42 articles publiés dans la catégorie "Non classé"

28/01/2014

Collecte des biodéchets : 10 restaurants parisiens se lancent

01012013-12moulinot-P1010522A l'initiative du Synhorcat et de  l'entreprise Moulinot Compost et Biogaz, 10 restaurants, situés dans les 1er, 2ème et 8ème arrondissements de Paris,  participent au tout premier test de collecte de leurs biodéchets : L'Auberge Saint Roch, Le Ragueneau, L'Epicerie Restaurant, le restaurant Pirouette, Kebab Deluxe, Le Mesturet, Le Petit Choiseul, le restaurant Drouant, Hôtel Napoléon et la Villa Spicy.

 

En mars prochain, le test sera élargi à environ 80 restaurants qui s'impliqueront pendant 6 mois dans la démarche. Selon Stéphan Martinez, créateur de Moulinot Compost et Biogaz, la collecte  sur cette période permettre de collecter "200 tonnes de biodéchets, soit l'équivalent de l'alimentation en électricité et le chauffage de 20 foyers pour un an et 20 hectares de terre enrichie".

 

Renseignements auprès de Franck Trouet : f.trouet@synhorcat.com.

 

Légende photo : Jacques Boutault, Maire du 2e arrondissement, Stéphan Martinez, créateur de Moulinot Compost et Biogaz, Didier Chenet, président du Synhorcat.

 

Sur le sujet :

Réduire, trier et valoriser les biodéchets des gros producteurs : un nouveau guide pratique de l'Ademe, publié le 22/01/2014.

Des poubelles compacteuses de salle pour la restauration rapide, publié le 13/12/2013/

 

02/12/2013

Premier dîner durable : rendez-vous le 10 février 2014 au centre de formation “Cuisine mode d’emploi(s)”

LesDinersDurablesenCarré petitOrganisé par WDK Conseil, le premier dîner durable aura lieu lundi 10 février 2014 dans le centre de formation du chef étoilé Thierry Marx  "Cuisine mode d'emploi(s)" à Belleville (Paris XXe).  Ce projet inédit responsable et durable met en oeuvre des chefs, des associations et des marques auxquels les principes de l’éthique et de l’écologie sont chers. Les dîners durables proposeront une soirée conviviale et festive portée par des valeurs fortes.

 

www.restauration21.fr est partenaire de  cet événement inédit.

 

La toute première édition accueillera des chefs convaincus comme François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), le chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits avant d’annoncer que le tout est depuis toujours 100 % bio.

 

Pour tout renseignement, contactez : contact@wdk-conseil.com.

28/08/2013

De plus en plus d’Anglais veulent des restaurants responsables

SRA -front-page-smaller3-211x300L'association 
anglaise Sustainable Restaurant Association a mis en ligne son dernier
rapport sur les attentes des clients en matière de restauration durable. Intitulée
"The Discerning Diner – How consumers’ attitudes to eating out have become
more sophisticated" et réalisée par Populus, l'enquête révèle que les
consommateurs font part d'un souci
croissant en matière de Développement durable en restauration.

 

Si le sourcing des produits fait
partie des priorités des clients, ils sont de plus en plus nombreux à mettre en avant
de leurs préoccupations la gestion du gaspillage alimentaire  et  les
effets de la nourriture sur la santé. De plus, ils seraient, selon les
conclusions de l'étude, prêts à payer d'avantage pour consommer dans un
établissement respectant leurs attentes.

 

Enfin, les clients interrogés veulent que les
restaurateurs leur explique d'avantage ce qu'ils font en matière de
restauration responsable.

Consulter le rapport.

12/07/2013

Tous A Table installe une cantine solidaire à Paris Plages

Logo guinguette solidaireCet été, et pour la 3e année consécutive, du 20 juillet au
18 août, l'association Tous A Table installe sur le canal de l'Ourcq (Paris
XIXe) une restaurant solidaire, dans le cadre de Paris Plages. Une partie des couverts est réservée à des
clients qui ne paient que 10 % du prix de leurs repas.

 

L'opération est pilotée par la Cantine République qui
accueillera du personnel en insertion. Le buffet d'inauguration du 20 juillet
sera présenté par le traiteur sur mesure June&Jess. Le lendemain, le
restaurant fêtera les 30 ans de l'association fondatrice de l'épargne
solidaire, Les Cigales. Tous les mercredis, place aux ateliers du goût, en
collaboration avec la fondation Simply. Au programme également, les Thé des
écrivains, des dégustations découverte et ateliers culinaires, les cocktails de
Nader Chabaane de la Table du Huit, les ateliers de Pierre Sang Boyer, la
mixologie moléculaire de Benjamin De La Lézardière.

