Trois jeunes chefs français – Jaouad Ez-Zouaq du Domaine de Terre Blanche (Les
Tourrettes, 83), Denis Lemercier, Hôtel Burdigala (Bordeaux, 33), Andreas Baehr, Restaurant La Marelle (Péronnas,
01) – et quatre élèves de
lycées hôteliers – François Hervé du lycée hôtelier de Dinard (35) , Quentin Rousseau du lycée hôtelier de Granville (50), Déborah Derieux
de l’Ecole hôtelière d’Avignon (84), Romain Gosselin du CIFAM de la Chambre des
Métiers et de l'Artisanat de la Loire (42) – ont remporté, à Bruxelles le 25 avril,   le  concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la
mer, organisé par SeaWeb et Ferrandi, en partenariat avec le lycée hôtelier
de Dinard et Relais & Châteaux. 16 candidats en lice pour la finale ont
réalisé leur recette gastronomique et leur recette "maison", et
argumenté le choix de l’espèce proposée sur des critères de durabilité. Les
objectifs de ce concours sont multiples : sensibiliser et informer les chefs et
les futurs chefs sur les enjeux en matière de ressources aquatiques, faire
prendre conscience aux chefs et à la future génération de professionnels de
leur rôle pour la préservation de ces ressources, faire mieux connaître les
espèces "durables", dont certaines sont parfois méconnues et méritent
d’être valorisées.

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Après les lycées hôteliers de Draguignan et de Toulon, c'est
celui de Hyères qui a accueilli, le 19 mars, une opération de sensibilisation à la raréfaction
des ressources halieutiques organisées par SeaWeb / Alliance Produits de la
mer. Une autre session a été organisée, le 21 mars, pour les stagaires de Prom'Hôte IFITEL à  Saint-Raphaël. Au programme : projection des  films
" Alerte sur la ressource" du réalisateur
Emmanuel Audrain et "The End of the Line" , discussion avec des
pêcheurs, des aquaculteurs et des restaurateurs engagés, visite du marché aux
poissons, du port, préparation de plats à base de poissons locaux issus de la
pêche durable…

Cette campagne de sensibilisation est organisée
dans le cadre du projet "restaurateurs du Var et ressources halieutiques", cofinancé
par le département, la Région PACA et le Fonds européen pour la pêche. Le
prochain rendez-vous de SeaWeb / Alliance Produits de la mer  est programmé le 10 avril prochain au lycée hôtelier de  Fréjus. Il sera d'une réunion destiné aux restaurateurs le lendemain à Prom'Hôte IFITEL à
Saint-Raphaël.

L'organisation britannique de défense de l'environnement, la
Marine Conservation Society (MCS)
annonce qu'elle  a suspendu sa certification pour la pêche du
maquereau en Atlantique Nord Est. La cause : la surpêche qui épuise les stocks.
De "poisson à manger" ("fish to eat"), la MCS le passe à poisson à"
manger occasionnellement" ("occasional eat").

L'organisation environnementale ajoute que si les consommateurs veulent consommer du maquereau, ils doivent s'assurer que celui-ci provienne d'une pêche durable, réalisée de façon respectueuse des stocks ou qu'ils soit vendus par des professionnels s'approvisionnant auprès de pêcheries labellisées, en particulier, pour le marché anglais,  par la Mackerel Industry Northern Sustainability Alliance

La MCS déconseille la consommation de  grondin pour la même raison. Et propose comme
alternative aux cuisiniers anglais de mettre la sardine et le hareng au menu.

Lire l'article

www.fishonline.org

L'école Ferrandi (Paris VIe) s'engage sur une charte d’approvisionnement pour les produits issus de la pêche durable pour les différents restaurants de son établissements et  les cours de cuisine. C'est le premier centre de formation à la restauration à initier une telle démarche.

"En tant  qu’organisme de formation, il est de notre devoir de prendre ces enjeux environnementaux en considération”, explique Bruno  De Monte, directeur de Ferrandi (CCIP).

Le 26 novembre, l'école, en partenariat avec SeaWeb et  Oso (groupe R&O Seafood Gastronomy), a accueilli la première réunion débat réservée aux professionnels de la restauration sur le thème de la préservation des ressources halieutiques.

Télécharger la charte.

Lire également sur le sujet :

"Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi", publié le 16/01/2012.

