42 articles publiés dans la catégorie "Non classé"

30/04/2018

Restaurateurs, éleveurs, producteurs et artisans réunis à l’entrepôt Metro de Clermont-Ferrand

METRO Clermont Ferrand Journée Découverte du 25 avril 2018_1Organisée le 25 avril sur le site Metro de Clermont-Ferrand (63), la journée découverte a réuni 30 acteurs économique auvergnats, restaurateurs, éleveurs, producteurs et artisans du goût de la région.  Chacun d'entre eux a présenté son travail et ses produits, l'occasion de (re)découvrir les poulets bourbonnais, le Bleu de la Mémée ou encore le pois de la Planèze cultivé par la Maison Bouniol. L'occasion également de décerner plusieurs récompenses dont celle du 'client qui consomme le plus de légumes locaux' remise à Felipe Martins, propriétaire du  Rei Galo. Dans son restaurant de spécialités portugaises, il passe entre 150 et 180 kg de pommes de terre grenaille produites localement au Jardin de la Limagne. «Depuis que j'ai agrandi ma rôtisserie d'un restaurant avec service à table, mes achats en légumes ont bondi » explique-t-il.

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16/03/2018

Bientôt 90 hôtels engagés dans l’affichage environnemental

Etiquette environnementale 2018Une nuitée d'hôtel  émet en moyenne 10,5 kg de CO2 selon les premiers audits réalisés par Betterfly Tourism, cabinet de conseil en tourisme et éditeur de logiciel, auprès de 42 hôtels en France dans le cadre du pré-déploiement de l'affichage environnemental en hôtellerie. Pour établir le diagnostic de l'empreinte environnementale de l'activité d'un hôtel, quatre indicateurs sont pris en compte : impact sur le climat, la consommation d'eau, la consommation de produits non renouvelables et la part des produits bio et éco-labellisés contenus dans la prestation. Exprimés en une note allant de A (très bien) à E, ces impacts sont résumés sur une étiquette que l'hôtelier peut utiliser pour communiquer sur sa démarche environnementale auprès de ses clients.

 

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19/06/2017

Mille et Un Repas remet ses Trophées «Zéro Gaspil’»

MILLE-ET-UN-REPAS-Trophées 2017La cérémonie de remise de la 3e édition des Trophées « Zéro Gaspil’® » 2017 s’est déroulée, le 1er juin,  au Musée des Confluences, à Lyon (69), à l’occasion des 20 ans de la société de restauration collective  Mille et Un Repas. Les 59 établissements en lice ont tous essayé de réduire le gaspillage alimentaire au sein de leurs restaurants scolaires (primaires et maternelles, collèges, lycées) et d'entreprise.  Quatre dates de pesées de déchets alimentaires ont été tirées au sort au mois de mai. La meilleure moyenne de ces pesées, dans chaque catégorie, qui a été récompensée. Le palmarès est :

 

Catégorie écoles primaires et maternelles :

Ecole du Bois d’Oingt (69), moyenne de 3 g de déchets alimentaires par convive et par repas, en regard de la  moyenne de cette catégorie qui est de 13 g de déchets par convive et par repas.

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09/01/2017

Un consommateur éco-engagé est prêt à payer un prix 1,5 fois plus élevé qu’un consommateur aisé pour un produit vert

Enquete-produit-vert-janvier2017-ministère-environnementL'affichage environnemental des biens de consommation progresse. Mais si c'est une chose d'afficher l'empreinte carbone d'une nuitée par exemple, c'en est une autre de faire mouche auprès des clients avec ce type d'informations et de déclencher un acte d'achat. Si les consommateurs disposaient de l’information sur l’empreinte environnementale de chaque produit qu’ils envisagent d’acheter ouvriraient-il plus volontiers leurs porte-monnaie pour un produit au profil environnement A plutôt que E ? Le ministère de l'Environnement a publié début janvier une enquête intitulée « Qui est prêt à payer pour un produit vert ? » qui dresse  une typologie des  consommateurs autour de 2 groupes principaux :

–  les « éco-engagés »  (24 % de la population), très préoccupés et impliqués,
– les « éco-sceptiques » (14 %), dubitatifs ou indifférents. 

 

Entre les 2, une majorité de personnes ont  une  sensibilité intermédiaire. Les auteurs de l'enquête les identifie comme  les « éco-indécis », semi-soucieux et semi- impliqués , les « éco-hypermétropes », plus inquiets pour la planète que pour leur environnement direct» et  les « éco-spectateurs », préoccupés mais perplexes quant à leur capacité d’action. L'étude permet de déterminer combien chaque groupe de consommateurs est prêt à payer afin de disposer d’un produit avec une note environnementale d’un degré plus élevé, sur une échelle de A à E.  

 

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14/11/2016

Lauriers Ecorismo-EquipHotel : découvrez la sélection de Restauration21

Parmi les 328 innovations présentées au concours Innov’16 du salon EquipHotel, Ecorismo a sélectionné sur dossier 18 innovations qui respectent particulièrement les principes du développement durable. Parmi elles, Restauration21 a choisi de mettre en avant 5 innovations, plus particulièrement adaptées aux attentes de ses lecteurs.

 

Etiquette environnementale – Hôtellerie

 

BETTERFLY-TOURISM-WinggyLe logiciel Winngy de Betterfly Tourism (ex Evea Tourisme)

Mis sur le marché en septembre 2016, Winggy est un logiciel d’analyse d’impact environnemental et économique qui permet de générer l’étiquette environnementale pour communiquer et valoriser son engagement auprès de ses clients de manière transparente et innovante et de simuler ses gains environnementaux et réduire ses coûts à l’aide d’un plan d’action chiffré.

