Pour le Traiteur Papilles Bio, l’année 2011 s’annonce chargée. Située à Domont (95), l’entreprise familiale a inauguré en décembre son nouveau showroom installé sur son site de production. Le fabricant   100 % bio et certifié par Ecocert y présente toute la gamme de son offre et de son savoir-faire : ses pièces de cocktails, ses blinis, ses produits snacking, les yaourts Papilles bio que l’on trouve à la carte du Lafayette Organic à Paris. Egalement des produits de fournisseurs et partenaires comme le saumon de la maison Safa. Du  laboratoire de production de 500 m2 attenant sortent  les salades, sandwiches, et autres produits  de restauration rapide destinés aux rayons de Monop’, de DailyMonop’, de la Grande Epicerie ou encore du Deli Traiteur, la mousse au chocolat, les fromages blancs et autres produits frais transformés ou semi-élaborés pour le restaurant bio des Galeries Lafayette. Papilles Bio fabrique et livre tous les jours les plateaux repas sur le siège de Biocoop. Plus d’une cinquantaine de recettes peuvent être mises en œuvre en continu.

Antériorité

Frédéric Casamia, qui a repris le flambeau de son père Gil à la tête de l’entreprise, table sur les mois prochains pour donner une nouvelle impulsion à l’activité traiteur événementiel. Son objectif : ouvrir un point de vente avec un espace restauration à Paris. Un exercice auquel l’entreprise est rodée, Papilles Bio assurant régulièrement la restauration sur des salons professionnel et grand public : Planète durable, Marjolaine, prêt à porter… En janvier, il s’agira d’un restaurant d’une cinquantaine de places assises lors du salon Who’s Next. « Nous souhaitons diversifier notre clientèle et notre gamme de produits, explique Frédéric Casamia, la concurrence comment à se faire sentir et les acteurs cherchent à se démarquer les uns des autres ».

Papilles Bio, qui a réalisé un CA de 1,2 MЄ, peut s’appuyer sur son antériorité sur le segment bio. En 1986, les parents de Frédéric créent Halte Nature, une boutique bio à Bouffémont, un village voisin. Adhérent au Synabio, Gil Casamia a travaillé sur le référentiel du saumon bio. Progressivement, Halte nature s’est tournée vers la production. En 1995, elle obtient la certification bio pour ses blinis et en 2000 pour ses produits snacking qui prennent le nom de Papilles bio en 2003. « Comme il y a très peu de culture bio en Ile-de-France, nous ne faisons pas de circuit court mais nous nous positionnons sur l’ultra frais », explique Frédéric Casamia. Il s’approvisionne en direct auprès d’Yves Bodin (Vendée) pour les poulets, des coopératives La rosée de Champs (Bretagne) et Soleco pour les salades, Bonneterre à Rungis.

 Frédéric Casamia

La Nasva, la  Chambre Syndicale Nationale de Vente et de Services Automatiques, et Sélecta,  leader sur le marché, ont construit une démarche en  collaboration avec le Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, inscrite dans le Programme National de l’Alimentation.

Plusieurs  points de vente, situés dans un premier temps sur des zones de chalandises fortes – principales gares parisiennes et les stations de métro – proposent une offre de produits laitiers (yaourts, boissons lactées) , fruitiers (fruits et légumes frais, compotes, smoothies, jus 100% fruits), céréaliers, ainsi que de l’eau et des boissons sans sucres ou sans sucres.

Selecta a mis en place de nouveaux distributeurs automatiques dont l’habillage complet points  a été repensé à l’image du concept. L’idée consiste à étendre prochainement ces points de vente  en province, et dans des lieux particulièrement adaptés comme les hôpitaux,  les universités ou les lieux de travail.

Le Groupe Casino Restauration a confié à une jeune société française, Lucibel, le renouvellement de l’ensemble des sources d’éclairage du site Les Comptoirs Casino de Bègles-Bordeaux (33) qui l’a équipé intégralement en lampes à LED (Light Emitting Diod). Un spot LED consomme 8 fois moins qu’une ampoule halogène et  dispose d’une durée de vie inégalée de 50 000 à 80 000 heures selon les produits, tout en offrant une qualité d’éclairage supérieure à la technologie des ampoules fluo-compactes que ce soit en termes de temps d’allumage, d’efficacité lumineuse (exprimée en lumens par watt), d’homogénéité ou de rendu des couleurs.

Créée en 2008, Lucibel commercialise une gamme complète de lampes à LED, conçues et fabriquées par la société à partir des meilleurs composants du marché, afin de mettre à la disposition de ses clients professionnels les avancées technologiques les plus récentes.

