Le Syneg (Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) annonce qu’il met dorénavant à la disposition des quelque 1 500  établissements de restauration collective engagés dans la démarche Mon Restau Responsable son expertise RSE dans le domaine des équipements de cuisine professionnelle et de blanchisserie : fin de vie des équipements, efficacité énergétique, alimentarité des matériaux, diminution et traitement des déchets alimentaires, ergonomie des postes de travail… Créé par Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot en 2015 pour prendre en compte tous les aspects RSE (responsabilité sociétale des entreprises) d’un restaurant collectif,  Mon Restau Responsable valorise  les bonnes pratiques existantes et de définir de nouvelles pistes d’amélioration. Le bien-être, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial en constituent les 4 axes incontournables. (suite…)

La Clef Verte compte 714 hébergements touristiques et restaurants labellisés en France.

Ils se comptent sur les doigts de la main. Seulement 5 nouveaux restaurants décrochent le label Clef Verte 2021, preuve de l’engagement de leur pratique professionnelle dans une démarche environnementale performante et de progrès. Le Saint Bonheur (Saint-Bauzille de Putois, 34), le Lou Regalido (Pégairolles-de-Buèges, 34), la brasserie Stereolux (Nantes,44), le Château du Rivau (Lemere, 31) et le Bistrot de l’Hôtel de ville (Béziers, 34) portent à 8 le nombre total de restaurants labellisés en France. La moisson 2021 est plus dense côté hôtellerie. 44 nouveaux établissements, dont 11 hôtels Best Western, peuvent dorénavant apposer la clef sur leur devanture, soit 190 en tout dans l’hexagone. (suite…)

Lancée en ce début d’année par Transgourmet, Transgourmet Natura comprend une trentaine de références destinées aux professionnels de la restauration commerciale, de la restauration collective, et du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Le résultat d’un « travail réalisé en quelques mois seulement (…),  fruit de la mobilisation [des] équipes malgré la crise sanitaire et de la cohésion internationale du Groupe Transgourmet qui a décidé de lancer simultanément cette marque dans plusieurs pays » explique l’enseigne sur son site internet. Produits d’épicerie, produits frais et laitiers, fruits et légumes de saison, volailles et viande, la marque propre bio du grossiste est composée pour moitié de produits français. D’ici le printemps, la gamme devrait atteindre une centaine de références.

Outre cette nouvelle proposition, le grossiste référence 650 produits bio de toutes marques.

Lire :

La viande bio progresse en RHD

Le label Ecocert « En Cuisine » révise ses exigences à la hausse et anticipe l’entrée en vigueur de la loi Egalim

La RHF a acheté pour 640 M€ HT de produits bio en 2019

Les coupelles sont vendues entre 1,16 € et 1,88 € selon la taille.

Le verrier français entre sur le marché de la restauration en click & collect et en livraison avec une solution alternative aux emballages et à la vaisselle jetables.

Arcoroc, spécialiste des arts de la table, investit  le marché de la RHF avec la gamme So Urban. Des coupelles en verre, fermées par un couvercle en plastique PE (polyéthylène) sans BPA, adaptées à tous les segments de la restauration – traditionnelle, rapide  et collective – délivrée en click & collect et en livraison. Dotés d’un QR code, les contenants sont consignables et intégrables dans une logistique de collecte et de lavage. 4 tailles de coupelles  (25 c, 37 cl, 58 cl et 80 cl) et 2 tailles de couvercles (110 mm et 140 mm) sont proposées.

« Depuis 2 ans, nous travaillons sur une nouvelle catégorie de produits durables et réemployables » explique Tristan Borne, Président-directeur général d’Arc France. Outre le fait qu’ils répondent aux contraintes réglementaires et environnementales qui s’imposent aux restaurateurs, les contenants ont été conçus pour un usage professionnel. Ils sont 30 % plus légers et  2 à 5 fois plus résistants qu’un modèle ‘grand public’, ils peuvent supporter 2 000 cycles de lavage industrie et des écarts de température de 130 ° C.  Parfaitement étanches, ils résistent aux vibrations et chocs liés aux transports. Enfin, ils sont parfaitement empilables pour un stockage optimisé et adaptés aux racks standard en 40X60 de la restauration. (suite…)

Metro France annonce arrêter complètement l’achat de bar sauvage pêché par filets, chaluts ou bolinche, sur la période allant du mois de janvier au  mois de mars. Il y a 2 ans, l’enseigne avait choisi de ne plus commercialiser cette espèce lorsqu’elle était pêchée au chalut pélagique durant la période de reproduction de l’espèce.  «La pêche de bar pélagique réalisée pendant les périodes de reproduction, durant lesquelles les poissons se rassemblent par bancs, de janvier à juin, met en danger la capacité de renouvellement de l’espèce » explique l’enseigne. Elle précise qu’elle accompagnera les restaurateurs vers une activité responsable en leur proposant une offre alternative de poissons de saison.

