Les bacs doivent être collectés et tracés. ©Restauration21

Le dispositif cible les grossistes et les cuisines centrales.

L’éco-organisme agréé Citeo Pro (filiale de Citeo et Adelphe ) lance un dispositif  de financement pour encourager le réemploi des fûts, bouteilles en verre consignées et bacs gastronormes. Une aide financière est allouée pour chaque emballage réemployable collecté et tracé. Par exemple, une cuisine centrale peut prétendre à un financement pour la collecte de ses bacs GN depuis ses cuisines satellites au premier point de massification

Pour accéder au financement, les professionnels doivent se référencer auprès de Citeo Pro sur une plateforme dédiée : https://reprise-sans-frais-candidatures.citeo.com/#/

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Vesto est labellisé RECQ (Reconditionnement de qualité) par DEKRA. ©Vesto

Le décret « réemploi » qui s’impose  à la commande publique concerne le matériel des cuisines professionnelles.

Vesto, spécialiste du reconditionnement de matériel professionnel de cuisine,  et Metro France ont sélectionné près de 1300 articles des plus grandes marques de matériel CHR, du froid, de la cuisson, du lavage et du mobilier inox. Reconditionnés, ces équipements seront vendus uniquement dans un premier temps dans les Halles de Nanterre (92) et proposés en livraison avec installation et systématiquement garantis, à un tarif situé entre 30 et 50 % en deçà du  prix du neuf.

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Rappelons que depuis le 1^er juillet 2024, le décret « réemploi » s’applique à la cuisine professionnelle : les acheteurs publics de l’Etat et des collectivités territoriales doivent consacrer 20 % de leurs dépenses à des biens issus de l’économie circulaire. Sont concernés  le gros électroménager, le mobilier et l’aménagement intérieur ainsi que les équipements de collecte des déchets. (suite…)

Les lauréats et les membres du jury sur la scène du Sirha Food Forum.©GLevents

RETOUR DE SIRHA LYON 2025 – Les Trophées VALO RESTO PRO®, créés en 2016 par Synetam et Ecologic, récompensent les démarches et les engagements environnementaux liés à l’économie circulaire dans la filière des équipements pour la restauration et  les arts culinaires.

Le jury composé de représentants du Synetam, CINOV Restauconcepteurs, FCSI France, Resto France Experts, SNEFCCA, Restau’Co, UDIHR, GHR, Ecologic et Sirha Food a attribué le Trophée de la « Meilleure initiative environnementale » à la société Ridel Energy. La société Adiamas a remporté  un Trophée spécial « Process industriel » et la société Louis Tellier un Trophée spécial « Démarche de progrès RSE ».

Ridel Energy a développé un récupérateur compact de chaleur sur groupe froid.  Un format compact avec un volume de 100 litres pour des professionnels de la restauration collective. Destiné aux petits espace, l’équipement permet de capter la chaleur rejetée par un groupe froid afin de produire de l’eau chaude sanitaire sans consommation électrique. Cette démarche de conception est le résultat du travail du BE interne de l’entreprise, de l’appui de l’atelier de fabrication et des retours des équipes terrains à l’écoute des demandes clients. Cette installation permet de produire de 250 litres à 500 litres d’eau chaude sans utiliser d’électricité. (suite…)

Article actualisé le 27 janvier 2025

Les lauréats et les membres du jury le 23 janviers sur la scène du Food Forum à Sirha Lyon 2025. ©HUGO_TORDJMAN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Les produits et solutions gagnantes seront exposées  sont au cœur de l’espace Sirha Innovations, du jeudi 23 au lundi 25 janvier pendant Sirha Lyon 2025.

Pour cette nouvelle édition, les Sirha Innovations Awards continuent de susciter l’engouement avec 465 dossiers déposés ! Mercredi 11 décembre, les finalistes ont présenté leurs innovations devant un jury composé de chefs, boulangers-pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts du Food Service. Télécharger une invitation gratuite

CATÉGORIE PRODUITS

ALGAMA – Tamalga Baking – Catégorie : Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Tamalga est une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues. À retrouver sur le Stand S.50. (suite…)

La solution est en cours de déploiement dans l’une des plus grande cuisine centrale de France. ©Microlide

                                                                                                                                                                                                                                                            Microlide présentera sa nouvelle solution à Sirha Lyon 2025, Hall 5 stand D44.

Le réemploi des contenants de cuisson, réchauffe et service dans les cuisines centrales et leurs satellites, obligatoire à parti du 1er janvier 2025 (lois Egalim et Agec), implique l’utilisation d’une solution de traçabilité. « Traçalide Expert 360 », développée par Microlide, gère, contrôle et trace toutes les opérations d’une cuisine centrale grâce à un lecteur code barre connecté. La solution,  interfaçable avec la GPAO de l’établissement, pilote  les productions tout en enregistrant simultanément toutes les données de traçabilité à toutes les étapes du processus : réception de marchandises, production, allotissement, expéditions. (suite…)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Depuis le mois de juillet,  les collectivités ont l’obligation d’intégrer du matériel reconditionné dans leurs achats destinés aux sites de restauration.

