Initiée il y a 7 ans par Best Western, la démarche
d'éco-labellisation de ses hôtels en France se traduit par  une cinquantaine d’établissements déjà éco-labellisés
sur les 300 hôtels du réseau. Une quarantaine d'établissements supplémentaires
devraient grossir ce nombre d'ici à la fin de l'année. Ils s'engagent à
contrôler et réduire leurs consommations énergétiques et à utiliser des
produits d’hygiène et d’entretien moins agressifs et  biodégradables. Au
petit déjeuner, les produits servis sont locaux ou issus du commerce
équitable, fabriqués artisanalement et ne nécessitent pas de longs transports.
Pour les hôtels, la certification implique aussi  des améliorations et des travaux parfois
importants du système de chauffage et de gestion des rejets et des déchets.

(suite…)

L'édition 2012 du rapport de développement durable de McDonald's France, intitulé "Journal du Dévelopement durable" récapitule l'ensemble des informations relatives aux actions mises en oeuvre par la filiale française du leader mondial de la restauration rapide avec ses parties prenantes, partenaires et fournisseurs. La nouvelle mouture présente les indicateurs mis en place sur l'ensemble des actions sociables, environnementales et sociétales de l'enseigne.

A la version papier de cette 7e édition s'ajoute "Données Corporate", un nouveau site dédié au reporting développement durable : www.mcdonalds-donneescorporate.fr accessible au grand public et qui veut "rendre visibles et lisibles à tous la stratégie et les actions de McDonald's sur les sujets liés à sa responsabilité environnementale, sociale et sociétale". La page d'accueil propose un accès direct aux indicateurs clés classés par grands domaines : social, sociétal, environnemental et présentés, lorsque cela est possible, dans leurs déclinaisons régionales. L'information est classées en différents thèmes : environnement, qualité et nutrition, politique d'achats, social, sociétal.

A l’occasion de la Fête de la Gastronomie en septembre prochain,
la société WAPI production organise deux diners d’exception et solidaires au  Grand Palais, les vendredi 20 et
samedi 21 septembre.

Vendredi 20 septembre, le Diner de Gala Belle Epoque  sera donné au profit de Laurette Fugain, l’association
qui lutte contre la leucémie. En cuisine : les chefs : Gérard Sallé, Thierry
Barot, Michel Roth, Sébastien Sevellec, Philippe Zeiger et les chefs pâtissier
Christian Forais et Arnaud Larher.

Samedi 21 septembre : place au Diner White Experience au  profit du Samusocial de Paris. Alain Cirelli,
Jérôme Bigot, Mickaël Féval, Amandine Chaignot, William Caussimon, Mickaël
Deletoille, Cyrille Gilbert, les chefs pâtissiers Jonathan Blot, Manuel
Bouillet et le boulanger Gontran Cherrier créeront  des plats monochromes autour du blanc.

Réservations sur www.grandpalaisgourmand.com

Les Trophées Natexpo récompensent les produits les plus
innovants, utiles, pratiques et originaux, mis sur le marché pour la première fois
au cours de l’année 2013. Ils sont organisés dans le cadre du salon Natexpo qui
se tiendra du 20 au 22 octobre 2013, au Parc des Expositions Paris Nord Villepinte.
 Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au
24 août prochain sur www.natexpo.com, rubrique Programme & Evènements.

Les fabricants ou producteurs, qu’ils soient exposants, co-exposants
ou non exposants, sont invités à participer et à proposer leurs meilleurs
produits dans 4 catégories, correspondant à l’offre du salon :

– Bio et bon
: alimentation et vins bio ;

– Forme et
équilibre : diététique, compléments alimentaires, matières premières ;

– Beauté au
naturel : cosmétique et hygiène ;

– Ecologie
au quotidien : produits et équipements écologiques pour la maison et la
personne (textiles d’habillement, textiles de maison, produits d’entretien…).

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Organisés par le réseau Alliances, les trophées de
l’Economie Responsable ont pour objectif d’essaimer les bonnes pratiques de
développement durable. Cette année, ils ont récompensé l'entreprise située à Mons-en-Baroeul
(59), Api Restauration (4 500 salariés en France et en Belgique, 466 000 repas
servis par jour) età laquelle le jury a attribué la mention argent.

Damien Debosque, le PDG de l'entreprise de restauration,
s'est engagé sur un objectif de réduction du gaspillage alimentaire de 20%
d’ici 2017 dans le cadre du Global Union for Sustainibility. Soit plus de 4
tonnes de déchets par jour pour les 1 500 restaurants gérés en France par Api.
Mise en place depuis 10 ans, la démarche Développement Durable d’API concerne
également l'approvisionnement local, l'équilibre nutritionnel, la réduction de
l’empreinte carbone, la sensibilisation des convives et la formation du
personnel.

Le rapport Développement durable  d'Api Restauration.

www.reseau-alliances.org

Retrouver la vidéo
présentant la bonne pratique d’API Restauration sur la réduction du gaspillage
alimentaire.

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En 2013,  Quick contribue à la plantation de 14 800
pins maritimes par les sylviculteurs de la Forestière de Gascogne  via l’opération
 "Ensemble, replantons la forêt !", reboisant  13,9
hectares de forêt.  Trois parcelles de
Saugnacq-et-Muret dans les Landes (40), dévastées par la tempête Klaus en 2009,
sont concernées.

