49 articles publiés dans la catégorie "Pêche durable"

27/11/2012

Ferrandi signe pour une pêche responsable

Photo©Restauration21L'école Ferrandi (Paris VIe) s'engage sur une charte d’approvisionnement pour les produits issus de la pêche durable pour les différents restaurants de son établissements et  les cours de cuisine. C'est le premier centre de formation à la restauration à initier une telle démarche.

"En tant  qu’organisme de formation, il est de notre devoir de prendre ces enjeux environnementaux en considération”, explique Bruno  De Monte, directeur de Ferrandi (CCIP).

Le 26 novembre, l'école, en partenariat avec SeaWeb et  Oso (groupe R&O Seafood Gastronomy), a accueilli la première réunion débat réservée aux professionnels de la restauration sur le thème de la préservation des ressources halieutiques.

 

Télécharger la charte.

Lire également sur le sujet :

"Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi", publié le 16/01/2012.

 

19/11/2012

9 entrepôts supplémentaires Métro adhèrent à la charte Mr Goodfish

LogoMrGoodfishDans le cadre de son partenariat avec Nausicaa – Centre de la Mer, Metro Cash & Carry France (4 Mds€  HT de CA  en 2011) déploie la démarche MrGoodfish dans 9 entrepôts supplémentaires de Paris ( XVIIIe et XIIe) et région parisienne  (Nanterre, Villeneuve la Garenne, Evry, Bobigny, Trappes, Chennevières, Vitry-sur-Seine ) dès le 26 novembre prochain. Ce qui  porte à 24 le nombre de sites engagés dans cette démarche de pêche durable. En début d'année 2013, elle sera étendue à la région Rhône-Alpes et à l'ensemble des 93 entrepôts à fin 2013. De leur côté, en adhérant à cette charte, les  restaurateur devront proposer au moins deux poissons "recommandés" sur leur carte, c'est à dire issus d'une pêche respectant la saisonnalité des produits de la mer, encourageant la consommation des espèces non fragilisées et les pratiques protégeant les cycles de vie des poissons.

La liste des restaurants partenaires de MrGoodfish

08/10/2012

Les consommateurs français seraient de plus en plus intéressés pour les produits de la mer durables

Photo©Restauration21Selon une étude menée le Albemarle Marketing Research (AMR) pour le Marine Stewardship Council (MSC),

23 % des consommateurs français à qui l’on montre le label bleu du MSC, sans la mention "pêche durable", affirment l’avoir déjà vu, 10 % savent qu’il caractérise des produits de la mer et

4 % sont capables de dire qu’il est un signe de durabilité des produits de la mer.

556 entretiens ont été réalisés auprès d’un panel de consommateurs achetant du poisson au moins une fois tous les 2 mois dans l'hexagone.
Comparée aux résultats de l’étude obtenus en 2010, la reconnaissance du logo progresse d'u point, de 22 à 23 %. A l’échelle globale, sur les 10 pays (Royaume-Uni, Allemagne, Hollande, Suède,  Danemark,  France,  Etats-Unis, Canada, Japon et Australie), la reconnaissance du logo croît de manière plus significative puisque 30% des consommateurs interrogés cette année reconnaissent le label MSC, au lieu de 23 % il y a deux ans. C’est dans les pays d’Europe du Nord (Allemagne, Hollande, Suède et Royaume-Uni) que la croissance est la plus importante.

(suite…)

13/09/2012

François Pasteau sacré “Seafood Champion”

PasteauEngagé de longue date pour la promotion de la pêche durable, le chef François Pasteau (restaurant l'Epi Dupin à Paris) a reçu le prix, début septembre, de SeaFood Champion décerné par SeaWeb-Alliance Produits de la mer.

"En tant que chef de cuisine, je me sens investi d'un rôle pédagogique. En sensibilisant mes clients, nous préservons l'ensemble des ressources halieutiques et permettons aux générations futures d'en bénéficier à leur tour de façon durable" a déclaré le cuisinier lors de la remise des prix à Hong Kong, où se tenait le Seafood Summit.