Avec son label  « Codigel 2^nde Vie », Codigel structure son offre de matériel reconditionné destinée aux installateurs. Et leur garantit que les machines ont été reconditionnées selon une charte qualité listant les points de contrôles effectués, avec des pièces d’origine par son équipe technique. « Nous reconditionnons les références des marques que nous vendons dès lors que cela est économiquement viable, explique Thibaut Sibille, directeur général de Codigel. Le gisement est basé sur la reprise effectuée par les installateurs. Ce sont aussi des machines qui ont servi à des essais ou à des démonstrations. Nous souhaitons obtenir le label d’un organisme de certification, nous sommes en échange avec Dekra qui travaille déjà sur le sujet avec certains de nos confrères ». (suite…)

Entre deux plénières, les participants ont découvert la ville aux cent clochers. ©FCSI

La branche France de l’Association internationale des consultants en restauration et hôtellerie a rassemblé ses adhérents et partenaires les 20 et 21 juin à Rouen.

L’inflation des coûts énergétiques, le réemploi des contenants, le reconditionnement des contenants, tous ces défis qui agitent le monde de la grande cuisine placent les professionnels du conseil et de l’ingénierie de l’Hôtellerie-Restauration s en première ligne.  « Avance-t-on dans le bon sens dans nos métiers [de consultants] » a questionné Devis Daveine, président du FCSI France, en ouverture de ces rencontres ponctuées des interventions de 2 invités. (suite…)

Le palmarès sera révélé au Sirha 2025.

Le Synetam, Ecologic et Sirha Food invitent tous les acteurs de la filière de la restauration et des arts culinaires – fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études, utilisateurs des équipements et ustensiles – à candidater pour l’édition 2025-2026 des Trophées Valo Resto Pro. Ceux-ci ont pour objectif de promouvoir les initiatives et les démarches écoresponsables dans la filière de la cuisine professionnelle.

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Socamel, Hobart et Pandobac décrochent les Trophées Valo Resto Pro 2022

Les entreprises candidates ont jusqu’au 27 septembre pour déposer leur candidature, afin que le jury sélectionne les lauréats. Les Trophées seront remis à l’occasion du salon Sirha Lyon qui se déroulera du 23 au 27 janvier 2025 à Lyon Eurexpo.

Toutes les informations sont disponibles sur : https://www.valorestopro.com

Le lien pour candidater : https://www.valorestopro.com/formulaire-inscription/

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Pierre Busquet (au centre) a présenté sa vaisselle antibruit et antidérapante aux Assises de l’Udihr, les 16 et 17 mai à Salon-de-Provence (13). ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Agir sur le bruit dans les zones de plonge afin d’améliorer les conditions du travail des agents.

Alors que la fin des contenants en plastique à usage unique dans les cuisines centrales (1) place la laverie au cœur de la boucle du réemploi, la vaisselle silencieuse  Quiet réduit le niveau sonore dans cet espace saturé par le bruit des assiettes qui s’entrechoquent lors de leur manipulation, réduisant la pénibilité du travail des agents de plong

Fabriquées à Angers (49), ces assiettes (2 références) et coupelles (1 référence) sont en verre trempé, un matériau plus robuste que la faïence et vendues 6 € pièce. Leur propriété acoustique provient d’un film élastomère qui, placé (par cohésion moléculaire) au dos de chaque pièce, amortit  les hautes fréquences issues des entrechoquements. Résultat : le son entendu est plus sourd et « le bruit réduit de 85 % » dans les cuisines et les réfectoires selon Pierre Busquet, co-fondateur avec Sophie Moritel et Sébastien Chauvin de la startup Quiet. (suite…)

La Galerie Circulaire est située dans les anciens Salons Vianey, avenue Ledru-Rolin. ©Restauration21

Le reconditionneur traite 10 à 15 tonnes de machines par an. Il annonce une démarche de labellisation avec Dekra de ses processus pour surmonter les réticences des prescripteurs.

Un an après avoir investi  le site de 7 000 m2 dédié au reconditionnement du matériel de cuisine à Compans (77), Vesto a ouvert les portes, le 17 juin,  de sa Galerie Circulaire à Paris (12^e). La startup, créée en 2020, y expose une partie de son offre  –  équipement de laverie, cuisson, meubles froids, robots, également des ustensiles de cuisine, tous reconditionnés –  proposée en cash & carry et ouvre un espace de dépôt aux professionnels des CHR pour  leurs gros et petits matériels usagés.

« Sur les 42 000 tonnes de matériel mis à la benne chaque année, Vesto en traite  10 à 15  tonnes par mois », souligne Bastien Rambaud, cofondateur de l’entreprise avec Anne-Laurène Harmel et Wilfrid Dumas. C’est dire le potentiel du gisement d’autant plus qu’à  partir du 1^er juillet 2024, le décret « réemploi » s’applique à la cuisine professionnelle : les acheteurs publics de l’Etat et des collectivités territoriales doivent consacrer 20 % de leurs dépenses à des biens issus de l’économie circulaire. Sont concernés  le gros électroménager, le mobilier et l’aménagement intérieur ainsi que les équipements de collecte des déchets. Un seuil considéré comme « irréaliste et contre productif » par les fabricants adhérents du Synetam (lire encadré plus bas). (suite…)