Maxime Szczepaniak a remporté le concours Cuisine Durable 2025. @Alexandre Bagdassarian

Au programme de cette nouvelle édition : un pot au feu régional à la viande. Les inscriptions seront closes  le 26 juin à minuit. La finale se déroulera  lundi 28 septembre 2026.

Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Tetedoie, la 4e édition du Concours la Cuisine Durable est la seule compétition culinaire entièrement conçue autour d’une vision durable de la cuisine.

Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme les contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), l’utilisation de l’eau et de l’énergie réduite, les déchets utilisés ou revalorisés, la mise en avant d’ustensiles de cuisine vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable ou encore un management humain envers son commis. (suite…)

©Maison Bécam

Le blé  bas-carbone provient de pratiques agricoles ciblant la fertilisation, responsable à elle seule de 80 % de son empreinte carbone.

L’information aurait pu passer inaperçue lors de la conférence de presse de la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB), organisée le 16 avril à Paris (19e). Entre la présentation des résultats d’une étude menée avec la Banque de France par Paul Boivin, délégué général de la FEB (lire plus bas), et le sujet sensible du travail du 1er mai, une autre question s’est discrètement invitée dans les échanges : celle du cadmium.

Présent dans les engrais phosphatés utilisés en France, ce métal lourd s’accumule progressivement dans les sols agricoles avant de se retrouver dans la chaîne alimentaire, entraînant une surexposition des consommateurs. Parmi les principaux aliments contributeurs figurent les produits du quotidien à base de blé et de céréales. La filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP)  est donc directement concernée, sans pour autant disposer de leviers immédiats pour agir sur cette problématique. (suite…)

©FoodChéri

En 10 ans, l’entreprise de restauration  a livré plus de 18,5 millions de repas et compte près de 2 000 nouveaux clients chaque mois.

FoodChéri  SAS franchit une nouvelle étape dans la reconnaissance et la consolidation de sa démarche environnementale. Ses deux marques, FoodChéri (restauration collective) et Seazon (restauration livrée à domicile), ont obtenu deux  macarons Écotable, un label attribué à l’issue d’une évaluation approfondie des pratiques environnementales de ces deux entités, devenant ainsi  les premiers acteurs de leur modèle à atteindre ce niveau de distinction. (suite…)

Regardez le replay complet de notre table-ronde organisé le  1^er avril  dans le cadre du Snack Show et dédiée au réemploi et aux emballages en restauration rapide.

Organisé  par Lydie Anastassion,  cet échange a réuni Cécilia Bourgeois, responsable développement et promotion du Réseau Vrac et Réemploi, Cécile Hemar, responsable du pôle Alimentaire chez Citeo et Frédérique Lehoux, directrice générale de GECO Food Service.

Avec en 1ere partie, le marché de Paul Fedele.

©Cnous Capture d’écran

En 2025, les Crous ont servi plus de 44 millions de repas, en hausse de 1,4 % sur un an. Un chiffre qui témoigne d’un recours toujours important à la restauration universitaire, notamment de la part des étudiants les plus fragiles. Un repas sur deux a bénéficié à des publics boursiers ou précaires.

A partir du 4 mai, une nouvelle étape sera franchie dans la lutte contre la précarité étudiante. Tous les restaurants des Crous proposeront un repas à 1 €, une mesure également étendue, lorsque cela est possible, aux cafétérias du réseau. Sont concernés les étudiants, les apprentis, les doctorants et les volontaires en service civique, à condition de disposer d’un compte Izly actif.

Dans l’assiette : un plat principal accompagné de deux éléments au maximum — entrée, fromage, dessert ou fruit. Les suppléments éventuels resteront à la charge des étudiants, selon des tarifs fixés localement. L’offre sera limitée à un repas par service, le midi et, selon les capacités, le soir. (suite…)

Le leader français de la restauration aérienne organise une opération inédite de soutien à la gastronomie. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 mai prochain.

Baptisé « Les Talents Servair », ce dispositif a pour objectif d’accompagner les talents de demain dans des moments décisifs de leur carrière. Les 3 chefs lauréats bénéficieront d’un prêt à taux 0 % et d’un mentoring personnalisé complet. La gastronomie et l’aviation française vivent une singulière histoire d’amour depuis plus de 50 ans dont Servair est l’animateur. Notre responsabilité est de créer les conditions pour que cette histoire puisse perdurer au cours des prochaines décennies », indique Guy Zacklad, DG de l’entreprise.

La société de restauration aérienne est parti d’un constat : les chefs manquent de soutien dans les moments clés de leur parcours. Ils se heurtent à 3 obstacles : des difficultés d’accès au financement,  un manque d’accompagnement structuré pour pérenniser leur activité et la nécessité d’avoir un réseau solide pour franchir des étapes décisives. (suite…)

Chef Damien propose une offre de sodas non industriels©Restauration21

Présente dans plus de 1 000 cafés, hôtels, bars et restaurants à travers la France et également dans les Novotel – Accor groupe), la marque de boissons a permis d’éviter la production de 2 millions de bouteilles plastique depuis 2 ans.

Après un partenariat initié avec Novotel  (groupe Accor) en France en 2026, les craft sodas de la marque Necense sont maintenant proposés dans une sélection d’hôtels au sein de l’enseigne. Au cours du mois d’avril 2026, les clients pourront découvrir trois références signatures de Necense : le Spritz, la Ginger Beer et Canopée – des classiques du bar revisités avec des ingrédients naturels et le savoir-faire culinaire de Damien Duquesne, alias Chef Damien,  co-fondateur de la marque.

À travers son programme “Incroyable mais verts », l’enseigne hôtelière s’engage à proposer au minimum 25 % d’options à dominante végétale au sein de son offre de restauration. (suite…)

Best Western France inscrit sa démarche RSE dans une dynamique collective. DR

Fondé sur la norme ISO 26000, ce label reconnaît le niveau de maturité de la démarche de responsabilité sociétale engagée par l’entreprise et s’inscrit dans une logique d’amélioration continue.

Avec un score de 703/1000, cette évaluation, réalisée par Afnor Certification, salue les premières étapes d’un travail structurant mené par Best Western France pour organiser et développer sa stratégie RSE. Elle valorise le déploiement de cette politique au sein du réseau coopératif d’hôtels indépendants (plus de 300 dans  l’hexagone) et l’accompagnement qui leur est proposé pour adopter des pratiques plus responsables. (suite…)