28/12/2020
Concours Olivier Roellinger 2021 : les inscriptions seront closes le 10 janvier
Il ne vous reste que quelques jours pour vous retirer votre dossier de candidature au Concours Olivier Roellinger 2021, pour la préservation des ressources de la mer à l’adresse concours@ethic-ocean.org ! Les inscriptions seront closes le 10 janvier. Destiné aux futurs professionnels de la restauration engagés pour la préservation des ressources aquatiques, le concours est ouvert aux cuisinier professionnels âgés de moins de 35 ans et aux jeunes en formation qu’ils soient en cuisine ou en salle.
En cuisine, les épreuves se dérouleront en 3 étapes. Les candidats composeront en 2 heures 30 une première recette type gastronomique libre, à base d’une espèce de poisson durable, accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé et/ou d’une algue. Ils la déclineront ensuite dans une seconde recette « maison, réalisable en 30 minutes à la maison. Enfin, ils argumenteront devant le jury sur le choix de l’espèce de poisson choisi (saisonnalité, disponibilité…) et exposeront leur engagement en faveur de la préservation des ressources marines.
Les futurs professionnels de la salle passeront une épreuve pratique sous la forme de 5 ateliers qui les amèneront à argumenter sur la préservation des ressources marines. (suite…)