Les emballages de regroupement sont concernés par la nouvelle filière REP. ©Restauration21

En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels absorbe la  REP Emballages de la Restauration.

Annoncée initialement pour le 1^er juillet 2026, puis repoussée,  la mise en œuvre opérationnelle de la filière REP Emballages Pro est programmée pour le 1^er janvier 2027.  Dans un communiqué de presse, Mathieu Lefèvre, ministre délégué chargé de la Transition écologique, annonce prendre « acte que les conditions ne sont pas réunies à date pour permettre un déploiement efficient de cette nouvelle filière pollueur-payeur ».

Définir qui sont les contributeurs
Suite au retard pris par les travaux communautaires devant permettre d’identifier les opérateurs économiques appelés à contribuer à cette filière, de nombreux opérateurs économiques ignorent s’ils sont tenus d’adhérer auprès d’un des trois éco-organismes de la filière (Léko Pro, Citeo Pro et Twiice). (suite…)

Françoise Blondeau, responsable grands comptes, Julie Boujard, responsable marketing, et Gonzague de Torcy, DG de Odic. ©Restauration21

Le SAV expédie environ 500 colis par mois et réalise un CA annule de 1 M€.

A 200 m de la gare TGV le Creusot- Montceau (71), dans les locaux de l’usine Odic (ICM Production), le département SAV du fabricant d’équipements frigorifiques s’est installé dans un espace beaucoup plus grand. D’un côté un magasin de 450 à 500 références en stock, disponibles pendant 10 ans après l’arrêt de production des machines, de l’autre, une équipe de 6 personnes mobilisées pour répondre le plus vite possible aux demandes d’interventions. L’intégralité des pièces détachées sont compatibles avec les équipements. Les clients peuvent commander directement leurs pièces sur le site internet d’Odic et bénéficient d’un accompagnement technique spécialisé. Les techniciens assurent aussi bien des interventions sur site que des dépannages à distance par téléphone, avec pour objectif de réduire les délais d’immobilisation des équipements. (suite…)

L’entreprise poursuit l’objectif de réduire de 42 % les émissions liées à ses infrastructures et aux transports d’ici 2030 .

Pour sa feuille de route RSE 2026-2030, le distributeur veut passer de l’engagement à la mesure.

Pro à Pro structure sa stratégie RSE autour de 12 enjeux prioritaires, déclinés en 39 objectifs et 149 indicateurs chargés d’en mesurer les résultats jusqu’en 2030. « Notre feuille de route 2030 traduit notre ambition de faire de la responsabilité sociétale un levier de performance durable, en agissant concrètement sur notre offre, notre empreinte environnementale et l’engagement de nos collaborateurs », explique Vanessa Barthélémy, responsable RSE de l’entreprise. (suite…)

De gauche à droite : Clémence Toniutti, responsable du Durum Center, Albert Mathieu, PDG du groupe Panzani et Thomas Prothon, DG de Panzani Solutions. 

Inauguré fin juin, le Durum Lab doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières

Panzani Solutions a ouvert à Gennevilliers (92) le Durum Lab, un laboratoire d’analyses et de développement destiné à accompagner les industriels dans la mise au point d’applications à base de blé dur. Cette nouvelle plateforme renforce les activités du Durum Center et doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières. (suite…)

La découpe de la volaille enseignée par le formateur Benjamin Gruny.

L’école met en ligne 400 heures de pédagogie.

Après avoir formé 700 élèves sur ses campus de Paris (75)  et Toulouse 531), investi de nouveaux locaux à Bercy (12^e), l’école de formation à la cuisine durable, La Source, digitalise l’une de ses formations. La formation au CAP Cuisine CAP (RNCP 38430) accessible en ligne est composée de 200 modules (dont 150 heures de vidéos) animés par les mêmes chefs formateurs que ceux qui interviennent sur les campus. Le programme suit le référentiel officiel du CAP et injecte les piliers de La Source : cuisine végétale, sourcing éclairé, zéro déchet et management bienveillant.