 

Depuis 2006, les Seafood Champion Awards récompensent chaque année des personnes, des entreprises ou organisations qui mènent des actions remarquables en faveur de la durabilité des produits aquatiques. www.allianceproduitsdelamer.org

Lire également :

Guide des espèces à l'usage des professionnels : la V3 est disponible, publié le 7/02/2012
Des poissons en danger sur les menus de la capitale européenne selon Fish2fork, publié le 30/01/2012

Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi, publié le 16/01/2012
Pêche durable : MSC lance un moteur de recherche en français, publié le 14/11/2012
Fish2fork note les restaurants sur leur carte de poissons, publié le 20/06/2011

02/07/2012

Guide des espèces à l’usage des professionnels : la V3 est disponible

Logo Alliance Produits de la mer 2012-2Le Guide des espèces à l'usage des professionnels présente, à partir des données scientifiques les plus récentes, les principales espèces de produits de la mer (pêche et aquaculture) consommées en France, en Belgique et en Suisse, sous l’angle de la durabilité.  L’Alliance Produits de la mer annonce la parution de la 3e édition. Celle-ci s’adresse à tout acheteur professionnel (enseignes de la grande distribution, chefs, restaurateurs, grossistes, mareyeurs, poissonniers)… à tous ceux qui participent à la chaîne de distribution des produits aquatiques et qui veulent contribuer à la préservation des ressources et, plus largement, assurer la pérennité de la filière.

 

Télécharger le guide

23/05/2012

Les chefs d’Eurotoques cuisinent leur poisson préféré au Parlement Européen

Le 7 mai, 3 cuisiniers de l'association Eurotoques sont allés plaider en faveur de la pêche durable au Parlement Européen à Bruxelles. 

30/01/2012

Des poissons en danger sur les menus de la capitale européenne selon Fish2fork

Un quart des restaurants de Bruxelles proposent au moins une espèce menacée d’extinction au menu. C'est ce que révèle la  nouvelle enquête de Fish2fork. Le guide en ligne des amateurs de poissons durables a étudié les menus de 76 restaurants bruxellois, dont certains sont situés à proximité du Parlement Européen et des bureaux de la Commission Européenne. Selon les estimations de Fish2fork, "près de la moitié des restaurants sondés pourraient servir des espèces de poissons menacés", une proportion jugée " considérable", et que "par ailleurs un quart des restaurants fournissent si peu d’information au consommateur concernant les produits de la mer au menu et sur leur comportements d’achats qu’il s’avère difficile de se prononcer".

"Près de 26% des restaurants ont confirmé qu’ils proposaient au moins une des trois espèces les plus menacées à savoir, le thon rouge, l’anguille et le flétan, mais le taux pourrait en réalité atteindre les 50% si les restaurants avaient été en mesure de préciser clairement l’espèce ou l’origine exacte des produits de la mer au menu" précise le guide.

 

(suite…)

14/11/2011

Pêche durable : MSC lance un moteur de recherche en français

MSC (Marine Stewardship Council) met en ligne la version française de son moteur de recherche destiné aux consommateurs à l’adresse. « Lancé en juin dernier à l’international, l’outil de recherche de produits de la mer durables est aujourd’hui la section du site qui génère le plus de trafic », souligne un communiqué de l’organisation. L’outil propose aux consommateurs de trouver des produits de la mer labellisés MSC en fonction de l’espèce de poisson, de la marque, du distributeur, du type de produit et du pays de leur choix. Ils peuvent ainsi orienter leur recherche parmi plus de 560 produits labellisés en France et plus de 8 000 produits dans le monde. Des mises à jour par email  sont proposées aux internautes dès l’arrivée d’un produit labellisé MSC de la marque recherchée, présent chez leur distributeur et dans leur pays.

Les restaurateurs trouveront également des informations dans l’annuaire (en anglais) des fournisseurs des produits MSC : http://cert.msc.org/supplierdirectory/VController.aspx?Path=be2ac378-2a36-484c-8016-383699e2e466&NoLayout=true

20/06/2011

Fish2fork note les restaurants sur leur carte de poissons

Fish2forklogo L’édition française du guide Fish2fork est en ligne sur www.fish2fork.com.

