©Restauration21

80 adhérents du FCSI France, qui réunit professionnels du conseil et de l’ingénierie de l’Hôtellerie-Restauration et  partenaires fabricants, ont répondu présents aux rencontres toulousaines organisées sur le thème « L’IA dans la cuisine de demain » les 15 et 16 mai derniers.

 «Notre ambition est de renforcer la présence du FCSI dans le paysage professionnel français et d’encourager le partage des savoirs » ont déclaré en ouverture des débats les 2 coprésidents du FCSI France, Sylvain Caussignac (HACS Restauration & Restauration Conseil) et Nicolas Sadmi (Alma Consulting). 4 points essentiels selon eux : placer l’humain au cœur de l’association, mettre l’expertise au service des clients, anticiper l’évolution de la profession à travers la formation et travailler sa dimension internationale.  Et d’insister : « Nous avons besoin d’être pointus sur la transition écologique, environnementale et énergétique. On nous demande également de porter ces thématiques dans nos structures ». (suite…)

L’encombrement au sol de l’équipement correspond à la superficie d’une place de parking.

Un équipement low-tech pour réduire les coûts de collecte et de traitements des biodéchets de production et restes de tables.

Alors que beaucoup de collectivités, cantines scolaires, cuisines centrales, EHPAD, et sociétés de restauration collective sont à la recherche de solutions pour gérer leurs déchets organiques, Emeraude Création, entreprise adaptée située à Lannion (22) et spécialisée dans la fabrication de composteurs en bois, a mis sur le marché une station low-tech de pré-compostage.  Cette station de 550 litres peut traiter jusqu’à 35 kg de déchets alimentaires par jour (dont restes carnés et plats en sauce) et répond de manière optimale aux besoins en traitement des déchets d’un restaurant réalisant jusqu’à 600 couverts quotidiens. Elle fonctionne grâce à la rotation d’un cylindre en inox dans un environnement aérobie, reposant sur un système breveté utilisant la méthode PH+, développé en collaboration avec l’INRAE. (suite…)

Thibaut Sibille, directeur général de Codigel.©Restauration21

Industrialiser le processus pour maîtriser l’image et la qualité perçues du matériel.

Cet article a été publié dans le Magazine #14 de Restauration21

Motivées par l’obligation faite aux acheteurs publics d’inclure des biens issus de l’économie circulaire dans leurs acquisitions ou intégrant des matières recyclées, des entreprises qui fabriquent des biens d’équipement investissent le champ du réemploi pour leurs produits et en font une activité supplémentaire. Ouverte en 2024, la ligne de reconditionnement des fontaines à eau Edafim (Best Water Technology) a traité quelque 400 unités sur sa première année de fonctionnement. Une ligne dédiée et séparée des lignes de production de l’usine de Livron-sur-Drôme (26). Le concepteur et fabricant de refroidisseurs et fontaines à eau made in France, qui produit 8 000 à 10 0000 fontaines par an, adresse cette offre reconditionnée à ses clients gestionnaires (et propriétaires) de parcs de fontaines à eau sur les segments de la restauration collective et commerciale et la distribution automatique. Soit un parc de centaines de milliers de fontaines à eau en circulation en France potentiellement revalorisables pour les exploitants, les installateurs et les gérants de parcs. (suite…)

La mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage est assurer une logistique efficace du réemploi à grande échelle. ©Options Solutions

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Le dispositif financera des démarches concrètes et déployables à grande échelle.

Ouvert depuis le 14 mars et jusqu’au 31 décembre 2025, « EncoRE plus de réemploi 2025 »  vise à financer des initiatives innovantes et opérationnelles en France. Le dispositif est doté d’une enveloppe de 246 K€ et s’adresse à la fois aux clients de Citeo Pro (restaurateurs, traiteurs, entreprises de restauration collective) et aux apporteurs de solutions (fabricants d’emballages réemployables, acteurs de la logistique, entreprises spécialisées dans la collecte et le lavage).

Les projets éligibles peuvent porter sur le développement et l’achat d’emballages réemployables adaptés aux besoins du secteur, la mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage et des études et expérimentations permettant de tester et structurer des modèles viables économiquement et opérationnellement. (suite…)

Les bacs doivent être collectés et tracés. ©Restauration21

Le dispositif cible les grossistes et les cuisines centrales.

L’éco-organisme agréé Citeo Pro (filiale de Citeo et Adelphe ) lance un dispositif  de financement pour encourager le réemploi des fûts, bouteilles en verre consignées et bacs gastronormes. Une aide financière est allouée pour chaque emballage réemployable collecté et tracé. Par exemple, une cuisine centrale peut prétendre à un financement pour la collecte de ses bacs GN depuis ses cuisines satellites au premier point de massification

Pour accéder au financement, les professionnels doivent se référencer auprès de Citeo Pro sur une plateforme dédiée : https://reprise-sans-frais-candidatures.citeo.com/#/

Lire aussi : La REP Emballages de la restauration est entrée en vigueur le 15 mars 2024

(suite…)

Vesto est labellisé RECQ (Reconditionnement de qualité) par DEKRA. ©Vesto

Le décret « réemploi » qui s’impose  à la commande publique concerne le matériel des cuisines professionnelles.