Ce cursus à distance peut être complété par des sessions optionnelles en présentiel (révisions, examens blancs) afin de valider la précision du geste en conditions réelles. Accessible à tous, sans prérequis, la formation est intégralement finançable (CPF, France Travail) et soutenue par un fonds de dotation dédié à l’équipement des élèves. Elle peut aussi être le moyen de suivre la formation sans passer le diplôme. (suite…)

Les établissements de formation s’équipent de plus en plus de postes à induction. ©Restauration21

La 3^e vague de canicule s’est installée sur l’hexagone. Et si le thermomètre grimpe à plus de 30 °C dans les habitations, les rues et les transports, le mercure peut atteindre les 50 °C dans les cuisines des restaurants comme ce fut le cas fin juin, contraignant certains établissements à fermer temporairement leurs portes afin de protéger la santé de leurs équipes.

Dans un communiqué de presse, la Global Cooksafe Coalition (GCC) – qui se présente comme une organisation internationale en faveur d’une cuisine sans énergies fossiles  –  se fait le porte-parole de chefs étoilés qui demandent un soutien renforcé aux restaurants dans le cadre du plan français d’électrification. « Avec des fourneaux au gaz, la température en cuisine peut dépasser les 50°C pendant le service. À l’inverse, l’induction n’émet quasiment pas de chaleur résiduelle, et la température en cuisine reste en moyenne de 5 à 10°C inférieure à celle observée avec le gaz » explique-t-elle, prenant parti pour l’induction qui, selon elle, « permet également de climatiser efficacement l’espace de travail, contrairement aux cuisines au gaz, où la flamme continue de chauffer l’air en permanence. » (suite…)

©Restauration21

Professionnels de la vente à emporter, c’est l’occasion de vous différencier auprès de votre clientèle.

Rejoignez les plus de 300 établissements participant à l’édition 2026 du Bring Your Mug Day, co-organisé par Réseau Vrac et Réemploi et l’Agence Janine avec le soutien de Léko et de la Région Île-de-France ! Le principe est simple : les clients qui viennent chez vous avec leur propre tasse repartent avec une boisson chaude offerte.

Lire aussi : Le « Bring Your Mug Day » prend ses marques en restauration rapide

L’enseigne Prêt A Manger a annoncé sa participation au niveau national ainsi que Coutume Café (4 points de vente), Land&Monkeys (11 points de vente) et des cafés co-working et lieux d’animation comme Hubsy Café (7 points de vente), Communale… (suite…)

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L’heure des départs en vacances a sonné ! Les juillettistes prennent la route, et pour certains (de plus en plus nombreux) au volant d’un véhicule électrique. Les chiffres sont là : le marché de la voiture électrique, neuve et d’occasion, a bel et bien décollé.

Hôteliers, restaurateurs, avez-vous équipé vos établissements en bornes de recharge électrique ? Incontournable, cet équipement peut être l’argument qui fera basculer une réservation en votre faveur. Une borne de recharge électrique de destination.

L’occasion pour #Restauration21 de proposer à ses lecteurs de (re) découvrir cet article publié dans le Magazine # 8 de Restauration21 en novembre 2022 et signé Nelly Rioux. Seule petite modification : Le point d’interrogation qui ponctuait le titre initial a disparu dans cette (re)publication.

Fin mars 2022, l’Hexagone comptait déjà plus de 57000 points(1) de re­charge pour véhicules électriques, ouverts au public. Si l’on se fie à l’annuaire Chargemap, l’hôtellerie s’intéresse de près à ce nouvel équipement puisqu’on dénombrerait déjà plus de 15000 hôtels et restaurants disposant d’emplace­ments pourvus d’un équipement de recharge électrique. Un chiffre à relativiser quand il s’agit de bornes de recharge dites de destina­tion (expression popularisée par Tesla et qui désigne les bornes de recharge installées sur les parkings d’hôtels par exemple et diffé­rentes des superchargeurs). Coach Omnium, cabinet spécialisé dans le conseil stratégique et les études marketing & économiques pour l’hôtellerie et la restauration, identifiait de son côté 1300 hôtels équipés fin 2021. (suite…)