 

La Cantine solidaire Tous A Table, ouverte de 10 heures à minuit,  est réalisée en collaboration
avec Sébastien Ripari (Bureau d'Etude Gastronomique).

www.facebook.com/tousatable.org

 

 

18/04/2013

Moshi Moshi: des QR Codes sushis pour informer les clients

 

Situé à Londres, le restaurant japonais Moshi Moshi a voulu marquer le cap
des 10 000 sushis certifiés MSC (Marine Stewardship Council) servis en relevant
le défi de créer un QR Code comestible. Posé sur le sushi, il  indique
l'espèce et l'origine du poisson en renvoyant le consommateur, via son
smartphone, sur le site du MSC.

02/01/2013

Le restaurant coopératif Baraka remet le couvert

BarakaC'est reparti pour le restaurant Baraka, situé à Roubaix
(59). Ouvert en janvier 2012, fermé ensuite à cause d'un incendie criminel, le
restaurant coopératif fonctionne de nouveau depuis début décembre.  9 mois de travaux ont permi de redonner au bâtiment ses
caractéristiques techniques : basse consommation (labellisation à venir),
façade en bois issu de forêts locales (dans un rayon de 200 km), isolation en
paille, terrasse de plantes sur le toit.

 

Sur deux niveaux, Baraka peut
accueillir quelques 80 convives au déjeuner. Une bonne partie de la carte, élaborée
par Caroline Blondeau (une ex-graphiste qui a passé un CAP de cuisine) est bio
: épicerie sèche, légumes, boissons. "D'ici  5 ans, nous espérons proposer une carte 100 %
bio, ce qui suppose que nous parvenions à réduire les coûts d'achats en
particulier sur les produits laitiers bio et la viande
" précise Pierre
Wolf, le gérant de la coopérative et ancien président de l'Université populaire
et citoyenne.

 

(suite…)

06/11/2012

Emballages : Danone joue la réduction

PUBLI-REDACTIONNEL

Picto_YDSC 2Danone Professionnel aide les chefs de la restauration commerciale et collective à mieux gérer les emballages des produits laitiers. La poche souple de 2 kilos du Yaourt Danone Spécial Cuisine, fabriqué en Normandie avec du lait des alentours, a été conçue pour faciliter leur quotidien.

Souple, elle permet d’utiliser le produit de manière très pratique et peut être pressée jusqu’au bout afin de minimiser la perte produit. Une fois vide, elle se plie très facilement et occupe un minimum de place dans les déchets. Alors qu'un seau de 1 kg représente 40 g de plastique, une poche de contenance équivalente affiche 18 g de plastique par kg, soit une économie de 50 % de plastique**.

 

Plus de 85 % des volumes livrés en restauration hors domicile par Danone Professionnel sont déjà sans suremballage, tout en conservant des niveaux de protection, de visualisation et d’information satisfaisants. Les emballages carton restant se jettent dans le bac de recyclage adapté. La réduction de la taille des suremballages sur les gros formats de pots de yaourts a généré une économie de 1 800 tonnes équivalent carbone. Réalisées en plastique végétal, les bouteilles de Gervais à boire et d' Actimel sont 100 % recyclables et se jettent dans le bac de recyclage. Le déploiement de l’utilisation du plastique d’origine végétale à de nouvelles références est à l’étude. L’entreprise réfléchit également à l’opportunité de mettre en place une filière de recyclage des pots de yaourts, dont le poids a été réduit de 30 % en 10 ans.

 

Danone Professionnel

18/02/2011

Il fait bio dans la restauration collective ! | Bretagne Durable

“A l’horizon 2012, le bio dans la restauration collective devrait atteindre une part de 20 %. C’est l’un des objectifs préconisé par le Grenelle de l’Environnement. Cantines, restaurants d’entreprises et administrations, mais aussi maisons de retraite… sont aujourd’hui concernés. Et les collectivités locales sont de plus en plus nombreuses à opérer ce virage. A l’occasion de l’organisation à Rennes du colloque régional sur la restauration collective « Il fait bio dans mon assiette – solutions et expériences à partager », Bretagne Durable fait le point avec Virginie Fassel, qui travaille pour Interbio”. La suite sur :


 Il fait bio dans la restauration collective ! | Bretagne Durable.

