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Sodexo obtient la certification MSC pour la restauration scolaire à Sète

Sodexo France (4 200 sites) est la première société à obtenir la certification MSC (Marine Stewardship Council) pour une cuisine centrale. Les restaurants scolaires de la ville de Sète (34) peuvent désormais afficher le label MSC. Celui-ci garantit aux familles des produits issus d’une pêcherie responsable ayant démontré que les stocks qu’elle exploite sont durables, son impact environnemental réduit, et sa gestion adaptée.  

 

La cuisine centrale de Saint-Malo (35), gérée par Sodexo France, est également en cours d’évaluation pour obtenir la certification MSC.

 

Une animation est programmée vendredi 24 mai 2013 au restaurant scolaire Georges Brassens à Sète, développée par le MSC via son programme pédagogique "Graines de Pêcheurs" et qui a pour objectifs de sensibiliser les enfants à l’enjeu de la pêche durable et leur faire prendre conscience de leur rôle de consommateur dans la préservation des océans.

3 jeunes chefs et 4 élèves de lycées hôteliers récompensés au Salon européen des produits de la mer

Trois jeunes chefs français - Jaouad Ez-Zouaq du Domaine de Terre Blanche (Les Tourrettes, 83), Denis Lemercier, Hôtel Burdigala (Bordeaux, 33), Andreas Baehr, Restaurant La Marelle (Péronnas, 01) - et quatre élèves de lycées hôteliers - François Hervé du lycée hôtelier de Dinard (35) , Quentin Rousseau du lycée hôtelier de Granville (50), Déborah Derieux de l’Ecole hôtelière d’Avignon (84), Romain Gosselin du CIFAM de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Loire (42) - ont remporté, à Bruxelles le 25 avril,   le  concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer, organisé par SeaWeb et Ferrandi, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux. 16 candidats en lice pour la finale ont réalisé leur recette gastronomique et leur recette "maison", et argumenté le choix de l’espèce proposée sur des critères de durabilité. Les objectifs de ce concours sont multiples : sensibiliser et informer les chefs et les futurs chefs sur les enjeux en matière de ressources aquatiques, faire prendre conscience aux chefs et à la future génération de professionnels de leur rôle pour la préservation de ces ressources, faire mieux connaître les espèces "durables", dont certaines sont parfois méconnues et méritent d’être valorisées.

 

 

Les futurs professionnels du Var sensibilisés aux ressources halieutiques

Après les lycées hôteliers de Draguignan et de Toulon, c'est celui de Hyères qui a accueilli, le 19 mars, une opération de sensibilisation à la raréfaction des ressources halieutiques organisées par SeaWeb / Alliance Produits de la mer. Une autre session a été organisée, le 21 mars, pour les stagaires de Prom'Hôte IFITEL à  Saint-Raphaël. Au programme : projection des  films " Alerte sur la ressource" du réalisateur Emmanuel Audrain et "The End of the Line" , discussion avec des pêcheurs, des aquaculteurs et des restaurateurs engagés, visite du marché aux poissons, du port, préparation de plats à base de poissons locaux issus de la pêche durable...

 

Cette campagne de sensibilisation est organisée dans le cadre du projet "restaurateurs du Var et ressources halieutiques", cofinancé par le département, la Région PACA et le Fonds européen pour la pêche. Le prochain rendez-vous de SeaWeb / Alliance Produits de la mer  est programmé le 10 avril prochain au lycée hôtelier de  Fréjus. Il sera d'une réunion destiné aux restaurateurs le lendemain à Prom'Hôte IFITEL à Saint-Raphaël.

Les chefs anglais vont-ils retirer le maquereau de leurs cartes ?

L'organisation britannique de défense de l'environnement, la Marine Conservation Society (MCS) annonce qu'elle  a suspendu sa certification pour la pêche du maquereau en Atlantique Nord Est. La cause : la surpêche qui épuise les stocks. De "poisson à manger" ("fish to eat"), la MCS le passe à poisson à" manger occasionnellement" ("occasional eat").

 

L'organisation environnementale ajoute que si les consommateurs veulent consommer du maquereau, ils doivent s'assurer que celui-ci provienne d'une pêche durable, réalisée de façon respectueuse des stocks ou qu'ils soit vendus par des professionnels s'approvisionnant auprès de pêcheries labellisées, en particulier, pour le marché anglais,  par la Mackerel Industry Northern Sustainability Alliance

 

La MCS déconseille la consommation de  grondin pour la même raison. Et propose comme alternative aux cuisiniers anglais de mettre la sardine et le hareng au menu.

Lire l'article

www.fishonline.org

 

Ferrandi signe pour une pêche responsable

L'école Ferrandi (Paris VIe) s'engage sur une charte d’approvisionnement pour les produits issus de la pêche durable pour les différents restaurants de son établissements et  les cours de cuisine. C'est le premier centre de formation à la restauration à initier une telle démarche.

"En tant  qu’organisme de formation, il est de notre devoir de prendre ces enjeux environnementaux en considération”, explique Bruno  De Monte, directeur de Ferrandi (CCIP).

Le 26 novembre, l'école, en partenariat avec SeaWeb et  Oso (groupe R&O Seafood Gastronomy), a accueilli la première réunion débat réservée aux professionnels de la restauration sur le thème de la préservation des ressources halieutiques.

 

Télécharger la charte.

Lire également sur le sujet :

"Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi", publié le 16/01/2012.