Les 11 lauréats des Trophées Écotable 2025 ©Pauline Gouablin

La deuxième édition des Trophées Écotable s’est déroulée le 23 juin sur la péniche Le Mazette à Paris (12^e).

Le palmarès 2025 des professionnels labellisés Ecotable et récompensés pour leurs pratiques durables est :

– Prix du Restaurant Végétal – Sezono (75) ;
– Prix du Restaurant Bio – Balagan (13) ;
– Prix de la Restauration Collective Engagée – Club ST Microelectronics – Elior – Cyrille Rougé (38) ;
– Prix de l’École Engagée – La Source ;
– Prix du Groupe Engagé – Arkose ;
– Prix du Restaurant ancré dans son Territoire – Les Roseaux Pensants (37) ;
– Prix du Territoire Engagé – Destination Angers & Angers Loire Métropole ;
–  Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée – Maison Arlot Cheng (44) ;
– Prix de la Meilleure Progression – Maison Bohème (13) ;
– Prix de l’Hôtel Engagé – Hôtel Tandem (67) ;
– Prix du Restaurant le Plus Engagé – Le Limonadier.

Lire aussi : Le groupe Majorian prend une participation dans la société Ecotable (suite…)

©Dites-Cheese

L’outil de 400 m² a été inauguré fin juin.

Implanté au sein du site Transgourmet à Schiltigheim (67), le nouvel atelier de 400 m² de Transgourmet Seafood ( filiale spécialisée du grossiste dédiée aux produits de la me)  affirme l’ambition de l’enseigne de proposer une offre marée locale, ultra-fraîche, sur-mesure et durable, au plus près des attentes des professionnels de la restauration. Une équipe pluridisciplinaire de 7 personnes composée de professionnels dédiés – fileteurs, télévendeuses, conseillers –prépare sur place des produits ultra-frais, portionnés ou entiers, conditionnés sous glace ou en barquette, ainsi que des coquillages et crustacés. Le service s’appuie sur une amplitude horaire élargie (7 heures à minuit, 6 jours sur 7) et une logistique optimisée permettant des livraisons dès le lendemain, renforçant le modèle de service « One Stop Delivery » de Transgourmet tout comme son positionnement de marque tournée vers l’ultra-service. (suite…)

Benoît Bonduelle, DG de Bonduelle Food Service et Sylvie Dauriat, Présidente de Restau’co, ont signé un nouveau partenariat. ©Restauration21

                                                                                                    L’édition 2025 confirme la place centrale du salon dans ce secteur en pleine mutation.

Le rendez-vous annuel  des acteurs de la restauration collective en gestion directe a, une fois de plus, fait le plein le 11 juin dans une ambiance conviviale. Les chiffre sont au vert : plus de 2 200 professionnels se sont retrouvés hall 5.2 de Paris Expo Porte de Versailles où 217 exposants -producteurs, distributeurs, industriels et équipementiers de la restauration collective- avaient pris place. 6 conférences ont rythmé la journée, offrant aux visiteurs un éclairage concret sur les grands sujets qui traversent la restauration collective. Au menu : la réalité d’Egalim sur le terrain, le repas comme prestation qui soigne, le bio dans les cantines, le plastique et le réemploi, l’alimentation durable dans les armées, et la Génération Z en cuisine. (suite…)

Pour 2024, les dons d’invendus de Metro représentent  équivalent de 20 millions de repas distribués.

Metro organise pour la deuxième année consécutive une campagne de dons financiers au profit des Banques Alimentaires. Du 16 au 21 juin, sur l’ensemble de ses 99 halles, les clients sont invités à verser des montants fixes, chacun correspondant à un nombre de repas offerts. Cette opération solidaire s’inscrit dans une démarche globale visant à intensifier son soutien tout au long de l’année. En novembre 2025, une collecte nationale de denrées alimentaires complétera  l’opération, avec pour objectif de reconstituer les stocks des Banques Alimentaires à l’approche de l’hiver.

Enfin, le Fonds de dotation Metro soutiendra financièrement le développement du programme éducatif « Bons gestes & Bonne assiette », porté par les Banques Alimentaires, afin de sensibiliser les publics à une alimentation durable et équilibrée.

Le prix de l’appel à projet a été remis au CH de Moulins-Yzeure (03) ©Restauration21

Organisées du 4 au 6 juin à l’hôpital Renée Sabran sur la presqu’île de Giens (83), les assises de l’Udihr (Union des ingénieurs hospitaliers en restauration) avaient pour thème « de la fourchette à la planète, un programme pour une restauration collective responsable ».

Pour son 2e appel à projets, l’Udihr avait choisi de solliciter ses adhérents sur le sujet du  tri à la source et de la collecte des biodéchets dans les unités de soins.  Cette nouvelle édition comprenait également un volet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Objectif : trouver un projet faisant émerger des pratiques durables s’inscrivant pleinement dans la gestion d’une restauration collective hospitalière au service des patients comme des professionnels de santé.  Et c’est le Centre Hospitalier de Moulins-Yzeure (03) qui, parmi 18 dossiers, a remporté la dotation de 15 000 € pour son projet mené en 3 étapes. (suite…)

Le cobot place le couvercle emboîtable sur le bac inox. ©Restauration21

Tous les jours sur le site de Basso-Cambo, 96 agents municipaux  dont 13 chauffeurs s’attellent à la fabrication et la livraison de  35 000 repas.

Construite en 1983 en forme d’étoile, la cuisine centrale de Toulouse (31) a pris le virage du réemploi dès 2022 en rejoignant le groupement d’achat Tremplin. « Nous avions l’objectif de sortir de l’utilisation des barquettes en plastique à usage unique en  2025 et nous nous sommes mis en mode projet », explique Sandra Estrade, la directrice du site.  Ce sera chose faite à la rentrée prochaine. Déjà, une trentaine d’écoles  (sur 211) sont livrées en tout inox – bacs coniques et couvercles emboîtables (Rieber). Cet été, ce sera le tour des centres de loisirs. En septembre, la totalité des 35 000 repas produits  par jour  et livrés en 2 tournées aux offices scolaires, aux  17 restaurants municipaux ouverts aux seniors et au restaurant social seront conditionnés en contenants réemployables, la cuisine centrale en ayant acquis 56 000 unités. (suite…)

Alice Chabanon et Chloé Jakubowicz. ©Anne-Claire Héraud

A Paris (10e), la Cantine Champ Libre prend place dans un un écosystème où règnent saisonnalité et plans de culture.

En investissant dans une ferme maraîchère, Alice Chabanon et Chloé Jakubowicz  ont placé d’emblée leur restaurant parisien Champ libre au cœur d’un écosystème où règnent saisonnalité, aléas climatiques et plans de culture. Après une première vie professionnelle, les deux diplômées de HEC ont fait le grand saut. En novembre 2022, elles lèvent le rideau sur leur cantine située rue Taylor (10e) doté de 45 places assises et d’une terrasse d’une quinzaine de couverts. L’espace, entièrement conçu par l’architecte Chloé Lymarie, mixte meubles de service en bois sur mesure et chaises en formica dépareillées. C’est Alice qui est à la manœuvre. A partir d’octobre 2024, Chloé s’attelle à la reprise  d’une ferme maraîchère des Millonets, à une heure de Paris dans le parc naturel régional du Vexin, pour laquelle elles ont eu le coup de cœur et dont les exploitants souhaitaient prendre leur retraite.  La saison 2025, la première en autonomie, devrait se révéler riche en enseignements pour les deux entrepreneuses. (suite…)