18/02/2011

Opter pour l’œuf alternatif avec le CIWF France

Poussin1 Le CIWF (Compassion in World Farming) s’invite à nouveau sur le Salon International de l’Agriculture à Paris, Pavillon 1, Allée U, Stand 22, du 19 au 27 février afin de poursuivre le dialogue avec les visiteurs et les professionnels sur la question du bien-être des animaux d’élevage. Selon un sondage Ifop pour le CIWF, les consommateurs français se déclarent déjà largement favorables à une consommation de produits respectant un mode d’élevage éthique. 7 Français sur 10 seraient prêts à payer plus cher leur poulet s’il est garanti plein air. En 2010, un sondage réalisé sur les poules pondeuses allait dans le même sens : 75% des Français se disaient prêts à payer plus cher leurs œufs s’ils avaient la garantie qu’ils ne proviennent pas de poules élevées en cage.

Les  Trophées des Œufs d’Or de CIWF récompensent depuis 2007 les entreprises agroalimentaires et collectivités qui utilisent ou s’engagent à utiliser exclusivement des œufs issus d’élevage en plein air ou au sol. Cette année, ils ont l’opportunité de concourir pour les Poulets d’Or, un nouveau trophée qui récompensera les professionnels de l’agroalimentaire qui font le choix de s’approvisionner en poulets issus d’élevage respectueux du bien-être des animaux

Le secteur de la restauration opte aussi progressivement pour l’œuf alternatif. Chez McDonald's, 90% des œufs sont plein air dans 23 pays de l’Union Européenne. Autogrill ne vend plus d’œufs de poules élevées en cage dans ses restaurants en Italie, Espagne et Benelux, de même qu’IKEA en France, Italie, Espagne, Belgique et Allemagne. Subway s’est engagé à ne plus utiliser d’œufs et d’ovo produits issus d’élevages en cage, dans toute l’Union Européenne d’ici à 2012. CIWF travaille également avec Unilever et Compass Group.

En France, les tout premiers Poulets d’Or ont été remis à trois entreprises en octobre 2010 : Ikea Food pour tous ses restaurants de France et d’Italie, les Poulets Fermiers d’Ancenis et la société Bodin et Fils (groupe Gastronome) pour leur production respectivement de poulets Label Rouge et de poulets Bio. Lire l’article.  

Savoir lire un œuf

Depuis le 1er janvier 2004, il est obligatoire d’indiquer le mode d’élevage par un code sur tous les Œufs commercialisés au sein de l’Union Européenne.

0 = Œufs s bio – Libre accès à un parcours extérieur qui permet aux poules pondeuses d’exprimer leurs comportements naturels, avec au moins 4m2 de terrain par poule. En outre, le caractère bio signifie que les poules reçoivent une alimentation biologique.

1 = Œufs de poules élevées en plein air- Libre accès à un parcours extérieur qui permet aux poules pondeuses d’exprimer leurs comportements naturels, avec au moins 4m2 de terrain par poule.

2 = Œufs de poules élevées au sol – Élevage en bâtiment mais sans cage, avec au maximum 9 poules par m2.

3 = Œufs de poules élevées en cage – Élevage en cages conventionnelles ou aménagées, avec jusqu’à 18 poules par m2.

Afin de savoir de quel système d’élevage un œuf provient, il suffit de repérer le premier chiffre (0, 1, 2 ou 3) du code imprimé sur l’œuf, juste avant les lettres indiquant le pays d’origine (ex. « FR » quand l’œuf provient de France).

Compassion in World Farming (CIWF) a été créée en 1967 à l’initiative d’un éleveur britannique, Peter Roberts, en réaction à l’intensification de l’élevage et à ses conséquences sur le bien-être animal.  www.agrociwf.fr et www.ciwf.fr.

11/01/2011

Le groupe Le Duff fait une offre bio aux restaurateurs

Loges_logo Sous la marque Ferme des Loges, le groupe Le Duff (Pizza del Arte, Brioche Dorée, Fournil de Pierre ; la Madeleine, Bridor) propose deux gammes produits aux restaurateurs, l’une certifiée bio, l’autre dite « nature », réalisée réalisées à partir de produits issus de l’agriculture raisonnée. Un directeur commercial a été recruté en octobre dernier pour  contribuer à la diffusion des ces  produits cuisinés et de produits de la 4e gamme (une soixantaine de références pour chacune des deux gammes), auprès des professionnels indépendants mais aussi des distributeurs du segment de la RHF. Patrice Avellan, directeur de la communication, indique qu'une centaine de professionnels sont déjà clients (comme Novotel), l’objectif étant de doubler ce chiffre à court terme. Installé à Rennes (35), fief du groupe Breton, le domaine de la Ferme des Loges, présidée par Philippe Le Duff, l’un des deux fils de Louis Le Duff, accueille un centre de recherche, ainsi qu’un laboratoire de production. L’équipe travaille sur les approvisionnements, l’objectif étant de se fournir auprès de producteurs  locaux.

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