Dans son article sur le commerce équitable pulbié dans le tout dernier numéro du magazine Trends, la journaliste Véronique Lopez tente d'y voir plus clair sur le sujet et reprend les propos de Restauration21.
Restauration21 avait été l’un des vecteurs d'information de l’initiative (1). Au début de l’année, Atelier-Mandarine, restaurant d’insertion situé à Aix-en-Provence (13), et sa dynamique présidente Maryse Meziat recherchaient un chef renommé désireux de s’impliquer dans la promotion de l’art culinaire en réalisant un plat du jour, à l'heure du déjeuner en semaine dans à l’atelier, avec les personnes en formation.
Mardi 27 avril, le chef de cuisine marseillais Christian Ersnt (restaurant Le Moment) était aux fourneaux. Un déjeuner qui a fait la une du journal La Provence : http://www.laprovence.com/article/aix-en-provence/le-chef-christian-ernst-au-menu-de-latelier-mandarine.
Le chef d’un jour numéro 2 est déjà programmé. Le 31 mai, Christophe Fourmillier, professeur de cuisine à l’école hôtelière d’Aix-en-Provence, reprendra le flambeau épaulé par les personnes en formation de l’Atelier-Mandarine. Au menu : mise en bouche « Capuccino de courgettes au chèvre pignon et cressin » suivie d’une « Queue de lotte rôtie calabraise et croquant de légumes » (12,90 euros).
Les chefs intéressés par une collaboration d’un jour avec le restaurant d’insertion peuvent prendre contact avec Jean-Pascal Léger, jp.leger@tr6.fr, Atelier-Mandarine, 22 bis Bd Schweitzer, 13090 Aix-en-Provence, tél : 04 42 52 39 52, www.atelier-mandarine.fr
ECOCERT (organisme de contrôle et de certification agréé par l’Etat) dont le cœur de métier consiste à contrôler sur le terrain la bonne application du Règlement européen de l’agriculture biologique par les producteurs et les fabricants, met en place un référentiel qui allie les notions de commerce équitable et de bio, pour les produits alimentaires, cosmétiques et textiles. B Il s’adresse à des opérateurs souhaitant valoriser leur implication dans des projets alliant agriculture biologique et commerce équitable. La traçabilité est garantie tout le long de la filière, les produits étant contrôlés à la fois selon les règles de l'agriculture biologique et celles du commerce équitable.
Pour que le produit final puisse bénéficier de l’appellation «Ecocert Equitable», quatre grands principes doivent être respectés par les opérateurs des
filières :
En matière de responsabilité environnementale, le référentiel ESR impose l’adoption de bonnes pratiques tout le long des filières: modes de production biologique, protection de la biodiversité, vigilance sur les aspects énergétiques, la gestion de l’eau et des déchets…
En matière de responsabilité sociale, dans les pays de production, les conditions de travail fixées par les conventions de l’OIT (Organisation Internationale du Travail) doivent être respectées : absence de travail des enfants, non discrimination, liberté d’association et d’expression, existence d’un salaire décent… Ce contrôle s’effectue aussi bien au niveau des organisations de producteurs que des usines de fabrication.
En matière de solidarité économique, les importateurs des filières ESR s’engagent dans un projet de solidarité sur le long terme dont l’objectif est le développement social, technique et économique des communautés bénéficiaires. Ils s’engagent sur un prix minimum permettant aux producteurs de bénéficier de prix stables et d’investir pour l’avenir. De plus, ils financent un fonds de développement permettant l’amélioration de la qualité de vie des producteurs et de leurs familles. Enfin, un appui technique est apporté aux structures de production, permettant la valorisation des savoir‐faire techniques locaux, l’amélioration de la qualité, le soutien à l’organisation des
producteurs …
En matière de transparence, le consommateur final d’un produit « Ecocert Equitable » a accès à des informations détaillées concernant l’origine géographique du produit, le contexte économique, social et environnemental dans lequel il a été produit, et des aspects plus précis concernant le prix équitable, le pourcentage d’ingrédients équitables… ECOCERT contrôle que ces informations se retrouvent bien sur l’étiquette du produit fini ou sur le site internet de la marque.
ECOCERT intervient directement dans près de 80 pays, par le biais de ses filiales implantées à l’étranger, pour contrôler et certifier des produits, systèmes et services, principalement dans le secteur environnemental.
Malongo, premier torréfacteur de cafés issus du commerce équitable labellisés Max Havelaar en France, confirme son engagement dans le commerce équitable en développant un partenariat original avec Sao Tomé et Principe, un des plus petits pays d’Afrique (superficie : 1001 km²) situé dans le golfe de Guinée à 350 kms des côtes du Gabon.
Le projet élaboré par Malongo prévoit la mise en place d’un programme de développement global ayant pour objectifs de relancer la production de café pour atteindre 300 tonnes par an d’un grand cru d’arabica, et de renforcer l’agriculture vivrière et de mettre en valeur un patrimoine historique unique au monde, la roça (plantation) de Monte Café.
Le projet s’est concrétisé grâce à l’appui de bailleurs de fonds internationaux tels que le Fonds International de Développement Agricole (FIDA) et, l’Agence Française de Développement (AFD).
Un programme d’appui sera mis en place et appliqué pendant 2 cycles de 3 ans. Le premier cycle, démarrant dès cette année, permettra l’émergence d’une filière café organisée respectant le cahier des charges de FLO/Max Havelaar et les pratiques de l’agriculture biologique. Le deuxième cycle visera l’indépendance financière et l’autonomisation progressive de la coopérative de caféiculteurs.
