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Les restaurants collectifs de l’Etat et ceux des établissements publics ne servent que 30 % de produits durables et de qualité, dont 12 % de bio.

Annie Genevard, ministre de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire, et David Amiel, ministre de l’Action et des Comptes publics, ont réuni, le 31 mars dernier, l’ensemble des secrétaires généraux des ministères pour leur rappeler leur devoir d’exemplarité. Les restaurants collectifs de l’Etat et ceux des établissements publics doivent se conformer à la loi Egalim : inclure au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique dans les repas servis en restauration collective.

Comme tous les gestionnaires de restauration collective, les secrétaires généraux sont tenus de participer à la campagne de télédéclaration de leurs achats de produits durables et de qualité dont la durée a été étendue jusqu’au 15 avril prochain (au lieu de fin mars) sur la plateforme numérique « ma cantine ». (suite…)

Yves Cebron de l’Isle et Hubert Dessaint ©Restauration21

13 parfums iconiques et un carnet de 30 recettes sont proposés aux restaurateurs.

Installée à Vitry sur Seine (94)  depuis le début des années 1990, la Maison Pedone  travaille essentiellement pour les professionnels auxquels elle propose des glaces à base d’ingrédients d’exception issus du terroir italien : la pistache de Bronte AOP, la noisette du Piémont AOP, le citron de Syracuse IGP, ou encore l’amande des Pouilles de la maison Donna Francesca. Le lait entier, la crème et les œufs sont  exclusivement sourcés en France. Des arguments qui ont amené le grossiste Transgourmet à référencer 13 de ses 60 parfums, conditionnés en bacs de 2,5 litres.

« Nous adressons 450 produits d’épicerie et de produits frais au marché de la restauration italienne qui progresse de 6 % par an. Grâce à ce nouveau fournisseur, nous renforçons cette offre et boostons notre présence sur le segment des glaces dont la consommation est de moins en moins saisonnière », expliquait  Yves Cebron de l’Isle, Directeur général délégué Transgourmet France lors de la présentation de ce partenariat le 26 mars dans l’unique boutique parisienne du glacier italien. (suite…)

Située sur le toit du bâtiment; l’extension est une construction en bois. ©Aymeric Guillonneau

Le CFA privé accueille cette année 1300 apprentis en alternance sur 31 formations, du CAP au master.

L’École de Paris des Métiers de la Table (Paris 17^e arrondissement) poursuit son programme de rénovation et d’agrandissement au pas de charge. Après deux ans de travaux, elle a inauguré le 26 mars une extension de 500 m², pensés pour accompagner l’évolution des métiers et les attentes des entreprises. Elle comprend une nouvelle cuisine pédagogique mixte pour les élèves cuisiniers et pâtissiers, une cuisine de démonstration, un espace de dégustation,  un espace de détente et de loisirs numériques pour renforcer la vie de campus.

Une nouvelle chambre d’application hôtelière complète les installations existantes pour les mises en situation professionnelles, tandis qu’un espace dédié aux formations autour du bien-être ouvre de nouvelles perspectives pédagogiques.

Lire aussi : Deux nouvelles cuisines d’application à l’EPMT (suite…)

Le salon a une nouvelle fois démontré son attractivité. ©Bartosch Salmanski

Le salon strasbourgeois des CHR du Grand Est confirme sa capacité à accompagner les mutations du secteur, à générer des opportunités économiques et à fédérer durablement l’ensemble des acteurs de la filière.

La 20e édition anniversaire d’Egast s’est achevée le 18 mars au Parc des Expositions de Strasbourg sur un bilan solide, confirmant la place du salon parmi les rendez-vous majeurs des métiers de bouche en France. Pendant 4 jours, l’événement a rassemblé 24 512 visiteurs professionnels venus à la rencontre de 276 exposants et de plus de 424 marques, répartis sur 24 000 m² d’exposition.

Porté par une fréquentation soutenue dans l’ensemble des secteurs — équipement, agroalimentaire, boulangerie-pâtisserie, hôtellerie et services —, le salon a une nouvelle fois démontré son attractivité. Les exposants ont notamment salué la qualité du visitorat et la concrétisation d’échanges commerciaux. Majoritairement issus du Grand Est, les visiteurs ont également compté une présence notable de professionnels venus d’Allemagne, de Belgique et de Suisse, renforçant l’ancrage transfrontalier de l’événement. (suite…)

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En vigueur depuis février 2025, le règlement européen s’applique à partir de 12 août 2026 avec des étapes progressives jusqu’en 2035.

