23/01/2023
Bocuse d’or 2023 – Naïs Pirollet remporte le prix du meilleur menu enfant
La courge était le produit central du menu enfant. © Julien Bouvier studio.
Au Sirha de Lyon, le Bocuse d’Or 2023 s’achève sur la victoire du Danemark. La Française et benjamine de l’épreuve termine à la 5e place.
Alors que l’épreuve plateau du Bocuse d’Or 2023 a mis à l’honneur la lotte et autres produits de la mer, la seconde épreuve pris la forme d’un menu entier articulé autour de la courge pour sensibiliser les enfants et, à travers ce thème, éduquer au « bien manger ». Naïs Pirollet, qui défendait les couleurs de la France, remporte le prix du meilleur menu enfant. Elle était secondée par son commis Cole Millard et coachée par Edouard Loubet.
Son entrée : Croissant de courge craquante, pomme acidulée, nid d’abeille condimenté, pralin de courge ;
Son plat : Splash de gourmandise, œuf mollet et béchamel, velouté de courge muscade ;
Son dessert : Toupie meringuée, mousse lactée et cœur de potimarron.
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Originaire d’Auvergne-Rhône-Alpes et diplômée de l’Institut Paul Bocuse, la jeune cheffe a rejoint en 2020 la Team France dans la course pour le Bocuse d’Or 2021. Elle était le commis du grand vainqueur Davy Tissot.
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