 

Vêtement professionnel

 

CEPOVETT-RECYCLOVETT-le-vêtement-professionnel-circulaireCepovett – Recyclovett, le vêtement professionnel circulaire

Recyclovett est un programme innovant permettant de fabriquer de nouveaux vêtements en 50% coton recyclé, issu des déchets d’anciens vêtements collectés, et en 50% polyester recyclé, issu du recyclage des bouteilles plastique. Lire article « Cepovett crée le premier tablier professionnel à base de fibres recyclées ».

 

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31/08/2016

Starbucks choisit One Water et contribue à financer l’accès à l’eau en Afrique

Starbucks_One WaterOne Water et Starbucks annoncent qu'ils étendent leur partenariat noué en Grande-Bretagne en 2013 à cinq nouveaux pays européens : la France, l’Allemagne, l’Autriche, la Suisse et les Pays-Bas. Sur cette zone, les 700 salons de café Starbucks vendront exclusivement des bouteilles d’eau One Water, la marque anglaise devenant pour la première fois disponible à la vente en Europe continentale. L'eau minérale précédemment venue dans les coffee shops situés dans l' hexagone était  Evian. La totalité des bénéfices réalisés par One Water sert à  financer des projets d’accès à l’eau en Afrique et dans les communautés les plus pauvres du monde.

 

En 2016, l'enseigne de café a collecté 200 000 livres sterling collectées grâce aux ventes des bouteilles One Water dans ses points de vente anglais. Cette somme a permis de fournir de l’eau saine à plus de 30 000 personnes en Ethiopie, un pays dans lesquels  Starbucks s’approvisionne en partie.

 

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30/05/2016

Prix des Femmes Marjolaine : les professionnelles de la restauration durable peuvent postuler

Prix Femmes MarjolaineInitié en 2013, le « Prix des Femmes Marjolaine » met à l’honneur la relation entre femmes et environnement en récompensant des actions exemplaires menées par des femmes et/ou ciblant des femmes, en faveur d’une agriculture et d’une alimentation écologiques et solidaires, que ce soit en France ou à l’international. L'édition 2016 mettra en lumière des parcours professionnels des secteurs agricole et alimentaire portés par des femmes ou à destination des femmes qui favorisent et préservent la santé, l’environnement, l’emploi et le lien social et qui participent à la lutte contre le changement climatique.

 

Les professionnelles de la restauration, engagées dans une démarche éco-responsable peuvent concourir dans la catégorie Alimentation-France . Celle-ci concerne la restauration biologique, le secteur de la cantine scolaire ou d’entreprise proposant des menus végétariens et/ou biologiques, les activités en  agro-alimentaire, traiteur bio, éducation nutritionnelle pour les enfants, épicerie solidaire, restaurant en ESAT…

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26/01/2015

SIRHA web TV – Cuisine connectée : des économies d’énergie à la clef

Réunis autour de Nelly Rioux, journaliste (La RPF Cuisine Pro), fabricants de matériels et utilisateurs sont venus témoigner de l’intérêt d’une nouvelle intelligence intégrée aux équipements et à la cuisine. Pour que demain le chef et ses équipes prennent en compte les économies d’énergie et bénéficient d’un meilleur confort de travail.

 

Avec la participation de :

Benoît Gourgues : Directeur Marketing Frima International ;

Pierre-André Troncy : Directeur Commercial Société Charvet ;

Cyril Dugué : Directeur Général, Associé du BET Convergence Ingénierie-Conseil.

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

22/04/2014

L’alimentation durable au cœur de la prochaine Exposition Universelle à Milan

Quelle société aura la délicate mission d'assurer la restauration du Pavillon France lors de l'Exposition universelle qui se déroulera à Milan du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015 ? L'enjeu est de taille : l'événement qui rassemblera 144 pays, la FAO, les Nations Unies et l'Union Européenne, traitera pour la première fois de la sécurité alimentaire et de la diversité de l'alimentation. Un thème qui, espérons-le, devrait parler aux candidats : qualité, durabilité et accessibilité de la prestation pourraient être au rendez-vous. "La restauration doit s'inscrire dans la communication du bâtiment. Elle proposera une offre cœur de gamme" a précisé Alain Berger, le commissaire général français pour Expo 2015 à Milan lors de la conférence de presse de présentation du pavillon français. Le nom du candidat retenu sera connu à la mi-juillet. Dans la brasserie "à la française"  située au 2e étage, le dossier de presse annonce une "cuisine spectacle qui met en scène les cuisiniers et leurs savoir-faire", permettant un échange visuel et matérialisant la "dimension culturelle de l'alimentation".

 

 

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03/03/2014

McDonald’s France contractualise sur 17 000 tonnes de blé sur 2015 et 2016

A l'occasion du Salon International de l'Agriculture qui s'est déroulé du 22 février au 2 mars derniers à Paris, les coopératives Valfrance, France Gâtinais Céréales, Beauce Gâtinais Céréales, rejointes par Axéréal, les Grand Moulins de Paris, East Balt France et McDonald’s France ont annoncé la poursuite de la contractualisation engagée en 2012. L' accord pour les récoltes 2015 et 2016, porte sur 17 000 tonnes de blé achetées à un prix fixe, soit près de 50 % des besoins annuels pour la production des petits pains d’East Balt pour McDonald’s France qui, en 2013, a nécessité l'utilisation de 36 338 tonnes de blé.

 

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