Les produits fournis par Lucibel pour le restaurant Les Comptoirs Casino de Bègles-Bordeaux sont pour l’essentiel des spots LED de 8 W et 18 W en remplacement des produits de 50 W et 75 W. A terme, le Groupe Casino Restauration (Cœur de Blé Néofood Café, Villa Plancha, SdE Saveurs d’événements, R2C, Les Comptoirs Casino et Casino Cafétéria) envisage d’équiper en lampes à LED l’intégralité de ses établissements rénovés en France afin de bénéficier, progressivement pour ses sites, des atouts des lampes à LED.

Caron Service Automatique  gère et exploite un parc de distributeurs automatiques. Elle  a obtenu le 1er prix des Trophées Arseg (Association des Directeurs et des Responsables des Services généraux) dans la catégorie Développement durable- Démarche environnementale) pour un partenariat extrêmement novateur et éco-responsable mis en place avec JC DECAUX. Leur démarche repose sur la revalorisation du marc de café issu des distributeurs de boissons chaudes gérés par Caron. JC DECAUX utilise 20 % du volume annuel de marc de café récupéré soit 250 kg par an sur les massifs de rosiers du site de Plaisir Sainte Apolline (78). Un engrais écologique qui permet de réduire la quantité de déchets sur le site.

Installée à Chatillon (92) où elle torréfie son café, la société Caron s’est engagée à fournir le marc de café au service des espaces verts de la commune qui l’utilise comme engrais dans les jardins municipaux. Les services municipaux leur ont trouvé une seconde vie aux nombreux sacs en toile de jute servant à transporter les grains de café: ils sont proposés à la déchèterie mobile à la place des sacs papiers biodégradables traditionnels destinés au transport des déchets verts.

Caron Service Automatique a été plusieurs fois primée. En 2007, elle a  reçu le Prix PME Innovante pour avoir  installé des détecteurs de mugs capables de générer une remise sur le prix lors de l’utilisation d’un mug à la place d’un gobelet. Deux ans plus, elle re-décroche le titre pour son opération  « café Caron Durable » : chaque café acheté à l’un de ses  distributeurs contribue à supporter un projet aux dimensions sociales, économiques et environnementales pour les pays du café du Sud.  Enfin, en juin 2010, Caron et la Ville de Châtillon (92) ont également remporté une mention pour leur partenariat éco-responsable en juin 2010 dans la catégorie « Déchets » au 14ème Grand Prix de l'Environnement des Villes d'Ile-de-France 2010.

Rendez-vous jeudi 6 janvier de 9h30 à 12h30 à Bayonne (64), à la Maison des associations (parking Glain) autour du thème centrale « Restauration collective et circuits courts ». Quelles actions peuvent mener les collectivités au service d’une alimentation saine et d’une agriculture durable ?

L’objectif de la rencontre  consiste à donner aux acteurs locaux, techniciens de collectivités, des outils pour appréhender cette question, s’engager dans une démarche responsable… Cette rencontre devrait permettre de faire un premier état des lieux des questions qui se posent aux collectivités locales pour introduire des produits locaux (et biologiques autant que possible) dans la restauration collective (commune, établissement scolaire, maison de retraite, etc.). Il s’agit de voir comment une collectivité locale peut contribuer aux circuits courts,
comment peut se structurer une offre, une organisation des producteurs, l’émergence de nouvelles filières, de formations, de choix fonciers…
Un temps de débat, d’échange d’expériences et de mise en commun de connaissances.
Interventions :
– Lycée de Navarre / Garazi : présentation de la démarche d’intégration de produits
locaux dans la restauration
– Services des Villes de Bayonne et Anglet : expériences sur la commande publique
– BLE (Biharko Lurraren Elkartea) : l’accompagnement des producteurs locaux en
agriculture biologique, les questions techniques et juridiques
– Pays et Quartiers d’Aquitaine : état des réflexions en cours au niveau régional et
expériences menées sur d’autres territoires
– EHLG (Euskal Herriko Laborantza Ganbara) : enjeux pour l’agriculture du Pays Basque
– Scot de l’agglomération de Bayonne, EPFL : agriculture et questions foncières

Informations
Contact : Stéphanie Hiriarte et Philippe Arretz
Tel. 05 59 25 38 90 – contact@lurraldea.net

La profession évolue. Ensemble, soyons les acteurs de sa modernité sous toutes ses formes  : alimentation, technique, énergie, environnement, emploi…

Tournons le dos à la morosité.

Vive 2011 !

La  photo : Le plat Partage (restaurant MBC).