Intitulée "The Scarecow", la vidéo d'animation de 3,23 minutes postée sur Youtube
le 11 septembre par l'enseigne Chipotle affiche plus de 6,7 millions de vues.
Le sujet : un petit bonhomme employé dans une ferme-usine, la "Crow Foods
Incorporated"  attristé par les méthodes d'élevage pratiquées, décide  de préparer lui-même des tacos avec des vrais et bons ingrédients issus de son jardin.

Le  nombre de réactions enthousiastes mais aussi
critiques publiées sur internet démontre que la vidéo fait débat. Pour s'en
rendre compte, il suffit de taper "Chippotle Scarecow" sur un moteur
de recherche.  Découvrez la vidéo mais
également la parodie mise en ligne par le site Funny or Die. Et vous qu'en pensez-vous ?

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Ce n’est pas une grande surprise. Obligatoire depuis le 1er octobre 2012,  la certification en bio des restaurants mettant des produits bio à la carte est à la peine. Les restaurateurs utilisent des produits bio mais ils ne souhaitent pas faire certifier leur démarche. Principal argument avancé : la certification peut les exposer à des pénalités en cas de rupture d’approvisionnement en produits bio. Le coût également, 500 € en moyenne, de la certification par un organisme agréé, s’avère dissuasif.

Pourtant, un professionnel affichant la mention bio pour un ingrédient, un plat ou la totalité de la carte de son établissement doit notifier son engagement auprès de l’Agence Bio, et respecter le cahier des charges du bio en restauration commerciale. Le document comprend 3 niveaux d’engagement en termes d’offre de restauration bio ainsi qu’un dispositif de contrôle correspondant à chacun de ces 3 niveaux et au type de restaurant, indépendant ou chaîne (lire l’article). En matière d’étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l’agriculture biologique et être capable de le prouver en cas de contrôle de la DGCCRF.

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Le contrat présenté jeudi 19 septembre par l'enseigne KFC
(Yum ! Brands) et Gastronome Professionnels (groupe coopératif Terrena), en présence
de Guillaume Garot, ministre délégué à l'agro-alimentaire,
porte sur 2 ans. Dès la première année, le spécialiste américain du poulet en restauration rapide ( 155 KFC en France) s'engage à s'approvisionner en
poulets français à hauteur de 2 000 tonnes. 45 éleveurs partenaires de
Gastronome sont concernés, situés dans le Morbihan (56), près du lieu
d'abattage de Languidic (les poulets étant ensuite transformés dans une usine
dans la Sarthe).

KFC France compte doubler son parc de restaurants d'ici à 2017
d'où la mise en place de cet accord pour assurer ses besoins croissants en  approvisionnement. L'enseigne, qui refuse de divulguer
le tonnage total de sa consommation de poulets sur son réseau français,  continuera à s'approvisionner auprès d'autres
fournisseurs français et allemands, polonais, et Pays-Bas, la totalité de la
volaille vendue sur son réseau hexagonal étant d'origine européenne.  Une partie des ailes des poulets produits dans
le cadre du partenariat pourraient être consommées dans des KFC non français.

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L'édition 2012 du rapport de développement durable de McDonald's France, intitulé "Journal du Dévelopement durable" récapitule l'ensemble des informations relatives aux actions mises en oeuvre par la filiale française du leader mondial de la restauration rapide avec ses parties prenantes, partenaires et fournisseurs. La nouvelle mouture présente les indicateurs mis en place sur l'ensemble des actions sociables, environnementales et sociétales de l'enseigne.

A la version papier de cette 7e édition s'ajoute "Données Corporate", un nouveau site dédié au reporting développement durable : www.mcdonalds-donneescorporate.fr accessible au grand public et qui veut "rendre visibles et lisibles à tous la stratégie et les actions de McDonald's sur les sujets liés à sa responsabilité environnementale, sociale et sociétale". La page d'accueil propose un accès direct aux indicateurs clés classés par grands domaines : social, sociétal, environnemental et présentés, lorsque cela est possible, dans leurs déclinaisons régionales. L'information est classées en différents thèmes : environnement, qualité et nutrition, politique d'achats, social, sociétal.