L'enseigne de restauration rapide réaffirme son engagement auprès de C.E.E. R.
Schisler, spécialisée dans l’emballage papier carton,  et de Gascogne
Paper, fabricant de kraft naturel,   et consacre à nouveau en juillet 2013,
une face de son sac de vente à emporter à cette opération, afin de sensibiliser
ses clients.

Depuis juillet 2009, le papier kraft non blanchi est devenu
la matière première utilisée par Quick pour la fabrication des sacs pour la
vente à emporter. Dans le cadre de cette opération, en complément de la
valorisation des bois de tempête pour produire le papier kraft nécessaire à la
fabrication des sacs, Gascogne Paper s’était engagé à faire
replanter 10 hectares de forêt.

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Une charte de lutte contre le gaspillage alimentaire à
destination des traiteurs parisiens est en cours de rédaction. L’annonce a été
faite mardi 16 juillet à l’Hôtel de Ville par Pauline Véron, adjointe au maire  chargée de l’économie sociale et solidaire,
lors de la signature par la Ville de Paris du Pacte national contre le
gaspillage alimentaire.

L’élue se base sur un test mené avec la société de
traiteur Potel & Chabot  en juin dernier lors du tournoi de tennis de
Roland Garros, en collaboration avec les associations La Mie de Pain, Aurore, le
relais Frémicourt et le logisticien Eqosphère. 300 kg de pain, 96 kg de fromage
et 43 plateaux repas ont été récupéré sur l’ensemble des  internationaux et redistribué auprès de 2 200
personnes dans le besoin.

Té Traiteur Ethique, la Table de Cana, la Tablée des
Chefs et Lecointre Paris devraient participer à la réflexion destinée à
permettre la redistribution immédiate des invendus aux personnes en difficultés,
en systématisant la revalorisation des surplus.

Photo©Restauration21

Cet été, et pour la 3e année consécutive, du 20 juillet au
18 août, l'association Tous A Table installe sur le canal de l'Ourcq (Paris
XIXe) une restaurant solidaire, dans le cadre de Paris Plages. Une partie des couverts est réservée à des
clients qui ne paient que 10 % du prix de leurs repas.

L'opération est pilotée par la Cantine République qui
accueillera du personnel en insertion. Le buffet d'inauguration du 20 juillet
sera présenté par le traiteur sur mesure June&Jess. Le lendemain, le
restaurant fêtera les 30 ans de l'association fondatrice de l'épargne
solidaire, Les Cigales. Tous les mercredis, place aux ateliers du goût, en
collaboration avec la fondation Simply. Au programme également, les Thé des
écrivains, des dégustations découverte et ateliers culinaires, les cocktails de
Nader Chabaane de la Table du Huit, les ateliers de Pierre Sang Boyer, la
mixologie moléculaire de Benjamin De La Lézardière.

La Cantine solidaire Tous A Table, ouverte de 10 heures à minuit,  est réalisée en collaboration
avec Sébastien Ripari (Bureau d'Etude Gastronomique).

www.facebook.com/tousatable.org

TRIBUNE – Franck Laval est hôtelier. Il est le propriétaire du Solar Hôtel,
rue Boulard Paris XIVe, le premier hôtel économique, écologique et militant
parisien.

Il demande aux pouvoirs publics la suppression de la taxe de
séjour aux hôteliers éco labellisés, compte tenu de leurs efforts et des
retombées positives pour la commune ou collectivité locale en terme d’image.

" La France  est premier pays touristique du monde,  peut considérer que l’impact du
tourisme sur l’environnement dans notre pays est considérable. Il l’est d’autant plus que seulement quelques centaines d’hôtels
sont éco-labellisés alors que la France compte près de 25 000 hôtels !

Comment faire pour que les hôteliers
s’éco-labellisent en masse et non au compte-goutte ? Sans une fiscalité incitative de
type bonus-malus, la conversion massive des hôteliers au Développement durable
ne se produira pas. Les hôteliers mettent en avant la contrainte de temps et les dépenses supplémentaires que le processus d’éco-labellisation entraîne. Faison de la France le pays de l’excellence
environnementale hôtelière, seule l’incitation fiscale peut permettre d'y
parvenir rapidement.

(suite…)

Au départ, il s'agissait pour la Commission européenne de
garantir dans les restaurants de toute l'Europe la présence d'une huile d'olive de bonne qualité et
d’améliorer les conditions d’hygiène autour de sa consommation en interdisant, à partir du 1er janvier
2014, la présence de flacons rechargeables, ou huiliers,  sur les
tables. A la place, elle préconisait l'usage de contenants fermés à usage
unique et jetables de façon à garantir aux clients la consommation d'une huile respectant
les normes d'hygiène  et  n'ayant pas éventuellement fait l'objet de mélanges réalisés par des
restaurateurs peu scrupuleux. Les délégués des pays du Sud, principaux
producteurs d'huile d'olive, avaient voté en faveur de la décision de
l'interdiction, mettant en avant l'intérêt du consommateur.

Finalement, la réglementation annoncée  ne sera pas mise en œuvre, Bruxelles ayant
reculé, fin mai, face à la protestation de plusieurs pays européens du Nord en
particulier. Les restaurateurs français à la recherche de produits de qualité
peuvent donc continuer à s'approvisionner en direct en huile d'huile d'olive conditionnée
en bidon de plusieurs litres auprès de producteurs locaux non industriels du
Sud de la France par exemple.