15/10/2021
Concours Olivier Roellinger 2021 : qui sont les lauréats ?

Olivier Roellinger entouré des lauréats de la catégorie Jeunes Professionnels d’Europe.
Cette édition marquait les 10 ans de ce concours dont l’objectif consiste à mobiliser les professionnels de la restauration autour de la préservation des ressources aquatiques.
L’édition 2021 du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer s’est achevée lundi 11 octobre à l’école Ferrandi Paris avec la catégorie « Jeunes Professionnels d’Europe ». 11 chefs venus de Belgique, Bulgarie, France, Espagne, Grèce, Lituanie et Roumanie ont réalisé une recette gastronomique et une recette réplicable à la maison à base de produits de la mer durables. Une épreuve technique de 3 heures suivie d’une séance d’argumentation devant le jury pour expliquer pourquoi ils avaient choisi d’utiliser tel ou tel produit de la mer compte tenu des enjeux de durabilité de la ressource. (suite…)