En 2013,  Quick contribue à la plantation de 14 800
pins maritimes par les sylviculteurs de la Forestière de Gascogne  via l’opération
 "Ensemble, replantons la forêt !", reboisant  13,9
hectares de forêt.  Trois parcelles de
Saugnacq-et-Muret dans les Landes (40), dévastées par la tempête Klaus en 2009,
sont concernées.

L'enseigne de restauration rapide réaffirme son engagement auprès de C.E.E. R.
Schisler, spécialisée dans l’emballage papier carton,  et de Gascogne
Paper, fabricant de kraft naturel,   et consacre à nouveau en juillet 2013,
une face de son sac de vente à emporter à cette opération, afin de sensibiliser
ses clients.

Depuis juillet 2009, le papier kraft non blanchi est devenu
la matière première utilisée par Quick pour la fabrication des sacs pour la
vente à emporter. Dans le cadre de cette opération, en complément de la
valorisation des bois de tempête pour produire le papier kraft nécessaire à la
fabrication des sacs, Gascogne Paper s’était engagé à faire
replanter 10 hectares de forêt.

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Programmé pour cet été, un second Bioburger ouvrira ses
portes rue de la Victoire à Paris (IXe). Deux ans après leur coup d'essai
réussi passage de Choiseul (IIe), les jeunes fondateurs  Louis Frack et Anthony Darré décident de
remettre le couvert et investissent 400 K€ dans un établissement de 55 places
assises. A la carte : une offre 100 % bio, centrée sur les burgers (bœuf,
poulet, tofu…)  qui, comme celle du
premier restaurant, sera certifiée bio (catégorie 3). Pour rendre la
restauration élaborée à base de produits bio accessible au plus grand nombre de
clients, les patrons ont pris le parti de réaliser environ 10 points de moins
de marge que la moyenne du secteur de la restauration.

"Nous avons voulu
diminuer notre marge afin d'avoir un business model plus équitable. Nous voulons montrer qu'un autre modèle peut aussi fonctionner, permettre de se
développer sans pour autant générer du profit à outrance et contribuer ainsi le
mieux possible au développement global de l'économie, dans le respect du produit
et du consommateur" expliquent-ils ? Ok, mais comment ?

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Les enseignes de restauration sont nombreuses cette année
sur le Salon International de l'Agriculture. Et l'affaire en cours de la viande
chevaline vendue pour du bœuf dans des plats cuisinés industriels tombe à point
nommé pour donner du poids à leur message : elles veulent réduire leur circuit d'approvisionnement
en viande et renforcer la traçabilité de leurs produits carnés. Selon  Delphine Smagghe, vice-présidente de
McDonald's France en charge du Développement durable et des
Relations extérieures,  sur les  12 000 têtes de bovins français achetées par l'enseigne sur l'année, la moitié est contractualisée. Le réseau français écoule environ 50 000 tonnes de viande sur une année dont 50  % d'origine française,  le reste provenant des Pays-Bas
et de l'Italie en raison "d'un
manque de disponibilité sur le marché français" au regard des volumes
écoulés. "Nous avons réduit nos
chaines d'approvisionnement à 4 intermédiaires, ce qui nous permet de remonter,
en cas de problème, en 3 heures du burger à l'abattoir et en 6 heures à la vache",
souligne Delphine Smagghe.

Mardi 26 février, c'est Flunch (Agapes Restauration) qui a
signé une convention d'approvisionnement avec l'Organisme de sélection de la
race normande. L'enseigne, qui ne traite pas en direct avec les producteurs,
s'appuie sur l'organisme pour garantir, à partir du 2 avril prochain à ses
clients, dans ses 250 restaurants, une offre de viande 100 % race normande pour
5 morceaux : une pièce "du chef" de 200 g, steak haché XL,  noix de faux filet 250 g, noix d'entrecôte de
250 g et steak haché du menu enfant. Les autres recettes à base de viande étant
réalisées avec du bœuf d'origine UE.  Flunch
évalue ses ventes de viande de race normande à 150 bêtes (utilisées à 80 %) ,
soit entre 1 600 et 1 700 tonnes sur une année, la vente de viande piecée pesant
pour 30 % du chiffre d'affaire d'un restaurant. "Nous allons former toutes nos équipes au
grill, soit 4 à 5 personnes par restaurant, à cuire correctement ces
pièces" souligne Vincent Lemaître, le DG de Flunch.

