Benoît Bonduelle, DG de Bonduelle Food Service et Sylvie Dauriat, Présidente de Restau’co, ont signé un nouveau partenariat. ©Restauration21

                                                                                                    L’édition 2025 confirme la place centrale du salon dans ce secteur en pleine mutation.

Le rendez-vous annuel  des acteurs de la restauration collective en gestion directe a, une fois de plus, fait le plein le 11 juin dans une ambiance conviviale. Les chiffre sont au vert : plus de 2 200 professionnels se sont retrouvés hall 5.2 de Paris Expo Porte de Versailles où 217 exposants -producteurs, distributeurs, industriels et équipementiers de la restauration collective- avaient pris place. 6 conférences ont rythmé la journée, offrant aux visiteurs un éclairage concret sur les grands sujets qui traversent la restauration collective. Au menu : la réalité d’Egalim sur le terrain, le repas comme prestation qui soigne, le bio dans les cantines, le plastique et le réemploi, l’alimentation durable dans les armées, et la Génération Z en cuisine. (suite…)

Le prix de l’appel à projet a été remis au CH de Moulins-Yzeure (03) ©Restauration21

Organisées du 4 au 6 juin à l’hôpital Renée Sabran sur la presqu’île de Giens (83), les assises de l’Udihr (Union des ingénieurs hospitaliers en restauration) avaient pour thème « de la fourchette à la planète, un programme pour une restauration collective responsable ».

Pour son 2e appel à projets, l’Udihr avait choisi de solliciter ses adhérents sur le sujet du  tri à la source et de la collecte des biodéchets dans les unités de soins.  Cette nouvelle édition comprenait également un volet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Objectif : trouver un projet faisant émerger des pratiques durables s’inscrivant pleinement dans la gestion d’une restauration collective hospitalière au service des patients comme des professionnels de santé.  Et c’est le Centre Hospitalier de Moulins-Yzeure (03) qui, parmi 18 dossiers, a remporté la dotation de 15 000 € pour son projet mené en 3 étapes. (suite…)

Le cobot place le couvercle emboîtable sur le bac inox. ©Restauration21

Tous les jours sur le site de Basso-Cambo, 96 agents municipaux  dont 13 chauffeurs s’attellent à la fabrication et la livraison de  35 000 repas.

Construite en 1983 en forme d’étoile, la cuisine centrale de Toulouse (31) a pris le virage du réemploi dès 2022 en rejoignant le groupement d’achat Tremplin. « Nous avions l’objectif de sortir de l’utilisation des barquettes en plastique à usage unique en  2025 et nous nous sommes mis en mode projet », explique Sandra Estrade, la directrice du site.  Ce sera chose faite à la rentrée prochaine. Déjà, une trentaine d’écoles  (sur 211) sont livrées en tout inox – bacs coniques et couvercles emboîtables (Rieber). Cet été, ce sera le tour des centres de loisirs. En septembre, la totalité des 35 000 repas produits  par jour  et livrés en 2 tournées aux offices scolaires, aux  17 restaurants municipaux ouverts aux seniors et au restaurant social seront conditionnés en contenants réemployables, la cuisine centrale en ayant acquis 56 000 unités. (suite…)

Anne-Sophie Batani a fait une démonstration de La Fresque de la Restauration. ©Restauration21

Annoncé sur le Sirha Lyon en janvier dernier, le jeu de réflexion collective et d’impulsion à la transformation des pratiques a été présenté dans sa version achevée  le 20 mai par le cabinet de conseil Hazelle.

Entourée des 2 co-auteurs, Sarah Gautschoux et Bertrand Espitalier, Anne-Sophie Batani, fondatrice de Hazelle, a réalisé une démonstration version courte de La Fresque de la Restauration : un atelier conçu pour réunir durant 3 heures 4 à 12  personnes autour d’un plateau illustré et d’un jeu de cartes thématisées, sous la houlette d’un facilitateur. Objectif : favoriser la prise de conscience, grâce aux échanges entre les participants, du rôle de la restauration dans la transition alimentaire  et de son pouvoir de transformation alors qu’un  repas sur quatre  est consommé hors foyer et que l’alimentation représente le quart de l’empreinte carbone en France. (suite…)

Le site dispose d’une capacité d’embouteillage de 1 500 unités par jour ©Restauration21

L’entreprise se glisse dans une niche créée par la fin de l’usage unique et l’argument du zéro kilomètre.

