Suite à l’annonce de la fermeture  des établissements scolaires à partir de lundi 16 mars, L’atelier des Chefs annonce qu’il met gratuitement à disposition sa plateforme de formation aux lycées hôteliers et aux CFA. 100 % digital, son programme de révision intitulé « Sprint Final : J-70 avant l’examen » s’adresse à  toutes les personnes préparant l’examen le CAP Cuisine et le CAP Pâtisserie. Il s’articule en 3 trois axes :
– Des parcours thématiques de révision : tout sur les cuissons, sauces, pâtes de base, crèmes en pâtisserie…
– ​Des masterclass techniques​, en live et en replay, correspondant aux parcours thématiques ;
– ​Des lives « Questions & réponses » sur des thèmes donnés avec un formateur de L’atelier  des Chefs.
Pour bénéficier de ce dispositif ​gratuit et sans engagement,​ prendre rendez-vous avec les équipes de L’atelier des Chefs.

Le concours affiche une nouvelle identité visuelle.

Article actualisé le 28/04/2020. Face à une crise sanitaire sans précédent ne permettant ni la préparation des candidats ni l’organisation d’épreuves dans des conditions optimales et sereines, Transgourmet a pris la décision de reporter en 2022 son concours Chefs en Or.

L’édition 2020 du concours Chefs en Or, organisé par Transgourmet France, se place sous la thématique de l’écoresponsabilité. L’utilisation de produits de saison, la réduction du gaspillage alimentaire, la place accordée au végétal seront particulièrement scrutées. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 avril. Les candidats Chefs travailleront sur une « Daurade et seiche à cru sur composition végétale » et les candidats  Espoirs sur une  recette  de « Printemps en gratin de fruits et légumes ».

Le 15 mai 2020, les deux jurys composés de professionnels de la restauration et présidés par Michel Roth et Christian Le Squer désigneront les six Chefs et les six Espoirs retenus. Les  douze finalistes devront mettre en œuvre leur recette, en 3 heures, lors de la finale nationale France qui aura lieu en public le 15 juin 2020, lors du salon Sirha Green à Lyon.

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Le coup d’envoi de la Semaine des écoles hôtelières a été donné le 9 mars par les chefs partenaires de la Tablée de chefs. ©Restauration21

65 établissements de formation au métiers de la restauration et de l’hôtellerie sur tout le territoire participent à la Semaine des Ecoles Hôtelières organisée par la Tablée des chefs, du 9 au 20 mars. Une période durant laquelle 1 300  jeunes encadrés par 140 enseignants mobilisés produiront et conditionneront en barquettes 10 000 repas au profit de 75 associations caritatives bénéficiaires. Objectif : sensibiliser ces futurs professionnels au problème de la faim. 2 recettes seront préparées pour répondre spécifiquement aux besoins nutritifs des personnes en situation de précarité. « Il faut montrer aux jeunes que la cuisine de demain sera  sociale, sociétale et environnementale », expliquait Guillaume Gomez,  MOF et chef des cuisines du Palais de l’Elysée,  à l’occasion du lancement, le 9 mars, de cette 7e édition dont il est le parrain. Metro fournit France les denrées alimentaires à toutes les écoles hôtelières.
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Marie Garnier, directrice qualité et développement durable de Metro France, et Guillaume Gomez, président d’Euro-Toques. ©Restauration21

Lancé le 28 février au Salon de l’Agriculture, le livre blanc « Mon restaurant passe au durable » de Metro France synthétise les enseignements et bonnes pratiques recueillis par le grossiste lors des quatre éditions de son colloque annuel sur le sujet. « C’est une étape qui présente un certains nombres de fondamentaux  incontournables, a souligné Marie Garnier, directrice qualité et développement durable de Metro France. Notre objectif pour les années à venir est de rendre le restaurant de demain accessible et désirable. »

Pour Josselin Marie, le chef de La Table de Colette, c’est déjà une réalité, présentée à l’occasion de la table-ronde organisée pour ce lancement. Son menu en 5 temps affiche une empreinte carbone de 1 600 g CO2  grâce à des assiettes composées de deux tiers de végétal et d’un tiers de produits carné. Exactement ce que préconise Shafik Asal, cofondateur d’Etiquettable et directeur d’Eco2 Initiative : «Inverser la proportion entre le végétal et le carne dans les assiettes c’est agir en faveur du climat via notre alimentation. On assiste à un réveil des esprits et des mentalités. L’approvisionnement local est une des clés de cette évolution ». Guillaume Gomez, Président d’Euro-Toques a rappelé :  « Les freins sont dans la tête, un produit qui n’est pas de qualité sera toujours trop cher ». Marc de Nale, PDG de Demain la Terre, Vincent Brassart, fondateur de la Tablée des Chefs en France et Nicolas Imbert, directeur de GreenCross, participaient également aux échanges. (suite…)

De gauche à droite: Antoine Pulcini, PDG de Promus, Alain Fontaine, président de l’AFMR, et Fanny Rey, Maître Restauratrice. ©Restauration21

L’Association française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) annonce un  partenariat avec  les start-ups Promus et Menu du jour pour permettre à ses  1 700 membres, restaurateurs indépendants, de commander en direct les produits à l’unité auprès de 5 000 petits producteurs locaux et d’être livrés sans que ces derniers quittent leurs exploitations. Créée en 2018, Promus fait le lien entre producteurs et distributeurs en circuit-court, et s’appuie notamment sur le module BtoB de  l’appli MDJ de Menu du Jour qui recense tous les membres de l’AFMR ainsi que les 18 000 Maîtres Restaurateurs. (suite…)