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Le Salon International de l'Agriculture a ouvert ses portes
depuis 2 jours et déjà les premières nouvelles  fusent des stands des exposants. Lundi 25
février, l'enseigne McDonald's annonce que d'ici à la fin de cette année, 100 %
des frites servies dans les 1 260 restaurants implantés  dans l'hexagone seront françaises.  En 2012, l’enseigne a vendu environ 66 000
tonnes de frites, ce qui représente plus de 200 000 tonnes de pommes de terre
dont 152 000 tonnes de pommes de terre françaises achetées.  L'accord conclu avec McCain (un des 2
fournisseurs de la chaine de restauration rapide avec Lamb Weston)  implique la signature d’environ 100 nouveaux
contrats auprès d’agriculteurs français, soit quelque 350 agriculteurs de l’hexagone qui cultiveront
les pommes de terre pour les frites de l’enseigne. "Les surfaces plantées
en variété destinées aux frites McDonald’s augmenteront ainsi d’environ 12% par
rapport à l’année dernière" précise McDonald's France. 100% des volumes
utilisés pour les frites sont contractualisés, dont 30% en contrat pluriannuel.

Depuis 13 ans, McDonald's France est présent sur le Salon
International de l'Agriculture.

A lire sur Restauration21 :

"Blé : McDonald's France s'engage à acheter 8 500 t/an
à prix ferme sur 3 ans", publié le 15/02/2012.

Forte de 4 premiers restaurants ouverts en 2012 à Paris et de 4 autres annoncés pour 2013, l’enseigne anglaise Pret A Manger  (316 restaurants dans  le monde) envisage d’acheter d’avantage de produits en France pour  ses restaurants parisiens. Depuis ses débuts sur le marché français, elle s’approvisionne en fruits et légumes sur le marché de Rungis.

« Nous souhaitons sourcer en France d’avantage d’ingrédients tels que le poulet ou le jambon » explique  Stéphane Klein,  directeur général France de Pret A Manger. Pour les poulets, par exemple, l’enseigne sélectionne ses fournisseurs sur la base d’un cahier des charge impliquant des normes d’élevage respectueuses des animaux.  Des audits des sites de production sont réalisés.

En matière d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, seul de le café affiche la labellisation bio. Il est aussi équitable et labellisé
Rain Forest Alliance. « Le bio n’est pas un parti systématique. Nous avons un lait bio également, même si nous ne l’affichons pas« , complète Stéphane Klein.

En 2012, Pret A Manger a réalisé en France un CA de 6,4 M€.

Photo©Restauration21.

KFC (Groupe Yum !)  enrichit son réseau français de restaurants (141 unités) en ouvrant son premier restaurant "éco-conçu" à Chartres (28) le 3 juillet dernier.  Selon le communiqué de presse, l'installation de pompes à chaleur, de panneaux solaires  pour la production d'eau et d'électricité ainsi qu'un éclairage Led permettraient de générer une réduction de 35 % de la consommation d'électricité. De même qu'une meilleure gestion de l'eau, la récupération des eaux de pluie et l'installation de toilettes sèches induirait une économie de25 % de la consommation d'eau. Le communiqué ne mentionne ni certification ni labellisation du restaurant de 152 places assises.

L'enseigne, spécialise du poulet,  annonce qu'elle abandonne en 2012 l'utilisation du gaz dans ses nouveaux restaurants.

Geoffroy Boi sera en charge de cette nouvelle unité. Entré chez KFC en 2010, il était auparavant Directeur du KFC de Bonneuil (94). 90 personnes ont été recrutées, originaires du  département , en collaboration avec le Pôle emploi de Chartres et la Plateforme de vocation d’Eure-et-Loir.
KFC France ambitionne d’atteindre 260 restaurants d’ici 2016.