Cet article a été publié  dans le Magazine #14 de Restauration21

Difficile d’imaginer qu’un embouteil­leur d’eau filtrée a installé ses acti­vités dans un bâtiment de la zone d’activité Cap18, en lisière de Paris. Or depuis fin septembre 2024, après 7 mois de travaux, le suisse Be WTR y a im­planté son usine d’embouteillage circulaire, la 3e après celles de Lausanne et Dubaï. Une eau zéro kilomètre – celle du réseau de Paris (lire encadré « Le point de vue d’Eau de Pa­ris ») – qu’il filtre et conditionne dans des bou­teilles en verre réutilisables lavées, hygiéni­sées sur place et consignées. Ses clients? Des hôtels haut de gamme parisiens et proche pé­riphérie, des traiteurs, désireux de se passer des bouteilles à usage unique. « Ce sont des établissements dont le standing ne cadre pas avec l’utilisation de fontaines à eau en libre-service par les clients » défend Jonathan Mcni­col, dirigeant de Be WTR France. (suite…)

L’équipe de la Caisse des écoles du 15e arrondissement de Paris et Joseph Diatta, fondateur d’Eco-Restauration.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Développée par Eco-Restauration, la solution logicielle répond aux besoins quotidiens d’un restaurant collectif et intègre les télédéclarations obligatoires qui s’effectuent en quelques minutes seulement.

Collaborative et « sur- mesure », la suite logicielle Solutions-Resto répond à l’ensemble des exigences de pilotage d’un restaurant collectif : gestion optimisée, réponses aux obligations réglementaires, traçabilité totale des produits, statistiques… « C’est un outil  qui facilite le travail des gestionnaires et valorise les équipes en cuisine en intégrant leurs recettes. Le coût denrées est toujours à jour et permet d’élaborer des menus équilibrés au juste prix » précise Joseph Diatta, son concepteur. (suite…)

L’ONG travaille à la création de nouvelles filières locales pour offrir plus de choix aux acheteurs publics.

Les achats de produits labellisés Fairtrade/Max Havelaar réalisés par la RHD ont progressé en 2024 de 13 % (en valeur) par rapport à l’année précédente, ce débouché représentant 27 % du marché global, lequel est en augmentation de 4,1 % à 1,38 Md€. 5 871 produits labellisés Fairtrade/Max Havelaar sont proposés en France. Des chiffres dévoilés à l’occasion de la quinzaine du Commerce Equitable par l’ONG dont le label est principalement connu pour son engagement en faveur d’une meilleure rémunération des producteurs. (suite…)

Les entreprises de la restauration collective servent chaque jour près de 7 millions de repas.

À l’occasion de la Journée internationale de la Terre nourricière promue par l’ONU ce 22 avril, le Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC) lance une campagne de communication inédite, engagée et pédagogique pour rappeler l’utilité du modèle de la restauration collective concédée qu’il représente. Sa signature « Mieux manger ensemble pour mieux vivre ensemble » est présentée comme un projet de société, au croisement des enjeux environnementaux, sociaux, économiques et de santé publique.

Cinq grands messages structurent la campagne, déclinés à travers des visuels forts et un ton pédagogique. Ils promeuvent la restauration collective comme un moyen de préserver notre planète, un rempart contre la précarité alimentaire, une solution massive de prévention santé, un soutien ferme à la France un soutien ferme à la France et un pourvoyeur de métiers ayant du sens. (suite…)

L’édition anniversaire affiche complet côté exposants à J – 2 mois.

La machine est lancée et l’effervescence monte autour de la 10e édition du salon Restau’co, rendez- vous incontournable de la restauration collective, qui se tiendra le 11 juin prochain dans le Hall 5.2 de Paris Expo Porte de Versailles. Pour faire face à la demande, les organisateurs ont ajouté 7 stands portant à 217 leur nombre  sur l’espace exposants déjà sold out dès le lancement de la commercialisation.

Comme chaque année, les conférences rythmeront la journée et aborderont des thématiques en phase avec les enjeux actuels de la restauration collective. Objectif :  permettre aux professionnels, grâce à l’expertise des intervenants, de nourrir leur réflexion et de trouver des solutions pour avancer sereinement vers l’avenir.

Réservez votre place sur
https://www.salonrestauco.com/inscription-visiteur
(suite…)

Cyril Ernst, chargé de campagne chez Anima (ex-Assiettes végétales), a remis le label aux élus de la Seine-Saint-Denis et aux équipes de la cuisine centrale. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    La remise de la distinction s’est déroulée le 17 mars à la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil, le plus grand site de production dédié aux collèges du département.

Croustade de champignons, omelette aux fines herbes, pané fromager, tortellini mozarella sauce crème…. depuis le 1^er janvier 20255, 83 des 130 collèges situés en Seine-Saint-Denis proposent  une option végétarienne quotidienne. Les repas destinés à leurs demi-pensionnaires sont fabriqués par l’une des sept cuisines centrales départementales,  comme celle attenante au collège Cesaria Evora à Montreuil et qui livre 11 collèges (les autres établissements disposent d’une cuisine de production implantée sur le site). (suite…)