Vesto, spécialiste du reconditionnement de matériel professionnel de cuisine,  et Metro France ont sélectionné près de 1300 articles des plus grandes marques de matériel CHR, du froid, de la cuisson, du lavage et du mobilier inox. Reconditionnés, ces équipements seront vendus uniquement dans un premier temps dans les Halles de Nanterre (92) et proposés en livraison avec installation et systématiquement garantis, à un tarif situé entre 30 et 50 % en deçà du  prix du neuf.

Lire aussi : Vesto ouvre son showroom parisien

Rappelons que depuis le 1^er juillet 2024, le décret « réemploi » s’applique à la cuisine professionnelle : les acheteurs publics de l’Etat et des collectivités territoriales doivent consacrer 20 % de leurs dépenses à des biens issus de l’économie circulaire. Sont concernés  le gros électroménager, le mobilier et l’aménagement intérieur ainsi que les équipements de collecte des déchets. (suite…)

Les lauréats et les membres du jury sur la scène du Sirha Food Forum.©GLevents

RETOUR DE SIRHA LYON 2025 – Les Trophées VALO RESTO PRO®, créés en 2016 par Synetam et Ecologic, récompensent les démarches et les engagements environnementaux liés à l’économie circulaire dans la filière des équipements pour la restauration et  les arts culinaires.

Le jury composé de représentants du Synetam, CINOV Restauconcepteurs, FCSI France, Resto France Experts, SNEFCCA, Restau’Co, UDIHR, GHR, Ecologic et Sirha Food a attribué le Trophée de la « Meilleure initiative environnementale » à la société Ridel Energy. La société Adiamas a remporté  un Trophée spécial « Process industriel » et la société Louis Tellier un Trophée spécial « Démarche de progrès RSE ».

Ridel Energy a développé un récupérateur compact de chaleur sur groupe froid.  Un format compact avec un volume de 100 litres pour des professionnels de la restauration collective. Destiné aux petits espace, l’équipement permet de capter la chaleur rejetée par un groupe froid afin de produire de l’eau chaude sanitaire sans consommation électrique. Cette démarche de conception est le résultat du travail du BE interne de l’entreprise, de l’appui de l’atelier de fabrication et des retours des équipes terrains à l’écoute des demandes clients. Cette installation permet de produire de 250 litres à 500 litres d’eau chaude sans utiliser d’électricité. (suite…)

Article actualisé le 27 janvier 2025

Les lauréats et les membres du jury le 23 janviers sur la scène du Food Forum à Sirha Lyon 2025. ©HUGO_TORDJMAN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Les produits et solutions gagnantes seront exposées  sont au cœur de l’espace Sirha Innovations, du jeudi 23 au lundi 25 janvier pendant Sirha Lyon 2025.

Pour cette nouvelle édition, les Sirha Innovations Awards continuent de susciter l’engouement avec 465 dossiers déposés ! Mercredi 11 décembre, les finalistes ont présenté leurs innovations devant un jury composé de chefs, boulangers-pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts du Food Service. Télécharger une invitation gratuite

CATÉGORIE PRODUITS

ALGAMA – Tamalga Baking – Catégorie : Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Tamalga est une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues. À retrouver sur le Stand S.50. (suite…)

La solution est en cours de déploiement dans l’une des plus grande cuisine centrale de France. ©Microlide

                                                                                                                                                                                                                                                            Microlide présentera sa nouvelle solution à Sirha Lyon 2025, Hall 5 stand D44.

Le réemploi des contenants de cuisson, réchauffe et service dans les cuisines centrales et leurs satellites, obligatoire à parti du 1er janvier 2025 (lois Egalim et Agec), implique l’utilisation d’une solution de traçabilité. « Traçalide Expert 360 », développée par Microlide, gère, contrôle et trace toutes les opérations d’une cuisine centrale grâce à un lecteur code barre connecté. La solution,  interfaçable avec la GPAO de l’établissement, pilote  les productions tout en enregistrant simultanément toutes les données de traçabilité à toutes les étapes du processus : réception de marchandises, production, allotissement, expéditions. (suite…)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Depuis le mois de juillet,  les collectivités ont l’obligation d’intégrer du matériel reconditionné dans leurs achats destinés aux sites de restauration.

Avec son label  « Codigel 2^nde Vie », Codigel structure son offre de matériel reconditionné destinée aux installateurs. Et leur garantit que les machines ont été reconditionnées selon une charte qualité listant les points de contrôles effectués, avec des pièces d’origine par son équipe technique. « Nous reconditionnons les références des marques que nous vendons dès lors que cela est économiquement viable, explique Thibaut Sibille, directeur général de Codigel. Le gisement est basé sur la reprise effectuée par les installateurs. Ce sont aussi des machines qui ont servi à des essais ou à des démonstrations. Nous souhaitons obtenir le label d’un organisme de certification, nous sommes en échange avec Dekra qui travaille déjà sur le sujet avec certains de nos confrères ». (suite…)