15 articles publiés en mai 2023

08/05/2023

Le salon Restau’co revient le 21 juin

Le salon des acteurs de la restauration collective en gestion directe se déroulera à Paris Expo Porte de Versailles – Hall 5.1 et  donnera à plus de 160 exposants l’occasion de présenter leurs solutions aux plus de 2 000 visiteurs attendus. Débats et conférences seront également au programme.

Soucieux de répondre au mieux aux problématiques actuelles des professionnels de la restauration collective, le réseau Restau’co leur proposera des solutions toujours plus qualifiées et de la nouveauté. « Nous sommes ravis de la dynamique qui règne sur cette prochaine édition », se réjouit Marie-Cécile Rollin, Directrice du réseau Restau’co. Elle poursuit : « Le constat que la restauration collective est un secteur porteur et innovant est réel comme en témoigne le vif intérêt à la fois des exposants habituels – qui se sont rapidement réengagés après le clap de fin du salon de l’année dernière et qui, pour certains, ont même souhaité doubler leur espace de prise de parole et de démonstration – mais aussi des nouveaux qui, spontanément ou suite à notre sollicitation, ont répondu présents avec enthousiasme. » (suite…)

08/05/2023

13e Congrès du Snacking : Rendez-vous le 6 juin !

Avec près de 300 participants décideurs présents, le Congrès du Snacking est devenu un rendez-vous majeur pour l’ensemble des professionnels de l’alimentation rapide et nomade.

Nouveaux comportements alimentaires post pandémie, adaptation des stratégies face au contexte inflationniste galopant, innovations au centre d’une restauration toujours plus hybride…, c’est une plongée au cœur de l’actualité de l’alimentation hors-domicile que propose la 13e édition du Congrès du Snacking, organisée par France Snacking.

Rendez-vous  le 6 juin prochain, au Pavillon Royal à Paris, pour cette rencontre incontournable pour l’ensemble de la filière de la restauration rapide et nomade mais aussi de la boulangerie ou de la distribution. Comment, tiraillé en effet entre la hausse des matières premières et de l’énergie, et des clients contraints à des arbitrages, continuer de séduire et rester efficient économiquement ? Cette journée de conférences et de débats tentera d’apporter son lot de réponses alors que le secteur est confronté à de nouveaux défis. (suite…)

04/05/2023

Le Syneg et l’Unitam fusionnent et deviennent le Synetam

Pierre Marcel (ex Syneg) et Guilhem Pinault (ex Unitam) ont signé la fusion des 2 syndicats industriels. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Une nouvelle représentation de l’industrie des équipements et ustensiles pour la restauration, les arts culinaires, la blanchisserie et les conduits de fumée pour faire poids auprès des pouvoirs publics et à l’international.

Porté sur les fonds baptismaux le 4 mai, le Synetam représente 87 fabricants d’équipements et d’ustensiles pour la restauration et les arts culinaires, réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,5 Md € et emploie 7 000 personnes. «C’est une nécessité pour nous industriels de construire une organisation plus moderne, de gagner en puissance et en influence », expliquent selon Pierre Marcel (ex Syneg-Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) et Guilhem Pinault (ex Unitam-Syndicat des fabricants d’ustensiles de cuisine, de cuisson, de coutellerie, d’art et d’accessoires de table), respectivement Président et Vice-président du nouveau syndicat. De nombreuses collaborations métiers lient déjà ou potentiellement leurs adhérents : conduits de fumée et ventilation, ustensiles de cuisine et appareils de cuisson, arts de la tables et laverie… (suite…)

03/05/2023

Take a waste et Triethic créent la première filière de recyclage de bouchons de liège pour les CHR en région parisienne

Environ 60 millions de bouchons de liège ont été recyclés sur près de 3 milliards de bouteilles consommées, soit seulement 2 % en France en 2020.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Si les particuliers ont la possibilité d’apporter leurs bouchons de liège dans des points d’apport volontaire, très peu de solutions existent pour les professionnels, en particulier en région parisienne.

Paris détient l’un des plus grands réseaux de cafés, hôtels et restaurants au monde. La capitale a obtenu, en 2017, le titre de « Championne du monde de la consommation de vin » avec 709 millions bouteilles consommées. Et autant de bouchons perdus comme le constatent Take a waste et Triethic, 2 entreprises issues de l’économie sociale et solidaire. La première, qui accompagne les entreprises jusqu’au zéro déchet, et la seconde, spécialisée dans la mise en place du tri et la réduction à la source des déchets, ont installé leur premier bac de collecte de bouchons en liège à l’Hôtel Maison Montmartre à Paris (18e). Ce qui pourrait permettre d’en récupérer 7 000 par an selon leurs estimations. (suite…)

02/05/2023

Le réemploi au bout des tunnels

le réemploi devrait permettre en restauration rapide d’éviter de jeter les 200 000 tonnes d’emballages à usage unique utilisés chaque année jusqu’au 31 décembre dernier. ©Uzaje

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Dans le sillage de l’obligation de la vaisselle réutilisable depuis le 1er janvier 2023 imposée par la loi Agec, les laveurs affûtent leurs armes. Leur cible: les restaurants et les collectivités optant pour l’externalisation du lavage de leurs contenants.

Avec le réemploi, de nouveaux acteurs s’imposent aux profes­sionnels de la restauration et avec eux de nouveaux usages. Outre le choix de contenants et d’une éven­tuelle solution de consignation, les restaura­teurs doivent décider s’ils les lavent sur place ou s’ils font appel à un prestataire, un laveur industriel. Entre internalisation et externa­lisation leur cœur balance parfois. « Il faut que les restaurateurs prennent des décisions éclairées avec les éléments les plus factuels », prévient François Satin, directeur commer­cial chez Uzaje. Créée en 2018, l’entreprise, implantée en région parisienne et région PACA, propose des prestations de lavage in­dustriel pour la restauration. Volume de contenants à traiter, nombre de mètres car­rés, ressource en personnel à allouer sur ce poste, coût des machines… François Satin évalue à une cinquantaine le nombre de pa­ramètres à prendre en compte et qui seront traités par Hygie, le simulateur lavage inter­nalisé/externalisé développé par Uzaje et qui devrait être opérationnel en juin. « Ce n’est pas une solution contre une autre, renchérit Marc Rocagel, président d’Options Solu­tions. Il s’agit d’un marché en construction et l’externalisation n’est pas une fin en soi, c’est une brique indispensable de l’écosystème(suite…)

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