Premier guide en ligne qui évalue et note les restaurants sur leurs engagements au quotidien pour une pêche durable, Fish2fork, fondé par le journaliste britannique Charles Clover, répertorie  76 restaurants en France. Pour chacun d’eux, il dresse la liste des produits de la mer mis à la carte, leur origine, et le type de pêche pratiquée. Résultat : un classement des établissements selon qu’ils vendent des poissons provenant de stocks en bon état ou non. 23 bons élèves se voient décerner des  poissons bleus. L’enquête a permis d’identifier chez les 53 autres des mauvaises pratiques  qui  leur ont valu de se voir attribuer des arêtes rouges. En cause : le manque d’informations données aux clients sur les espèces proposées, la vente de poissons en voie d’extinction. « La durabilité est un signe d’excellence au même titre que la fraîcheur, la qualité, la saisonnalité » relève Charles Clover qui, depuis 2009, a lancé le concept similaire pour les restaurant en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et en Espagne.

« Sensibiliser les clients »

Chef patron de l’Epi-Dupin à Paris (VIe), François Pasteau en a décroché la note maximale,  soit 4 poissons bleus. Invité pour témoigner lors de la présentation de Fish2fork, il a rappelé que les restaurateurs peuvent être des prescripteurs.  « J’ai engagé une démarche avec mes fournisseurs. J’ai envie mes petits-enfants puissent déguster tels ou tel poisson plus tard. Si nous n’agissons pas maintenant, c’est certain que cela sera impossible. C’est à nous de sensibiliser les clients, ils n’ont pas encore bien conscience de la menace qui pèse sur la pêche. En leur proposant des plats goûteux réaliser avec des poissons issus de la pêche durable, nous leur donnons envie de s’en procurer à leur tour sur les marchés» .

Sylvette Peplowski, rédactrice de Fish2fork France,  explique la méthodologie. « Nous avons envoyé un questionnaire aux établissements afin de nous permettre d’évaluer leurs habitudes en termes d’approvisionnement en produits de la mer. En fonction des réponses, nous donnons une note globale et un avis sur l’engagement des restaurants ». A Hollywood, Fish2fork a, par exemple, questionné  un célèbre restaurant japonais  qui sert du thon rouge, lequel s’est avéré, après analyse ADN, provenir de Méditerranée. L’enseigne a transigé par une demi- mesure. Si elle signale que ce poisson est bien en danger, elle continue néanmoins de le servir. Le prochain terrain de … pêche de Fish2fork sera la ville de Bruxelles où l’organisation s’intéressera aux restaurants dans lesquels vont manger les députés européens.

 « Un chef sur 3 nous a déclaré être intéressé par l’environnement et la pêche durable. Néanmoins, il y a encore très peu d’informations en la matière sur les cartes des restaurants, en comparaison des explications données à propose de la viande ou encore des légumes. Certains restaurateurs méconnaissent complètement la pêche. C’est pourquoi nous avons dressé une liste des espèces éviter»,  poursuit Sylvette Peplowski. (lire encadré). 

Etes-vous un restaurateur responsable ? Pou le savoir, cliquer sur le lien

Photo©Restauration21 Pour la présentation de cette première édition française, Fish2Fork a  convié le 16 juin, 4 professionnels français engagés dans la pêche durable : Emmanuel Taїeb (Côté Sushis, Paris), Christian Têtedoie (Têtedoie, Lyon), Philippe Pentecôte (Le Petit Bordelais, Paris), François Pasteau (Epi Dupin, Paris), et Marc Chevalier (au Petit Gari, Nice).

Les espèces à éviter – le cabillaud Atlantique, le saumon Atlantique, le flétan Atlantique, l’anguille d’Europe, le thon rouge, les crevettes blanches et crevettes tigres tropicales,  l’esturgeon et le caviar sauvage, le bar, le turbot, la raie, l’empereur.

Les espèces à privilégier – La sardine, le grondin, le maigre, le lieu noir, le maquereau, la cardine, le lieu jaune, la limande, la truite, les huîtres.

Photo©Restauration21

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