Xavier Denamur, restaurateur parisien, et Xavier Guille, locavore convaincu et créateur de l’appli-jardin(1), ont un projet ambitieux : convaincre les restaurateurs parisiens qu’il est possible de mettre à leurs cartes des produits agricoles cultivés dans le bassin parisien. Pour joindre le geste à la parole, ils lancent le Localbiobag, une proposition de panier de légumes bio locaux et de saison, cultivés à La ferme « Les plaisirs du jardin » à Cergy (Val d’Oise) à 30km de Paris, destinés aux particuliers et vendus à la Belle Hortense, l’un des établissements du premier. C’est cette démarche « circuit court » que les deux Xavier ont décidé d’étendre vers les restaurateurs.
«Tout le boulot que l'on met en place consiste effectivement à amener les restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix. Il s’agit de 10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et constater l'impact que cela peut avoir sur leur fréquentation et la demande de la part de leurs clients. Et ils seront fournis par les agriculteurs » explique Xavier Denamur. Côté approvisionnement, l’idée et le challenge consiste à trouver des d'agriculteurs en nombre voulant travailler en direct avec les restaurateurs. « D’un côté, les agriculteurs sont isolés et de l’autre, les restaurateurs ne savent plus où commander et comment organiser cette filière, complète Xavier Guille, la mise en place de notre réseau est aussi de un moyen d’identifier quels sont les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est grandissante ».
Leur cible : les bistrots et restaurants dans un rang de prix abordable moins de 40 euros par personne. « Le but consiste à tirer les restaurateurs vers le haut et à promouvoir notre secteur avec une image positive autour de la table avec la transparence sur les produits fournis, la qualité de l'accueil, le cadre, le respect des législation, la politique salariale », poursuit Xavier Denamur.
Crédit photo: Robert Hunter pour rebusparis.com
http://www.lesplaisirsdujardin.com/
Le Localbiobag c’est , par exemple,1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d'horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis roses 400g, 200g d'épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d'oseille 100g. Le contenu du panier change toutes les semaines, en fonction des produits récoltés. 16 euros sur réservation.
(1) 1er coach de potager pour téléphone intelligent (Iphone)
Dans le cadre de la semaine du développement durable, la société de restauration collective Sogeres a mené deux animations « Ton environnement, c’est hyper important ”afin de sensibiliser les enfants au tri des déchets, sur les centres de loisirs de la ville Cannes (06), à l’école Bocca Parc et à L’école Saint Exupéry. Au programme : une chasse au gaspillage et à la pollution. Des poubelles de couleurs ont été mises à la disposition des enfants dans le restaurant et le tri a commencé : vert foncé pour le verre, vert clair pour le composteur, gris pour le reste des déchets ménagers, et jaune pour les emballages.
Le 1er avril, un menu entièrement bio a été servi sur l’ensemble des écoles cannoises : Toasts de chèvre sur pain bio et salade verte fraîche bio, millefeuille de légumes au bœuf bio, yaourt nature bio. En dessert, les élèves des cours élémentaires ont eu des brochettes de fruits frais bio et les maternelles un duo de fruits frais bio. Pain Frais bio.
Les enfants étaient encadrés par l’une des diététiciennes de la société, Aurélie Mercier.
La quinzaine du commerce équitable battra son plein du 8 au 23 mai prochains. Durant cette période, Olivier Roellinger, François Gagnaire, Laurence Salomon, Pierre Marcolini (chocolatier) et Joseph Viala proposeront sur leurs cartes une recette exclusive à base de produits issus du commerce équitable labellisés Fairtrade/Max Havelaar.
Associé à la journaliste Julie Andrieu, le chocolatier parisien Pierre Marcolini a mis au point la Gourmandise officielle de la Quinzaine 2010 et baptisée Regards. « Un fonds de pain d’épice sur lequel on tartinerait une fine couche de caramel et une couche de confiture à l’orange. On le recouvrirait ensuite de mousse de chocolat du Pérou et on déposerait le tout sur une dacquoise au muesli » précise le dossier de presse.
Gérard Cagna et Julie Andrieu participeront à deux émissions « Côté Cuisine spécial commerce équitable » diffusée sur France 3, les 7 et 21 mai (dates sous réserve).
Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation et Chantal Jouanno, secrétaire d’État chargée de l’Écologie, installeront, jeudi 22 avril, une Commission Nationale du Commerce Equitable (CNCE). Sa mission : reconnaître les organismes de commerce équitable, sur la base de critères sociaux et environnementaux et apporter aux consommateurs la garantie des pouvoirs publics sur la fiabilité et l’authenticité des démarches de commerce équitable. Elle sera composée de représentants des administrations, d’organismes de commerce équitable, d’associations de consommateurs, d’associations de solidarité internationale et d’entreprises.
« Les circuits court et produits Bio en restauration collective » seront au programme des prochains Cafés organisés par la CCC Nord Picardie. Les rendez-vous sont programmés les :
· mercredi 21 avril au Lycée St Riquier, rue Abladène à Amiens (80)
· mercredi 5 mai au Collège Denis Diderot à Dainville (62 – Arras)
· mercredi 2 juin à la cuisine centrale municipale de Wattrelos (59 – métropole Lilloise)
· mercredi 9 juin : au Lycée professionnel Vauban à Aire sur la Lys (62)
Contact et renseignements :
Emmanuel Beugnet : 03 21 21 55 92.
Depuis le 15 avril, Starbucks incite ses clients à passer du gobelet jetable à une tasse réutilisable et les invite à apporter leur propres tasses ou bien leur thermos. En échange, ils bénéficient de 0.30€ de réduction à l’achat de leur boisson. Pour les addicts au cartonnage, d’ici à 2015, Starbucks s’est engagé à atteindre un objectif de 100 % de gobelets réutilisables ou recyclables.
Solutions d’hygiène durables
Partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants
Gestion des déchets et du gaspillage alimentaire