Dans le cadre de son partenariat avec Nausicaa – Centre de la Mer, Metro Cash & Carry France (4 Mds€  HT de CA  en 2011) déploie la démarche MrGoodfish dans 9 entrepôts supplémentaires de Paris ( XVIIIe et XIIe) et région parisienne  (Nanterre, Villeneuve la Garenne, Evry, Bobigny, Trappes, Chennevières, Vitry-sur-Seine ) dès le 26 novembre prochain. Ce qui  porte à 24 le nombre de sites engagés dans cette démarche de pêche durable. En début d'année 2013, elle sera étendue à la région Rhône-Alpes et à l'ensemble des 93 entrepôts à fin 2013. De leur côté, en adhérant à cette charte, les  restaurateur devront proposer au moins deux poissons "recommandés" sur leur carte, c'est à dire issus d'une pêche respectant la saisonnalité des produits de la mer, encourageant la consommation des espèces non fragilisées et les pratiques protégeant les cycles de vie des poissons.

La liste des restaurants partenaires de MrGoodfish

Selon une étude menée le Albemarle Marketing Research (AMR) pour le Marine Stewardship Council (MSC),

23 % des consommateurs français à qui l’on montre le label bleu du MSC, sans la mention "pêche durable", affirment l’avoir déjà vu, 10 % savent qu’il caractérise des produits de la mer et

4 % sont capables de dire qu’il est un signe de durabilité des produits de la mer.

556 entretiens ont été réalisés auprès d’un panel de consommateurs achetant du poisson au moins une fois tous les 2 mois dans l'hexagone.
Comparée aux résultats de l’étude obtenus en 2010, la reconnaissance du logo progresse d'u point, de 22 à 23 %. A l’échelle globale, sur les 10 pays (Royaume-Uni, Allemagne, Hollande, Suède,  Danemark,  France,  Etats-Unis, Canada, Japon et Australie), la reconnaissance du logo croît de manière plus significative puisque 30% des consommateurs interrogés cette année reconnaissent le label MSC, au lieu de 23 % il y a deux ans. C’est dans les pays d’Europe du Nord (Allemagne, Hollande, Suède et Royaume-Uni) que la croissance est la plus importante.

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Engagé de longue date pour la promotion de la pêche durable, le chef François Pasteau (restaurant l'Epi Dupin à Paris) a reçu le prix, début septembre, de SeaFood Champion décerné par SeaWeb-Alliance Produits de la mer.

"En tant que chef de cuisine, je me sens investi d'un rôle pédagogique. En sensibilisant mes clients, nous préservons l'ensemble des ressources halieutiques et permettons aux générations futures d'en bénéficier à leur tour de façon durable" a déclaré le cuisinier lors de la remise des prix à Hong Kong, où se tenait le Seafood Summit.

Depuis 2006, les Seafood Champion Awards récompensent chaque année des personnes, des entreprises ou organisations qui mènent des actions remarquables en faveur de la durabilité des produits aquatiques. www.allianceproduitsdelamer.org

Lire également :

Guide des espèces à l'usage des professionnels : la V3 est disponible, publié le 7/02/2012
Des poissons en danger sur les menus de la capitale européenne selon Fish2fork, publié le 30/01/2012

Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi, publié le 16/01/2012
Pêche durable : MSC lance un moteur de recherche en français, publié le 14/11/2012
Fish2fork note les restaurants sur leur carte de poissons, publié le 20/06/2011

Le Guide des espèces à l'usage des professionnels présente, à partir des données scientifiques les plus récentes, les principales espèces de produits de la mer (pêche et aquaculture) consommées en France, en Belgique et en Suisse, sous l’angle de la durabilité.  L’Alliance Produits de la mer annonce la parution de la 3e édition. Celle-ci s’adresse à tout acheteur professionnel (enseignes de la grande distribution, chefs, restaurateurs, grossistes, mareyeurs, poissonniers)… à tous ceux qui participent à la chaîne de distribution des produits aquatiques et qui veulent contribuer à la préservation des ressources et, plus largement, assurer la pérennité de la filière.

Télécharger le guide

Le 7 mai, 3 cuisiniers de l'association Eurotoques sont allés plaider en faveur de la pêche durable au Parlement Européen à Bruxelles. 

Un quart des restaurants de Bruxelles proposent au moins une espèce menacée d’extinction au menu. C'est ce que révèle la  nouvelle enquête de Fish2fork. Le guide en ligne des amateurs de poissons durables a étudié les menus de 76 restaurants bruxellois, dont certains sont situés à proximité du Parlement Européen et des bureaux de la Commission Européenne. Selon les estimations de Fish2fork, "près de la moitié des restaurants sondés pourraient servir des espèces de poissons menacés", une proportion jugée " considérable", et que "par ailleurs un quart des restaurants fournissent si peu d’information au consommateur concernant les produits de la mer au menu et sur leur comportements d’achats qu’il s’avère difficile de se prononcer".

"Près de 26% des restaurants ont confirmé qu’ils proposaient au moins une des trois espèces les plus menacées à savoir, le thon rouge, l’anguille et le flétan, mais le taux pourrait en réalité atteindre les 50% si les restaurants avaient été en mesure de préciser clairement l’espèce ou l’origine exacte des produits de la mer au menu" précise le guide.

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