Group, Validex, Vim, Winterhalter), l’association compte 150 membres, soit plus de 110 sociétés. « Nous sommes sur la bonne voie. Nous traitons de sujets qui intéressent. Et d’autres entreprises nous font part de leur intérêt », s’est félicité son président, Marc Grandmougin. (suite…)

25 plateaux sont gérés par minute grâce à la synchronisation automatique des plateaux et leur transfert dans un empileur. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             VU AU SIRHA 2023 – Réduire les consommations énergétiques de la plonge en restauration collective, proposer à la restauration rapide un séchage efficace des gobelets réutilisables en plastique : Meiko s’adresse aux professionnels impactés par les impératifs de sobriété énergétique et réglementaires.

3 pistes au service de la polyvalence et flexibilité
L e convoyeur M-iQ BlueFire  peut traiter la vaisselle de  600 à 2 500 convives et s’adapter à la fluctuation du nombre de convives en restauration d’entreprise. « La vaisselle, les plateaux et les couverts sont transportés sur des pistes séparées avec la particularité que les plateaux sont triés et placés à la verticale automatiquement. Ceci permet de proposer des solutions intelligentes dans des espaces très restreints car elle nécessite moins de mètres carrés. Le client dispose ainsi d’une machine à débit accru, fonctionnant plus économiquement que deux machines distinctes », explique Alexander Lohnherr, Président Meiko France. (suite…)

L’utilisation est simple à partir d’un smartphone.

Développée par Microlodide, la solution est nominée aux Sirha Innovation Awards.

Petit enregistreur hyper intelligent capable de collecter toutes les données sensibles d’un établissement de restauration, Lide 2 Connect est le nouvel assistant personnel des exploitants qui ont décidé de revoir l’organisation de leur cuisine et de leur restaurant pour faire face aux nouveaux enjeux énergétiques et sanitaires. La  box ouverte est compatible avec n’importe quel appareil ou réseau d’énergie ce qui permet le contrôle des zones de stockage sans intervention humaine, le traçage des productions, le suivi des consommations des fluides  (eau, gaz, électricité) et la surveillance de la qualité de l’air des espaces. (suite…)

Iris Bleu est un capteur optique (à LED).

La ventilation représente en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle.

Dans le contexte inflationniste des  prix de l’électricité, Safexis  proposera aux visiteurs du Sirha (du 19 au 23 janvier prochains, Eurexpo Lyon)  de découvrir sa solution Ecoazur, un système de régulation de la ventilation innovant qui permet de réaliser jusqu’à 60 % d’économie par rapport à un système traditionnel non régulé et qui s’installe sur toutes les hottes existantes. Par rapport à une ventilation traditionnelle non régulée (qui fonctionne à 100 %), une ventilation régulée ne fonctionne en moyenne qu’à 40 % assure la marque. La ventilation représentant en moyenne 30 % des dépenses énergétiques d’une cuisine professionnelle, l’économie réalisée sur le budget énergie sera au minimum de 20 %. (suite…)