Savez-vous ce que signifie l’acronyme « BYOC » ? En anglais, cela signifie « Bring Yout Own Container  ». Soit en français : « Apportez votre propre contenant ».  Une mention que les professionnels de la restauration  proposant des produits  emballés pour la  VAE et  destinés à être consommées immédiatement  devront apposer dans les points de vente à partir du 12 février 2027. Le consommateur devra être mesure de se faire servir dans  son propre contenant de boissons ou d’aliments  ou de les remplir à une borne/point  de recharge installée dans le point de vente. Une obligation qui découle de la mise en œuvre à partir du 12 août prochain, de l’article 32 du PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation). (suite…)

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Depuis le 1er janvier 2024, la restauration collective est tenue de consacrer au moins 60 % de ses achats de viandes et de poissons à des produits de qualité et durables. 24% des références de son catalogue sont éligibles Egalim.

Grâce à l’expertise de ses acheteurs et aux  des partenariats solides noués avec des producteurs régionaux, l’enseigne propose ainsi aux professionnels de la restauration sociale une sélection exigeante de viandes et volailles locales, conformes à la loi Egalim et issues de filières certifiées ou labellisées (Certification Environnementale de niveau 2, Bleu-Blanc-Cœur, Élevages Bien-Être).

Le grossiste précise privilégier «  les viandes et volailles françaises, voire régionales tout en apportant la réponse attendue par nos clients : un bon rapport qualité- prix associé au service désiré. Le client peut n’acheter qu’un type de muscle ou piécé.». (suite…)

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Lancée en janvier 2020 avec le soutien des ministères de l’Agriculture, de l’Industrie et du Commerce, la Charte Origine France vise à renforcer la place des produits agricoles français dans la restauration et à mieux informer les consommateurs.

Metro  France, en partenariat avec 121 fédérations majeures de la filière agricole et alimentaire, a réuni ses partenaires le 11 mars 2026 pour dresser le bilan des actions en faveur de l’Origine France dans la restauration. Ce rendez-vous annuel a permis de revenir sur les résultats de 2025 (certifiés par KPMG) et de présenter les priorités pour l’année à venir.

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Le Danois Christian Wellendorf a remporté le Bocuse d’Or Europe ©Restauration21.

Le salon s’est imposé  comme le nouveau grand rendez-vous annuel des acteurs du food service du bassin méditerranéen.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Du 14 au 17 mars, le Sirha Méditerranée a réuni 14 000 professionnels au Parc Chanot à Marseille, dont 45 % de dirigeants, chefs et décideurs. L’événement a également rassemblé 310 exposants et marques, 1 300 chefs, ainsi que 50 experts intervenant lors du Food Forum, sans oublier deux concours internationaux.

Proximité
Cette édition confirme son rôle stratégique au sein de l’écosystème Sirha Food : un rendez-vous de proximité, en phase avec les enjeux économiques du secteur, qui contribue à la dynamique régionale tout en renforçant son rayonnement à l’international. Pendant trois jours, rencontres qualifiées et prises de parole d’experts se sont succédé, plaçant Marseille au centre de la scène gastronomique. (suite…)

La ligne de conditionnement est dédiée au portage. @Restauration21

La cuisine centrale a été  récompensée pour son projet de portage à domicile sans plastique à usage unique  par la Région Ile-de-France dans le cadre du programme « Zéro plastique en Île-de-France ».

Dans la cuisine centrale rénovée du Syrec à Gennevilliers (92) et récemment inaugurée, un espace a été réservé à une ligne de conditionnement (Mecapack) destinée au portage à domicile. Et de même que le site est passé au réemploi en adoptant des contenants en inox pour la restauration scolaire, il a également opté –comme il y est obligé par la loi Agec depuis janvier 2022 – pour des barquettes individuelles réemployables pour les repas livrés. A une nuance près : elles sont en plastique PP et thermoscellables (Nutripack).

Lire aussi : La cuisine centrale du Syrec a fait sa mue tout inox

« C’est une solution intermédiaire. Quand nos usagers seront habitués, d’ici à 1 ou 2 ans, à ces nouveaux contenants, que le réflexe de les restituer aux livreurs sera acquis, nous envisagerons d’utiliser des barquettes individuelles en inox » explique Jules Séjourné, responsable environnement et développement durable du Syrec. La cuisine centrale a acheté un premier jeu de 15 000 pièces, entre 1 200 et 1 500 étant utilisées par jour de consommation pour le conditionnement des déjeuners et des collations du soir. (suite…)

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Le premier fournisseur de la restauration en France publie une feuille de route détaillée et saluée par l’association Anima qui mène une campagne nationale pour mettre fin à l’élevage en cage des poules pondeuses.

Pour parvenir  à proposer une offre d’œufs 100 % issus d’élevage de poules hors cage (c’est à dire en plein air, sol et bio) d’ici début 2028, Les Halles Metro vont développer à leur marque une offre d’œufs coquille et d’œufs liquides sans cesse élargie sous des formats professionnels sur les différentes alternatives aux œufs de poules en cages.

Un partenariat renforcé avec Loeuf, autour d’un cahier des charges intégrant notamment des parcours arborés, permettra à l’enseigne d’accompagner des éleveurs  en transition grâce à l’engagement  de premiers clients sur des volumes. (suite…)