Cette mesure renforce les engagements précédemment pris par le grossiste en matière de pêche durable, comme la proposition d’une offre de produits MrGoodfish à chaque nouvelle saison et l’arrêt de l’achat d’espèces de grand fond et d’espèces en danger par exemple. Il précise dans un communiqué de presse qu’il s’est  engagé à ce que 80% de l’assortiment soit issu de la pêche responsable d’ici 2025.

©Nicolas Lascourrèges

Pour atteindre le zéro déchet, le restaurateur a mis en place un pilote avec Uzaje.

C’est dans restaurant inter-entreprises situé dans le quartier d’affaires de La Défense qu’Elior propose un nouveau dispositif de contenants réutilisables aux convives qui consomment  leur repas sur place ou emportent des plats. Mis en place avec Uzaje, entreprise spécialisée dans les solutions liées au réemploi des contenants alimentaires, le pilote fonctionne depuis 2 mois. A son passage en caisse, le convive  présente son badge d’identification et le code d’identification situé sur le contenant durable. Il rapporte ensuite son contenant  à la fin de son repas ou quelques jours plus tard. Des rappels lui sont envoyés en cas d’oubli.

«Nous avons conçu un dispositif simple pour les équipes comme pour le convive, avec un système de traçabilité permettant d’éviter une consigne tout en s’assurant des retours », détaille Emmanuel Auberger, fondateur d’Uzaje. Les contenants en verre léger, choisis parmi la gamme de vaisselle SoUrban d’Arcoroc (Arc France) sont lavés sur place. (suite…)

Le Guide Michelin s’adapte en cette période de fermeture des restaurants et de gestes barrières. La cérémonie de présentation des nouveaux étoilés 2021 s’est déroulée lundi 18 janvier, retransmise en direct depuis la Tour Eiffel sur Youtube, Instagram et Facebook. Outre 54 nouveaux 1 étoile, 2 nouveaux 2 étoiles et 1 nouveau 3 étoiles, la sélection comprend 33 établissements dotés d’une étoile verte. Initié l’an dernier, ce pictogramme promeut les établissements plus particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Cette distinction est attribuée  « quelque soit le standing de restaurant, du bib à l’étoile » comme l’explique  Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin.

Le Guide Michelin 2020 dégaine un pictogramme vert

Produits en circuits courts, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette en nature, eau micro-filtrée, les cheffes et chefs sélectionnés innovent.

Ces 33 établissements dotés d’une étoile verte sont : (suite…)

Santos annonce l’obtention de la certification Longtime pour ses appareils des gammes jus et bar : presse-agrumes, centrifugeuses, blenders, mixeurs. Créé par la coopérative toulousaine Ethikis ad civis, le label (41 critères) apporte l’assurance que les produits sont fiables, réparables et qu’ils vont à l’encontre de l’obsolescence programmée.

« Cette certification s’inscrit parfaitement dans la philosophie de notre société  qui met un point d’honneur à lutter contre l’obsolescence programmée. Ce label est donc une réelle récompense pour la robustesse et la durabilité de nos produits » explique-t-on chez Santos. Le fabricant français de petits matériels électriques professionnels destiné aux CHR garantit la disponibilité de toutes les pièces détachées plus de 10 ans après la fabrication de ses appareils. « Un appareil Santos est donc toujours reconditionnable » assure la marque. (suite…)

La Liste publie la première édition de son Observatoire de la Gastronomie.

Pandémie oblige,  le palmarès 2021 met à l’honneur des professionnels ayant su s’adapter et innover pendant la crise en 2020.

Parmi les 10 prix internationaux décernés par La Liste 2021, Restauration21 a repéré le Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale sponsorisé par Accor Live limitless. Il récompense un professionnel  ou un groupe ayant mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires impactant son établissement ou sa communauté. Pour la France, La Liste a distingué Nadia Sammut, une « cheffe et entrepreneuse fourmille d’idées pour son restaurant, son village et sa région afin de construire tout un écosystème durable ». A l’Auberge de La Feunière dans le Lubéron, elle délivre dans son restaurant gastronomique et son bistro une  cuisine engagée, saine, sans gluten et sans lactose. Une offre déclinée également à travers sa marque Kom&Sal et sa conserverie créée pendant le premier confinement. (suite…)

Laure Verdeau a pris ses fonctions le 11 janvier.

Le groupement d’intérêt public chargé du développement, de la promotion et de la structuration de l’agriculture bio française fêtera ses 20 ans en novembre prochain.

L’Agence Bio annonce l’arrivée de sa nouvelle directrice, Laure Verdeau. Spécialiste du secteur alimentaire, elle a accompagné en 10 ans la stratégie de développement de plus d’une centaine de PME françaises, comme consultante indépendante puis au sein de Bpifrance. Afin de tirer parti de la transition alimentaire, Laure Verdeau a structuré l’accompagnement d’entreprises du secteur agroalimentaire via la montée en gamme et notamment la labellisation Agriculture Biologique. Diplômée de l’ESSEC et de Sciences Po Paris, elle a démarré sa carrière chez Bain & Company. (suite…)