Et si vous aligniez 100% de votre offre sur les limites planétaires ?

Le temps d’une RSE progressive et de bonne volonté, largement compatible avec le statu quo, est révolu.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

©Philippe Zamora

Pendant longtemps, la transition écologique a été pensée comme une trajectoire de progrès continu, faite de « petits pas », d’optimisation et de bonnes pratiques additionnelles : réduire les impacts ici, les compenser là, mesurer mieux pour progresser plus vite, se conformer à des labels puis à des réglementations… Une RSE progressive et de bonne volonté, largement compatible avec le statu quo. Ce temps-là est révolu.

La question n’est plus seulement environne­mentale ou réputationnelle. Elle est devenue économique, opérationnelle et stratégique. Les limites planétaires désignent ces seuils écologiques invisibles mais bien réels au-delà desquels le climat, les sols, l’eau et la biodi­versité ne permettent plus de produire, de consommer et de cuisiner comme avant. Des limites qui se traduisent déjà par des ten­sions très concrètes sur les prix, la disponi­bilité des matières premières et la continuité de l’activité.

Des produits chers, voire indisponibles

L’alimentation et la restauration sont en première ligne : à l’échelle mondiale, les sys­tèmes alimentaires – de la fourche à la four­chette – représentent près d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Plus de 50 % du PIB mondial dépend directement des ser­vices rendus par la nature (sols fertiles, eau, pollinisation, climat stable…) alors que près de 60 % de ces services ont été dégradés par les activités humaines.

Pour beaucoup de restaurateurs, cela ne relève plus de la théorie: le café, le chocolat, l’huile d’olive, le blé dur, certains poissons ou viande sont devenus plus chers, plus instables, et par moments tout simplement indisponibles – ce qui rend les cartes et les modèles de plus en plus difficiles à tenir.

Dans le même temps, contrairement au récit d’un supposé backlash écologique, les attentes des clients restent fortes. Près de 80 % des consommateurs dans le monde se déclarent toujours préoccupés par les enjeux environnementaux, toutes générations confondues. Et en B2B, une majorité d’acheteurs privilégie désormais des fournisseurs dont l’offre est clairement alignée avec des critères environnementaux et sociaux. Autrement dit, l’offre responsable n’est plus un supplément d’âme : elle devient un standard attendu.

À quelle vitesse ?

Dans ce contexte, réduire les impacts d’une offre structurellement incompatible avec les contraintes planétaires ne suffit plus. La nouvelle frontière se situe dans la capacité à transformer l’offre elle-même, jusqu’à la rendre pleinement compatible avec le climat, la biodiversité et les ressources. La question n’est donc plus de savoir si ce basculement aura lieu, mais à quelle vitesse.

Combien de temps une entreprise peut-elle continuer à proposer une offre dont on sait qu’elle n’est pas compatible avec les contraintes du monde réel? Aligner 100 % de son offre avec les limites planétaires n’est ni un luxe ni un effet de style. C’est une condition de résilience, de crédibilité et de pérennité. Ceux qui l’anticipent transforment une contrainte en avantage stratégique. Les autres risquent de découvrir trop tard que la transition ne prévient pas toujours avant de s’imposer. D’après nos travaux, il faut en moyenne 7 à 8 ans pour transformer la totalité d’une offre. Et si vous inscriviez l’amorce – ou l’accélération – de ce mouvement en tête de vos bonnes résolutions pour 2026?

Repenser vos référentiels d’achat, accepter des renoncements, simplifier les cartes, réduire la dépendance à quelques matières critiques, sécuriser des approvisionnements locaux ou certifiés. Là où l’optimisation économique poussée à l’extrême est une source de vulnérabilité, la transformation de l’offre crée de la robustesse.

Retrouvez cette tribune dans le Magazine #16 de Restauration21