19/04/2023
La table de chef qui fait rimer solidarité et rentabilité

Le restaurant d’insertion de 200 places est situé dans l’ancien Café parisien quelques pas du Vieux-Port. © Robert Poulain
Le République, le restaurant solidaire de Sébastien Richard ambitionne de réunir tous les Marseillais dans un même lieu grâce à une tarification classique et une à 1€ symbolique. Décryptage avec le chef de ce projet audacieux qui fait des émules !
Propos recueillis par Alexianne Lamy.
Restauration 21 : Présentez-vous le République, ce lieu hybride qui a pour slogan « Mon restau est ton resto » ?
Sébastien Richard : Le République propose différents univers répartis sur 1200m² : un restaurant bistronomique, une table privée gastronomique, un bar cocktail et tapas, un boulodrome, bientôt une table autour de l’éveil des sens ainsi qu’hors les murs un foodtruck actif à la belle saison. Tous ont le même ADN : réunir autour d’une expérience des personnes différentes. Celles qui ont les capacités financières pour dépenser entre 10 et 100 € et les autres personnes qui ne dépenseront qu’1€. (suite…)